Seguramente muchas veces habrás escuchado de tomates concasse en las recetas. Pues este término se refiere a una técnica culinaria, aplicada generalmente a hortalizas, especialmente al tomate.

El concasse es un término francés acuñado por la cocina internacional y consiste en un corte en cubos pequeños, previo blanqueado (pasado por agua caliente) de las hortalizas. El procedimiento es el siguiente:

1. Se blanquea el tomate por agua caliente para retirar fácilmente la piel, haciendo una cruz con el cuchillo en cada extremo. Debes cocinarlo apenas unos 2 minutos porque el tomate debe estar firme para manipularlo.

2. Se corta a la mitad y se retiran las semillas. Luego se corta en cubitos.

Así ya tienes el concasse de tomate listo para usarlo en salsas, aderezos de carnes o pescados o en un tartar. Si gustas, también puedes guardar el tomate concasse en conservas para usarlo en próximas preparaciones.

Vale descatar, que la técnica de concasse puede ser aplicada a frutas o verduras para enriquecer los platos, ya sean salados o postres.

Referido: Gastronomíaycia

Si bien el pavo relleno es un clásico de Navidad, nunca lo he probado y menos echo en casa, pero este año estoy tentada de hacerlo.

El Cocinero Fiel nos da una excelente receta de pavo relleno: atención al truco de untar el pavo con mantequilla por dentro y por fuera, además de incluir vino agrio en el relleno para que sea jugoso y realce el sabor de la carne.

Cómo véis, el relleno de esta receta está hecho con cebolla, piñones, orejones, ciruelas, sal y pimienta, hierbas provenzales, vino agrio, longaniza y jamon, una absoluta delicia, pero que también adecuar a tu gusto. Atención también al proceso de cocción, en donde cada tanto se rocía el pavo con los jugos de la cocción para que quede jugoso. Se cocina 45 minutos por cada kilo que pesa el pavo, a unos 180º.

En los fogones ocurren algunos de los mayores accidentes domésticos: desde cortes hasta contaminación cruzada, culpable de intoxicaciones.

Algunas de causas comunes de intoxicación es el mal procedimiento a la hora de descongelar alimentos, sobre todo carnes.En este vídeo se explica uno de los procedimientos más sencillos, que consiste en descongelar, colocando el alimento en un recipiente que permita escurrir los líquidos del alimentos, para no crear cultivo de bacterias.

Recuerda que una vez que has descongelado un alimento debes cocinarlo completo, no puedes descongelar una pieza de carne o pescado y sólo usar la mitad.

Referido: Recetasonline

Muchas veces pensamos que hacer una salsa de tomate es cosa sencilla, pero la verdad que no, se necesita práctica y un estilo para lograr una salsa sabrosa en textura y sabor.

Como me gusta mucho la cocina, siempre estoy investigando las técnicas que usan amigos y conocidos para la preparación de sus platos. Generalmente yo hago la salsa de tomate con fruta fresca, no uso las conservas de tomate frito porque creo que el sabor es menos industrial usando la fruta fresca.

Yo directamente corto en trozos muy pequeños el tomate, con piel, semillas y todo. Pero hay quienes primeros los pasan por agua para ablandarlos y quitarle la piel.

En este vídeo veréis el procedimiento normal: primero sofreír la cebolla y todas las verduras para que suelte sus zumos, eso ayudado con sal, luego se añade el tomate en trozos (a los que solo le quitó las semillas). Hacer una salsa así lleva más o menos unos 20 a 30 minutos de cocción, revolviendo cada tanto para que no se pegue y aplastando el tomate para que quede solo salsa. Finalmente en esta receta la procesan, pero si la quieres más a groso modo con aplastar el tomate vale.

Recuerda que siempre puedes añadir los condimentos que gustes: pimienta negra y hierbas como orégano o albahaca.

Mal que mal todos saben cuáles son los puntos claves para distinguir un buen vino, pero imagino que sólo un puñado saben catar un helado premium.

Pues he dado con mucha suerte con algunas recomendaciones de un experto en la materia: Joan Viñallonga, creador de ricuras como Frigopie, Calippo y el Magnum Frac. Veamos los consejos para una cata correcta de helado:

• Para disfrutar de un helado hay que olvidar la culpa y las calorías.
• Hay que conocer los ingredientes básicos con los que está hecho el helado: leche, nata, azúcar, aire y agua. Por ejemplo un helado premium siempre tiene más leche y nata, que agua y aire.
• Al momento de abrir el pote de helado, hay que mirar que no tenga cristales de hielo, eso indica que tiene más agua que nata o leche.
• Al momento de ponerlo en la boca, la cuchara no debe entrar en contacto con ella. No debemos sentirlo demasiado frío y debe ser uniforme y suave, sin olores extraños.
• Un helado premium no se derrite pronto, sino que va derritiéndose de los bordes al centro, poco a poco.

Referido: Yodona