Hoy veremos una versión de la receta de cocina china.

Como bien lo dice El Cocinero Fiel, chop suey significa “trozos de cosas“, así que esta versión de la receta no es un tradicional chop suey, pero sigue fiel a la traducción. Aquí veréis que la berenjena no es buena para cocerse con los demás vegetales porque lleva más tiempo de cocción, así que puedes prescindir de ella en la receta.

Este falso chop suey me recuerda a la versión de chop suey como lo hacía mi madre. Espero que lo probéis.

Referido: El Cocinero Fiel

Esta receta de cocina china es para luciros frente a familia y amigos preparando de forma diferente un pollo agridulce a la naranja.

Esta receta lleva algo de tiempo entre los fogones, pero os aseguro que el esfuerzo lo vale plenamente, espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

500 gr de pechuga de pollo
1 cucharada de vino de arroz o de jerez seco
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 pimiento verde Verde
1 pimiento verde rojo
1 zanahoria
2 chalotes
1 huevo batido
2 cucharadas de maicena
2 tazas aceite, preferentemente de cacahuate
1 naranja

Para la salsa
1/3 taza de caldo de pollo
2/3 taza salsa agridulce

Preparación

Corta el pollo en trozos y pónlos a macerar por 30 minutos en un recipiente con el vino de arroz o vino de jerez, la cuchara de salsa de soja y 1/2 cucharilla de sal.

Corta los pimientos verde y rojo en cubos. Pela y corta las zanahorias y chalotes en trozos. En una olla con agua, pon a hervir las zanahorias por 4 minutos. Retira y escurre.

Mezcla el huevo y maicena en un tazón. Retira el pollo de la marinada y pasa cada trozos por el huevo batido. Fríe los trozos de pollo en el wok caliente con aceite hasta que estén dorados. Deja reposar en toallas de papel.

Para la salsa, mezcla el caldo de pollo y la salsa agridulce. Lleva a ebullición y añade las verduras, menos las naranjas. Cocina por 5 minutos hasta que espese y añade las naranjas troceadas y peladas. Cocina 2 minutos más y añade el pollo. Mezcla bien, apaga el fuego y sirve en la mesa.

Esta receta de la cocina china es una salsa de tamarindo agridulce, muy sabrosa para acompañar diversos platos como arroces, bocadillos de pasta, carnes asadas como pollo, cerdo, pato o ternera.

Es una salsa a base de  tamarindo, una fruta que existe en Africa y Asia y se usa mucho en las cocinas orientales y asiáticas.

Ingredientes

1/4 l vinagre rosado
1/4 l agua
3 tomates maduros, lavados y cortados en rebanadas c/cáscara
3 tajadas limón pelados
1 fruta tamarindo
Azúcar y sal a gusto

Preparación

Pon a hervir todos los ingredientes por media hora en una olla. Remueve de tanto en tanto, para que no se pegue al fondo. Pasado este tiempo, cuela y espesa con 1 cucharada de chuño disuelto en agua.

Reserva y sirve caliente cada vez que vas a usarla.

Atención: es recomendable usarla en el día a la salsa para evitar su oxidación.

Esta receta de la cocina china es un plato entrante sabroso para una cena especial. Se trata de la receta de almejas con guindilla, de sabor intenso por la guindilla y la textura de las almejas.

El truco de las almejas con guindilla está en la maceración de las mismas, para obtener el sabor adecuado. Espero que la probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de almejas
1/2 puerro
15 gr de jenjibre
1 diente ajo
2 guindillas
2 cucharadas aceite
3 gr de fécula de patata
1 cucharada azucar
1 cucharadita vinagre arroz
1 cucharadita aceite sésamo
2 cucharadas salsa soja
1 cucharadita sake
Pimienta a gusto

Preparación

Deja las almejas macerar en agua con sal durante 12 horas. Escúrrelas y resérvalas.

Pica el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y sofríelos en  tres cucharadas de agua, el azúcar, la salsa, el vinagre y el sake. Sazona con pimienta e incorpora las almejas. Tapa y cuece a fuego medio por 7 minutos.

Cuando se abran las almejas agrega el puerro y la fécula mezclada con agua y aceite de sésamo. Remueve y apaga el fuego. Deja reposar 2 minutos y sirve en la mesa.

La cocina china nos ofrece sabores y formas diferentes a los que estamos acostumbrados, de allí su atractivo. Hoy una receta de cocina china: pollo chin-hua, un plato de la cocina cantonesa.

El truco de este plato está en el armado: se lo corta en  24 partes y se lo presenta como si el pollo estuviese abierto y tumbado sobre su pecho.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de 1 kgr
3 escaloñas
2 trozos de jengibre
250 gr de Kale (verdura similar al brócoli, pero con hojas)
250 gr de jamón chino
1 pimiento rojo
2 cucharadas de vino, de arroz dulce o jerez
1,5 cucharita de sal
1,5 cucharita de glutamato sódico
2 cucharadas de azúcar
½ taza de caldo
1 cucharilla de fécula de maíz
2 cucharadas de aceite

Preparación

Frota bien el pollo por dentro y por fuera, con una marinada hecha con 2 escaloñas y los 2 trozos de jengibre bien picados, la cucharada de vino, una cucharilla de sal y otra de glutamato sódico, y que ha reposado al menos por 1 hora. Cuece el pollo al vapor por 20 minutos o hasta que esté bien cocido. Retira y reserva.

Cuece al vapor el jamón chino en el  marinado con una escalonia, 1 cucharada de vino y 2 de azúcar,  por espacio de una hora. Retira y deja enfriar.

Corta el kale y saltealo en una wok con aceite, al que añadirás 1 cucharada de sal, otra de glutamato y una cucharada de salsa de soja.

Para montar el plato: quita los huesos al pollo, haciendo 24 cortes, de aproximadamente 5 x 2 centímetros. Trocea el jamón en otros 24 trozos, del mismo tamaño. En el plato alternar un trozo de pollo con otro de jamón. Coloca la cabeza, patas y alas en sus posiciones. En el pico, coloca el pimiento rojo. Coloca el kale en las extremidades.

Cuando el plato está armado, saltea en el wok unas escaloñas picadas en juliana con jengibre. Salsea el pollo antes de servir.

Referido: Cocina Cantonesa

Hoy vamos con la receta de cerdo al curry, un plato tradicional de la cocina china, en su estilo cantonés, que es el más popular en occidente.

Este plato es recomendable hacer con un corte tierno como el solomillo. Yo lo he degustado en un restaurante chino a la vuelta de mi casa, donde lo sirven con patatas fritas y es un plato muy pedido por los niños.

Ingredientes para 4 personas

1 solomillo de cerdo de 1,5 kgr
2 cebollas
1 cucharada de curry
200 gr de nata líquida
Sal y pimienta a gusto
Aceite y mantequilla, cantidad necesaria

Preparación

Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos, como de 2 cm. En una cazuela calienta el aceite y la mantequilla. Dora los medallones de cerdo, salpimentados al gusto, y reserva.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla bien picada y cuando esté transparente, añade el curry, un par de cucharadas de caldo de carne y cuece por 5 minutos. Cuando comience a hervir, añade el cerdo, dejándolo a fuego suave hasta que esté bien hecho.

Agrega la nata líquida, removiendo un poco y retira del fuego antes de que vuelva a hervir.

Sirve en la mesa caliente.

Hoy una sencilla receta de aliño de jengibre y lima, sabor de la cocina china para vuestra mesa. Sinceramente nunca la he probado, pero imagino que va muy bien con pescados o con vegetales grillados.

Si la probáis, no dejéis de contarme qué tal el sabor!

Ingredientes

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallada
1 diente de ajo machacado
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Raspadura fina de la piel de 1 lima o, en su defecto, limón
2 cucharaditas de miel
100 ml de aceite de oliva
6 cucharaditas de zumo de lima (en su defecto limón)
3 cucharaditas de eneldo fresco picado

Preparación

En un cuenco coloca el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima o limón, la miel y el aceite y mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera.

Agrega el zumo de lima o limón y bate hasta que ligue

Momentos antes de usar el aliño, añade el eneldo.

Referido: Guía Miguelín

La gyoza es un bocadillo de la cocina china delicioso, es mi perdición, ya que cada vez que voy a un restaurante chino engullo cantidades astronómicas de gyozas.

Vengo con mala suerte en la preparación de gyoza, así que para perfeccionar la técnica he encontrado este vídeo muy ilustrativo del tema. Aunque está en inglés, la explicación es totalmente comprensible, veamos:

1. Comprar la masa de gyoza que venden en las tiendas de cocina oriental. Al momento de usarlas, conviene untarlas con un poco de agua para que se unan bien.

2. Para el relleno debes usar carne de cerdo, camarones o res, previamente cocida. Además de verduras al vapor, como zucchini oriental, repollo, zanahoria. Cada paquete de masas de gyoza trae para 30 unidades, así que usarás 1 trozo de la carne a elección de 300 gr, 1 zanahoria, 1/4 repollo y 1 zucchini.

3. Este paso se refiere al repulgue de gyoza, que es muy particular, pero está gráficamente explicado.

4. Cocción: primero debes poner a cocinar al vapor las gyozas por 3 minutos y luego la pasas a un wok con aceite para cocer por 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.