El chef argentino Gustavo Lanús nos enseña como hacer los famosos y deliciosos ravioles de la cocina china, conocidos como jiaozi.

En este vídeo tienes el paso a paso para la realización de la masa, que es lo que más asusta en esta receta si no eres experto en la cocina. Pero la masa de estos ravioles, al igual que las empanadillas dim sum o gyoza, son lo que se llaman masas blancas, que solo tiene harina, salsa de soja y agua.

Cocinar sin sal ni grasas saturadas y aun así lograr platos sabrosos dignos de grandes ovaciones no es tarea fácil.

Como sabemos eso y estamos para ayudarlos hoy les hemos traído un deliciosa receta que combina sabor y salud, ideal para quienes deben cuidarse en el consumo de sal: prueben estos jiaozi, ravioles de la china.

Ingredientes para 4 personas

Relleno

150 gr de carne de cerdo picada
75 gr de carne de vaca picada
1/2 taza de repollo picado
4 cucharadas de cebolla picada
1 huevo (opcional)
Aceite de sésamo (cantidad necesaria)
Una cucharadita y media de jengibre picado, salsa de soja sin sal, 1 ajo rallado y pimienta en grano o molida.

Masa

4 tazas de harina 0000
3/4 taza de agua

Salsa

4 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de soja sin sal
4 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación del relleno

Mezcla las verduras con la carne, agrega un poco de salsa de soja, la pimienta, el ajo rallado y el jengibre. Si lo deseas puedes añadir un huevo y aceite de sésamo.

Preparación de la masa

En un recipiente vuelca la harina y echa de a poco el agua mientras amasas hasta lograr una masa suave. Tapa el recipiente con un repasador húmedo y deja que descanse durante media hora.

Armado de los ravioles

Enharina una tabla, extiende sobre ella la masa y amásala hasta formar un rollo de 2 centímetros de diámetro. Luego corta el mismo en 60 partes, extiende cada una con la palma de la mano y con un rodillo hasta que consigas una hojuela de 7 centímetros de diámetro aproximadamente.

Pon una cucharada del relleno sobre una de ellas y coloca otra hojuela por encima, dóblalas en forma de media luna y para cerrarlas aprieta bien los bordes, como si fuera una empanada Argentina.

Llena una cacerola con 10 tazas de agua sin agregar sal y cuando comience a hervir echa los 30 ravioles removiendo con suavidad para que no se peguen.

Cocina durante 10 segundos y luego agrega medio vaso de agua fría, espera a que rompa nuevamente en hervor y añade nuevamente otro medio vaso de agua fría. Repite esto tres veces y luego cuela los ravioles.

Preparación de la salsa

Mezcla la salsa de soja sin sal con el vinagre y el aceite de sésamo, una vez integrados añade los dientes de ajo previamente picados, baña los ravioles con esta salsa y a disfrutar!

Nota: Los ingredientes del relleno pueden ser reemplazados por cualquier verdura o carne que deseen.

Referido: Nutrición

Una mezcla de sabores y texturas para disfrutar de una buena comida patagónica. En este caso, a la tradicional carne de cordero se le suman los típicos sabores ahumados del Sur, en una receta laboriosa, pero de lujo. Para ocasiones muy especiales.

Ingredientes:

Masa

Harina, 200 gramos
Huevos, 2
Manteca, 20 gramos
Sal, a gusto
Agua, cantidad necesaria

Relleno

Cordero, 150 gramos
Pimiento rojo, 1
Cebolla, 1
Verdeo, 1
Masala ahumado, 2 cucharaditas
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Reducción

Vino tinto, 90 cc
Fondo cordero, 50 cc

Decoración

Perejil, a gusto
Micro mix

Procedimiento:

Masa: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal, y la manteca derretida. Empezar unir hasta formar una masa, si es necesario agregar agua. Envolver con papel film y llevar a la heladera para que repose por 20 minutos.

Relleno: cortar todos los vegetales en juliana, saltear en sartén con aceite de oliva y salpimentar.

En otra sartén sellar el cordero cortado, salpimentar, una vez cocido agregar las verduras, agregar el masala ahumado y reservar.

Reducción: colocar el vino y el fondo de cordero en una cacerola y llevar a fuego bajo hasta reducir.

Armado: estirar la masa e ir colocando relleno, luego colocar otra capa de masa pintando con huevo para pegar los bordes. Recortar los raviolones. Feir en abundante aceite vegetal a 180ºc, hasta dorar. Disponer en el plato un poco de la reducción de vino, los raviolones por arriba decorar con hojas de perejil y micro mix.