Se dice que el origen de las tapas se remite a la disposición del rey Alfonso X “El Sabio“, quien dispuso que en los mesones castellanos no podía servirse vino si no era acompañado con algo de comida, no fuera cosa que el vino se subiera a la cabeza.

En esta entrada, unas deliciosas brochetas o pinchos morunos , para acompañar una buena reunion con amigos.

Ingredientes

* 1 Kg. de carne de cordero
* 1 cebolla
* Azafrán
* Colorante
* Comino
* Pimentón picante y dulce
* Perejil
* Cilantro
* Un vasito de aceite
* Sal

Elaboración
Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. Sazonar con sal. Añadir la cebolla muy picadita, el perejil y el cilantro. Incorporar el resto de las especias y el aceite. Dejarlo macerar unas horas. Ensartar la carne en los pinchos y asar en barbacoa o recipiente similar.

La avena es muy rica en proteínas y grasas, además posee un gran número de vitaminas minerales. Se trata del cereal que contiene mayor proporción de grasa vegetal. Se trata de un alimento muy rico en fibras, que te ayudarán a que tengas un buen funcionamiento intestinal.

Por su parte la salsa de sésamo, originario de la India y parte de Africa y más tarde transportada a la América latina, tienen muchas proteínas, sus grasas son grasas insaturadas y es un alimento que ayuda a reducir el nivel de colesterol.

Ingredientes

Granos de avena
Tomates de ensalada
Cebolla
Lechugas variadas
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Salsa de sésamo
Tahini
Pimentón dulce
Jugo de limón
Salsa de soja
Aceite de sésamo
Tahini
Aceite de sésamo
Sal marina

Preparación

Pon todos los copos de avena en remojo, una vez que haya transcurrido un cuarto ya los podrás enjuagar y escurrir.

Por otro lado vete troceando todos los tomates de la ensalada y mézclalo con los copos de avena. Todo esto alíñalo con zumo de limón, sal y un poco de aceite de oliva y luego introdúcelo en un molde.

Para realizar la salsa de sésamo, tritura con un mortero todo el sésamo y echa un poco de sal, luego añade el aceite de oliva y un poquito de agua caliente, vete removiendo y después añade también el tahini, el pimentón, el zumo de limón, la salsa de sésamo y el aceite de sésamo.

La salsa de sésamo realizada te servirá para aliñar la ensalada y además podrás conservarlo para otro tipo de platos.

El pulpo tiene un contenido muy bajo en colesterol y en proteínas dado su escaso valor energético, acompañado de la patata aumenta complementado el valor nutricional del pincho.

Es recomendable no abusar demasiado de este pincho ya que su digestión es un poco pesada, así que lo mejor será degustar el pincho y si te gusta, repítelo como mucho un par de veces.

Ingredientes

Pulpo
Patata
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Sal gorda

Preparación

Pon a escaldar el pulpo en agua hirviendo sin sal, dejándolo cocer durante media hora o tres cuartos de hora aproximadamente. En el caso que el pulpo este muy duro déjalo enfriar dentro del agua.

Pasados los minutos córtalo en pequeñas rodajas y luego echa un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón y todo esto déjalo cocer.

Las patatas córtalas no muy gordas y déjalas hervir durante un rato y luego déjalas enfriar.

Puedes montar el pincho con la patata debajo, el pulpo por encima y todo sujeto por un palillo.

Esta receta es muy típica en las zonas de Andalucía. Se trata de una receta de lo más simple untar ajo sobre una tostada de pan con aceite.

Si en Cataluña se come el pan con tomate, en Andalucía se estila más el pan con ajo y aceite que tanto se puede comer como tapa, aperitivo o incluso en el desayuno.

Ingredientes

Aceite de oliva
1 Diente de ajo
Orégano
Pimentón
8 rebanadas de pan
Sal

Preparación

Esta receta la puedes hacer cortando una barra de pan en varias rebanadas.

Primero tuesta las rebanadas de pan. Luego parte un diente de ajo por la mitad y frótalo sobre las rebanadas de pan.

Después de frotar el pan échale unas gotitas de aceite y un poco de sal.

Ya por último rocíalo con un poco de pimentón y orégano y a comer.

Los callos a la madrileña es posiblemente junto al famoso cocido y al bocadillo de calamares una de las recetas más conocidas de la capital de España.

Los callos son pequeños pedazos del estómago de la vaca que en esta receta se comen guisados. Aunque son algo pesados a la digestión y contienen un alto contenido en colesterol suponen un plato de exquisito sabor como para tapear antes de comer.

Ingredientes

1 Kg. de callos de ternera
1/2 Kg. de morro de vaca
400 gr. de jamón serrano
125 gr. de chorizo
125 gr. de morcilla
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
8 gr. de pimienta negra
Sal
1 cucharadita de pimentón
Aceite
Un poco de pimentón picante
1 taza de vinagre

Preparación

Limpia y trocea en pequeños trozos los callos y el morro, echándolo todo en una fuente aguardándolo en vinagre y sal.

Después viértelo dentro de una olla cubriéndolo con agua fría hasta que hierva añadiéndole la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta y lo dejas cociendo unas 4 horas.

En una sartén con un poco de aceite échale el ajo picadito, la cebolla y dóralo todo. También vierte mas tarde el jamón y el chorizo cortado en trocitos, dejándolo rehogar unos instantes. Una vez hecho el sofrito añade el pimentón.

En una cazuelita de barro añade tanto el sofrito como el contenido de la olla, incorpora la morcilla y una guindilla calentándolo un poquito. Sírvelo en pequeñas cazuelitas de barro individuales para comer de tapeo.

En la pequeña localidad de Almagro se cultiva lo que ya es una denominación de origen, la berenjena de Almagro. Este producto autóctono de la zona es uno de los preferidos por sus habitantes que no dudan en saborearlo en los bares de la zona.

Ingredientes

- 8 berenjenas pequeñas
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharada de vinagre
- 1/2 Cucharadita de pimentón
- Orégano
- 1/2 Cucharadita de pimienta
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel

Preparación

Guisa las berenjenas de Almagro en agua, añádele un sofrito realizado con ajos enteros, pimienta recién molida y el pimentón.

Añade una hoja de laurel, un poco de vinagre y un poquito de vinagre con una pizca de orégano.

Una vez hecho todo lo puedes guardar conservándolo en escabeche. Luego lo sirves frío.
 

La aceituna es uno de esos alimentos que prácticamente se puede decir que gusta a todo el mundo. De ellas se extrae el aceite de oliva.

A parte de ser un alimento de gustoso sabor posee además propiedades de uso medicinal para personas con problemas en hipercolesterol. Se utiliza a menudo para el tratamiento de enfermedades vesiculares.

Se suelen comer frescas después de haber pasado distintos procesos de maceración para eliminar el sabor tan agrio que tienen. En Extremadura y sobretodo en Andalucía son muy populares aliñadas como en la siguiente receta.

Ingredientes

Aceitunas verdes
Aceite de Oliva
Vinagre
Sal
Pimentón
Ajo
Cebollita picada

Preparación

Pones en un pequeño cuenco unas cuantas aceitunas verdes y simplemente le añades el aceite, el vinagre, la sal el pimentón, el ajo y la cebollita picada.

Lo remueves todo muy bien y a disfrutarlo.

Este plato de Raúl Alexandre es de un extraordinario sabor. Se trata de recoger el arroz mas meloso y antes de dejar que se haga pasarlo por la plancha.

Ingredientes

30 gr. arroz Vialone Nano
2 vieiras a dados
20 gr. calamar a dados
150 gr. fumet de pescado.
Guarnición del arroz:
1 hoja de ruccola
Jugo de crustáceos reducido.

Preparación

En una cazuela sofríe las vieiras y el calamar, añade el arroz, una cucharada de pimentón dulce y el fumet.

Luego a mitad de cocción añade el aceite de oliva, cuécelo durante 20 minutos.

Mas tarde añade una cucharada de arroz a una sartén caliente, controlar la costra del arroz y con la ayuda de una espátula dale la vuelta y colócala en un plato

Échale unas gotas de jugo de crustáceos y una hoja de rucola para que refresque

Esta forma de preparación de las almejas es muy fácil de encontrarla en varios restaurantes y bares del litoral español.

Se trata de una tapa facilísima de preparar con ingredientes sencillos. Una mezcla de aromas de la almeja, el vino y el pimentón que dan una intensidad en el sabor indescriptible.

Ingredientes

300 gr. de almejas
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
100 ml. de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Preparación

Pica finamente el ajo, la cebolla y todo el perejil.

Pon a calentar un poquito de aceite de oliva en una olla mediana, cuando el aceite empiece a estar caliente añade el ajo y la cebolla. Y déjalo un rato hasta que esté un poco dorado.

Añade dos cucharadas grandes de harina y empiézalo a remover. Espera un minuto y luego añade las almejas y el vino.

Una vez abiertas todas las almejas, salpimiéntalo, y añade el perejil.

El pimentón, originario de la zona de América Central, fue introducido en el continente europeo por Colón allá por el 1493, como ofrenda a los Reyes Católicos. Debido a la facilidad de su cultivo, desde ese momento comenzó a expandirse alrededor del mundo, llegando rápidamente a África y Asia.

Hay tres clases de pimentón: el dulce, el agridulce y el picante, siendo el dulce el más utilizado, que procede de un tipo de pimiento alargado, el Capsicum Annum, que luego de cosechado se deja secar y luego se muele hasta obtener el preciado polvo rojizo.

Si bien se ha extendido en todo el mundo, en Hungría, donde lo llaman páprika, causó una impresión muy profunda, transformándose así en ingrediente esencial de su cocina y de su emblemático plato, el Goulash.

Es un ingrediente esencial de la cocina mediterránea, siendo el pimentón español uno de los de mejor calidad del mundo, ya que, especialmente el de la Vera, en la provincia de Cáceres, y el de Murcia, son secados al humo de ramas de roble, lo que les confiere un aroma y sabor únicos.

El pimentón es una especia aromática suave y sienta bien a todo tipo de platos. Es muy utilizado en la cocina española, especialmente en las salsas de tomate, sofritos, estofados, guisados de carne o pescado, sopas, arroces, carne de caza; el pimentón picante es utilizado en la elaboración de embutidos como el chorizo, longaniza, sobrasada, etc.

Puedes conseguirlo molido o en ristras. Si lo compras molido, consérvalo en un frasco de vidrio bien hermético y en un lugar fresco y seco. Si prefieres comprar la ristra, cuélgala del techo de la despensa, déjalos secar hasta el momento de utilizarlos y luego lo puedes picar y moler, permitiéndole así saborizar alguno de tus platillos favoritos.

La chistorra es un embutido de origen navarro hecho con carne picada fresca de cerdo o vacuno y añadiéndole ajo, sal y pimentón para darle su color rojo tan característico.

Ingredientes

1 cebolla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 barra de pan
2 chistorras

Preparación

Cortas la cebolla en tiras finas y pequeñas. En una sartén echas un par de cucharas de aceite de oliva y fríes las tiras de cebolla. En la misma sartén, fríes las chistorras un poco únicamente ya que si no resultan un poco grasientas.

Por otro lado cortas la barra de pan en rebanadas medianas y sobre ellas colocas un pedazo de chistorra cortada al tamaño de la rebanada de pan, le añades un poco de cebolla, y todo ello sujeto con un palillo.