Hoy elaboraremos una exquisita receta para que puedas presentarla como aperitivo antes de la comida principal y mejor si la elaboras para el fin de semana siendo una preparación excelente para cuando recibes amigos y desean degustar alimentos deliciosos y caseros.

En la preparación de estas croquetitas de queso y cebolla he incorporado un alimento importante derivado de la leche como son los quesos en sus diferentes variedades texturas y sabores ya que son ideales para añadir a distintas comidas como pizzas, consomés, legumbres y pastas.

Ingredientes:

1 cebolla picada
50 grs de queso rallado
50 grs de queso crema
150 grs de harina de maíz fina
2 claras
Sal y pimienta, a gusto
aceite común, cantidad necesaria

Preparación:

Pica la cebolla finamente la y dórala en una cucharada de aceite, aparte en un bol bate las claras a punto nieve y mézclalas con el queso crema y el queso rallado. Luego condimenta esta preparación con sal y pimienta a gusto. A continuación, incorpora el rehogado de la cebolla y mezcla todos los ingredientes muy bien y colócalos a enfriar en la heladera durante 30 minutos.

Espolvoréate las manos con harina de maíz y toma una pequeñas porciones de la preparación y forma bolitas. Repite la operación hasta terminar con la mezcla. Por último, fríe las croquetitas en abundante aceite y dispónelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Un buen cuchillo es uno de los aliados en la cocina, ya que facilita mucho el trabajo a la hora de cortar, deshuesar y trinchar los alimentos.

Zwilling entiende a la perfección las necesidades entre los fogones y hace años que viene desarrollando cuchillos para cada necesidad, en este ocasión veremos la serie Twin Collection, cuatro cuchillos pensados para cortar queso.

Degustar un queso tiene el mismo ritual que tomar un vino, por eso estos cuatros cuchillos han sido ideados para elevar la experiencia de una tabla de quesos a su máximo nivel. Fabricados con una hoja de acero inoxidable especial, mango de acero inoxidable y cepillado mate, además que cada uno se adapta a las necesidades de los tipos de quesos: hay uno para blandos, otro para semicurados, otra para curados y quesos duros.

Los puedes conseguir en tiendas de batería de cocina profesional y sus precios varían entre los 19,50 a 54,50 euros, de acuerdo al modelo que eliges.

Referido: Zwilling

Este plato de aperitivos se compone esencialmente de una variedad amplia de quesos mezclado con varios frutos secos, de manera que ofreceremos un aperitivo con un sabor salado y mucha variedad para degustar. También podemos utilizar esta variedad de quesos como finalización de una comida después de un postre dulce.

Ingredientes

queso de cabra en crema
275 gr queso de vaca
275 gr queso idiazabal
275 gr uvas pasas
20 gr higos secos
20 gr cacahuete pelado

Preparación

La preparación es muy sencilla únicamente debes de cortar cuidadosamente la totalidad de los quesos:

Por una parte el queso de vaca con su sabor suave pero no muy seco córtalo en finas capas.

Por otro lado el queso de oveja denominación de origen idiazabal de sabor más recio lo puedes cortar un poco más grueso.

Y en cuanto al queso de cabra que aporta una textura más cremosa que las anteriores lo cortarás más grueso que todos los demás.

Todos los quesos puedes presentarlos junto a varios frutos secos como las pasas, cacahuetes y las pasas de higo.

El queso de La Serena es uno de los grandes avales de Extremadura, mientras que la oveja merina de los pastizales de La Serena, al noroeste de la provincia de Badajoz, es la responsable de darnos esta exquisitez al paladar.

Tres son los ingredientes que fijan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de la oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena y la fermentación con cuajo vegetal autóctono.

Las piezas resultantes son quesos finos, blandos o semiduros, de color blanco marfil céreo, que pueden presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos. Están recubiertos por una corteza semidura, de color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o cincho de esparto

El sabor es ligeramente amargo, que algunos atribuyen al cuajo natural. No es ácido, es poco salado y muy graso, con un regusto picante y persistente al paladar. La cremosidad depende del tiempo de maduración, de modo que se llaman tortas las que presentan la pasta blanda y fluida, siendo la corteza dura.

Su textura y color son similares al de la leche condensada. La forma líquida de la pasta cuando el queso es cremoso o torta invita a cortarlo levantando y quitando la tapa superior, y servirlo con una cuchara.

Para degustarlo se recomienda un vino tinto de crianza de la tierra. También algún vino elaborado con Cabernet Sauvignon sería afín a este queso. No es desdeñable casarlo con un buen brut o un cava, poquito a poco, para endulzar el paladar.

Los quesos Castello, de la firma láctea Arla Foods con base en Dinamarca, consta de diferentes productos, todos ellos basados en una tradicional elaboración artesanal y recetas originales que se remontan a 1893.

Castello es una amplia gama de quesos blancos y azules, que presenta lo máximo en sabor, tanto si apetece el característico sabor azul como si se desea una suave experiencia cremosa.

La variedad Danablue tiene además Denominación de Origen, y todos los ingredientes son naturales y sin ningún aditivo artificial, lo que hace que Castello se convierta en un complemento saludable en nuestra dieta. Otra de las variedades es Castello Blue in Oil, que se presenta en dados de queso en tarro de cristal

Con un sabor intenso, la degustación de estos quesos es idónea para canapés, aderezar ensaladas, pizzas o para acompañar deliciosos platos de pasta con una sabrosa salsa.

Además cuenta con originales propuestas como Queso con Albaricoque, con Cebolletas,  con Tomate y Mozzarella y  con Ron y Avellanas. Todas vienen dispuestas en prácticos envases para facilitar su utilización y poder preservar fresco cada variedad sin perder un ápice de sabor.

Los macarrones es una de las pastas mas consumidas no solo por los italianos sino en toda la cocina internacional. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono y sin apenas contenido graso.

Esta receta es ideal para personas con problemas de exceso de peso o con niveles de colesterol altos en sangre.

Ingredientes

100 gr. de manteca
1 taza e leche
Agua
Sal
Maicena
¼ de taza de queso edad en daditos
¼ de taza de queso provolone rallado
¼ de taza de queso gruyere rallado grueso
¼ de taza de queso rallado
½ kg. De macarrones secos
Manteca
Parmesano rallado

Preparación

Derrite la manteca en una cazuela, agrégale le leche con la maicena y revuélvelo.
Cuando se empiece hacer bájale un poco el fuego y sigue cocinando la salsa durante unos minutos hasta que se espese y quede lisa.

Corta y ralla todos los quesos, añádele la salsa, revolviendo poco a poco hasta que se comience a fundir. En menos de 5 minutos estará derretido.

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y aceite. Cuando estén al dente sácalos y escúrrelos en un colador.

Sírvelo en un plato y échale la salsa de manteca, cubriéndolo todo con la salsa de cuatro quesos.

Echa el queso parmesano rallado por encima de la pasta y sírvelo inmediatamente.

En España tenemos una variada clasificación de quesos , algunos de ellos realmente estupendos y reconocidos mundialmente.

Empezaremos con la clasificación de los quesos según la leche que se emplea para su elaboración, que son: los de leche de vaca, de leche de oveja, de leche de cabra y los quesos de mezcla.

Quesos de leche de vaca

Los quesos elaborados con leche de vaca se localizan principalmente en el sector norte de la España continental y algunos de ellos en las Baleares. A partir de las cualidades naturales que confiere la leche de vaca, como el sabor de base, cada queso de calidad se presenta como un producto único y excepcional, aunque pertenezca a la misma familia.

En Galicia, cuyo paisaje de montañas y amplios y fértiles valles da lugar a ricos pastos y a un ganado de músculos firmes, como la vaca rubia gallega, se producen quesos blandos, untuosos y de sabor suave, como la asombrosa tetilla; de textura elástica y sabor ligeramente salados, como los arzúa-ulloa y nabiza; de pasta más compacta, textura tierna y sabor intenso, ejemplizados por los san simón, que se elaboran alrededor de Villalba, y de textura más compacta y algo más seca, como el muy apreciado cebreiro, que se produce en cantidades domésticas en granjas de Piedrafita y Becerreá.

El relieve montañoso de Asturias y Cantabria y su localización entre el océano y la Meseta central constituyen unas condiciones ecológicas excepcionales para los quesos del lugar, tanto por la gran variedad como por la muy alta calidad y tradición de los quesos de la zona. Solamente en Asturias se contabilizan unas 30 clases de quesos, en la mayoría de ellos de leche de vaca. Se destacan en esta zona los abredo o de Coaña, así como el oscos, que ahora se elabora en Grandes de Salime. o el leonés sajambre, que se produce cerca del desfiladero de Beyos.

El objetivo del maridaje queso-vino es el de conseguir que ambos elementos combinen bien, que se logre, entre los dos, un equilibrio de sabores y que sean armónicos. Esta combinación queso y vino, normalmente, no es justa ni para el queso ni para el vino; las razones son obvias, ya que existen muchos vinos y variadísimos quesos, y no todos van bien con todos .

Para poder combinarlos acertadamente debemos pensar en que cada uno mantenga su identidad, ya que los quesos presentan gustos muy particulares: salados, amargos, rancios, especiados, etc., sabores que no pasan inadvertidos en nuestro paladar, y por el lado de los vinos, en el caso de los tintos, sus taninos barren o limpian nuestra boca impregnada de la presencia del queso.
Aquí les proponemos algunas sugerencias para sacarles mejor provecho a estos compañeros inseparables en la mesa
Maridajes tradicionales : Jerez con manchego , Suaternes con roquefort , combina bien un Gewürztraminer con un queso münster Ribera del Duero , un roquefort o un queso de cabra Penedes pueden acompañarse con un Chardonnay , cavas y champañas armonizan bien con quesos de alta y mediana intensidad.

Algunos criterios a tener en cuenta :

Por complementación: para un maridaje de alimentos, es conveniente tomar en cuenta su tipo de sabor. En un maridaje por complementación los sabores son parecidos y se refuerza la gama de sabores. Por ejemplo, un queso suave intensifica el sabor de un vino suave. Por contraste: es un maridaje en el que la intensidad de los sabores es distinta. Es importante cuidar bien el tipo de contraste, pues un queso muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave.