Os traemos un sabroso plato aperitivo que será ideal para la previa de las comidas, sobre todo si estáis preparando algún plato con pescado.

La almeja tiene un sabor bien particular, pero basta con tomarle el punto y saber acompañarla, para que os volváis fanáticos de este plato. Veamos la receta.

Ingredientes

250 gr. de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Concrentrado de tomate
1 cda. de harina de trigo
Un trozo de ají
3 cdas. de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco

Preparación

Frie la cebolla, los ajo, el concentrado de tomate y el ají en aceite. A fin de espesar esta salsa, añade una cucharada de harina de trigo, y luego incorpora el vaso de vino blanco, el laurel y las almejas.

Cubre con una tapadera para provocar la apertura de las almejas. Luego deshecha las almejas que no se han abierto.

Entonces pon a cocer algunos minutos y pueba. Por lo general no es necesario añadir sal a la preparación, ya que las almejas aportan ese sabor.

¡A disfrutar!

La propuesta de hoy es una receta de sabor interesante y bien fácil de realizar. El sabor del curry se hace sentir en esta propuesta gastronómica.

No dejes de probar este plato, pues estoy segura que será del agrado de toda tu familia. Por si fuera poco, no dudo en afirmar que es sana y nutritiva.

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva
400 gr de spaghetti Gallo V
3 piezas de cebolla
3 cucharadas de curry
3 piezas de manzana golden
4 piezas de lomo de merluza
1 pizca de sal
250 ml de leche desnatada

Preparación

Comienza por hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escurre, agrega una cucharada de aceite y reserva.

Corta la cebolla y la manzana pelada en trozos pequeños y pon a cocinar la cebolla tapada en el microondas 6 minutos con una cucharada de aceite y el curry. Pasado ese tiempo añade la manzana y programar 3 minutos más a máxima potencia.

Toma una sartén y pon 1 cucharada de aceite para dorar los lomos previamente descongelados. Ajusta la sal y una vez dorados añades la mezcla de la manzana y la leche. Pasados unos minutos, cuando veas que se reduce un poquito sacas toda la preparación del fuego y la sirves con la pasta.

Referido: gan-bcn

¡Qué afortunados somos al contar en este mundo con un recetario tan rico y completo como es el de la cocina china! En esta ocasión veremos cómo preparar un sabroso pescado al tomate., también denominado Lay Chi Yi.

Se trata de un tipo de preparación de la cocina china que ha infñuído notoriamente en la gastronomía del mundo, en especial en la del Perú. Sus platos merecen un apartado especial. Vayamos al grano y veamos los ingredientes y cómo preparar este plato en casa.

Ingredientes

1 kg. de pescado
1 atado de cebollita china
1/2 kg. de tomates pelados y picados
1 pedacito de kión
1 pimiento
1 ají verde
2 vasos de agua
4 o 5 cdtas de sillao
2 cdas de chuño
1 pizca de sal
3 cdas de azúcar
Aceite

Preparación

Lava bien el pescado y luego apánalo con chuño y sal. Fríe en aceite y sepáralo. En el mismo aceite, fríe también el kión, teniendo sumo cuidado que no se queme. Agrega luego el tomate hasta formar un puré y vierte el pimiento y el ají verde picado.

Dentro de los dos vasos con agua, echa el chuño y la sal. Luego pon a fuego lento y agrega el puré de tomate hasta que esté espeso y tomo brillo.

Finalmente, mezcla esta preparación con el pescado, que ya teníamos frito y sirve con una porción de arroz, preferentemente sin salar.

¡A disfrutar!

El bacalao, apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, puede consumirse fresco o seco. Su consumo provee una gran reserva de proteínas y vitaminas. Para ilustrar estos beneficios, se cuenta que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Hay una gran variedad de formar de cocinar este pescado, que pueden agruparse en cinco familias culinarias: crudo, por ejemplo el sushi; asado, por ejemplo a la vizcaína; con aceite; con crema de leche; y dulce, por ejemplo el bacalao a la miel.

En sus diversas formas de preparación, es un plato muy común en países como España, Portugal y Puerto Rico. En esta ocasión veremos una receta para bacalao a la manera mexicana.

Ingredientes

800 grs. de bacalao en trozos y remojado por 12 horas
650 grs. de tomate pelado y sin semilla
1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
80 mls de aceite de oliva
150 grs. de pimiento morrón de lata cortado en cuadros
60 grs de aceitunas sin carozos 
2 cdas. de perejil picado
1 hoja de laurel
5 cdas. de alcaparras
800 mls. de agua

Preparación

Remoja el bacalao previamente cortado en trozos, durante doce horas. Cambia una vez el agua en la mitad del proceso. Entonces pon el pescado en una cacerola con agua, cocina durante un cuarto de hora, escurre y luego limpa quitándole la espina y la puel. Desmenúzalo y reserva.

Por otra parte, tritura la cebolla y el ajo, agrega el aceite y fríe durante 4 minutos. Añade al bacalao el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil. Cocina 25 minutos a unos 100 grados de horno. Y listo, a comer este ríquisimo bacalao a la mexicana, pletórico de buenas vitaminas.

En los últimos días,nos hemos dedicado a las técnicas culinarias que nos enseñas a realizar distintos cortes de pescado. Para repasar algunos de ellos, te invito a ver nuevamente cómo obtener medallones de pescado.

Este corte llamado paupieta, está especialmente realizado para ser rellenado con vegetales. Si alguna vez lo has probado sabrás de qué se trata. De lo contrario, es tu oportunidad para aprender.

Luego de observar con atención, no dejes de practicarlo, es más sencillo de lo que parece si cuentas con cuchillos filosos y apropiados.

Continuamos compartiendo técnicas de cocina, siempre útiles y grandes facilitadoras de la tarea. En la línea de las técnicas vinculadas al procesamiento del pescado, compartimos antes cómo hacer tranchas de pescado.

Hoy trabajaremos sobre medallones de pescado. Comienzo por decir que reciben este nombre, los cortes sacados de los lomos, sin piel y sin espina.

Especialmente recomendado para recetas que incluyen pescados de forma cilíndrica como la merluza o el bonito.

Referido: consumer

Los cortes de pescado requieren práctica, destreza y una buena base teórica. Para hacer tranchas es necesario aprender con los que saben.

Este vídeo que te presentamos hoy, nos enseña el paso a paso. Con excelente calidad de sonido e imagen, en menos de dos minutos nos queda bien claro los pocos pasos a poner en práctica para obtener correctamente este corte.

Te aliento a mirarlo con atención y practicarlo las veces que sea necesario.

Referido: consumer

Hoy nos alejamos de la costa caribeña y nos adentramos en la zona más selvática de Colombia, visitamos el departamento de Vaupés, situado en la amazonia colombiana. Es uno de los departamentos que linda con otro gran país que es Brasil.

El paisaje natural de esta zona es cita obligada para el turismo  donde se destaca como punto fuerte la fauna y flora que ofrecen especies únicas. La población, en su mayoría indígenas, cultivan la yuca o tapioca, maíz, plátanos, ñame y frutas silvestres. Por lo tanto su dieta es en base a estos cultivos. El pescado de río, también es una importante fuente de alimentos.

Ingredientes

1 cebolla rallada
6 lomos  o filetes de bagre
6 dientes de ajo
1 cubo de caldo de pescado
6 tomates cortados en rodajas
sal
4 gajos de cebolla de verdeo picada
4 cucharadas de mantequilla
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de comino
4 cebollas en rodajas
4 limones

Preparación

Una hora antes debes comenzar a preparar el pescado, para ello lo tienes que adobar con la cebolla, la cebolla larga, el ajo machacado, el zumo de los limones, sal, pimienta y el comino. Reserva.
En una sartén derrite la mantequilla y sofríe por 3 minutos la cebolla y el tomate en rodajas. Agrega el cubo de caldo y una taza de agua, cuanto esté caliente añade el pescado con todo su adobo, tapa y deja cocinar durante 5 minutos. Con mucho cuidado, voltea los filetes, espera 5 minutos más y sirve enseguida. Acompaña con arroz banco y casquitos de limón.

Referido: publiboda

Me atrevo a pensar que has usado esta técnica muchas veces a lo largo de tu vida. No obstante, quizá no tenías idea de cómo se llama y en qué casos realmente nos conviene utilizarla.

Pues bien: si alguna vez has envuelto algún alimento  con algún envoltorio resistente al calor (por ejemplo papel de aluminio) para cocinarlo has usado la técnica que nos ocupa hoy. Su nombre original es papillot, pero en algunos países se la conoce simplemente como papillote.

Con frecuencia se utiliza para cocción de alimentos de consistencia blanda y el plato final se denomina incluyendo el uso de la técnica. Ejemplos de ello son Truchas al papillot o Verduras al papillot, entre otras posibilidades.

El alimento debe untarse con mantequilla o aceite y luego debe ser envuelto herméticamente. Con el calor del horno, el alimento expulsa vapor que queda concentrado dentro del envoltorio que se hincha pero no se abre; de esa forma el aliumento queda tierno y conserva todo su sabor.

Referido: wikipedia

Una receta tan fina como fácil. El clásico bacalao de nuestra Pascua preparado de un modo especial.

El toque de la combinación de albahaca, alcaparras y aceite de oliva es único. Te desafío a probarlo.

Ingredientes

4 hojas de albahaca.
1 cdta de alcaparras.
4 filetes de bacalao congelado.
40 grs de mantequilla.
2 tomates cortados en trozos.
2 dientes de ajo en finas rebanadas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación

Si tienes el bacalao en el frigorífico o freezer, debes descongelarlo 24 hs antes. Luego, condiméntalo haciendo uso de la siguiente mezcla.

Toma un plato hondo, coloca el ajo, el tomate, la albahaca cortada en juliana y las alcaparras con el aceite de oliva. Mezcla todo bien y condimenta.

En una sartén a fuego lento pon la mantequilla y el aceite de oliva y dora los filetes de bacalao por unos minutos. Saltea por 3 minutos en otra sartén la mezcla de tomates y alcaparras.

Presenta los filetes en el plato vertiendo encima la mezcla del tomate. Puedes acompañar este plato con un vino blanco.

Referido: recetas

Para aquellos que mantienen la tradición de no comer carnes rojas en la semana santa y sobre todo el viernes santo, os comparto una linda opción de pescado.

Es una receta deliciosa, además de fácil y rápida de hacer. Un flan de merluza con cebolla, queso y saborizado con perejil y páprika. Además acompañada con una salsita saborizada de azafrán, riquísima.

Ingredientes

500 gramos de merluza limpia sin piel y sin espinas
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla
una pizca de azúcar
una pizca de páprika
60 ml de vino blanco
2 tazas de crema
1/2 cucharadita de perejil seco
3 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta a gusto

Para la salsa

1 taza de crema
una pizca de azafrán
1/4 cucharadita de polvos de curry

Preparación

Pon a calentar el horno a temperatura moderada. Luego calienta en una sartén las cucharadas de aceite a fuego medio, agrega la cebolla picada finamente y cocina hasta que esté ligeramente dorada. Añade el azúcar y la páprika; revuelve y vierte el vino blanco. Cocina hasta que se reduzca el líquido totalmente y retira la sartén del fuego.

En la procesadora coloca la mezcla anterior, agrega la merluza desmenuzada, el perejil seco, la crema, los huevos y el queso rallado; procesa hasta mezclar bien todo.
Condimenta con sal y pimienta a gusto, distribuye la preparación en 6 moldes o cazuelas individuales para horno.

En una placa de horno algo honda, coloca las cazuelas y vierte agua hirviendo en la placa hasta cubrir la mitad de las cazuelas. Hornea a baño maría hasta que los flancitos estén firmes y dorados, retira del horno.

Mientras tanto por otro lado prepara la salsa; en una sartén calienta la crema y la pizca de azafrán a fuego medio; agrega el curry. Mezcla y sazona con sal y pimienta a gusto. Retira del fuego y baña los flanes de merluza.

Entre los cristianos de todo el mundo, especialmente aquellos que profesan la religión católica, la tradición indica que no se debe comer carne el viernes de semana Santa. Hay algunos más pragmáticos que no lo hacen en toda la semana.

Personalmente me afilio más a la idea del renacer que la del sufrimiento, entiendo que el tiempo de Pascua es tiempo de pensar, de sentir y de renacer con mucha esperanza. Pero para los que siguen la tradición de no comer carnes rojas, les comparto una rica receta de pescado en escabeche que la pueden hacer con varios días de anterioridad y además se puede comer fría.

Ingredientes:

4 rodajas de atún de 200 gramos cada uno
2 cebollas moradas o blancas
2 zanahorias medianas
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de vino blanco
8 dientes de ajo
Pimienta blanca y negra en grano a gusto
Sal
Tomillo
2 hojas de laurel

Preparación:

Siempre es bueno y recomendable cuando vamos a cocinar, tener todos los ingredientes a mano, además de saber si en nuestra casa hay todos los ingredientes correspondientes para la receta, es frustrante cuando vamos a hacer algo y nos faltan las cosas.
Así que una vez verificada la lista de ingredientes procedemos a presentarlos sobre la mesada de la cocina, en esta ocasión primero limpiemos el atún, quitándole las espinas pero dejando la piel y condiméntalos con sal. Luego comienza con las verduras, cortando las cebollas en cuartos, la zanahoria que habrás lavado primero, córtalas en bastones finos, pica no muy fino la mitad de los ajos y la otra mitad, machácalos. Toma los granos de pimienta negra y blanca y aplástalos.

En una cacerola pon el aceite, el vinagre, el vino echa en ella, la cebolla, la zanahoria, todos los ajos, tomillo y las hojas de laurel. Tapa herméticamente, queremos que no se nos escape nada de vapor para así mantener todos los sabores, para ello, puedes colocar un paño entre la olla y la tapa. Cocina a fuego mínimo. Cuando llegue al punto de hervor continúa por 8 minutos, apaga el fuego y deja enfriar, siempre con la olla tapada.

Cuando ya veas que esta frío, coloca las rodajas de atún en la cacerola, vuelve a tapar la olla herméticamente. Es importante que todo el atún quede cubierto por líquido, de no ser así complementa con un poco más de aceite y vinagre. Vuelve a calentar de la misma forma, hierve unos 8 minutos más y deja enfriar con la cacerola tapada. Guarda en un recipiente de vidrio en la heladera y consúmelo al día siguiente o deje pasar 12 horas para hacerlo.

Cuando éramos chicos y llegaban estas fechas, lo que más recuerdo es el olor del bacalao que cocinaba mi madre, por supuesto que nosotros ni lo probábamos porque ya con ese aroma no nos gustaba. Queríamos comer como todos los días cosas normales decíamos nosotros.

Pasado el tiempo fuimos aprendiendo lo significativo de este período de cuaresma y su contenido para todos los cristianos. La alimentación tiene mucho de tradición pero el sentimiento de cada uno en este “pesaj” este renacer es único en cada persona.

Con el pasar del tiempo esta fiesta (como muchas otras) se ha ido mezclando con otras culturas y por consiguiente también ha cambiado. Pero alguien me contó una vez que para que una tradición perdure en el tiempo, debe permitirse aceptar pequeños cambios, sino esta condenada a extinguirse. Vayamos a lo nuestro que es la cocina, como hablaba del bacalao, os dejo una receta simple para comenzar.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kg. de bacalao seco
2 pimientos asados
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Preparación

Es importante primero desalar el bacalao en abundante agua, durante 24 horas, cambiando el agua por lo menos tres veces. Hierve el bacalao, mientras limpia y asa los pimientos en el horno a 200 grados, dándoles la vuelta periódicamente. Sácalos, ponle un paño por encima y dejarlos sudar unos minutos. Quítales la piel y reserva. Separa el bacalao en laminas y ponlo sobre una fuente y por encima pon los pimientos, el ajo picado, el aceite y la sal.

Referido: emyrodriguez.es

Una excelente receta para todos los que tienen que realizar una dieta baja en calorías es la que hoy prepararemos constituyendo una opción ideal para que incorpores pescado con todas sus vitaminas y minerales y disfrutes de una comida saludable colorida y deliciosa.

El budín de pescado es un alimento nutritivo que lo puedes degustar como plato principal frío o caliente y lo puedes acompañar con una rica guarnición de vegetales frescos grillados, ensaladas a elección o un saludable puré de calabaza gratinado con queso de bajas calorías.

Ingredientes:

800 grs de pescado molido
2 claras
1 cápsula de azafrán
perejil fresco picado o albahaca, a gusto
2 cucharadas de puré de tomates
provenzal, a gusto
1 cebolla picada y rehogada
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Coloca el pescado en dos bols y divide la porción por la mitad. Agrega en uno una clara, el azafrán, el perejil picado o la albahaca, la mitad de la cebolla y condimenta con sal y pimienta a gusto. En el otro bolsla otra clara, el provenzal, el puré de tomates, la cebolla restante y condimenta con un poquito de sal y pimienta.

En un molde para budín acomoda primero la mezcla con el tomate y luego la mezcla con azafrán. Cocina esta preparación en horno moderado a baño de María hasta que esté bien firme. Este budín de pescado lo puedes servir tanto frío como caliente.

Sinceramente aún no me he animado ha hacer sushi en casa, ya que tengo cierto respeto por este plato de la cocina japonesa al que veo muy difícil.

Pero he encontrado este vídeo de Recetas Online en que se ve el paso a paso de la preparación de sushi de salmón, el más tradicional de todos. Como veis, tienes el paso previo de la preparación del arroz con su lavado de 7 veces continuas, más la cocción para lograr la textura adecuada.

Luego viene el proceso (aún más díficil) del armado y enrollado del sushi, para el cual hay que tener cierta destreza en la manos. Prometo que cuando lo prepara en casa haré un post mostrando dificultades y aciertos en la receta, si tienen algún consejo, ya me cuentan!

Feliz Año Nuevo!