El arroz es un cereal tan versátil, que lo podemos combinar con cualquier otro alimento que de seguro no nos defraudará. Siempre debemos  tener la precaución de que esa combinación tenga un buen sabor para levantar un poquito nuestro plato.

En esta ocasión el uso de los pimientos llamados chiles poblanos (los que puedes observar en la imagen), nos asegura que se sientan fuertemente en nuestro paladar.
Ingredientes

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 taza de pollo cocido y picado
250 gramos de arroz
2 chiles jalapeños
Caldo de pollo (el necesario)
Aceite de cocinar

Preparación

Pon a remojar el arroz en agua caliente por unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, lo cuelas y escurre; llévalo al fuego en una olla con aceite bien caliente, agregandole los ajos y la cebolla cortada en cuadritos. Cuando se empieza a dorar, agrega los chiles asados, pelados y molidos, deja freir un poco y añade el caldo y la sal.

Deja hervir hasta que se empieza a secar el líquido, incorpora el pollo,  tapa y  deja que termine de cocerse a fuego lento.

Todas aquellas personas que deben realizar por prescripción médica una dieta de comidas bajas en sodio no se deben privar de consumir una gran cantidad de platos adecuados y no por este motivo otorgarles un delicioso sabor como la original receta que hoy prepararemos.

Y si gustan de los pimientos hoy los elaboraremos con un sabroso relleno nutritivo muy simple y sencillo de realizar para que degusten de este exquisito plato acompañándolo si desean con una porción de pollo o pescado en escabeche al natural para obtener así una correcta alimentación.

Ingredientes:

2 pimientos ( verdes o rojos)
100 cc. de leche desnatada
4 rodajas de pan de molde (bajo en sodio)
50 grs de cebolla rallada
5 ml de aceite
ajo en polvo, a gusto
nuez moscada, a gusto

Preparación:

Anterior a la preparación de este plato, comienza por encender y calentar el horno. Primero ahueca los pimientos para que puedas rellenarlos. Luego en un bol mezcla el pan de molde (bajo en sodio) bien deshecho con las manos junto con la cebolla rallada y condimenta con el ajo en povo y la nuez moscada.

Agrega a continuación la leche y el aceite para que la preparación esté un poco húmeda y rellena con esta mezcla los pimientos. Por último, colócalos en una fuente que puedas llevar al horno untada con un poquito de aceite y cocínalos hasta que los pimientos estén tiernos.

Los guisos son una comida que podemos encontrar en todas partes del mundo, cada país le agrega o le da el toque regional correspondiente. México no es la excepción y algunos de sus productos clásicos, son los porotos (frijoles) y el chili o chile.

Tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados, el chile es un ingrediente casi cotidiano en todas las recetas mexicanas. Existen diferentes colores y tamaños de chile, desde el rojo o verde en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja y aporta mucho calcio y vitaminas A y C al organismo.


Ingredientes

350 gr de porotos o frijoles de manteca secos
1 ¼ litro de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebolla
1 clavo de olor
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimienta negra
2 ajíes o pimientos verdes
½ kg de carne de ternera picada
½ kg de tomates
1 cucharadita de chili o chile en polvo
Orégano
Sal

Preparación

Pon a remojar los porotos o frijoles en abundante agua durante un buen rato, escurre en agua y agrega el caldo. Hierve junto con dos cebollas, el ajo picado y el clavo de olor. Espuma la preparación y añade la hierbas y las especias; mantén cocinando a fuego moderado por espacio de una hora, puedes salar al final de ese tiempo.

Mientras, pica la cebolla que te quedó y también los pimientos en forma de juliana; fríelos en el aceite en una cacerola de fondo grueso, con el fuego fuerte incorpora la carne picada y cocina hasta que ésta se dore y separe.

Adereza con el chile y el orégano y sala a gusto, agrégales los tomates picados y continúa la cocción a fuego fuerte durante unos quince minutos, si ves que le falta líquido, puedes poner algo de caldo. Por último agrega los porotos cocidos y ya está listo para servir.

La cocina argentina es famosa por sus platos de carne vacuna, especialmente ternera. En Argentina el dicho pipular dice que si el plato no tiene carne, no es comida. Claro que es una exageración, pero se corresponde con paladar carnívoro de los argentinos.

Hoy veremos la receta de un clásico: solomillo de ternera a la olla, o como se lo conoce más en Argentina a este corte, lomito de ternera a la olla.

Ingredientes para 4 personas

1 solomillo de 750 gr
3 patatas grandes
1/2 pimiento rojo
Salsa de soja
Aceite de Oliva
4 dientes de ajo
Perejil
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpia el solomillo y sazónalo con sal y pimienta. A lo largo de la carne, realiza unos cortes y coloca allí 2 dientes de ajo picados.

En la olla con aceite de oliva a fuego medio, coloca el solomillo y deja que se dore de cada lado. Mientras pela las patatas en rodajas de 1 cm de alto y los pimientos en tiras gruesas.

Cuando esté sellada la carne, agrega las verduras, los dientes de ajos restantes y sazona con sal y pimienta. Durante la cocción, que será de 30 minutos a fuego lento, ve añadiendo la salsa de soja para que no se seque. Si gustas también puedes usar caldo de carne.

Cuando esté listo, sirve en una fuente y espolvorea con perejil picado.

La variedad de pimientos o morrones en algunas latitudes es muy amplia y diversa; una de las más difundidas en España es Lamuyo (híbrido francés, carne gruesa, tardío). Si bien es el fruto de una planta o arbusto perenne, éste se cultiva en forma anual ya que es muy susceptible a las heladas o frío extremo.

También son muchísimas la opciones que existen para su uso en la gastronomía; desde su uso en comerlos frescos hasta usarlos en todo tipo de preparación y si le sumamos el toque del aceite de oliva, es un verdadero plato gourmet.

Ingredientes

3 pimientos amarillos
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Por a asar los pimientos o morrones en el horno durante 10 minutos revolviéndolos de vez en cuando. Sácalos y envuélvelos inmediatamente en hojas de periódico, luego pásalos a una bolsa de plástico y ciérrala. Deja enfriar durante tres horas. Esta operación permite despegar la piel de los pimientos; sácalos de su envoltorio y quítales la piel.
Córtalos en tiras de 2 o 3 cm. En un recipiente mezcla el aceite de oliva y el ajo machacado. Deja reposar durante al menos 3 horas y sirve los pimientos como primer plato o ensalada.

Referido: aceiteoliva.com

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable según el gusto de quien la prepara. Con esta denominación es típica de la cocina campestre argentina y uruguaya.

En el Perú es probablemente el acompañante más importante de la comida popular.  Por ser de sencilla preparación y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

Ingredientes

3 cebollas
2 morrones
4 tomates
2 dientes de ajo
200 gr de aceitunas (verdes y negras)
Aceite girasol
Perejil
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación

Picar las cebollas, los dientes de ajo, y el perejil; cortar los morrones en pequeños cubos, a los tomates quitarles las semillas y cortarlos de igual modo.
Descarozar las aceitunas y picarlas (que sean mitad y mitad).
Combinar las cebollas, los morrones, el ajo, los tomates y las aceitunas. Añadr el aceite y vinagre. Salpimentar y ponerle el perejil picado.

Este tipo de vegetal se puede consumir tanto crudo como cocido, su sabor y su textura cuando se come en forma natural es lo que más le atrae a aquellos que gustan de incluirlo sobre todo en ensaladas. En el momento de la compra tengamos en cuenta su color intenso y que no tengan magullones o marcas. Lo más común es consumir los de color verde o los ya maduros con color rojo, ese pigmento es un fuerte antioxidante.

En lo que tiene que ver con sus propiedades podemos decir que aportan gran cantidad de vitamina C, mantiene en forma los vasos sanguíneos, cicatriza las heridas y es útil al sistema inmunológico.

Ingredientes (para cuatro porciones)

4 pimientos o morrones
2 tazas de arroz cocido
2 huevos
3 cucharadas de apio picado
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
½ taza de queso rallado

Preparación

Primero debes lavar los pimimentos o morrones, quitarles el cabo y las semillas, abriendo una tapa en la parte superior de ellos. Luego mezcla en un recipiente el resto de los ingredientes. Con esa mezcla rellena los pmimentos o morrones y llévalos a un horno de 175° C por espacio de treinta minutos.

También se pueden cocinar a la cacerola con una taza de caldo o jugo de tomate controlando la evaporación del líquido y agregándole más si fuera necesario.

Estos sabrosos y nutritivos aperitivos, utilizan como base la morcilla , el pimiento del piquillo y el pan.

Una combinación con mucha personalidad y de un marcado sabor español.

Ingredientes

1 morcilla de Burgos (Boudin)
1 pimiento del piquillo
1 barra de pan

Preparación

Cortar la morcilla en rodajas de unos 2 cm de ancho y freírlas en un poco de aceite de oliva. Escurrir en papel absorbente. Cortar el pimiento en láminas.Cortar el pan en rebanadas.

Sobre una rebanada de pan; colocar siguiendo el orden, una rodaja de morcilla y un trozo de pimiento.Sujetar con un palillo. Se puede utilizar cebollas y jamon para envolver la morcilla.

Los pimientos asados con aceite de oliva extra virgen son una delicia. Esta plato puede ser consumido de muchas formas: como aperitivo en una mesa de tapas o como guarnición de carnes y pescados grillados.

En todas sus variantes es delicioso y de un sabor suculento al paladar.

Ingredientes para 4 personas

4 pimientos rojos grandes
2 dientes de ajo
Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Precalienta el horno a 200 º C . Coloca los pimientos en una bandeja para horno y cocínalos por 30 a 40 minutos. Cada tanto tienes que darlos vueltas para que se cocinen de todos los lados.

Cuando estén listos, lo envuelves en film y los dejas reposar por 10-15 minutos. Esto ayudará que la piel se despegue con facilidad. Los pelas debajo del grifo de agua, así la presión te ayuda. Quítales las semillas y córtalos por la mitad.

En una fuente coloca las mitades de pimientos bien extendidas y condimenta con sal, luego báñalas con aceite de oliva extra virgen hasta cubrirlas. Finalmente añade los dientes de ajo picados finamente. Deja reposar por 20 minutos más y listo para consumir.

La coliflor gracias a su gran contenido de agua hace que sea una verdura con un valor calórico bajo, contiene azufre y vitamina c, ambas propiedades actúan como antioxidante.

Va muy bien para el funcionamiento perfecto de nuestro sistema digestivo, debido a que aligera el tránsito intestinal.

Ingredientes

Coliflor
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria
Salsa de tomate casera
Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Primero de todo con la ayuda de un cuchillo pica la cebolla, el ajo, las zanahorias y los pimientos. Todo esto lo puedes cortar en cuadritos muy pequeños. Una vez cortado pon a pochar la mezcla.

Una vez termines el paso anterior, agrega la salsa de tomate y cocínala de nuevo durante unos diez minutos a fuego suave. Luego ponlo a punto de sal y una vez este listo resérvalo.

Limpiar la coliflor con abundante agua para eliminar todo tipo de bacterias y con la ayuda de un cuchillo córtala en ramilletes.

En una olla rápida con un poco de agua hirviendo y sal cocina los ramilletes de coliflor hasta que estén cocidos durante unos ocho minutos aproximadamente a máxima presión.

Cuando ya esté cocinada, escúrrela e introdúcela en una cazuela con ajo arriero acompañada de una zanahoria.

Por ultimo dale un hervor a todo el conjunto para que solo te quede servirlo. Mucho mejor si lo haces cuando este caliente y en platos soperos.

Como todos sabemos las ensaladas son los platos mas saludables que hay en la cocina y si hablamos de nutrientes uno de los mas abundantes, en este caso se prepara la ensalada con pimientos, cebollas y tomates; todas van aportar cantidades interesantes de vitaminas y minerales, así que es una forma muy recomendable para cuidarse.

Ingredientes

Berenjenas
Pimientos rojos
Tomates
Cebollas
Huevos cocidos
Bacalao desalado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una cacerola pon las berenjenas con la piel, haz lo mismo con la cebolla y los pimientos. El tiempo que puede tardar esto es en cocinarse alrededor de unos 40 minutos, mientras transcurra el tiempo puedes ir haciendo otras cosas.

En una cacerola distinta pon a asar los tomates durante unos veinte minutos, una vez transcurrido todo ese tiempo mézclalo con las otras verduras. Deja que se enfríe y cuando ya este frío, corta con un cuchillo las berenjenas y los pimientos en finas tiras y también los tomates y las cebollas. 

Toda la verdura puedes colocarla en una fuente larga, y echar la sal a tu gusto y echa un chorrito de aceite de oliva.
 
Finalmente cubre todas las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado. Puedes servido templado o frío.

Este plato es muy bueno para la salud ya que contiene ingredientes muy nutritivos, es idóneo para incluirlo en la dieta de cualquier persona que necesite llevar a cabo una dieta de control de peso.

Ingredientes

Judías verdes
Patatas medianas
Dientes de ajo
Pimientas variadas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Primero utiliza las judías verdes y las patatas cocidas con lo que ahorrarás tiempo en cocerlas. Saltea las judías y las patatas con los dientes de ajo y listo.

Para comenzar, primero de todo prepara en la cocina durante 15 minutos una olla con agua hirviendo, pon las judías verdes peladas. Luego escúrrelo y reserva el caldo de cocción.

Pela las patatas y córtalas finamente en pequeñas rodajas, luego échalas en una olla hirviendo con sal durante un cuarto hora aproximadamente o hasta que las patatas estén cocinadas.

En una sartén echa un poco de aceite de oliva y fríe el ajo cortado en brounoisse junto con las vainas y con las patatas de caldo de cocción. Sácalo de la sartén y sírvelo en una fuente, rocíalo con un poco de aceite de oliva, sal y pimientos variados.

Andoni Luis Aduriz nos muestra la siguiente receta realizada con una parte de la ternera que quizás no estemos acostumbrados a comprar, las carrilleras.

Y es que las carrileras para los que no sepan lo que es, no es más que esos músculos que las personas solemos tener en las mejillas entre la mandíbula y los mofletes. Es un trozo de la ternera exquisito con la que Andoni Luis Aduriz deleitó al público del certamen Madrid Fusión en el año 2003.

Ingredientes

4 carrilleras de vaca
Cebollas pequeñas
Pimientos morrones
Mezcla de pimientas: negra, blanca, verde seca, rosa seca, pimienta de Jamaica
Sal marina gruesa

Preparación

Antes de todo limpia la carne y saca toda la grasa que pueda contener. Luego precalienta un baño maría a una temperatura aproximada de unos 70º centígrados. Una vez lavada la carne, envuélvela en una bolsa vacía cerrándola y después sumérgela en el agua durante día y medio.

Asa los pimientos y las cebollas. Luego trocea en cuatro las cebollas y hornéalo todo, durante 8 horas a una temperatura de unos 70ºC.

Una vez realizada las verduras escúrrelo, sálalo con la sal marina gruesa y únelo a la carne guisada.

Para la presentación preferiblemente en un plato hondo echa el jugo que haya quedado del pimiento y la cebolla, coloca en el medio la carne guisada y listo para servir.

Ya has probado rellenarlos con todo: carne picada, jamón y queso, puré y hasta arroz. Pero seguro que nunca se te había ocurrido rellenarlos con judías!

Esta deliciosa receta tradicional de la cocina mexicana suele servirse el Día de la Independencia, con salsa de cacahuetes y adornados con semillas de granada, representando los colores de la bandera mexicana.

Ingredientes

6 pimientos verdes grandes
1 porción de frijoles refritos
2 huevos, separada la clara de la yema
½ cucharadita de sal
Aceite para freír
Harina, para espolvorear
½ taza de nata para montar
1 taza de queso Cheddar rallado
Ramas de cilantro frescas, para adornar

Preparación

Asa los pimientos sobre una llama o bajo el gratinador, volteando ocasionalmente, hasta que la piel se les oscurezca y se formen ampollas. Colócalos en una bolsa plástica, ciérrala bien y deja aparte durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 180º C. Retira los pimientos de la bolsa y, sosteniéndolos bajo un chorro de agua fría, retira la piel frotando suavemente. Haz un corte a lo largo de cada uno y quita las semillas y los nervios, cuidando de no romper la cáscara. Rellena cada pimiento con los frijoles refritos.

Aparte bate las claras de huevo en un recipiente grande, hasta que estén a punto de nieve. En otro recipiente, bate las yemas ligeramente, junto con la sal. Mezcla las claras con las yemas, suavemente.

Coloca aceite para freír en una sartén grande hasta una profundidad de 2,5 centímetros. Espolvorea la harina sobre un plato o fuente llana. Pasa los pimientos, primero por la harina y luego por los huevos batidos.

Fríe los pimientos en aceite caliente hasta que estén dorados por todos los lados. Acomódalos en una fuente refractaria y vierte encima la nata mezclada con el queso. Lleva al horno durante 30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. Sirve enseguida, adornando con las ramas de cilantro.

Tradicional de México, esta ensalada multicolor resulta deliciosa sola o con otros platos en una fiesta de verano.

Prueba servirla con unos chuletones de carne de buey de Raza Nostra asados a la parrilla: un verdadero manjar del nuevo y viejo mundo.

Ingredientes

350 gramos de judías verdes cocidas, cortadas en cuartos
2 pimientos rojos sin semillas y picados
2 cebolletas (con las partes verdes y blancas) picadas
1 chile serrano encurtido, sin semillas y picado
1 lechuga cortada en tiras grandes
Aceitunas para adornar, a gusto

Para el aderezo

3 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Preparación

Coloca las judías verdes, los pimientos rojos, las cebolletas y los chiles en una ensaladera.

Aparte prepara el aderezo colocando el vinagre en una jarra o taza. Añade la sal y la pimienta molida a gusto. Batiendo con un tenedor enérgicamente, incorpora de a poco el aceite de oliva, integrando bien los ingredientes.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con suavidad hasta que todas las verduras estén impregnadas.

Cubre una fuente con la lechuga picada y acomoda encima la ensalada. Adorna con las aceitunas y sirve enseguida.