Cuando hablamos de la gastronomía mexicana o de México en general, ¿qué es lo primero que recordamos? En lo personal el tequila y luego lo picante de sus comidas. Si estamos de paso por Guadalajara, hay un platillo que estamos obligados a probar, se trata de las torta ahogadas.

Es una delicia a base de un pan llamado bolillo, relleno con carne de cerdo y gran cantidad de una salsa picante preparada con tomates y chiles. Así que ya saben cuando estén por esa hermosa ciudad no dejen de probarlo aunque el paladar les pique un poquito. Pero si no pueden ir, pueden intentar hacerlo en casa para sentir un airecito de las tierras mexicanas.

Ingredientes

1/2 Kilo carnitas de cerdo
8 bolillos
ajo
100 gramos de chile de árbol
sal
1/4 de frijoles fritos
Orégano
10 jitomates
3 clavos de olor

Preparación

Abre el bolillo y lo untas de frijoles, ponle las carnitas al gusto, baña con salsa de jitomate sin picante y agrégale el chile.  De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.
Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile.

Para el Chile
Cuece los chiles con agua suficiente y cuando cocidos los mueles con el ajo y condimentas con sal.

Para la Salsa
Cocina los jitomates con los clavos de olor, cuando estén cocidos los picas con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
Se sirve con cebolla desflemada.

Referido: guiaderecetas

Os presento hoy un aderezo típico de la cocina mexicana. Enriquece multiplicidad de platos y vale la pena probarlo.

Ten en cuenta que como la mayoría de las propuestas gastronómicas de ese bellísimo país, el tenor de su picante es importante. Ante de dárselo a los peques, es conveniente probarlo para evitar que les disguste.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de aceite de ajonjoli
1 cucharada de jerez dulce
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjoli)
1 chile serrano o de árbol, finamente picado (opcional, omite si no te gusta el picante).

Preparación

Coloca en un frasco con tapa de rosca todos los ingredientes,  ciérralo y agítalo bien para que se integren todos ellos y se auto impregnen de sus sabores y aromas.

Es apto para ser utilizado en ensaladas de vegetales frescos, pasta, tallarines e incluso, verduras al vapor.

Referido: biomanantial

Sabéis que la cocina mexicana es popular por el sabor picante y fuerte de sus variedades de chiles. Hoy veremos la receta de una salsa con chiles serranos, una variedad de chile de color verde.

Es muy buena para acompañar carnes y pescados, además de unos deliciosos tacos, a los que aporta todo el sabor.

Ingredientes

1/2 kgr de chiles serranos
1 taza de aceite extra virgen de oliva
Aceite de maíz para freír

Preparación

Quita los rabos apenas de los chiles, así no se revientan al freírlos.

Fríelos en abundante aceite de maíz hasta que estén tiernos y blancuzcos. Déjalos enfriar y escúrrelos en papel absorbente.

En el procesador, coloca los chiles fritos y fríos, junto con el aceite de oliva y sazona con sal. Procesa hasta que tomen la consistencia de una mayonesa verde.

Coloca la salsa en frascos de vidrio esterilizados y puedes consumirla hasta por 1 mes, conservándolos refrigerados.

Referido: Deliciosadas

¿Eres amante de los embutidos y chacinados? Pues no puedes dejar de degustar los chorizos del Bierzo, calidad en este producto ancestral de la cocina española.

Los chorizos del Bierzo están elaborados con carnes magras y pancetas seleccionadas para ofrecer al público auténticos productos de calidad. Su sabor particular se corresponde con el adobo tradicional de pimentón, sal y ajo, que le da ese toque casero.

Te recomendamos dos variedades: el chorizo del Bierzo dulce, que viene en presentaciones de 454 a 478 gramos, su valor oscila entre los 4,70 a 5 euros. Para los de paladar fuerte, está el chorizo del Bierzo picante, en presentación de 360 a 456 gramos, su valor está entre los 3,80 a 4,80 euros.

Referido: Sabores auténticos

Este plato es muy sencillo de realizar, en poco más de una hora tendrás lista la receta, además el coste tampoco es muy elevado ya que se utiliza como ingrediente principal el pollo.

El hecho de condimentarse con pimienta hará que le de un punto más aromático y un sabor más picante. 

Ingredientes

Pechugas de pollo
Dientes de ajo
Vino blanco
Harina
Pimienta verde en grano
Pastilla de avecrem caldo de pollo
Aceite de oliva

Preparación

El primer paso que debes realizar es pelar y picar un par de dientes de ajo, mézclalo con vino y macera la mezcla con las pechugas de pollo durante una hora.

Luego en una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las pechugas de pollo y ponle un poco de harina. Condiméntalo con una pastilla de caldo de pollo avecrem, luego vierte el vino macerado con el ajo.

Toda esta mezcla déjala cocer durante un rato para que vaya espesando la salsa, luego añade un poco de pimienta verde y cuécelo durante cinco minutos más, luego sácalo y ya lo tendrás al punto.

Este plato puedes acompañarlo o bien con unos ramilletes de lechuga, con unas pocas patatas fritas o ambas cosas. 

La zona de cultivo de la denominación de origen Sierra de Cádiz, se encuentra delimitada por las sierras de Líjar y la sierra de Grazalema. Aunque gran parte de esta denominación se encuentra en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema.

Esta zona presenta una climatología con el índice de pluviosidad más alto de toda España. Esta denominación representa el 85% de la producción provincial de todo Cádiz, ocupando una extensión aproximada de unas 38000 hectáreas.

La variedad más extendida en la Sierra de Cádiz, es la de lechín, ocupando prácticamente la mitad de toda la superficie cultivada. Esta es una variedad muy vigorosa, muy apta para suelos calizos como los de la denominación de origen Sierra de Cádiz. Presenta una productividad muy elevada y con una maduración tempranera. Además de lechín existen otras variedades como; Manzanilla, verdial, hojiblanca, picual, alameña y arbequina.

En cuanto al aceite extraído, decir que es un aceite con un contenido muy bajo en tocoferol, presentando una aceite de oliva muy estable. El olor y aroma son totalmente afrutados y el sabor un tanto amargo y picante.

El berro, también conocido como mastuerzo o lepido. Es familia de las crucíferas se encuentra muy cerca de las zonas húmedas principalmente en las orillas de los ríos.

Su color es de un verde muy intenso, sus ramas poseen varios tallos de medidas que van entre 3 a 5 centímetros de largura. Sus hojas son ovaladas y suelen aparecer pequeñas floreritas de color blanco.

Su aroma es muy fresco aunque tiene más bien un sabor picante. Se utilizan a menudo para complementar ensaladas para darle un sabor más variado y un poco picante.

Además de todo esto, esta especie contiene propiedades para el uso terapéutico en enfermedades renales, dolores de estomago. También se utiliza como inductor del apetito en tratamientos de anemia y diabetes.

Las patatas bravas son una receta muy fácil de realizar y tienen un coste económico muy escaso.

La salsa brava hace que le de un sabor fuerte y picante nada recomendable para personas que estén delicadas de estomago. Se suelen servir como entrantes pero la mayoría de veces es muy frecuente pedirlas como tapa en cualquier bar.

Ingredientes

300 gr. de patatas
Salsa brava
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Cuece las patatas en abundante agua salada sin quitarle su piel.

Pélalas y cortarlas en pequeños cubos, fríelos hasta que se queden dorados. Escúrrelos en papel absorbente.

Por otro lado elabora la salsa brava y una vez realizada cubre todas las patas con la salsa. También puedes dejar hecha la salsa y dejarla en un pequeño recipiente para quien se quiera servir.

Sabrosas y bajas en grasas, estas tiras de lomo te ayudarán a mantener el colesterol bajo control, mientras disfrutas de un plato sano y delicioso.

Sírvelo con un sano arroz blanco o unas papas al natural.

Ingredientes

1 kilo de lomo
3 ajíes picantes
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cubo de caldo de carne dietético
Sal a gusto

Preparación

Retírale las semillas y las venas a los ajíes bajo un chorro de agua fía. Ponlos en la licuadora y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar 30 minutos.

Corta la carne en tiras. Rocía una sartén con spray vegetal y dora allí la carne.

Añade la cebolla y el ajo a los chiles y licua todo bien. Vierte esta mezcla sobre la carne en el sartén. Agrega el comino, el cubo de caldo y sal a gusto.

Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté cocida. Si hiciera falta agrega agua, para que no se seque.

La cocina mexicana tiene un repertorio amplio de tentaciones suculentas, entre las que se destacan los populares antojitos. Los antojitos son pequeños platos que se pueden comer a lo largo del día para esperar las grandes comidas. Nosotros aconsejamos que los coman como plato fuerte, pero la tradición del fogón mexicano los usa como aperitivos o entrantes.

Hoy veremos los tacos al pastor, una variante suculenta de los típicos tacos que combina el sabor picante de los chiles con lo dulce del ananá.

Ingredientes para 12 tacos

3/4 gr de lomo de cerdo
2 chiles mirasol cocidos
2 chiles anchos cocidos
2 dientes de ajo
2 rebanadas de ananá
1 cebolla picada
1 kgr de tortillas
Cilantro picado
Salsa picante de tomate verde
Sal

Preparación

Con los chiles ya cocidos, colócalos en la licuadora con los ajos y la sal y licua hasta obtener una pasta homogénea. Luego los pones a macerar con el cerdo en una fuente por 30 minutos.

Pasado este tiempo, pica la carne en trozos pequeños y ponla a sofreír en la sartén junto con los trozos de piña. Mientras tanto calienta en la plancha tus tortillas de cada lado, sin que se quemen.

Cuando todo está listo, arma tus tacos colocando parte de la preparación de la carne en cada tortilla y esparce la cebolla y el cilantro picados finamente encima, además de una cucharada generosa de salsa picante de tomate verde.

Referido: Recetas de la abuela