Seguimos por la costa colombiana y hoy le toca el turno a la costa del pacífico conociendo algo del departamento de Nariño y su capital San Juan de Pasto. Es una zona donde a pesar de tener salida al mar, el turismo no se caracteriza por sus playas.

Esta región es sumamente boscosa y montañosa donde la cordillera de los Andes se destaca en particular. En ella  crece en forma espontánea el lulo, cuyo fruto se utiliza en esta receta; es una fruta de pulpa jugosa con un sabor ácido y se utiliza entre otras cosas para preparar jugos, néctares, mermeladas y postres.

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La cocina gallega tiene características muy propias y ha debido mantenerse durante siglos dentro de unos límites muy concretos. Es una cocina tradicional, de felices asociaciones, donde el cerdo era la base de la alimentación de la cocina campesina gallega.

En oportunidad de la matanza de cerdos, a partir del San Martiño y a lo largo del invierno hasta martes ladeiro, esta receta era un clásico, de hecho una verdadera fiesta en las casas aldeanas. En muchos lugares se comen las tripas, cocidas y pasadas por la sartén, y se hacen callos de cerdo, con garbanzos.

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