Hoy vamos con un plato delicioso y de muy bajo coste, como dice su autor. Se trata de arroz con alcachofas y espinazo de cerdo.

Un plato de mucho sabor, fácil de preparar y especial para estos últimos días de frío.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de huesos de espinazo de cerdo
250 gr de arroz
4 alcachofas
1 cebolla
3 zanahorias
1 puerro
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Orégano
Sal

Preparación

Deja los trozos de espinazo un día entero en adobo de orégano y sal. Al día siguiente y una hora y media antes de la comida o la cena, dora los trozos en una olla a presión con unas cucharadas de aceite de oliva.

Saca los huesos y allí sofríe la cebolla cortada en trozos. Vuelve a incorporar la carne a la olla, añade las zanahorias en rodajas, el puerro troceado y la hoja de laurel. Cubre con agua y lleva a punto de ebullición. Cuando haya hervido, desespuma la preparación.

Tapa la olla a presión, hasta que llegue la válvula al máximo, y cocina a fuego mínimo por 10 minutos.

En una cazuela, cocina las alcachofas limpias con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva durante 30 minutos a fuego medio. Escurre las alcachofas y reserva el caldo de cocción.

Cuando termine la cocción en la olla a presión, quita los huesos y la hoja de laurel. Pasa el caldo por la Thermomix o la batidora. Cuela y reserva. Añade el caldo de las alcachofas.

En una cazuela ancha o paellera, dora los granos de arroz en aceite y añade el doble de caldo. Coloca encima las alcachofas cortadas a la mitad. Cocina a fuego medio por 20 minutos. Echa más caldo si fuera necesario y rectifica la sal.

Termina la cocción y deja reposar 5 minutos. Sirve el arroz con el espinazo de cerdo, si gustas.

Referido: El Aderezo

La cocina cantonesa es el fogón chino más popular en Occidente, ya que muchas de las recetas que hacemos en casa o comemos en los restaurantes provienen de esta región de la gran China.

Hoy veremos la receta de cerdo asado a la cantonesa, esta receta tradicionalmente se cocina en la parrilla, pero si no tienes tiempo o parrilla, puedes seguir este procedimiento de cocción.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kgr de cerdo deshuesado como jamón, paletilla, lomo, magro
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
4 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 cucharita de sal de sal

Preparación

Seca la carne con papel absorbente y córtala en 4 tiras a lo largo, sin quitar lo que tenga de tocino, así le da sabor a la carne. Da 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta llegar a las tres cuartas partes del espesor, sin separar las tiras, así el macerado impreganará la carne.

Para hacer el macerado: mezcla todos los ingredientes, menos la miel y coloca allí las tiras de cerdo, ahasta cubrirlas bien. Deja macerar a temperatura ambiente por 4 horas, dando vuelta cada 30 minutos.

Calienta el horno a 190 grados. Escurre el cerdo y coloca en una fuente para horno durante 30 minutos para cocerse de un lado. Luego da vuelta la carne y cocina por 20-25 minutos más.

Pasado este tiempo, retira la carne y coloca encima de ella la miel, cuando esté bien caliente todavía así la impregna. Con lo que queda de la maceración, reduce al fuego en una olla y úsala como salsa para servir con el cerdo asado.