El arroz es un cereal tan versátil, que lo podemos combinar con cualquier otro alimento que de seguro no nos defraudará. Siempre debemos  tener la precaución de que esa combinación tenga un buen sabor para levantar un poquito nuestro plato.

En esta ocasión el uso de los pimientos llamados chiles poblanos (los que puedes observar en la imagen), nos asegura que se sientan fuertemente en nuestro paladar.
Ingredientes

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 taza de pollo cocido y picado
250 gramos de arroz
2 chiles jalapeños
Caldo de pollo (el necesario)
Aceite de cocinar

Preparación

Pon a remojar el arroz en agua caliente por unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, lo cuelas y escurre; llévalo al fuego en una olla con aceite bien caliente, agregandole los ajos y la cebolla cortada en cuadritos. Cuando se empieza a dorar, agrega los chiles asados, pelados y molidos, deja freir un poco y añade el caldo y la sal.

Deja hervir hasta que se empieza a secar el líquido, incorpora el pollo,  tapa y  deja que termine de cocerse a fuego lento.

El pescado constituye una fuente de gran valor nutritivo; con proteínas de alta calidad y bajo nivel de grasas, evidentes ventajas por sobre las carnes rojas.

Se trata de un alimento que cuenta con todos los aminoácidos esenciales necesarios para constituir el tejido corporal.  En esta entrada les proponemos una riquísima merluza a la navarra, típicas de la región que le da su nombre y muy fáciles de preparar.

Ingredientes

Lomos de merluza.
Pimientos del piquillo.
Harina.
Huevo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Ponemos los pimientos del piquillo en una sartén, cubiertos por aceite de oliva, y los hacemos a fuego lento durante más o menos una hora, hasta conseguir que estén bien suaves y melosos. Para preparar la merluza, cortamos los lomos por la mitad y los aplastamos ligeramente utilizando para ello la parte plana del cuchillo, y sazonamos unos 10 o 15 minutos antes de proceder a la fritura.

Batimos ligeramente el huevo y preparamos la harina para el rebozado. Pasamos los trozos de merluza primeramente por la harina, los sacudimos para retirar el sobrante, y luego por el huevo. Freímos la merluza rebozada en aceite caliente pero sin que llegue a humear, hasta que adquiera un ligero color dorado. Una vez frita la colocamos sobre papel absovente para evitar el exceso de aceite. Por último, para emplatar, escurrimos y sazonamos los pimientos del pequillo. Retiramos el los excesos de “rebozado” de la merluza y servimos acompañada de los pimientos.

Las anchoas son uno de los pescados mas versátiles y que permiten una gran variedad de preparaciones. Sus platos , típicas de las poblaciones costeras, son una verdadera aventura para el paladar.

Estas anchoas rellenas pueden ser utilizadas como una buena entrada , y van muy bien acompañadas con un buen vino Chardonnay o un Sauvignon Blanc.

Ingredientes

Anchoas
Pimiento del piquillo
Harina
Huevo
Aceite

Preparación

Limpiar bien las anchoas, abrirlas por la mitad y quitarles la espina. Despues freir unos cuantos ajos en un poco de aceite de oliva. Echar los pimientos, añadirles un poco de azucar y otro tanto de sal y tenerlos unos 15 minutos.

Posteriormente poner una anchoa con la piel hacia abajo, encima ponerle un pimiento, taparlo con otra anchoa, rebozarlo y freir.

Con un poco de tiempo para los fogones, realicé este descubrimiento, que tampoco es la gran cosa: solomillo de cerdo con verduras, que lo cociné en el wok.

El procedimiento de la cocción fue similar a realizarlo en el horno, pero con el dorado y el cuidado que nos permite el wok. Además aromaticé la carne para realzar su sabor. Os invito a que lo prueben!

Ingredientes para 4 personas

1 pieza de solomillo de cerdo de 1 kgr
4 patatas
1/2 pimiento rojo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
Orégano
Sal y pimienta a gusto
1 cubo de caldo de hierbas
Agua y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Toma la pieza del solomillo y de un lado realiza cortes profundos con el cuchillo, sin traspasar la carne. En cada corte coloca 1 diente de ajo (son 3 cortes), un poco de orégano seco, pimienta en granos y 1 pizca de sal.

Calienta el wok con el aceite de oliva virgen extra y coloca allí tu solomillo. Dora de cada lado a fuego fuerte, hasta que quede una corteza cobre, pero no quemada.

Mientras se sella la carne, pela y corta en rodajas las patatas, de no más de 1 cm. Corta el pimiento rojo en tiras gruesas. Corta las cebollas a la mitad y luego deshójalas.

Coloca la verduras en el wok, luego de que el solomillo esté bien dorado. Baje a moderado el fuego y cocina las verduras de cada lado, hasta que hayan tomado color dorado.

Añade el cubo de caldo de hierbas disuelto en 2 tazas de agua y cocina por 25 minutos a wok tapado. Cada tanto añade más caldo, si fuera necesario y remueve la carne y verduras para que no se peguen.

Está listo cuando las verduras se tiernicen, la carne tome color blanco y se haya absorvido casi todo el líquido.

Sirve caliente en la mesa, cortado en lonchas con las verduras de acompañamiento.

La ensalada criolla es una receta tradicional de sudamerica, se trata de una ensalada muy fresca, que se suele utilizar como primer plato o como acompañamiento de una carne asada, por ejemplo.

Tomates, cebolla, lechuga y pimiento forman los ingredientes básicos de esta receta ideal para las altas temperaturas del verano.

Ingredientes

Lechuga
Pimiento rojo
Tomates grandes
Cebolla grande
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta

Preparación

Antes de nada lava la lechuga y córtala finamente, vuélvela a lavar y colócala en una ensaladera.

Después corta los tomates grandes en tiras medianas o en cuadrados, pela la cebolla, lávala y córtala en aros. Con el pimiento, rojo haz lo mismo, córtalo en tiras finas.

Si deseas sacar el fuerte olor de la cebolla, puedes colocar previamente sobre agua hirviendo, de esa manera se desprenderá todo el olor.

Luego, y por último, mezcla todos sus ingredientes y salpimiéntalos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y un poquito de vinagre de manzana para darle sabor a la ensalada.

Delicioso y muy fácil de hacer, este pisto manchego es la guarnición ideal para cualquier plato, tanto vegetariano como común. Además, puedes darle un uso original sirviéndolo frío como canapé sobre tostaditas.

Si eres ovo-lacto-vegetariano puedes agregarle un toque diferente si lo sirves con huevos revueltos en el mismo pisto, o con un huevo frito puesto encima.

Ingredientes

1 y ½ kilos de zapallitos zucchinis
500 gramos de pimientos verdes
1 kilo de cebollas
1 kilo de tomates
Sal, a gusto
Una pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pela los tomates y córtalos en cuartos. Pela los zucchinis y córtalos en cuadraditos, quitándoles las semillas.

Pon el aceite en una cacerola y fríe allí la cebolla finamente picada. Luego añade los pimientos y los zucchinis. Rehoga bien, sala a gusto, agrega la pizca de azúcar y cocina tapado a fuego bajo hasta que esté muy tierno, vigilando que no se seque.

En caso de que se seque, añade un chorrito de agua o caldo de verduras. Sirve caliente o frío.

Las ensaladas son platos sencillos en cuanto a su preparación a la vez que un plato muy apetecible para los momentos calurosos, ideal para todos estos meses de verano que son sofocantes. En esta receta se le agrega un ingrediente muy natural como es el calamar, a este se le agregan vegetales y hortalizas que dan su aporte calorífico y energético sin olvidar el aporte vitamínico.

Ingredientes

Calamares pequeños
Cebollas
Pimiento verde
Tomates de ensalada
Lechugas variadas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Sal

Preparación

Primero coge un cuchillo y con mucho cuidado pela las cebollas, una vez hayas realizado este paso, pásalo a cortar en tiras. Luego lava todas las verduras, una vez lavadas corta en tiras el pimiento verde.

En una cazuela o sartén con tapa cuece la cebolla junto con el pimiento hasta que se queden blanditos, luego ponlo con algo de sal y déjalo reposar por unos momentos.

Limpia los calamares por su parte interior y por la zona de los tentáculos, es importante que lo dejes con su piel exterior solo en el caso que sean chipirones pequeños. En una sartén saltéalo con el aceite de oliva.

Por otra parte lava los tomates de ensalada con un poco de agua fresca y luego córtalos con un cuchillo en finas rodajas.

En un bol o plato sopero presenta la ensalada colocando una rodaja de tomate, sobre ella unas tiras de cebolla, pimiento verde y dos calamares salteados, de esa forma la presentación será más atractiva.

Acompáñalo de unas hojas de lechuga variada aliñadas con una vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen y vinagre de sidra con una pizca de sal.

La porra de Antequera es una variedad más de gazpacho, se prepara con tomates, pimientos rojos, migas de pan, ajos, vinagre, y aceite de oliva virgen extra. La textura es algo más espesa que en el caso del gazpacho casi como la textura de una crema. Se suele acompañar de huevo duro o atún con aceite de oliva.

Ingredientes

Tomate bien maduro
Dientes de ajo
Pimiento rojo
Pan candeal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de arroz
Sal

Preparación

Tritura todo el tomate junto con el ajo, el pimiento y la miga de pan, bien triturado hasta que quede una textura muy fina. Una vez quede listo echa unas gotitas de vinagre de arroz y sálalo.

Pon en una plancha con un poquito de aceite de oliva el atún, una vez tostado y reseco retíralo de la plancha. Tritura todo el atún junto con el poco de aceite de oliva hasta que quede del todo líquido.

En un vaso de tipo chupito pon un poco de aceite de Maillard y sumerge un dado de toro, cúbrelo con espuma de porra Antequera, pínchalo con un tagegushi y sírvelo.

Aquí os muestro una receta del maestro Pedro Subijana en la que deleito al público de Madrid en el pasado certamen de Madrid Fusión. Una receta un poco complicada para los cocineros novatos pero, para aquellos que tienen una gran experiencia puede que no sea tan dificultosa.

Ingredientes

4 Chipirones de anzuelo
Aceite de tinta de chipirón
Pimiento verde
Arroz
Agua
Pimiento rojo
Carne de calamar limpia
Tinta de calamar
Recortes de calamar
Cebolla
Vino blanco
Tentáculos de chipirón de anzuelo

Preparación

Primero limpia los chipirones y una vez limpios resérvalos.

Cuece el arroz y el pimiento troceado durante una media hora aproximadamente. Luego sácalo y fríelo sobre una sartén con aceite de oliva, luego al sacarlo ponlo sobre papel absorbente.

Por otra parte con un robot tritura el calamar con el agua y la tinta de calamar hasta que se forme una masa homogénea. Luego fríelo con un poco de aceite de oliva y una vez hecho retíralo.

Para realizar el jugo tuesta los recortes de chipirón en una pequeña cazuela añadiendo la cebolla troceada. Échale el vino dejando que se evapore luego añade agua y déjalo cocer durante media hora. Una vez hecho cuélalo y redúcelo hasta obtener el jugo.

Después realiza las croquetas con la cebolla y los tentáculos haciendo pequeñas bolitas de croquetas.

La presentación ya va al gusto de cada uno pero se trata de una todas las elaboraciones en un mismo plato.

El nombre de Antipasto proviene de Italia y es que como su nombre indica, antes de la pasta. En Italia el pasto es la comida principal por lo tanto el Anti es la comida o aperitivo que se realiza antes de la comida.

Ingredientes

1 lata de atún,
1 pimiento verde picado en pedacitos,
1 cebolla picada en pedacitos,
1 pote de salsa dulce,
Aceitunas picadas
Galletas saladas

Preparación

Coge el atún, el pimiento verde picadito, la cebolla y la salsa dulce y simplemente mézclalo todo en un recipiente.

Una vez mezclado ponlo a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente para que se vaya haciendo.

Una vez quede bien hecho y este caliente déjalo reposar y sírvelo.

Se aconseja acompañar de unas galletitas saladas.

Enrique Martínez es un maestro de las hortalizas ha sabido exprimir al máximo las propiedades de la cocina base con ingredientes como el espárrago, el pimiento, el cardo o la alcachofa. En esta receta su ingrediente base es la alcachofa.

 Ingredientes

36 alcachofas
1 dl. de aceite de oliva virgen
1/2 kg. de harina
1 limón
100 gr. de trufas negras frescas
200 gr. de lechecillas de
Cordero
Puré de patata
Aceite de oliva

Preparación

Limpia todas las alcachofas y ve eliminando las hojas que quedan externas. Para que se mantenga el color verdoso introduce las alcachofas en agua con harina y limón.

En una cazuela pon a cocer el agua con aceite hasta que llegue a su máxima ebullición entonces mete las alcachofas y cuécelas durante un rato.

Es primordial que las alcachofas no estén en contacto con el aire ya que esto quitaría su color.

Ya por último fríe las lechecillas rebozadas con harina de pan. Y Preséntalo todo junto.