Volvemos a tener un aporte culinario de nuestros lectores, en este caso José Manuel Sánchez de Cadiz nos acerca la receta del solomillo Wellington con salsa de grosellas, un plato típico de la cocina francesa.

Este bien puede ser el plato central de la cena de Navidad o Año Nuevo, así que cogiendo práctica.

Ingredientes para 4 personas

4 solomllos de ternera
1 puerro
1 cebolla
250 gr de migas de pan
1 pimiento
5 dientes de ajo
100 gr de bacon
2 tomates
4 laminas de pasta fio u hojaldre
2 huevos

Para la salsa de grosellas:

2 cucharadas de mantequilla
1cucharada de azúcar
1 chorro de vinagre
1/2 vaso de brandy y oporto
1/2 vaso de zumo de naranja
1 cucharada de mermelada de fresa
1 taza de demiglace o fondo oscuro

Preparación

Con la verduras, el bacon y el pan se haz un dulcelle, que quiere decir refrito y déjalo enfriar. Marca los solomillos y los dejas enfriar.

Estira la pasta de hojaldre y en el centro coloca un solomillo, luego un poco del refrito y cierra como si fueran saquitos, los atas con 1 hoja de puerro. Pintas con huevo y mantequilla la superficie.

Para la salsa de grosellas: en una olla, coloca mantequilla y azúcar, y cocina hasta que se ponga rubua, pero sin quemar. Añade vinagre y deja reducir. Luego añade el brandy y el oporto, deja reducir una vez más.

Finalmente agrega el zumo de naranja, la mermelada y taza de demiglace.Cocina por 5 minutos más y listo.

Sirve el solomillo con la salsa encima.

Hoy vamos con una receta suculenta en vídeo, de la cual como verán el cocinero no está muy convencido. Se trata de solomillo con salsa de castañas, cuya salsa acepta algunas variantes.

Este plato es bueno para una fiesta u ocasión especial, incluso puede ser el plato central de la cena de Navidad o Año Nuevo. Recuerda que la cocción del solomillo es en sartén a fuego moderado y se finaliza con una copa de brandy.

Para mejorar la salsa les aconsejo que en vez de mezclar las castañas dentro de la leche, se sirvan las castañas tostadas para finalizar el plato, rocíandolas encima del plato simplemente. Claro que deberíamos cambiar la salsa de la receta por la tradicional bechamel, que iría muy bien.

Referido: El Cocinero Fiel