Seguimos por la costa colombiana y hoy le toca el turno a la costa del pacífico conociendo algo del departamento de Nariño y su capital San Juan de Pasto. Es una zona donde a pesar de tener salida al mar, el turismo no se caracteriza por sus playas.

Esta región es sumamente boscosa y montañosa donde la cordillera de los Andes se destaca en particular. En ella  crece en forma espontánea el lulo, cuyo fruto se utiliza en esta receta; es una fruta de pulpa jugosa con un sabor ácido y se utiliza entre otras cosas para preparar jugos, néctares, mermeladas y postres.

Ingredientes

1 ¼ kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo machacados
250 gr de moras (o pulpa de lulos, machacados)
1 taza de agua
1 taza de vino seco
250 gr  de azúcar
½ cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero hay que adobar el lomo con la sal, la pimienta y los ajos, luego lo pones sobre una lata o placa para horno engrasada o aceitada, lleva al horno y cocina por una hora, bañando el lomo con su propio jugo.
En una olla pon la fruta, el agua, el vino y el azúcar a cocinar a fuego lento, revolviendo con cucharada de madera hasta que se forme un almíbar liviano, agrega luego el zumo de limón.
Saca el lomo del horno, corta en rebanadas y se acomódalo nuevamente en la placa. Baña las rebanadas con el almíbar y regrésalo al horno por 10 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Referido: recetasgourmet

Por mucho tiempo viajar a Colombia era todo un desafío dada su inestabilidad política. Siempre estaban los temores de poder ser víctimas de un rapto o de un atentado. Pero en estos momentos gracias a la estabilidad política reinante y a una gran campaña publicitaria, Colombia se ha transformado en un destino para visitar y disfrutar.

No sólo podemos disfrutar de sus hermosas playas, de su gente, de su música, de sus paisajes y de  la amabilidad de su pueblo; también tiene su gastronomía con una gran preponderancia de todo lo que es el caribe. Por supuesto que la comida o los platos del mar tienen uno de los primeros lugares.

Ingredientes

800 gr de sardinas
1 huevo
2 dientes de ajo
75 gramos de galleta salada
100 gramos de queso rallado
½ lechuga
Sal al gusto
Pimienta blanca molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Bate en un recipiente el huevo, incorpora los ajos previamente pelados y prensados, el queso, y las galletas picadas, reservando una cuarta parte de ambos, y la lechuga picada en juliana. Sazona y mezcla todo bien.
Lava bien las sardinas y quítales la espina y la cabeza. Engrasa el fondo de una fuente redonda (apta para microondas) con una cucharada de aceite y coloca una capa de sardinas.

Cubre con parte del relleno. Coloca otra capa de sardinas y cubre de nuevo con relleno. Repite la operación terminando con las sardinas. Mezcla el queso y las galletas reservados con el pimentón, espolvorea por encima de las sardinas, rocía con el resto del aceite y llévalo al microondas, durante siete u ocho minutos. Deja reposar unos minutos, antes de servir.

Referido: colombia.com

Si bien cuando hablamos de Colombia y de algo típico de ese país lo primero que se nos viene a la mente es el riquísimo café , hay otros productos de su gastronomía también muy importante como lo es el mango.

Esta fruta de origen tropical, es rica en azúcar y muy propicia para usar en todo tipo de ensaladas, como en un sin fin de recetas que van desde un simple zumo, hasta ser cocinado al horno. Personalmente esta fruta me da la sensación de frescura y de realmente estar en el caribe junto al mar.

Ingredientes

2 Pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en tiritas
Aceite
Sal y pimienta
Zumo de limón
250 gramos de espinacas tiernas, lavadas y bien escurridas
100 gramos de almendras peladas y doradas
4 Mangos de azúcar en tiras
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 ½ Cucharadas de vinagre balsámico
½ Cucharada de mostaza
1 Cucharada de miel

Preparación

Dora las tiritas de pollo en el aceite de girasol caliente. A mitad de cocción condimenta con la sal y la pimienta. Una vez doradas añade el zumo de limón y deja evaporar a fuego vivo. Pica en tiritas las espinacas y colócalas en un tazón grande. Agrega el mango, las almendras y el pollo ya frío.

Aparte tendrás que hacer la salsa para el aderezo de la ensalada; para ello mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Mezcla esta salsa con la ensalada poco antes de llevar a la mesa.

Referido: colombia.com