En los vinos La Dama se conjugan uvas de las variedades tempranillo, monastrell y petit verdot. De los viñedos situados en término del Campo de Elche, en Matola concretamente, recolectan manualmente los frutos durante la primera quincena de septiembre.
Los racimos seleccionados son transladados a su propia bodega, hasta el recipiente de madera llamado “afollador” o pisador, donde los pies ataviados de espardenñas, empiezan una danza rítmica y repetitiva con fin de extraer el mosto de la uva, que va a parar a la balsa situada bajo el pisador.
