Seguramente muchas veces habrás escuchado de tomates concasse en las recetas. Pues este término se refiere a una técnica culinaria, aplicada generalmente a hortalizas, especialmente al tomate.
El concasse es un término francés acuñado por la cocina internacional y consiste en un corte en cubos pequeños, previo blanqueado (pasado por agua caliente) de las hortalizas. El procedimiento es el siguiente:
Si bien el pavo relleno es un clásico de Navidad, nunca lo he probado y menos echo en casa, pero este año estoy tentada de hacerlo.
El Cocinero Fiel nos da una excelente receta de pavo relleno: atención al truco de untar el pavo con mantequilla por dentro y por fuera, además de incluir vino agrio en el relleno para que sea jugoso y realce el sabor de la carne.
En los fogones ocurren algunos de los mayores accidentes domésticos: desde cortes hasta contaminación cruzada, culpable de intoxicaciones.
Algunas de causas comunes de intoxicación es el mal procedimiento a la hora de descongelar alimentos, sobre todo carnes.En este vídeo se explica uno de los procedimientos más sencillos, que consiste en descongelar, colocando el alimento en un recipiente que permita escurrir los líquidos del alimentos, para no crear cultivo de bacterias.
Recuerda que una vez que has descongelado un alimento debes cocinarlo completo, no puedes descongelar una pieza de carne o pescado y sólo usar la mitad.
Muchas veces pensamos que hacer una salsa de tomate es cosa sencilla, pero la verdad que no, se necesita práctica y un estilo para lograr una salsa sabrosa en textura y sabor.
Como me gusta mucho la cocina, siempre estoy investigando las técnicas que usan amigos y conocidos para la preparación de sus platos. Generalmente yo hago la salsa de tomate con fruta fresca, no uso las conservas de tomate frito porque creo que el sabor es menos industrial usando la fruta fresca.
Mal que mal todos saben cuáles son los puntos claves para distinguir un buen vino, pero imagino que sólo un puñado saben catar un helado premium.
Pues he dado con mucha suerte con algunas recomendaciones de un experto en la materia: Joan Viñallonga, creador de ricuras como Frigopie, Calippo y el Magnum Frac. Veamos los consejos para una cata correcta de helado:
