De la enorme variedad y buen gusto que nos ofrece la cocina francesa, selecciono para hoy una salsa. Como todas ellas, nos brinda la oportunidad de potenciar el sabor de cualquier plato, por sencillo que sea.

Ten en cuenta especialmente que esta salsa debe servirse de inmediato. Como todas aquellas que llevan huevo crudo, debe hacerse de este modo para evitar la contaminación de salmonellas.

Ingredientes

1 huevo
1/3 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 diente de ajo machacado
1 cucharada de pimentón

Preparación

Bate el huevo durante un minuto. Posteriormente añade el vinagre y los demás ingredientes excepto el aceite de oliva. Bate vigorosamente y finalmente agrega el aceite poco a poco con movimientos suaves.

Referido: nutricionyrecetas

El uso de la patata que como todos sabemos es un vegetal de origen americano, es muy variado. Sus cualidades, propiedades y versatilidad nos dan la posibilidad de poder usarla para acompañar muchos tipos de comida o simplemente para comer sola.

Por otro lado el tomillo, que como otros vegetales utilizados para dar sabor y color a las preparaciones, contiene una gran variedad de componentes activos que benefician nuestra salud. En este caso nos brindará un sabor y un aroma especial y exquisito.

Ingredientes

8 patatas (o papas) medianas
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Lava a fondo las patatas, luego sécalas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor más o menos. Puedes dejarle la cáscara o piel.

Pon las rodajas en una fuente para horno que puede ser de metal o si tienes alguna refractaria que después puedas llevar a la mesa sería mucho mejor. Rocía con un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y tomillo. Lleva al horno por espacio de 18 a 20 minutos a unos 180º.

Las frutillas y el chocolate han sido y son una verdadera delicia. ¿A quién no les gustan? Si además tenemos la oportunidad de unirlos, son irresistibles.

Esta receta es sumamente fácil de hacer y lleva poco tiempo, las medidas te darán como para cuatro personas, pero si en casa son muy golosos tal vez tengas que hacer el doble.

Ingredientes

1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Crema de leche
30 grs. de azúcar impalpable
100 grs. de chocolate fondant
250 grs. de frutillas

Preparación

Corta el chocolate en trocitos y ponlo en un recipiente al baño María hasta que se derrita, (la operación es igual a cuando hicimos los huevos de Pascua). Añade la crema de leche líquida, la mantequilla, el azúcar impalpable y cocina removiendo constantemente hasta que la mezcla esté homogénea.
Lava las frutillas, dejándoles las hojitas. Pincha por la parte del tallo con un palillo y sumerge hasta la mitad en el chocolate caliente.
Coloca un colador boca abajo sobre un plato y vas pinchando en él los palillos con las frutillas, hasta que el chocolate se solidifique. Retira los palillos y ya están listos tus bombones para servir.

Referido: publiboda.com

Hoy vamos con un excelente vídeo para seguir descubriendo las bondades de Thermomix: receta de pan al vapor. Como veréis, es pan que no necesita horno y se cuece completamente en Thermomix, además de una receta super sencilla.

Ingredientes: 150 cc de agua, 15 gr de levadura, 1 pizca de sal, 260 gr de harina. El amasado se hace en vaso cerrado, por 2:30 minutos en programa espiga. Se deja reposar por 1 hora y la cocción se hace con el recipiente varoma y velocidad 1, con agua en el vaso de la Thermomix y por 45 minutos.

Referido: Thermomix España

Hoy vamos con una exquisitez de la cocina francesa: receta de salmón en croûte, un plato que sin dudas dará que hablar a tus comensales.

Este plato es un clásico de la cocina francesa, pero en tu mesa puede convertirse en un signo de tu habilidad culinaria, pruébalo, no tiene pierde!

Ingredientes para 6 personas

700 gr de lomo de salmón
2 cucharadas de harina
100 ml de leche
250 ml de nata líquida
1 yema de huevo
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
1 manojo de cebollino
1 ramita de hinojo fresco
Mantequilla, sal y pimienta blanca

Preparación

Quita la escamas y espinas del salmón. Lava y pica en briznas el cebollinoy el hinojo.

En una olla, funde 300 gr de manyequilla y añade la harina, rehoga todo por 2-3 minutos, sin dejar de remover. Añade la leche y la nata poco a poco. Lleva a ebullición, en fuego sueve y remueve para que no se pegue. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Apaga el fuego y deja enfriar.

Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno enmantecada. Coloca encima el lomo de salmón, condime con sal y cubre completamente con la salsa de nata. Envuelve el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cierra los bordes presionando como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Quita el paquete y pincela con la yema d huevo batida. Lleva a horno precalentado por 20 minutos y cocina hasta que esté dorado.

Sirve en la mesa con hojas de lechuga, bayas rojas y ramitas de hinojo.

Desde la antigüedad hemos recogido en estas épocas de otoño setas y níscalos, con la diferencia que en la actualidad sabemos cómo conservarlos para poder degustarlos todo el año. Sin embargo desde Francia y desde el siglo XVII, dado su gran aprecio y consumo empezaron a cultivarlos.

Desde entonces las técnicas de cultivo han ido mejorando en todos los países. Solemos incorporarlos a todo tipo de comidas en este caso una receta francesa con pollo.

Ingredientes (para seis porciones)

6 muslos o pechugas de pollo
Un ramito de estragón
1 cubo de caldo (mejor si es un caldo casero)
25 cc de nata 
1 Kg. de níscalos
aceite de oliva
ajo
perejil
 
Preparación
Primero pon a calentar un poco del aceite de oliva en una olla, luego añade las presas de pollo y deja que se dore por ambos lados. Incorpora el caldo y el estragón, deja cocinar por espacio de unos 25 minutos. Mientras, toma una sartén y fríe los níscalos también con un poco de aceite de oliva, añade el ajo, el perejil y  la nata, déjalo cocinar unos minutos. Para emplatar el pollo deberá estar caliente y pondrás la salsa por encima.

¿Perejil frito? Suena extraño, no? Pero esta es una de las delicias más originales de la cocina francesa. Puedes acompañarlo con mayonesa o salsa chile y servirlo como bocadillo, o utilizarlo para decorar otros platos, como unas pechugas de pollo o filetes de pescado a la plancha. Solo pruébalo…te sorprenderás!

Ingredientes

Harina y pan rallado, cantidad necesaria
1 clara de huevo batida
1 manojo de perejil
Aceite para freír

Preparación

Quiebra pequeñas ramas de perejil de su tallo. Lávalas y sécalas bien con toallas de papel.

Pasa cada rama de perejil por harina, luego sumérgela en la clara de huevo batida, y por último pásalas por el pan rallado.

Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas sobre toallas de papel. Utiliza enseguida, mientras estén aún calientes.

Típicamente franceses, estos filetes de lenguado son ideales para los tibios días de primavera, ya que no son tan livianos como un plato de verano, pero son muy sabrosos. Para disfrutar de todo el sabor de una buena comida francesa!

Ingredientes

4 filetes de lenguado
Mantequilla y pan rallado, cantidad necesaria
4 fondos de alcauciles cocidos
3 papas cocinadas enteras, en cubos
2 tomates,
Sal y pimienta, a gusto
3 cucharadas de perejil picado grueso
1 limón

Preparación

Corta los filetes diagonalmente en tiras. Aparte saltea los alcauciles en una cucharada de mantequilla hasta que se doren. Colócalos en una bandeja refractaria y mantenlos calientes en el horno.

Agrega otra cucharada de mantequilla a la sartén y dora allí los cubos de papas. Una vez dorados, colócalos en la fuente junto con los alcauciles.

Corta los tomates en rodajas de 1 y ½ cm. de espesor, salpimiéntalas y pásalas por pan rallado. Fríelas en el sartén con otra cucharada de mantequilla y colócalas en la fuente que está en el horno.

Limpia el sartén con toallas de papel. Agrega tres cucharadas de mantequilla y derrítela. Retira el sartén del fuego y pasa cada tira de pescado por la mantequilla y luego por pan rallado. Luego calienta nuevamente la mantequilla y dora allí los trozos de pescado hasta que queden crocantes.

Coloca el pescado en la fuente, acomoda alrededor las verduras y espolvorea todo con el perejil. Sirve con rodajas de limón.

Livianos y naturales, estos huevos poché son una opción ideal como entrada de un plato principal liviano o como plato principal mismo si los acompañas con abundante ensalada. Otra sencilla  genialidad de la cocina francesa.

Ingredientes

4 huevos
4 rebanadas de pan tostado
2 tazas de espinaca cocida, escurrida y picada
1 cucharada de manteca
1 taza de salsa bechamel
2 cucharadas de crema ácida
Sal, pimienta y queso Parmesano rallado, a gusto

Preparación

Coloca en una olla 8 centímetros de agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega ¼ taza de vinagre blanco y reduce el calor al mínimo.

Revuelve con una cuchara, formando un remolino en el centro. Rompe los huevos, de a uno y no más de 4 la vez, en este remolino.

Luego de 3 minutos de cocción, llena un bol de agua fría, retira los huevos del agua caliente y colócalos allí. El secreto está en no cocinarlos más de 3 minutos.

Aparte sazona la espinaca cocida, escurrida y picada con la manteca, sal y pimienta. Coloca la cuarta parte de las espinacas sobre la tostada, encima el huevo y por último la salsa bechamel mezclada con la crema ácida.

Espolvorea con queso Parmesano rallado y gratínalos hasta dorar. Sirve enseguida.

Esta ensalada es un plato principal en sí mimo, con pan francés y un rico postre. Es también un buen acompañamiento, como de filetes de pescado, que necesitan vegetales y ensalada.

Unas sencillas reglas que se deben seguir son: omitir el atún cuando acompañe pescado y omitir las papas si estas aparecen en otra parte del menú. Lo cierto es que hay tantas formas de prepararla como cocineros en Nice!

Ingredientes

8 hojas de lechuga
3 tomates pelados y cortados en cuartos
1 taza de judías cocidas y cortadas
1 cebolla en rodajas finitas
2 papas pequeñas en cubitos, cocidas
3 huevos duros en cuartos
1 pimiento verde en rodajas finitas
12 aceitunas negras pequeñas
1 lata pequeña de atún blanco
Cebollino o perejil finamente picado, abundante

Para el aderezo

1 diente de ajo
6 filetes de anchoas
¼ cucharadita de sal
Pimienta recién molida, a gusto
Una pizca de azúcar
1 cucharadita de cebollino seco
¼ cucharadita de albahaca
1 cucharada de vinagre
7 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Lo primero es preparar el aderezo, ya que se lo debe dejar reposar por lo menos durante 4 horas. Para ello machaca el diente de ajo. Agrega las anchoas, la sal, la pimienta, el azúcar, el cebollino y la albahaca. Continúa machacando hasta formar una pasta espesa y homogénea. Incorpora el vinagre y el aceite de oliva y deja reposar hasta el momento de servir.

Forra una ensaladera o fuente grande con las hojas de lechuga. Luego acomoda los vegetales en círculo, en porciones triangulares – como un pastel – o en montoncitos. El objetivo es disponer los ingredientes de forma atractiva y combinando los colores y formas de los distintos alimentos.

Ya en la mesa, vierte el aderezo preparado y mezcla todos los ingredientes. Sirve enseguida.

El Coq au vin (pollo al vino) es un clásico de la cocina francesa. Esta receta pertenece a la cocina tradicional francesa, reflejando en ella una cuidada selección de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. Una verdadera joya de la gastronomía francesa!

Ingredientes

2 pollos pequeños de 1,5 kilos cada uno, en trozos
½ taza de aceite vegetal

Para la salsa Bourguignonne

4 cucharadas de harina
¼ taza de Cognac
3 cebollas cortadas en cuartos
2 dientes de ajo, finamente picados
3 tazas de vino tinto Burgundy
1 cucharada de extracto de tomate
1/8 cucharadita de tomillo
Bouquet garni
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar

Guarnición

500 gramos de champiñones
Mantequilla, cantidad necesaria
120 gramos de tocino salado
250 gramos de cebollitas miniatura
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de Coñac
1 cucharada de vino Madeira
Perejil picado grueso, a gusto

Preparación

Dora los trozos de pollo en el aceite. Retira el aceite de la olla y deja el pollo. Espolvoréalo con la harina y revuelve para que se impregnen los trozos de pollo. Rocía con l coñac y flamea.

Cuando las llamas se apaguen, agrega las cebollas, el ajo, el vino, el extracto de tomate, el tomillo, el bouquet garni, sal, pimienta y azúcar. Revuelve hasta que hierva y luego recude el calor al mínimo; deja cocinar durante 30 minutos.

Aparte lava los champiñones; si son pequeños, déjalos enteros, sino, córtalos en cuartos. Saltéalos en mantequilla durante 2 minutos y colócalos en un plato.

Corta el tocino en cubitos pequeños y fríelos hasta que estén crocantes. Retíralos y colócalos sobre una toalla de papel de cocina.

Pela las cebollitas miniatura y colócalos en agua fría. Ponlos al fuego y cuando hiervan, retíralas y escúrrelas. Colócalas en agua fría y escúrrelas otra vez. Coloca un trozo de mantequilla en una sartén y espolvoréala con una cucharadita de azúcar. Saltea allí las cebollitas durante 10 minutos, hasta caramelizar.

Cuando el pollo esté listo, retira el bouquet garni. Agrega los vegetales y el tocino y calienta. Por último agrega el coñac y el vino Madeira. Sirve en cazuelitas o en una fuente precalentada, espolvoreado con el perejil.