Se acercan las fiestas y el fin de año, y junto a ello las peripecias en la cocina. Reuniones y festejos por aquí y por allá, donde la gastronomía se pone en el centro de la escena.

En esta ocasión os traemos una rica receta para una guarnición, unas cebollitas glaseadas, que son ideales para acompañar platos con carne. Veamos, es simple:

Ingredientes

2 docenas de cebollitas
100 grs. de manteca
1/2 vaso de jerez
1 cucharón de caldo
2 cdas. de azúcar
Sal y pimienta

Preparación

Primeramente, pela las cebollas y ponlas en una olla con manteca a que se doren. Agrega las dos cucharadas de azúcar y luego sala y pimienta.

Entonces incopora el jerez y el cucharón con clado. Tapa la cacerola -dejando una rendija para que evapore- y deja hervir, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén cocidas y el caldo reducido.

Entonces sí: sirve las cebollitas glaseadas frías o tibias y disfruta de esta riquísima guarnición.

Existen distintos tipos de pimienta en grano: negras, verdes, rosas y rojas.  Los negras son los más fuertes y las verdes más suaves, pero todas pueden utilizarse como condimento en las comidas.

En esta entrada , una buena salsa realizada sobre la base de la pimienta. Ideal para utilizar con carnes, en preparaciones como solomillos y lomos .

Ingredientes

50 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
30 gr. de harina
1 vasito de whisky o coñac
1/2 l. de caldo
pimienta negra en grano
sal
1 vasito de nata

Preparación

Primero pelar, lavar y picar la cebolla y la zanahoria muy finas. Estofar en una sartén con un poco de aceite, despacio y sin dejar que se doren.

Una vez asada o frita la carne, reservar en un plato y poner a calentar la bandeja o sartén en la que se haya hecho, sin lavar, para aprovechar el jugo que ha soltado, añadiendo el vasito de whisky o cognac y flambearlo. Reservar.

En la misma sartén, deshacer la mantequilla, dorar la harina, la sal, la pimienta y, sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo y una cucharadita de pimienta negra en grano (o blanca si es para huevos o pescados). Cocer hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Añadir a las verduras y dejar cocer durante 20 minutos más, teniendo la precaución de remover de vez en cuando.  Cuando se esté acabando de hacer, agregar a la salsa una cucharada de concentrado de carne (sólo si es para carne).

Por ultimo, pasar por el chino las verduras. Poner la nata y dejar cocer 1 minuto.

Esta receta resulta muy fácil de realizar, el hecho de hacer los muslos a la plancha, hará que se desprenda menos grasa.

Los muslos de pollo lo acompañaremos en esta ocasión con unas rodajas de manzana para dar un toque dulce al plato, además también se le añadirá una zanahoria cortada finamente.

Ingredientes

Muslos de pollo
Manzanas
Zanahorias
Vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es cortar el pollo y despedazar los muslos de pollo, luego sazónalo con un poco de sal y un poco de pimienta.

Pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva, luego asa las alitas de pollo un poquito para que se vayan dorando por fuera.

Cuando veas que se estén dorando, bájale el fuego y luego agrégale un poco de vino blanco y tapa la sartén.

Después añade las zanahorias, previamente peladas y cortadas en finas tiras. Por su parte las manzanas puedes pelarlas y cortarlas en finas rodajas.

Todo esto lo cocinarás durante una media hora aproximadamente y luego una vez esté hecho, puedes sacarlo y disponerlo sobre un plato.

La piña es un fruto tropical de origen brasileño, ya los antiguos indígenas de la zona llamaban a este fruto Ananas o lo que es lo mismo una fruta excelente. De hecho en muchos países aún se le continúa denominando así.

Los principales países productores de este fruto son: China, los Estados Unidos, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.

Ingredientes

Pollo
Piña
Cebolla
Ajo
Comino

Preparación

Primero de todo puedes cortar el trozo en cuatro partes, separando muslos y pecho. Una vez hecho esto dóralo en una cazuela lo suficientemente grande como para que quepa el pollo, si puede ser de barro mejor que mejor.

Al cabo de un rato pica la cebolla y agrégala a la cazuela junto al ajo, el comino, el orégano, la pimienta, el cilantro picado y un poco de sal.

Después cubre el pollo con abundante agua y un poco de vino de blanco, esto puedes ir cocinándolo a fuego lento durante una media hora, luego tápalo y déjalo reducir agregando dos cucharadas de azúcar moreno mezclado con piña en almíbar.

De esta manera ya quedará realizada la receta.

La variedad en la cocina hace que podamos elaborar platos muy diferentes, en el siguiente plato realizaremos una ensalada con ingredientes poco utilizados en esta.

El calabacín y las gulas darán un contraste de sabor y textura muy original que además aportará valores muy altos de antioxidantes y proteínas.

Ingredientes

Gulas
Lechugas variadas
Cebolleta
Calabacines
Tomatitos pequeños
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal
Pimienta molida

Preparación

Pon en una sartén con un poquito de aceite de oliva los calabacines cortados en finas tiras, saltéalo junto con la cebolleta cortada en juliana y los tomates.

No hace falta que lo saltees durante mucho tiempo sino que bastará con unos simples minutos para tener listo el salteado. Cuando lo hayas salteado ligeramente, sácalo y resérvalo.

En un bol o un plato coloca las gulas, aliñándolas con la mezcla de aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Dispón las verduras salteadas y coloca encima el manojo de lechugas mezcladas.

Las pechugas de pollo son una de las carnes que menor cantidad de grasa contienen pero, en cambio el rebozado y las almendras que se añaden aumentan esa falta de valor energético. Su carne es muy suave y contiene gran cantidad de proteínas en toda su textura, además prepararlas de esta forma es como mas gusta a todos los niños.

Ingredientes

Pechuga de pollo
Huevo
Almendra molida
Cebolla triturada
Sal
Pimienta
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Lechuga variadas
Zumo de limón
Sal

Preparación

Trocea las pechugas de pollo hasta que se vayan formando una masa. Utiliza el vaso triturador de la batidora y añádele una yema de huevo, un poco de cebolla, previamente picada con la ayuda de un chuchillo y un poco de almendra molida.

Posteriormente añade una pizca de pimienta y de sal a la masa, la cantidad que mas se adecue a tu gusto.

Para darle forma triangular a las porciones, toma pequeñas cantidades de la mezcla y córtala con el cuchillo, así le darás la forma deseada.

A continuación, pásale las porciones por un doble rebozado que se conforme de pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y fríelas en abundante aceite, este deberá estar muy caliente.

Finalmente, dispón en una fuente con papel de cocina para que de esta forma pierdan el exceso de aceite.

Una vez estén templados, sirve los nuggets en otra fuente acompañado de lechugas variadas, alíñalo con limón, sal y aceite de oliva.

El pato esta considero una fuente importante de contenido graso, además tiene un grado importante de proteínas de gran calidad y que hablar de su sabor, simplemente  delicioso, una forma de eliminar un poco de su contenido graso es preparándolo al horno, hervido o al microondas.

Esta vez prepararemos esta rica receta acompañada de una guarnición elaborada a base de frutas como el melocotón.

Ingredientes

Alitas de pato confitadas
Hojitas de estragón
Melocotones maduros
Jerez
Sal

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es pelar con la ayuda de un cuchillo los melocotones, luego deshuésalos y del mismo modo trocéalos.

Trocéalo junto con una copa de jerez, todo esto ponlo en un recipiente y déjalo que se cocine lentamente durante un tiempo aproximado de media hora. Posteriormente tritúralo, una vez que lo hayas triturado bien, pásalo por el pasapurés.

Finalmente, dale sabor; puedes hacerlo, dándole un ligero toque picante con un poco de pimienta recién molida. Déjalo reservar hasta el momento en el que vayas a servirlo.

En una fuente apta para microondas y mientras elaboras la guarnición, coloca las alitas de pato confitadas, embadúrnalas con parte de la grasa del confitado y con unas hojas de estragón picadas, espolvoréalo por encima.

Cocina las alitas de pato acompañadas de la guarnición, durante unos cinco minutos a potencia media, cubierto con una tapa apta para microondas. Fíjate que estas queden crujientes y doradas por su parte exterior.

Por último saca las alitas del recipiente cocinado y sírvelas sin la grasa que hayan desprendido durante el asado.

Aquí tenemos como el ingrediente principal los puerros le van a dar al plato un toque de originalidad tanto es su sabor como en su textura, además se va a encargar de aportar una buena cantidad de vitaminas, calorías y minerales. Sabemos que los frutos frescos son una buena fuente de grasas insaturadas o vulgarmente las llamadas grasas buenas ya que contribuyen a disminuir el contenido de colesterol a la sangre.

Ingredientes

Puerros grandes
Pimiento verde
Nueces
Aceite de oliva
Zumo de limón
Pimienta negra
Sal

Preparación

Primero limpia los puerros con un poco de agua fresca para evitar los microbios, una vez ya este todo limpio con la ayuda de un cuchillo trocéalo en pequeñas rodajas siempre procurando que sean lo más finas posibles.

Después escalda los puerros, esto puedes hacerlo con agua hirviendo en un tiempo aproximado de unos dos minutos. Luego, pasado ese tiempo los escúrrelos y déjalos enfriar.

Después de todo esto lava el pimiento, quítale las pepitas y con un cuchillo córtalo en estilo brounoisse, esto quiere decir en pequeños cuadritos.

Mezcla en un cuenco o ensaladera, los puerros, el pimiento y las nueces previamente trozados. Una vez que tengas todo en la fuente, sazónalo con sal y pimienta, añadiendo el aceite y el limón. Una vez que estén todos los ingredientes añadidos puedes mezclarlo todo.

Solo te queda servirlo y mejor si lo haces cuando llegue a una temperatura ambiente en el mismo momento de aliñarlo, ya que sino se pone lacia la verdura.
 

Reina de las especias, la pimienta ha dominado el comercio europeo de las especias desde los tiempos del Medioevo y ha sido el estímulo principal que impulsó la búsqueda de nuevas rutas hacia el Oriente. Se utiliza desde la antigüedad, por lo que ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos.

La pimienta es de la familia de las Piperáceas. Es un árbol trepador que crece en zonas tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo se obtiene una clase distinta de pimienta.

Variedades de pimientas

Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.

Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.

Pimienta rosa y pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.

La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, ya que es aromática, muy decorativa y no pica. La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede masticar, al igual que la rosa. Los granos de pimienta verde molidos, se agregan a la mantequilla, a las salsas de crema para el pescado, para el pato, el pollo y los filetes de carne (buey, vaca).

La pimienta negra es la más picante de todas. Se usa en todo el mundo como condimento de mesa y para dar sabor a todos los tipos de platos salados; los granos enteros se usan en los caldos, en las mezclas para la salmuera, en algunos salames y salchichas, y para preparar salsas para carnes, guisos, estofados, adobos, encurtidos, marinadas.

La pimienta blanca sustituye a la negra en las salsas blancas, pero sólo por un hecho estético; además se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces y verduras.

Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma. Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en un lugar fresco y seco.

Las lentejas son muy buenas para las personas que padecen enfermedades cardíacas o diabetes. Disminuyen el nivel del colesterol y las grasas además tienen un alto aporte en hidratos de carbono y hierro fundamental para las personas con anemia y en el caso que se mezcle con arroz subirá la aportación en proteínas.

Ingredientes

200 gr. de carne de cerdo
1 sepia
Sabayón
1 tomate
1 hoja de laurel
Ajos
Cebolla
Pimienta
Zanahoria
Tomillo
Romero
Miel
Soja
Fondo mixto
Perejil

Preparación

Primero realiza la salsa de sepia y cerdo dorando bien el ajo y la cebolla y echando la pimienta después de la carne de cerdo y la sepia.

Luego cuece las lentejas, una vez cocidas añade la salsa de sepia y el cerdo y continua guisando.

Por otra parte corta la panceta en pequeños dados no muy grandes, en una sartén fríelos con un poco de aceite.

Saca las cabezas de la sepia, harinalas y fríelas en un poco de aceite y por último pica finamente el ajo y el perejil.

La presentación es fundamental en todos los platos de Sergi Arola, en este recomienda poner en un plato hondo el sabayón y encima de este las lentejas espolvorea con los ajos y el perejil picado y decora con hojas. 

La butifarra o botifarra es un embutido muy conocido en Cataluña, se trata de un embutido realizado principalmente con carne picada de cerdo mezclado con pimienta y otras especies.

Existen principalmente dos variedades muy conocidas de Butifarra, la blanca y la negra.
La butifarra negra se hace básicamente con carne magra mezclada con las grasas de la sangre del cerdo. En cambio la butifarra blanca suele hacerse únicamente con la carne magra.

Ingredientes

8 rebanadas de pan de payés
Cebolla
4 Tomates
Aceite
Sal
 
Preparación

Si hemos comprado ya la butifarra en el mercado, muy fácil de encontrar en cualquier charcutería o supermercado, únicamente tendrás que preocuparte de realizar el acompañamiento a las butifarras. En este caso lo puedes acompañar de unas deliciosas rebanadas de pan de payés con tomate.

Pon a calentar sobre una sartén las 8 rebanadas de pan por ambos lados cuando estén ligeramente asadas unta sobre cada rebanada medio tomate, de modo que quede el pan bastante untado y no tan seco.

Échale sobre cada pan un poquito de aceite y sal y acompáñalo con las butifarras negras y blancas. Si quieres que el pan tenga un gusto un poco más picante puedes untar antes del tomate un ajo por encima de la rebanada. Eso ya es al gusto de cada uno.

Aunque las ancas de rana no son un ingrediente demasiado popular todavía en la gastronomía, poco a poco se van abriendo paso al mercado del consumidor.

Dado su pequeño tamaño y la escasa carne que posee las ancas se suelen comer como tapa o aperitivo previo a la comida. Las ancas son la única parte comestible que tienen las ranas y es un plato bastante delicioso que si no lo has probado nunca te lo recomiendo.

Ingredientes

4 tomates
1 diente de ajo
Pimentón dulce
2 Pimientos verdes
24 ancas de rana
1 cebolla
1 clavo
Pimienta
Harina
Perejil
Aceite
Sal

Preparación

Pon en una sartén un poco de aceite y echa sobre esta toda la cebolla picada previamente. Lo mismo harás con los tomates y los pimientos.

Más tarde añade el perejil, el ajo, la pimienta, el clavo, el pimentón y la harina.

Agrega un poquito de agua y déjalo hervir hasta que vaya quedando una salsa bien uniforme.

Ya por último añade las ancas de rana dejándolo hervir durante 10 minutos más. Pasado ese tiempo podrás sacarlo para servir.  
 

En España se realizan una gran variedad de platos con mariscos, la langosta es especialmente apreciada. Este molusco de dimensiones enormes se come en muchas regiones de la península. En la localidad de Fornells, situada en Mallorca, es muy popular mundialmente la tradicional pesca de langostas, que alimenta a pescadores y consumidores de toda la isla balear.

Ingredientes

2 langostas
1 cucharada mantequilla
125 gr. de camarones limpios
1 Chalota picada
Vino blanco
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

Preparación

Cuece las langostas durante aproximadamente unos 5 minutos en agua hirviendo.

Intenta sacar la cáscara de la langosta con mucho cuidado abriéndola bien, corta los medanolles y sofríelos junto a la chalota y los condimentos.

Saca la langosta y los camarones. En una sartén echa el vino, la sal, la pimienta junto con la langosta y los camarones.

Rellena los caparazones de langosta y rocíalos con la salsa realizada en la sartén. Una vez realizado espolvoréalo con un poco de queso rallado. Luego gratínalo en el horno durante unos minutos.

Pasados los minutos en el horno, sácalo y sírvelo en un plato.

Las acelgas son unas hortalizas que últimamente se esta haciendo muy populares en las cocinas españolas, especialmente en la cocina mediterránea.

Suelen cosecharse en épocas veraniegas donde el calor es más notorio, ofreciendo en la cocina una gran versatilidad para poder preparar platos muy nutritivos y enérgeticos.

Ingredientes

2 manojos de acelgas,
2 cucharadas soperas de margarina,
1 cucharada sopera de harina,
Jugo limón
Sal
Pimienta.

Preparación

Lava las acelgas y luego cuécelas en agua hirviendo. Una vez hervidas sácalas y escúrrelas bien en agua fría.

Derrite la margarina en una sartén agregando la harina sin dejar de mover hasta que se vaya quedando poco a poco un color dorado. Luego añade el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Pasados unos minutos echa unas cucharadas de agua. Cuando este listo lo echas sobre las acelgas cocidas.

Puedes servirlo con pequeños trocitos de pan frito al gusto.

Las croquetas suelen ser alimentos que entusiasman a los niños tienen un sabor exquisito y se puede realizar con diferentes ingredientes. Si en casa tienes dificultad para que tu hijo/a coma pescado puedes realizarle la siguiente receta de croquetas con atún, de esta manera seguro que probará el pescado sin ningún problema.

Ingredientes

3 cucharadas de margarina
1/3 taza de harina sin preparar
2 cucharaditas de sal
1 taza de leche
2 tazas de atún
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de pan molido
1 huevo
Aceite

Preparación

Derrite 3 cucharaditas de margarina, añadiendo la harina y la leche.

Sazónalo con sal y pimienta y forma una masa de salsa blanca dejándola enfriar. Luego añádele el resto de los ingredientes.

Forma unas croquetas pasándolas por el huevo y el pan molido. Fríelo en abundante aceite aproximadamente durante unos 5 minutos hasta que se queden un poco doradas.

Una vez haya cogido el color dorado ya estarán hechas y listas para comer.