El bacalao, apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, puede consumirse fresco o seco. Su consumo provee una gran reserva de proteínas y vitaminas. Para ilustrar estos beneficios, se cuenta que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Hay una gran variedad de formar de cocinar este pescado, que pueden agruparse en cinco familias culinarias: crudo, por ejemplo el sushi; asado, por ejemplo a la vizcaína; con aceite; con crema de leche; y dulce, por ejemplo el bacalao a la miel.

En sus diversas formas de preparación, es un plato muy común en países como España, Portugal y Puerto Rico. En esta ocasión veremos una receta para bacalao a la manera mexicana.

Ingredientes

800 grs. de bacalao en trozos y remojado por 12 horas
650 grs. de tomate pelado y sin semilla
1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
80 mls de aceite de oliva
150 grs. de pimiento morrón de lata cortado en cuadros
60 grs de aceitunas sin carozos 
2 cdas. de perejil picado
1 hoja de laurel
5 cdas. de alcaparras
800 mls. de agua

Preparación

Remoja el bacalao previamente cortado en trozos, durante doce horas. Cambia una vez el agua en la mitad del proceso. Entonces pon el pescado en una cacerola con agua, cocina durante un cuarto de hora, escurre y luego limpa quitándole la espina y la puel. Desmenúzalo y reserva.

Por otra parte, tritura la cebolla y el ajo, agrega el aceite y fríe durante 4 minutos. Añade al bacalao el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil. Cocina 25 minutos a unos 100 grados de horno. Y listo, a comer este ríquisimo bacalao a la mexicana, pletórico de buenas vitaminas.

Como dice un eslogan, “el riesgo en Colombia es que quieras quedarte”. Esto se explica fácilmente porque la diversidad que nos brinda su vasto territorio, sumado a la amabilidad y cortesía de su gente no dejan  dudas de la veracidad del eslogan.

Hoy paseamos por el departamento del Meta perteneciente a la región de la Orinoquia que posee en parte llanuras pero también destaca en áreas montañosas con la Serranía de la Macarena que conforma uno de los parques naturales más conocidos del país. Otro punto importante es su cercanía a la capital del País. Por ser la piscicultura un alto factor económico del lugar, les comparto una receta de pescado en especial el cachama.

Ingredientes

1/2 Kg  de pescado de río (pescado amarillo, cachama, gambitana, pirarucú, bagre)
Sal, Ajo, perejil picado fino
1 cucharadita de eneldo picado
Aceite de oliva

Preparación

A pesar que en esa zona los lugareños prefieren hacerlo frito, os comparto otra opción para tener más variedad.
Limpia y lava el pescado muy bien con limón y sal. Adoba muy bien el pescado con sal, trozos de ajo, eneldo y perejil picado. Rocía con aceite de oliva y vuelca en un molde aceitado. Precalienta el horno a unos 350 grados; hornea 15 minutos, no más tiempo. No se recalienta. Sirve con yuca y patacones y con fariña, que es la harina de yuca amarga tostada, y ají.

Al momento de elegir el vino para un almuerzo o cena, es importante no improvisar o hacer la elección a la ligera. Muchas veces compramos el vino por recomendación de una amistad, otras veces por la publicidad, otras por la marca y otras por el precio.

Por supuesto que en todas nuestras casas no tenemos una mini bodega de vinos para poder acceder al vino correcto al acompañar la comida. También es sabido que en las comidas diarias podemos utilizar un vino que se pueda llevar con todo, en este caso siempre recomiendo la variedad de Tanat y siempre sólo una copa con cada comida.

Para las otras ocasiones, en las que tenemos invitados a la mesa o vamos a cenar con amigos a su casa y quedamos de llevar el vino, siempre hay que saber cuál va a ser el menú. El maridaje, que es la armonía que debería existir entre esa comida y la bebida elegida, debe ser exacto.

Si en esa cena el plato que se servirá es pescado o mariscos, cualquiera diría que el vino tiene que ser vino blanco, pero resulta que también entran en juego las salsas y otros ingredientes con los cuales se acompaña el pescado. Por ejemplo el salmón, el bonito y el atún también van bien con un vino tinto, lenguado y rodaballo van bien con blancos con mucho aroma.

Para el caso de los mariscos y si el plato es langosta, un Chardonnay es bien venido, las ostras las puedes acompañar con vinos espumosos y el pulpo con tinto. Pero lo más importante es que no se abuse de la bebida y sea compartida con amigos y en un buen ambiente.

Referido: hola.com

Veamos una técnica muy antigua, pero no por ello menos vigente. Me refiero a la conocida salazón, a la que encontramos referencia incluso en las páginas de la Biblia.

Se trata de una técnica cuyo objetivo es conservar alimentos, de modo que se mantengan aptos para su consumo durante mayor tiempo. Técnicamente, lo que se consigue al salar, es deshidratar parcialmente el alimento en cuestión.

Esto no hace otra cosa que crear un microambiente francamente inhóspito para la mayoría de las bacterias. Un efecto secundario es que se potencia el sabor del alimento.

En general y desde la antigüedad, este método se usa para preservar todo tipo de carnes, incluso pescados. También una vez que ha pasado cierto tiempo de salación, suele agregarse hierbas aromáticas tales como mostaza, eneldo y otros.

Referido: wikipedia

Hoy una receta con pescado que hace mucho queríamos probar: merluza a la naranja. Generalmente se usan los pescados blancos para realizar este plato, cuyo sabor suave combina muy bien con los cítricos.

Esta merluza a la naranja es una receta fácil y muy rápida de preparar, en minutos tendrás un plato distinto, sabroso y liviano.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kgr de lomo de merluza
1 cubo caldo de verduras
1 cubo caldo de pollo
1 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso de zumo de limón
4 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 lata de guisantes
Sal, aceite de oliva y pimienta a gusto

Preparación

Frota sal en los lomos de merluza ya limpios y rocíalos con pimienta y limón. Coloca el pescado en una fuente para horno, previamente humedecida con aceite de oliva.

Mientras en una olla calienta el zumo de naranja, el restante de limón y el vino blanco. Añade los cubos de caldo y cuando se hayan disuelto, apaga el fuego.

Incorpora las cebollas cortadas a la mitad a la fuente de pescado y lleva a horno de 150° por 30 minutos. Cada 10 minutos ve rociando la merluza con la preparación líquida de zumos, cubos de caldo y vino.

Al momento de servir, acompaña con unos guisantes salteados en mantequilla.

Que privilegio, te confieso, es para mi presentar un vino de este nivel. Antes de pasar a sus características, me gustaría comenzar por detalles de su maridaje.

Es altamente recomendable para acompañar todo tipo de pescados y mariscos. Pero también va muy bien con pastas y ensaladas frescas: en una palabra un vino muy completo.

Se trata de un vino blanco sin crianza, elaborado 100% a partir de varietales verdejo. Hace gala de un color amarillo limón con francos reflejos color oro, que le otorgan una presencia sin igual en la mesa.

Goza de un aroma intenso, con variados pero armónicos toques frutales y un sabor en boca sin igual. Entre los muchos premios a los que se ha hecho acreedor, puedo señalar: Premios Zarcillo 2009 (Medalla de Oro) y Guía Repsol 2009 (92 puntos).

Referido: verema

Hoy vamos con receta de lenguado a la meuniere. La meuniere es una técnica culinaria francesa que consiste en la preparación de una salsa sencilla para acompañar carnes y pescados, generalmente se cuece en ella, pero en esta receta veremos que se añade al final de la preparación.

Una forma sencilla y muy práctica para darle sabor a pescados o aves, incluso puedes aplicarlo en pechugas de pollo, merluza o atún grillados.

Referido: Recetas online

Las variedades de pescado y las opciones que ellos nos ofrecen son tantas, que es muy fácil lograr hacer una buena comida o unos buenos bocados para la semana Santa y sobre todo para el viernes Santo.

En esta celebración Cristiana donde muchos respetan la tradición de no consumir carnes rojas, el pescado y las verduras son las alternativas por excelencia.

Ingredientes

½ Kg pescado blanco sin espinas
50 g Harina
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla
½ Taza de leche
3 huevos
aceite de oliva para freír
sal pimienta

Preparación:

En una olla pon una cucharada de aceite, la cebolla picada y el ajo; añade el pescado picado. Cocina por unos 5 minutos luego agrega este sofrito a la harina que tendrás en una olla, condimenta y mezcla bien. Agrega de a poco la leche revolviendo siempre. Se formará una masa fácil de despegar de la olla. Vuelca sobre una asadera y deja enfriar. Forma las croquetas y pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe con fuego normal sin que se quemen. Sin freír se pueden congelar hasta un mes.

Referido: zanetti

Hoy vamos con la receta de la salsa romesco, una salsa deliciosa que sirve para acompañar carnes, aves, vegetales grillados y pescados.

Esta salsa es un plato tradicional de la cocina catalana, cuyo sabor es un tanto ácido y picante. La salsa romesco data del siglo XV y en la cocina catalana se la usa para acompañar el conejo a las brasas y también mariscos.

Cuando se trata de nuestra salud, hay que extremar cuidados, es importante saber elegir los alimentos que además de saciar nuestra hambre, no son nocivos para nosotros.

En los pescados encontramos un sin fin de propiedades que nos vienen bien, por sobre todo cuando se trata del colesterol, en especial en los pescados de carne blanca como la merluza que tienen un bajo contenido en grasas

Ingredientes

Aceite de oliva para untar la fuente de horno
1 lomo de pescado
1 cta. de jengibre o curry
pimienta recién molida
1 zucchini mediano
1 tomate mediano y maduro
1 cebolla chica tipo verdeo
1 zanahoria mediana rallada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
3 hojas de albahaca picadas
1 taza de yogur descremado (250cc.)
3 cucharadas de queso magro.

Preparación

Lava y corta en rodajas el zucchini, pela la cebolla y córtala a la mitad, corta el tomate en rodajas y ralla la zanahoria. Lava el lomo de pescado, sécalo y ponlo en una fuente apenas untada con aceite. En otro recipiente pon los condimentos y unta con ellos el pescado.

Luego cubre el lomo con los distintos vegetales formando una capa con cada uno de ellos. Primero pon el zucchini luego la cebolla cortada a la mitad, la zanahoria rallada y el tomate. Entre capa y capa distribuye un poco de perejil, orégano y albahaca.

Mezcla el yogur con el queso magro y viértelo sobre la preparación. Llévalo a un horno moderado, precalentado a 180º por espacio de unos 15 o 20 minutos.

Sinceramente de chica no me gustaba para nada el pescado, ahora ya grande les confieso que eso no ha cambiado mucho. Pero lo que sí ha cambiado es la gran cantidad de variantes que podemos darle a la cocción del pescado.

La gastronomía ha evolucionado de tal forma en preparación y sobre todo en presentación que muchas veces como se dice popularmente, la comida entra por los ojos. Así que a mis peques siempre trato de presentarles el pescado de formas coloridas y diferentes para que no me hagan cara de que no les gusta. Esta es un receta riquísima para comer en este caso merluza.

Ingredientes

4 merluzas chicas sin cola y sin cabeza
3 cebollas cortadas en juliana bien fina
4 zanahorias, limpias y también cortadas en juliana
sal
2 hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva
¾ taza de zumo de limón
1 taza de agua hirviendo
1 cubito de caldo de verduras
1 cápsula de azafrán

Para la guarnición

Patatas hervidas
Casquitos de limón para decorar

Preparación

Haz unos cortes diagonales sobre el lomo de las merluzas, rocíalas con el jugo del limón y reserva en el refrigerador. En una fuente para horno (si es de loza mejor), pon en capas las cebollas y las zanahorias, condiméntalas y agrégales el laurel.
Rocía con la mitad del aceite y un poco de limón, lleva a un horno moderado por unos quince minutos. Después de ese tiempo retira del horno y coloca las merluzas sobre las verduras. Disuelve el cubo de caldo en el agua hirviendo junto con el azafrán y vuélcalo sobre el pescado. Lleva nuevamente la fuente al horno y cocina hasta que el pescado este a punto.
Presenta el escabeche tibio o frío acompañado con las patatas y decorando con la cáscara de limón.

El pescado como otros frutos del mar son un alimento cotidiano en España, la gran variedad de especies, nos da un sin fin de oportunidades y maneras de poder degustarlo.

Además su ingesta es de gran valor nutritivo para nosotros y no es necesario el agregado de sal ya que el sabor del pescado es suficiente para nuestro paladar. Sí es importante que se trate de inculcar a los más chicos de la casa desde muy temprano el gusto por comer pescado.

Ingredientes

1 pescadilla de mar de buen tamaño
1 trozo de pan flauta
1 diente de ajo
1 cebolla
1 manojo de hojas de perejil
6 tomates pequeños
150 gr de aceitunas verdes
aceite de oliva
vino blanco
pimienta

Preparación

Pon el pescado en una asadera que luego puedas llevar a la mesa. En un recipiente desmiga el pan eliminando la corteza, agrega la cebolla y el ajo bien picadito, machada en un mortero (si tienes) el perejil junto con las aceitunas descarozadas, (puedes usar un poco de aceite para ligar), luego agrégaselo al pan.

Rodea el pescado con los tomates cortados en rodajas y cúbrelo con la pasta que acabas de hacer. Rocía con aceite y el vino blanco. Llévalo al horno precalentado y cocina por unos 35 minutos. Preséntalo en la misma asadera.

El nombre de esta receta nos indica que se trata de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos acompañados de diversos aliños. En Latinoamérica hace más de dos mil años, la cultura Incaica ya utilizaba los pescados frescos macerados con el jugo fermentado de una fruta local llamada tumbo.

Cuando la presencia hispana se hizo fuerte en ese lugar, llevaron consigo sus costumbres culinarias y comenzaron a utilizar el limón y la cebolla, con el cual se acortaba el tiempo de preparación. En paises como México, Ecuador y Perú este plato goza de una gran popularidad, utilizando otro tipo de pescados sobre todo blancos.

Ingredientes (para 4 Personas)

1 paquete de salmón ahumado
1 paquete de trucha ahumada
2 limas
1 Cucharada de caviar
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

Preparación:

Primero debes cortar los filetes de salmón y truchas en tiras finas o si lo prefieres en pequeños cubos, mézclalos en un recipiente. Luego, exprime una lima y media para obtener su jugo, resérvalo, pela la otra media lima, parte la pulpa en trocitos pequeñitos (como de 2 granos de arroz juntos de tamaño).

En una fuente pequeña o plato bonito, coloca el salmón con la trucha extendida. Sobre él reparte pequeñas porciones de caviar y los trocitos de lima. Luego, ralla una de las cáscaras de la lima con la ayuda de un rallador y colocas un poquito sobre el salmón.

Preparación del aliño

En un pequeño recipiente, mezclas, el zumo de la lima, el aceite de oliva (te sugiero un amargo moderado) y un poco de pimienta; lo revuelves con la ayuda de una cucharilla. Luego esparces el aliño sobre el salmón y está pronto.

Referido: aceiteoliva

El pescado constituye una fuente de gran valor nutritivo; con proteínas de alta calidad y bajo nivel de grasas, evidentes ventajas por sobre las carnes rojas.

Se trata de un alimento que cuenta con todos los aminoácidos esenciales necesarios para constituir el tejido corporal.  En esta entrada les proponemos una riquísima merluza a la navarra, típicas de la región que le da su nombre y muy fáciles de preparar.

Ingredientes

Lomos de merluza.
Pimientos del piquillo.
Harina.
Huevo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Ponemos los pimientos del piquillo en una sartén, cubiertos por aceite de oliva, y los hacemos a fuego lento durante más o menos una hora, hasta conseguir que estén bien suaves y melosos. Para preparar la merluza, cortamos los lomos por la mitad y los aplastamos ligeramente utilizando para ello la parte plana del cuchillo, y sazonamos unos 10 o 15 minutos antes de proceder a la fritura.

Batimos ligeramente el huevo y preparamos la harina para el rebozado. Pasamos los trozos de merluza primeramente por la harina, los sacudimos para retirar el sobrante, y luego por el huevo. Freímos la merluza rebozada en aceite caliente pero sin que llegue a humear, hasta que adquiera un ligero color dorado. Una vez frita la colocamos sobre papel absovente para evitar el exceso de aceite. Por último, para emplatar, escurrimos y sazonamos los pimientos del pequillo. Retiramos el los excesos de “rebozado” de la merluza y servimos acompañada de los pimientos.

España es un paraíso para la pesca con mares muy diferentes y un fauna marina en sus costas que es única para el pescado fresco de calidad.  Esto nos permite realizar una infinidad de recetas usando al pescado como base de la preparación.

Una de estas recetas, son estos riquisimos sanwiches de bacalao grillado. Recuerden siempre que el pescado debe ser consumido lo más fresco posible, si no lo vas a comer en 24 horas, lo mejor es congelarlo.

Ingredientes

4 filetes (no muy grandes) de bacalao fresco
1 cda. de jugo de limón
1 pizca de pimienta
1/4 de taza de mayonesa
2 cditas. de mostaza
1 cdita. de miel
4 panes de hamburguesa
4 hojas de lechuga
4 rodajas de tomate

Preparación

Humedecer ambos lados de los filetes con el jugo de limón y ponerles algo de pimienta. Aceitar la parrilla o plancha y grillar los filetes, a temperatura media, por 5 o 6 minutos de cada lado.

En un recipiente pequeño, combinar la mayonesa, mostaza y miel. Untar la tapa inferior de cada pan. Agregar luego el pescado, la lechuga y el tomate y tapar con la otra tapa.

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