Compartiremos otra receta de la sabrosa cocina china. Se trata de un plato que conjuga perfectamente los sabores, pensado para cocinar en el microondas bien fácilmente.

¿Podéis creer que en tan sólo 5 minutos este sabroso plato estará listo para disfrutar? Pues ve la receta.

Ingredientes

1/2 kilo de alas de pollo
1 cubito de caldo de gallina
2 cdas. de sillao
3 cdas. de pisco
2 cdas. de margarina
3 cdas. de vinagre
1/2 cdta. de comino
1 cda. de ají colorado
1 cdta. de orégano

Preparación

Diluye en cubito de caldo con margarina y sillao e impregna las alitas de pollo con el líquido. Deja en infusión con el pisco, el ají, el orégano, el comino y el vinagre durante media hora.

Coloca las alitas en un molde para microondas. Tapa con un plástico y llévalo al horno por 5 minutos a máxima potencia.

Antes que puedas tener lista la mesa, estas riquísimas alitas a la tokinesa estarán listas. ¡A disfrutar!

Esta receta de la cocina china es pollo agridulce, una variante del conocido cerdo agridulce de la cocina china. El pollo agridulce es un plato sencillo que puedes practicar para conocer el sabor de la cocina china.

Espero que os guste y lo probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

2 pechugas de pollo
1 cucharada de maizena
1 cucharada de salsa de Soja
1 cucharadita de jengibre fresco picado
2/3 taza de salsa agridulce
2 cucharadas de aceite vegetal
200 gr de chícharos chinos
5 cebollinos
1/2 taza de nueces tostadas

Preparación

Corta el pollo en trozos de 1 cm y reserva.  Mezcla la maizena, la salsa de soja y el jenjibre luego agrega el pollo y deja macerar 15 minutos.

Calienta 1 cucharada del aceite en 1 wok  a fuego medio-alto, añade el  pollo y sofríe por 2 ó 3 minutos moviendo y retira.

Calienta el resto del aceite en el wok y agrega los chícharos chinos; saltea moviendo constantemente por 1 ó 2 minutos. Agrega el cebollino picado; saltea por 30 segundos. Añade el pollo y la salsa agridulce; cocina por 1 minuto más revolviendo hasta que todos los ingredientes sean cubiertos por la salsa.

Deja reposar 3 minutos y sirve.

Hoy una sencilla receta de aliño de jengibre y lima, sabor de la cocina china para vuestra mesa. Sinceramente nunca la he probado, pero imagino que va muy bien con pescados o con vegetales grillados.

Si la probáis, no dejéis de contarme qué tal el sabor!

Ingredientes

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallada
1 diente de ajo machacado
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Raspadura fina de la piel de 1 lima o, en su defecto, limón
2 cucharaditas de miel
100 ml de aceite de oliva
6 cucharaditas de zumo de lima (en su defecto limón)
3 cucharaditas de eneldo fresco picado

Preparación

En un cuenco coloca el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima o limón, la miel y el aceite y mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera.

Agrega el zumo de lima o limón y bate hasta que ligue

Momentos antes de usar el aliño, añade el eneldo.

Referido: Guía Miguelín

La receta de bocaditos de pescado es un aperitivo popular en la cocina china, especialmente en el China Oriental y Shanghai.

Estos bocaditos de pescado se preparan con el pescado mero o cherna, pero puedes cambiar por merluza u otro pescado blanco si lo encuentras en el mercado.

Ingredientes

1 pescado entero de 1 kgr aproximadamente
2 escalonias
1 trozo de jengibre
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de glutamato
1 cucharada de jerez
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharadita de maicena
6 cucharadas de aceite
1 ramita de perejil

Preparación

Una vez bien limpio el pescado, quítale la cabeza y la cola, que usarás después. Corta en trozos pequeños la carne del cuerpo. Coloca los trozos de pescado con las escalonias y el jengibre picado, 1 cucharadita de sal y glutamato y la cucharada de jerez. Deja macerar por 20 minutos.

Mezcla 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar, vinagre y tomate, la cucharadita de maicena y reserva.

Calienta el aceite y fríe la cabeza y la cola. Truco: a la cabeza hay que darle un aspecto agresivo, con la boca bien abierta, así que puedes ayudarte con un palito o rábano para mantener la posición deseada. Una vez cocidos, añade los trozos de pescado en maceración. Cocina todo hasta que esté bien dorado.

Para servir, en una fuente coloca la cabeza y la cola, poniéndolas en su lugar, entre la cabeza y la cola coloca los bocaditos de pescado.

En 3 cucharadas de aceite cuece la mezcla de los ingredientes hasta que obtengas una salsa. Rocía los bocaditos de pescado y adorna con perejil.

Referido: Guía Miguelín

La receta de chow fan con arroz integral es una variante del tradicional chow fan, plato de la cocina china, que es un salteado de arroz al wok con verduras o también conocido como arroz frito en algunos restaurantes.

Es un plato sencillo y delicioso de la cocina china, pero con con el arroz integral se eleva su aporte de fibra en la dieta, espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 4 personas

5 gr de pimienta
10 gr de jengibre picado
20 cc de aceite de maíz
30 cc de salsa de soja
10 gr de cilantro
2 dientes de ajo picado
4 huevos
5 gr de sal
150 gr de arroz integral
100 gr de cebollino
100 gr de pechuga de pollo
100 gr de camarones

Preparación

Lava el arroz en abundante agua fría, luego cocínalo en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos, condimenta con sal. Retira del fuego y lávalo nuevamente en agua frío. Reserva.

En un bol, casca los huevos, añade sal y bate hasta que liguen.

En una sartén con aceite, vierte los huevos y forma una tortilla fina. Cocina hasta que cuaje. Retira y reserva.

En el wok caliente y con aceite, añade el pollo cortado en tiras, el ajo y el jengibre. Saltea hasta que estén levemente dorados, incorpora los camarones y cocina 5 minutos más. Añade el cebollino picado, la tortilla de huevo picada en tiras y el arroz. Condimenta con salsa de soja, sal y pimienta. Apaga el fuego y mezcla bien para que se inpregnen los sabores.

Al momento de servir, decora con cilantro picado.

De la mano del chef Iwao Komiyama nos llega esta sofisticada receta de la cocina china: pato marinado con salsa de algas. Como sabéis, el pato es una de la aves que se consume en la cocina china de diversas formas y resulta siempre exquisito.

Si tienes una cena o evento especial en casa, te aconsejo que pruebes con esta receta de la cocina china que no te arrepentirás.

Ingredientes para 2 personas

Guarnición
2 cucharadas de aceite neutro
1 manzana verde
1 mango
Brotes de soja a gusto
Brotes de alfalfa a gusto

Marinada de pato
1 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jengibre rallado
5 cucharadas de aceite neutro
2 cucharadas de salsa de soja
2 pechugas de pato
Sal y pimienta negra a gusto

Salsa
50 gr de alga wakame seca
50 gr de alga kombu seca
Sal y Pimienta a gusto
1 cucharada de aceite neutro
1 cebollino
3 cucharadas de mirin
1 jengibre fresco

Preparación

Comienza con la marinada de pato:  realiza unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas. En un bol, coloca el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimenta con sal y pimienta negra. Mezcla y deja marinar las pechugas de pato durante 8 horas.

Pasado este tiempo, en una sartén con aceite caliente sella las pechugas primero del lado de la grasa. Una vez doradas lleva a horno de 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Para la guarnición, pela el mango y la manzana, córtalos en rodajas y luego a la mitad. En una grill con aceite, cocina la manzana y el mango de ambos lados, hasta que estén dorados. Lava y escurre los brotes. Reserva todo.

Para la salsa, lava las algas con abundante agua fría y luego hidrátalas durante 8 horas. Coloca el agua de hidratación de las algas en una olla y cocínalas por 10 minutos. Retíralas y colócalas en una trituradora con unas cucharadas del líquido de cocción y procesa.

Pela el jengibre y pícalo junto con el cebollino. Sofríelos en una sartén con aceite, sazona con sal y pimienta. Añade las algas y el mirin. Cocina por 5 minutos.

Para armar el plato, corta en rodajas las pechugas, acompaña con la guarnición y rocía con la salsa de algas caliente.

Referido: El Gourmet

Hoy vamos con un plato de la cocina china, que es casi un entrante, se trata de calamar al vinagre. Este plato es de preparación sencilla, tanto sólo unos 20 minutos de tu tiempo.

Mi consejo es acompañarlo con arroz al vapor y vegetales grillados, para atenuar el sabor intenso del vinagre. Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas

500 gr de calamar
8 tazas de agua
1 cucharada de aceite
2 lonjas sutiles de jengibre
2 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

Corta el calamar en trozos de 5 cm de ancho. Cólocalo en una olla con agua y el jenjibre y cocínalo a fuego fuerte por 2 minutos. Escurre y reserva.

Mientras prepara la salsa: mezcla los demás ingredientes en un bol bien.

En una fuente para servir, coloca el calamar troceado y rocía con la salsa. Puedes servirlo frío como caliente.

Referido: Publiboda

La cocina asiática, además de ser variada y sabrosa, a veces requiere de ingredientes especiales para poder apreciar el verdadero sabor de las recetas originales.

Es por eso que hoy descubrirás la auténtica pasta de curry roja. En nuestra próxima entrega te enseñaré a preparar la pasta de curry verde, de forma que con ambas recetas puedas preparar casi cualquier plato de la afamada y exótica cocina oriental.

Ingredientes

1 cucharada de coriandro (semillas de cilantro)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
1 cucharadita de nuez moscada molida
12 guindillas rojas grandes secas, o pequeñas y frescas,
en trozos grandes
1 taza de chalotas picadas
2 cucharadas de aceite
4 tallos de hierba de limón (la parte blanca) finamente picados
12 dientes de ajo pequeños, picados
2 cucharadas de raíces de cilantro frescas, picadas
2 cucharadas de tallo de cilantro frescos, picados
6 hojas de lima kaffir (rugosa) en juliana
3 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de cúrcuma (azafrán de las Indias)

Preparación

Tuesta el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 ó 3 minutos, removiendo para que no se quemen. Muele los granos de pimienta en un mortero hasta reducirlos a polvo fino. Envuelve la pasta de gambas en papel de aluminio y gratínala durante 3 minutos, dando 2 vueltas al paquete.

Bate las especias molidas, la pasta de gambas, la nuez moscada y las guindillas en una trituradora durante 5 segundos. Añade los ingredientes restantes y bátelos durante 20 segundo seguidos las veces que necesites hasta conseguir una pasta cremosa, rebañando cada vez las paredes con una espátula.

Esta pasta de curry roja se puede conservar en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas, y rinde 1 y ½ tazas.

Delicioso, fácil y rápido, qué más puedes pedir? Ah, claro, que sea original! Y este pollo chino al limón cumple con todos los requisitos que necesitamos los cocineros y cocineras modernos.

Un consejo: prepáralo inmediatamente antes de servirlo. Sabrá mucho mejor!

Ingredientes

500 gramos de filetes gruesos de pechuga de pollo
1 clara de huevo apenas batida
2 cucharaditas de almidón de maíz
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de jengibre rallado fino
3 cucharadas de aceite

Salsa de limón

2 cucharaditas de almidón de maíz
2 cucharadas de agua
6 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
¾ taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de jerez seco

Preparación

Lava el pollo en agua fría y sécalo con papel absorbente. Corta en diagonal las pechugas en tiras de 1 centímetro de ancho. Mezcla en un cuenco la clara de huevo con el almidón de maíz, la sal y el jengibre; incorpora el pollo y remuévelo bien. Déjalo marinando en el refrigerador durante 30 minutos.

Calienta el aceite en un wok o sartén de fondo grueso y remuévelo para engrasar la base y los lados. Retira el pollo de la marinada y escúrrelo. Colócalo en el wok y saltéalo a fuego moderado sin que llegue a dorarse. Retira el pollo del wok y colócalo en una fuente. Mantenlo caliente mientras preparas la salsa. Retira con cuidado el resto del aceite del wok.

Para la salsa de limón, disuelve el almidón con agua sin que queden grumos. Ponlo en el wok con el resto de los ingredientes. Remueve a fuego fuerte y deja que se cocine durante 1 minuto; agrega el pollo mezclando bien, para que se impregne de la salsa.

Coloca todo en una fuente y sírvelo con arroz cocido al vapor o con fideos y verduras rehogadas.

Para los amantes de la pasta, esta es una versión China de la misma que combina carne, mariscos y vegetales de una forma sana y sabrosa.

Sírvela como plato único, ya que contiene una gran variedad de ingredientes que además de hacerla un plato delicioso, lo transforman en uno completo y nutritivo.

Ingredientes

300 gramos de fideos finos de arroz, secos
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
350 gramos de lomo de cerdo cortado en tiras
300 gramos de gambas peladas, crudas
1 cebolla grande, cortada en cuñas finas
1 cucharada de curry en polvo
150 gramos de judías verdes, cortadas en diagonal en trozos pequeños
1 zanahoria grande, cortada en bastoncitos finos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soya
200 gramos de brotes de soya, sin los extremos duros
Cebolleta cortada en tiras finas como guarnición

Preparación

Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén blandos y luego escúrrelos bien.

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok y, cuando esté bien caliente, agrega el ajo, la carne de cerdo y las gambas. Saltéalo durante 2 minutos o hasta que estén bien cocidos, y luego sácalos del wok.

Pon el wok a fuego medio y calienta el aceite restante en él. Agrega la cebolla y el curry en polvo; saltéalos durante 2 ó 3 minutos. Agrega las judías, la zanahoria, el azúcar y la sal. Salpica con un poco de agua, como para que no se pegue, y cocina durante 2 minutos.

Incorpora al wok los fideos y la salsa de soya removiendo con dos cucharas de madera. Añade los brotes de soya, la carne de cerdo y las gambas, y sazona a gusto removiendo bien.

Sirve enseguida y decora los platos con tiritas de cebolleta.

Si estás buscando una receta realmente vistosa y original, esta es la tuya. Estos huevos jaspeados son, no solo atractivos al gusto, sino también a la vista, transformando una simple entrada o guarnición en algo sorprendente.

Puedes prepararlos un par de días antes y pelarlos justo antes de servir. Aunque prepares 3 ó 4 no reduzcas la cantidad de líquido de la cocción.

Ingredientes

6 huevos
½ taza de salsa de soya
½ taza de agua
1 pieza de anís estrellado
2 rodajas finas de jengibre
1 cucharada de hojas de té

Preparación

Pon los huevos en una olla pequeña y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y déjalos hervir a fuego lento durante 5 minutos. Tira el agua; cuartea las cáscaras de los huevos golpeándolos con una cuchara.

Pon los otros ingredientes en la olla pequeña y cuando hierva, incorpora con cuidado los huevos. Hierve todo a fuego lento durante 15 minutos y da la vuelta a los huevos de vez en cuando. Luego escúrrelos y pélalos bajo el chorro de agua fría.

Córtalos en cuartos y sírvelos como entrada fría o guarnición para platos de arroz.

El San-Choy-Bau, en su idioma original, es un divertido plato de la cocina China que te resultará, no solo muy fácil de hacer, sino también muy fresco y nutritivo.

Un consejo: prepara este plato justo antes de servirlo, ya que será más sabroso. Lo que puedes hacer es dejar los ingredientes prontos para usar; de esta forma podrás prepararlo en un santiamén cuando vuelves de un paseo o de la playa.

Ingredientes

8 setas chinas secas
1 lechuga iceberg pequeña, lavada y seca
500 gramos de carne de pollo picada
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite
¼ taza de piñones
1 cucharadita de ajo, finamente picado
4 cebolletas, solo la parte blanca, finamente picadas
10 castañas de agua, picadas

Salsa

3 cucharaditas de azúcar refinada
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharada de salsa de ostras
½ taza de agua o caldo de pollo

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrela y apriétalas para quitarles toda el agua. Elimina los tallos y pica pinos los sombreretes. Mientras tanto pon la lechuga en el refrigerador para que se ponga tersa.

Aparte pon en un recipiente la carne picada de pollo con la salsa de soya. Calienta el aceite en un wok, añade los piñones y deja que se doren a fuego medio; escúrrelos sobre papel absorbente. Pon el ajo y cuando empiece a dorarse, agrega la cebolleta y remueve.

Agrega la carne y rehógala a fuego muy fuerte, deshaciendo todos los grumos, durante 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Agrega las castañas de agua y las setas y cocina durante 1 minuto más.

Para la salsa, bate todos los ingredientes juntos hasta disolver el azúcar y la harina de maíz. Haz un hueco en el centro de la mezcla de la carne de pollo y añade la salsa, removiendo hasta que hierva y espese. Acomoda todo en una fuente de servir.

Reparte las hojas de lechuga en cuencos individuales. Pon el pollo en la fuente y adórnalo con los piñones. Cada comensal llenará su hoja de lechuga con el pollo, envolviéndolo con ella para hacer un paquete que se coja con las manos.

Esta delicia de la cocina china, más que una sopa parece una pasta italiana, que en lugar de servirse cubierta de salsa se sirve en un caldo de pollo.

Prueba distintas variantes, como cambiar el relleno de carne de cerdo y gambas por otros mariscos o carnes. Si te gusta, puedes sustituir el caldo por una salsa liviana. Un secreto: pruébalos fritos como entremés o aperitivo!

Ingredientes

4 setas chinas secas
250 gramos de carne de cerdo picada
125 gramos de colas de gambas picadas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebolletas finamente picadas
1 cucharadita de jengibre rallado fino
2 cucharadas de castañas de agua en rodajas finas
1 paquete de 250 gramos de envolturas de won ton
5 tazas de caldo de pollo o de carne
4 cebolletas, en rodajas muy finas, para guarnición

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de agua apretándolas suavemente. Elimina los tallos y pica finamente los sombreretes. Mezcla bien las setas, el cerdo, las gambas, la sal, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la cebolleta, el jengibre y las castañas de agua.

Mientras trabajas con una de las envolturas, mantén las demás tapadas con una servilleta húmeda para evitar que se sequen. Pon una cucharadita bien colmada de la mezcla en el centro de cada cuadrado de pasta. Humedece los bordes, pliégala en diagonal por la mitad y junta las dos esquinas. Disponlas en una fuente espolvoreada con harina para que no se peguen.

Cocina los won tons en agua hirviendo a borbotones durante 4 ó 5 minutos. Pon a hervir en una cazuela aparte el caldo de pollo. Retira los won tons del agua con una espumadera y colócalos en un cuenco para servirlos. Adórnalos con la cebolleta en rodajas finas y vierte el caldo hirviendo. Sírvelo enseguida.

Ahora que estamos en primavera, nada mejor para disfrutar de la misma que estos clásicos rollitos de primavera de la cocina China.

Acompáñalos con salsa de soya y sírvelos como entrante o aperitivo en un almuerzo o cena informal. Es ideal para cuando quieres invitar a tus amigos a ver unas pelís en tu casa!

Ingredientes

4 setas chinas secas
150 gramos de tofu frito (queso de leche de soya)
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo machacado
¾ cucharadita de jengibre rallado fino
6 cebolletas finamente picadas
3 tazas de col china en juliana
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada de salsa de soya
5 envolturas anchas para rollitos primavera
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de líquido apretándolas suavemente. Elimina los tallos y pica finamente los sombreretes. Corta el tofu en dados y resérvalos.

Calienta aceite en un wok o sartén de fondo grueso y muévelo para que este se extienda por la base y los lados. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolleta, la col, la zanahoria, las setas y el tofu. Saltéalos durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las verduras estén blandas. Agrega la salsa de soya y remueve para mezclar. Deja que se enfríe.

Corta cada envoltura en cuatro cuadrados. Mientras trabajas con uno de los cuadrados, mantén los demás tapados con una servilleta húmeda. Pon 2 cucharaditas del relleno en la envoltura y pliega una de las esquinas por encima. Pliega las dos esquinas de los lados, luego enrolla en dirección de la última esquina hasta obtener una forma alargada. Cierra la esquina con un poco de agua. Repita la operación con el resto de las envolturas y el relleno.

Calienta el resto del aceite en un wok y fríe los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos caliente con salsa de soya en una pequeña salsera o bowl, para mojar.

Ideal para días frescos de primavera o los primeros del otoño, este cordero guisado con verduras será la delicia ideal con la cual esperar a tus amigos o pareja luego de un día agotador.

Como siempre, un delicado dejo agridulce es el broche de oro para esta original receta de la cocina china.

Ingredientes

225 gramos de carne de cordero
100 gramos de patatas
100 gramos de zanahorias
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar
2 cebolletas
1 rodajas de jengibre fresco
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de cinco-especias (preparación comercial que combina 5 especias; puedes conseguirla en supermercados o tiendas especializadas)
3 cucharadas de sake (vino de arroz) o jerez
½ cucharadita de pimienta
Aceite para freír

Preparación

Corta la carne de cordero de cubos de 2 centímetros de lado. Pela la papa y la zanahoria y córtalas del mismo tamaño que el cordero.

Calienta abundante aceite en un wok o sartén profunda. Cuando esté tan caliente que comience a soltar humo, sumerge el cordero durante 5 ó 6 segundos, o hasta que se dore. Retíralo y escúrrelo. Fríe de la misma manera la patata y la zanahoria, hasta que estén doradas.

Acomoda el cordero en una olla o cazuela y cúbrelo con agua fría. Agrega la salsa de soya, azúcar, cebolletas, jengibre, ajo, pimienta, especias y sake o jerez, y lleva a ebullición.

Luego baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 30 minutos. Agrega las patatas y zanahorias y cocina durante 5 minutos más. Sirve enseguida.