Esta receta contiene unos ingredientes muy saludables como son las cigalas, los puerros y el aceite de oliva, puede ser usado como un plato dietético ya que no contiene mucha grasa, ideal para una persona que sufre de sobre peso.

Ingredientes

Sésamo
Cigalas pequeñas
Sal
Puerros medianos
Aceite de oliva
Nata líquida
Nuez moscada rallada

Preparación

Primero con un poco de agua limpia y lava bien todos los puerros, luego con ayuda de un cuchillo córtalos en pequeñas rodajas.

Coloca en la cocina una pequeña sartén con abundante aceite de oliva, echando los puerros cortados en rodajas y añadiendo dos cucharadas de sal, déjalo unos minutos hasta que se vaya friendo y queden bien blandos.

Una vez cocidos retira los puerros, echa el aceite de oliva que sobro en la sartén en un recipiente y consérvalo. Luego, una vez que hayas retirado el aceite de los puerros cortados ya hechos, añade la nata liquida con dos cucharaditas de pimienta blanca y una cucharada de nuez moscada. Déjalos durante unos minutos hasta que la salsa quede bien espesa. Con la ayuda de una batidora tritura los ingredientes hasta que quede una crema muy suave.

Lava, pela y corta con una pequeña tijera el vientre de las cigalitas y sácale la cola con mucho cuidado. A continuación inserta las colas cortadas de las cigalas en cada brocheta pequeña, echando un poco de sal. Luego añade unos granos de sésamo.

Coloca las cigalas en un sartén con un poquito de aceite de oliva y ve cocinandolo a fuego lento, salteándolo de vez en cuando.

Distribuye la crema de puerros sobre cuatro vasos grandes o boles individuales, según prefieras.

Coloca los puerros en la plancha durante unos minutos hasta que se sienta el sabor, luego si deseas que tu plato sea presentable decóralo con unos pocos gajos de naranja, lechuga roja, granada y perejil picado.

En algunas cocinas prescinden de la utilización de hierbas aromáticas porque los comensales no soportan encontrar una “pizca” de tomillo, o una hoja de laurel, pero esto tiene un remedio tan sencillo y eficaz como elaborar un bouquet de hierbas o bouquet garni.

El bouquet garni es un ramillete de diferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsas otorgan a los platos un excelente aroma y sabor. También se puede utilizar este ramillete para aromatizar aceites que posteriormente destinarás al aderezo de ensaladas, platos de pasta, etc.

De uso originario en la cocina francesa (de ahí su nombre, que significa ramillete guarnecido), actualmente este aderezo está muy extendido sobre todo en la cocina mediterránea.

Básicamente se elabora con laurel, tomillo y perejil, pero esto variará según el gusto del consumidor y el guiso que se quiera elaborar, ya que no hay una receta general para el bouquet garni.

Dependiendo de la receta puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea y estragón. En ocasiones se considera parte del bouquet verduras como zanahorias, apios, raíces de apio, puerros, cebollas y raíces de perejil.

La forma más fácil de preparar el bouquet garni de hierbas frescas es atándolas con hilo de cocina, envuelto en una fina tela de algodón o dentro de alguna hoja de un vegetal. Un ejemplo puede ser, tomando una hoja verde de puerro, colocar en el centro una ramita de tomillo, otra de perejil y finalmente una hoja de laurel. Luego se envuelve bien todo con la hoja de puerro y con hilo de cocina se rodea el contorno del ramillete horizontal y verticalmente haciendo un nudo una vez esté bien sujeto.

Aunque también venden bouquet garni ya preparados, lo mejor siempre es elaborarlo en casa, porque como ya viste, es muy sencillo y te aseguras de la calidad y frescura de lo ingredientes que utilizas para su elaboración.

Desde la lejana Tailandia nos llega esta receta vegetariana plena de vitaminas y sabor, transformándose en la guarnición ideal de una pechuga de pollo a la plancha o un sabroso filete de pescado al vapor.

Pruébala también sobre pequeñas tostaditas y sírvela como un aperitivo sano y natural.

Ingredientes

1 cebolla
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 tomates
1 manzana verde
2 cucharadas de salsa de soya
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de caldo de verduras
4 cucharadas de semillas de sésamo
30 gramos de mantequilla
4 hojas de espinaca tiernas por comensal
2 cucharadas de aceto balsámico

Preparación

Pica la cebolla finamente, corta los puerros en rebanadas finas y los pimientos en tiritas. Calienta el aceite en un wok y dora allí los dientes de ajo machacados. Agrega la cebolla, saltéala unos minutos e incorpora los morrones y el puerro.

Cocina durante dos o tres minutos y luego agrega los tomates pelados, sin semillas y cortados en tiras junto con la manzana pelada y en rodajas finas. Rocía con la salsa de soya y salpimienta a gusto. Vierte el caldo y cocina tapado durante 5 minutos más.

Aparte, derrite la mantequilla en un sartén y tuesta en ella las semillas de sésamo. Pasa las hojas de espinaca por agua caliente, durante apenas unos segundos, escúrrelas y ponlas en una fuente. Acomoda encima la preparación de verduras, rocíalas con el aceto balsámico y espolvoréalas con las semillas de sésamo tostadas.