Seguimos por la costa colombiana y hoy le toca el turno a la costa del pacífico conociendo algo del departamento de Nariño y su capital San Juan de Pasto. Es una zona donde a pesar de tener salida al mar, el turismo no se caracteriza por sus playas.

Esta región es sumamente boscosa y montañosa donde la cordillera de los Andes se destaca en particular. En ella  crece en forma espontánea el lulo, cuyo fruto se utiliza en esta receta; es una fruta de pulpa jugosa con un sabor ácido y se utiliza entre otras cosas para preparar jugos, néctares, mermeladas y postres.

Ingredientes

1 ¼ kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo machacados
250 gr de moras (o pulpa de lulos, machacados)
1 taza de agua
1 taza de vino seco
250 gr  de azúcar
½ cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero hay que adobar el lomo con la sal, la pimienta y los ajos, luego lo pones sobre una lata o placa para horno engrasada o aceitada, lleva al horno y cocina por una hora, bañando el lomo con su propio jugo.
En una olla pon la fruta, el agua, el vino y el azúcar a cocinar a fuego lento, revolviendo con cucharada de madera hasta que se forme un almíbar liviano, agrega luego el zumo de limón.
Saca el lomo del horno, corta en rebanadas y se acomódalo nuevamente en la placa. Baña las rebanadas con el almíbar y regrésalo al horno por 10 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Referido: recetasgourmet

La cocina gallega tiene características muy propias y ha debido mantenerse durante siglos dentro de unos límites muy concretos. Es una cocina tradicional, de felices asociaciones, donde el cerdo era la base de la alimentación de la cocina campesina gallega.

En oportunidad de la matanza de cerdos, a partir del San Martiño y a lo largo del invierno hasta martes ladeiro, esta receta era un clásico, de hecho una verdadera fiesta en las casas aldeanas. En muchos lugares se comen las tripas, cocidas y pasadas por la sartén, y se hacen callos de cerdo, con garbanzos.

Ingredientes (para seis personas)

500 grs de garbanzos
1 kg de callos
una mano de ternera
2 chorizos
media cebolla
una cucharada de harina
una cucharada de pimentón dulce
media cucharada de cominos
pimentón picante
agua
manteca de cerdo
sal

Preparación

Pon los garbanzos a remojo durante diez o doce horas, corta los callos y la mano de ternera. Coloca los callos y los garbanzos a cocer en una olla con agua abundante, cuando estén cocidos pon a derretir la manteca de cerdo en una sartén. Agrega los ajos bien picados y cuando estén dorados sumarás los cominos, la cebolla picada, el pimentón dulce, el picante y la harina.

Deja freír un poco y luego agregarás un poco de agua de los callos. Deja hervir, y luego añade todo esto por encima de los callos para finalmente servir. Los chorizos se introducirán en la cazuela en los últimos minutos de la cocción