El bacalao, apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, puede consumirse fresco o seco. Su consumo provee una gran reserva de proteínas y vitaminas. Para ilustrar estos beneficios, se cuenta que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
Hay una gran variedad de formar de cocinar este pescado, que pueden agruparse en cinco familias culinarias: crudo, por ejemplo el sushi; asado, por ejemplo a la vizcaína; con aceite; con crema de leche; y dulce, por ejemplo el bacalao a la miel.
Como dice un eslogan, “el riesgo en Colombia es que quieras quedarte”. Esto se explica fácilmente porque la diversidad que nos brinda su vasto territorio, sumado a la amabilidad y cortesía de su gente no dejan dudas de la veracidad del eslogan.
Hoy paseamos por el departamento del Meta perteneciente a la región de la Orinoquia que posee en parte llanuras pero también destaca en áreas montañosas con la Serranía de la Macarena que conforma uno de los parques naturales más conocidos del país. Otro punto importante es su cercanía a la capital del País. Por ser la piscicultura un alto factor económico del lugar, les comparto una receta de pescado en especial el cachama.
Al momento de elegir el vino para un almuerzo o cena, es importante no improvisar o hacer la elección a la ligera. Muchas veces compramos el vino por recomendación de una amistad, otras veces por la publicidad, otras por la marca y otras por el precio.
Por supuesto que en todas nuestras casas no tenemos una mini bodega de vinos para poder acceder al vino correcto al acompañar la comida. También es sabido que en las comidas diarias podemos utilizar un vino que se pueda llevar con todo, en este caso siempre recomiendo la variedad de Tanat y siempre sólo una copa con cada comida.
Veamos una técnica muy antigua, pero no por ello menos vigente. Me refiero a la conocida salazón, a la que encontramos referencia incluso en las páginas de la Biblia.
Se trata de una técnica cuyo objetivo es conservar alimentos, de modo que se mantengan aptos para su consumo durante mayor tiempo. Técnicamente, lo que se consigue al salar, es deshidratar parcialmente el alimento en cuestión.
Hoy una receta con pescado que hace mucho queríamos probar: merluza a la naranja. Generalmente se usan los pescados blancos para realizar este plato, cuyo sabor suave combina muy bien con los cítricos.
Esta merluza a la naranja es una receta fácil y muy rápida de preparar, en minutos tendrás un plato distinto, sabroso y liviano.
Que privilegio, te confieso, es para mi presentar un vino de este nivel. Antes de pasar a sus características, me gustaría comenzar por detalles de su maridaje.
Es altamente recomendable para acompañar todo tipo de pescados y mariscos. Pero también va muy bien con pastas y ensaladas frescas: en una palabra un vino muy completo.
Hoy vamos con receta de lenguado a la meuniere. La meuniere es una técnica culinaria francesa que consiste en la preparación de una salsa sencilla para acompañar carnes y pescados, generalmente se cuece en ella, pero en esta receta veremos que se añade al final de la preparación.
Una forma sencilla y muy práctica para darle sabor a pescados o aves, incluso puedes aplicarlo en pechugas de pollo, merluza o atún grillados.
Las variedades de pescado y las opciones que ellos nos ofrecen son tantas, que es muy fácil lograr hacer una buena comida o unos buenos bocados para la semana Santa y sobre todo para el viernes Santo.
En esta celebración Cristiana donde muchos respetan la tradición de no consumir carnes rojas, el pescado y las verduras son las alternativas por excelencia. Seguir leyendo »
Hoy vamos con la receta de la salsa romesco, una salsa deliciosa que sirve para acompañar carnes, aves, vegetales grillados y pescados.
Esta salsa es un plato tradicional de la cocina catalana, cuyo sabor es un tanto ácido y picante. La salsa romesco data del siglo XV y en la cocina catalana se la usa para acompañar el conejo a las brasas y también mariscos.
Cuando se trata de nuestra salud, hay que extremar cuidados, es importante saber elegir los alimentos que además de saciar nuestra hambre, no son nocivos para nosotros.
En los pescados encontramos un sin fin de propiedades que nos vienen bien, por sobre todo cuando se trata del colesterol, en especial en los pescados de carne blanca como la merluza que tienen un bajo contenido en grasas
Sinceramente de chica no me gustaba para nada el pescado, ahora ya grande les confieso que eso no ha cambiado mucho. Pero lo que sí ha cambiado es la gran cantidad de variantes que podemos darle a la cocción del pescado.
La gastronomía ha evolucionado de tal forma en preparación y sobre todo en presentación que muchas veces como se dice popularmente, la comida entra por los ojos. Así que a mis peques siempre trato de presentarles el pescado de formas coloridas y diferentes para que no me hagan cara de que no les gusta. Esta es un receta riquísima para comer en este caso merluza.
El pescado como otros frutos del mar son un alimento cotidiano en España, la gran variedad de especies, nos da un sin fin de oportunidades y maneras de poder degustarlo.
Además su ingesta es de gran valor nutritivo para nosotros y no es necesario el agregado de sal ya que el sabor del pescado es suficiente para nuestro paladar. Sí es importante que se trate de inculcar a los más chicos de la casa desde muy temprano el gusto por comer pescado.
El nombre de esta receta nos indica que se trata de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos acompañados de diversos aliños. En Latinoamérica hace más de dos mil años, la cultura Incaica ya utilizaba los pescados frescos macerados con el jugo fermentado de una fruta local llamada tumbo.
Cuando la presencia hispana se hizo fuerte en ese lugar, llevaron consigo sus costumbres culinarias y comenzaron a utilizar el limón y la cebolla, con el cual se acortaba el tiempo de preparación. En paises como México, Ecuador y Perú este plato goza de una gran popularidad, utilizando otro tipo de pescados sobre todo blancos.
El pescado constituye una fuente de gran valor nutritivo; con proteínas de alta calidad y bajo nivel de grasas, evidentes ventajas por sobre las carnes rojas.
Se trata de un alimento que cuenta con todos los aminoácidos esenciales necesarios para constituir el tejido corporal. En esta entrada les proponemos una riquísima merluza a la navarra, típicas de la región que le da su nombre y muy fáciles de preparar. Seguir leyendo »
España es un paraíso para la pesca con mares muy diferentes y un fauna marina en sus costas que es única para el pescado fresco de calidad. Esto nos permite realizar una infinidad de recetas usando al pescado como base de la preparación.
Una de estas recetas, son estos riquisimos sanwiches de bacalao grillado. Recuerden siempre que el pescado debe ser consumido lo más fresco posible, si no lo vas a comer en 24 horas, lo mejor es congelarlo.
