La quinoa fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.

Aquí una receta que la utiliza mezclada con semillas de girasol tostado, para unos panes requisimos y nutritivos.

Ingredientes

Espumado
3 cucharadas de levadura seca o 75 gramos de levadura fresca
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Masa
3 tazas de salvado de trigo (135 gramos)
1kg de harina integral fina o superfina
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharada de sal
150 gramos de quinoa
200 gramos de semillas de girasol
¾ taza de aceite
1 cucharada de miel
3 tazas de agua tibia

Preparación
Espumado. Poner la levadura en una taza grande e incorporarle el azúcar y la harina. Agregarle el agua tibia y revolver hasta que esté todo disuelto. Tapar el recipiente y dejar aproximadamente 10 minutos, o hasta que haya levado y formado espuma.

Semillas. Poner en una sartén una cucharadita de aceite y las semillas de girasol. Llevarla al fuego y tostarlas rápidamente moviéndolas en forma continua para que no se quemen. Lo mismo se hace con la quinoa.
Luego mezclarlas y reservarlas ambas.

Masa. Poner en un recipiente grande el salvado, la harina integral, la harina blanca y la sal. Agregarle las semillas y mezclar todo.

Aparte, poner en otro recipiente el aceite, la miel y el agua tibia. Mezclar bien y verter sobre los ingredientes secos.Ir revolviendo hasta que lo húmedo sea absorbido por lo seco. Trabajarla groseramente hasta que la masa se desprenda del recipiente. Volcarla sobre la mesada espolvoreada con harina y comenzar a amasarla.

Amasado. Es una masa que cuesta un poco armarla ya que cuenta con mucha harina integral. Ayudándose con harina común se va trabajando la masa con las manos en forma continua. Luego se corta en tres trozos, se superponen y se continúa con el amasado intercalándole algunos golpes a la masa.  Para ello se toma la masa entre las manos se eleva y se tira de golpe y con fuerza sobre la mesa. Esta operación se repite varias veces para luego continuar con el amasado. Se cubre el recipiente con papel film y se coloca en un lugar cálido para que leve cómodamente hasta duplicar su volumen. Aproximadamente una hora.

Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada y se trabaja un poco para desgasificarla y volverla a su tamaño normal. Luego se divide la masa en nueve partes iguales. Se acomodan en placas limpias y se les hace cortes con un cuchillo o navaja bien afilada a gusto. Se cubren con un paño y se dejan descansar media hora más.

Precalentar el horno a 200º y colocar la placa de los panes en la parte más alta del horno. Cocinarlos hasta que estén cocidos y bien dorados, rotándolos para que la cocción se haga pareja. Aproximadamente 20 o 25 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Seguimos sumando propuestas de platos con quinoa, el nuevo ingrediente de moda en la cocina gourmet de Europa. Lo curioso es que este cereal, similar al arroz, es un alimento antíquisimo y común en muchas cocinas latinoamericanas, mientras de este lado del mundo es todo un suceso culinario.

Hoy veremos una ensalada de quinoa con judías rojas, un plato que se consume a temperatura ambiente o fría.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de quinoa
250 gr de judías rojas cocidas
3 tomates rojos maduros
2 cebolletas
1 limón
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharada de cebollino picado
8 huevos de codorniz
Aceite, saly pimienta

Preparación

Lava la quinoa y ponla a hervir en una olla con agua, sal y aceite por 5 minutos. Fuera del fuego, deja que la quinoa absorva el agua, revolviendo cada tanto para que no se pegue.

Hierve los huevos de codorniz hasta que estén duros, pélalos y resérvalos.

En una ensaladera, coloca el tomate cortado en cubos, el perejil, la menta y el cebollino, salpimienta y añade las judías rojas cocidas y escurridas.

Finalmente añade la quinoa, el zumo de limón y el aceite. Sirve fría o a temperatura ambiente.

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La quinoa es un alimento que proviene de los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú. Su textura es similar a la del arroz y ahora es uno de los ingredientes estrella de la cocina internacional.

Hoy veremos la receta de pimientos rellenos con quinoa, cordero y especias, un plato sofisticado y de sabor excelente para variar nuestro menú diario.

Ingredientes

1 pimientos medianos
300 gr de pecho o cuello de cordero picado
150 gr de quinoa
3 cebollas
1 diente de ajo
1 limón
40 gr de pepitas de girasol
40 gr de orejones de albaricoque
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano en hojas picado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de jengibre rallado
250 ml de coulis de tomate

Preparación

Pon a hervir la quinoa en 300 ml de agua con sal y aceite, más el diente de ajo, por 15 minutos. Deja reposar fuera del juego hasta que haya absorvido el agua.

En 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe las cebollas hasta que tomen color y añade la quinoa. Reserva la preparación.

En la misma sartén, coloca 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la carne picada por 2 minutos y condimenta con sal. Retira del fuego y añade la preparación anterior.

Finalmente agrega los rejones picados, el comino, el jengibre, la pipas, las hierbas, el zumo de limón y su piel rallada. Mezcla todo y corrige la sal si fuera necesario.

Corta la tapa de los pimientos y quítales las semillas. Rellena cada uno con la preparación y vuelve a taparlos. Colócalos en una fuente para horno, rocía el resto del aceite de oliva y lleva a 180º por 30 minutos.