Un plato típico de la gastronomía peruana andina , tiene ya ganados varios reconocimientos en las ferias culinarias internacionales y se ha ganado su lugar entre los amantes de las comidas étnicas.

En esta receta facil y sabrosa , les mostramos las dos variantes de salsas generalmente utilizadas para preparar las papas a la huancaina. Para su preparación se incluyen dos tipos de salsa: la huancaina y la fresca, además de la base que son las papas cocidas.

Ingredientes

Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limón

Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas

1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas

Preparación

Empecemos por la salsa huancaina. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaina y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.

Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca.

Encuentra recetas de papas a la huancaina en Ciao

Una ensalada diferente, con todo el sabor de los lugares costeros o vecinos del mar.

En algunas ciudades costeras del Perú, estas ensaladas marinas con camarones son un verdadero manjar para los locales y viajeros que visitan la costa del Pacífico.

Ingredientes

½ taza de arroz precocido azafranado
½ taza de camarones precocidos limpios
½ taza de fríjoles blancos precocidos
½ taza de tortilla de huevos picada
½ taza de patatas cortadas en dados fritas
½ taza de arvejas
1 cucharada de pimentón verde finamente picado
1 pimentón rojo asado, pelado y cortado en tiras
1 tomate / Hojas de lechuga, albahaca y aceitunas para decorar
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez (o vinagre de vino blanco)

Preparación

Mezcla en un recipiente el arroz con los camarones, los frijoles, las patatas y la tortilla de huevos picada. Añade las arvejas, el pimentón verde picado y una cucharada de perejil picado.

En una bandeja o recipiente adecuado pon una base de lechugas y sobre ésta coloca la mezcla de arroz, decora con el tomate y tiras de pimentón rojo pelado, aceitunas y hojas de albahaca fresca. Rocía con perejil y reserva.

Mezcla también el ajo con el resto del perejil, la cebolla, el vinagre de jerez y el aceite de oliva.  Agita bien y sirve con la ensalada.

La causa limeña encebichada es un plato muy popular del Perú, se suele servir como entrante. Los peruanos suele comer este plato frío y por lo general con un poco de salsa de soja y la salsa de ají que nunca falla.

Gastón Acurio realizó esta formidable receta en el certamen de Madrid Fusión del año 2006, con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes la buena gastronomía de su país, Perú.

Ingredientes

Patatas amarillas
Ají amarillo
Limón verde
Aceite de oliva
Sal
Vieiras vivas
Limones verdes
Rocoto
Aguacate
Sal
Cebollino
Aji al mortero
Queso fresco de cabra
Leche al gusto
Sal

Elaboración

Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají, el limón y un poco de aceite de oliva y sal. Con esto realizarás la base de la causa.

Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto, el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva y la sal y con un mortero mézclalo bien.

Por otra parte limpia bien las vieiras y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado. Añadiendo la salsa de ají realizada, luego corta el aguacate en tira medianas.

Para presentarlo puedes colocar la base de la causa hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes. Sobre esta masa pon un poco de aguacate y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají.

Nobu West es el tercer libro del japonés Nobu Matsuhisa. Después de publicar Nobu. The cookbook y Nobu, el cocinero japonés uno de los mejores chefs del mundo saca al mercado otro sensacional libro más enfocado a los lectores occidentales.

El libro principalmente muestra recetas de cocina oriental aplicada con ingredientes más accesibles a la cocina occidental. Para ello cuenta con la colaboración de Mark Edwards actual chef del Nobu Londres. Además también existe una amplia selección de fabulosos postres.

Noboyuki Matsuhisa el creador de la cadena Nobu y autor del libro, empezó su carrera profesional en diferentes restaurantes de Sudamérica tanto en Perú como en Argentina. En 1987 se decide a abrir un restaurante en pleno Beverly Hills. Mas tarde el flamante actor Robert de Niro convence a Noboyuki en abrir un restaurante Nobu en Nueva York y ahí es cuando el nombre de Nobu empieza hacerse conocido por todo el mundo. En la actualidad existen hasta 16 restaurantes Nobu repartidos por todo el mundo.

Sin duda un buen libro de cocina a un precio asequible, alrededor de los 40 euros, con mas de 250 páginas a todo color.

El anticucho es un plato de origen criollo preparado con carne de corazón o vísceras que se ensartan en un pincho o brocheta para luego ser cocinado en una parrilla.

Es un pincho muy popular en Perú, que podemos comer en muchos puestos ambulantes de comida.

Ingredientes

1/2 kg posta
1/8 vienesas
1/4 longanizas
1 cebollas mediana
1 tomates mediano
1/2 pimentón rojo
Vinagre
Aceite, orégano
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Primero corta la carne, las vienesas y la longaniza en pequeños trozos de no mas de 3 cm. aproximadamente. Una vez cortado déjalo adobando en vinagre, aceite, orégano un poquito de sal y pimienta durante más de una hora.

Por otro lado corta la cebolla, el tomate y el pimentón en pequeños trocitos.
Luego con unos pinchos ve punteando todos los ingredientes alternando la carne y con la cebolla y el tomate.

Ya por último coloca los pinchos de anticucho sobre una parrilla girándolos para que queden bien asados por todos los lados. Cuando estén bastante asados ya puedes servirlos.

Originarios de las zonas de México y Perú fueron introducidos por los españoles, tienen muchas propiedades energéticas, lleno de proteínas muy recomendable para tener una dieta equilibrada.

Ingredientes

Pan de tostadas
Salsa alioli
Jamón serrano
Aguacates

Preparación

Primeramente prepara una salsa alioli.

Por otra parte pela los aguacates y córtalos de forma que puedan entrar dentro de una rebanada de tostada.

Finalmente unta la tostada con la salsa alioli con una lonchita de jamón y con el aguacate troceado.

El Ossobuco es un plato tradicional de la cocina Milanesa (Italia). Aunque es originario de Italia también es común pedirlo en los restaurantes de Argentina y del Perú. Como indica su nombre Osso buco significa hueso con agujero ya que se trata de una rodaja de ternera con un hueso redondo justo en el centro.

El planto siempre se sirve tal cual con el hueso incluido y acompañado por alguna salsa, arroz o un rissotto.

Ingredientes

4 trozos de Ossobuco
80 gr. de manteca
1 rama de apio
1 Zanahoria
½ Cebolla
Harina
1/2 vaso de vino blanco seco
Extracto de tomate
Perejil
Ajo
Limón
Caldo
Sal
Pimienta

Preparación

Corta las rodajas de ossobuco, pásalas por harina y luego fríelas con la manteca.
Trocea las verduras en partes pequeñas de uno a dos centímetros aproximadamente y fríelo junto al ossubuco, agregando después la pimienta y la sal.

Una vez haya cogido un poco de color, échale unas gotas de vino blanco y déjalo evaporar un rato. Al cabo de un rato añádele el extracto de tomate y el cucharón de caldo bajando el fuego suavemente.

Cuando ya este medio hecho, decore el plato con un par de media lunas de limón y una ramita de perejil.

La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol.

Ingredientes

1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de kion rallado
2 tazas de yuca cocida en bastones
2 tazas de cebolla en juliana
1 taza de yuyo(alga marina)
2 tazas de chicha de jora
6 tazas de caldo de pescado
4 rodajas de rocoto
2 limones
Aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.

Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta que el pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.

La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

La merluza mide alrededor de 80 a 130 cm. de longitud, tiene el cuerpo alargado de color pardo en la parte superior, gris en los lados y plateado en la región ventral.

Su habitad natural suele encontrarse en el Mediterráneo, Océano Atlántico y Pacífico sur en las costas de Argentina, Chile y Perú. La especie que más se consume es la de la merluza común, generalmente en filete y descabezada.

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel de 200 gr.
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
1 guindilla
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Limpia los filetes de merluza, sazónalos y colócalos en una cazuela junto con el aceite los ajos picaditos y la mitad del perejil. Los filetes se colocan con la piel hacia arriba cuando empiece a dorarse los ajos echa un poco de agua y mantén la cocción durante 3 minutos. Seguidamente, dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción por otros 3 min.

Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el cebollino, la sal y la guindilla.

Sirve en cada plato un lomo de merluza y la salsa realizada con su vinagreta. Espolvoréalo todo con un poco de perejil sobrante sobre cada lomo y dale una pizca de sabor con un poquito de sal.

Gastón Acurio es sin duda uno de los chef peruanos más conocidos internacionalmente, e importante impulsor de la cocina autóctona peruana.

Hijo de un ex-ministro peruano siendo pequeño su padre le mandó a estudiar derecho a Madrid, al poco tiempo de ser matriculado lo dejó y prefirió matricularse en una escuela de cocina, más tarde completaría su formación en la reconocida escuela Cordon Bleu de Francia.

Aunque su referente español es Arzak, Gastón propone una cocina de esencia peruana, moderna y muy personal mostrando la riqueza de los ingredientes peruanos. Actualmente tiene diferentes restaurantes distribuidos por toda la geografía mundial (Lima, Santiago, Quito, Caracas, Estados Unidos y España)

Y es que Gastón Acurio es algo más que un chef se ha convertido en un empresario culinario. Su restaurante Astrid y Gaston abierto desde 1994 en Lima la capital del Perú esta dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo.

Perú logró su fama gastronómica gracias a mezclas intensamente aromáticas. Esta receta toma la base de esa cocina y la reelabora en una nueva  versión , donde productos emblemas como la papa, la palta y el ají combinan con cilantro, centolla y especias.

Ingredientes

Puré de papa, 200 grs.
Pasta de ají mirasol, 1 cdita.
Palta, 1
Cilantro, cantidad necesaria
Jugo de limón, cantidad necesaria
Pulpa de centolla, 100 grs.
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Pulpo cocido, 200 grs.
Coriandro y pimienta blanca, a gusto
Brotes de rúcula, a gusto
Aceite verde

Preparación

Mezclar el puré con la pasta de ají mirasol, y reservar en la heladera. Mezclar la palta en pequeños cubos con la pulpa de centolla, el jugo de limón, el aceite de oliva y el cilantro. Por último marinar el pulpo cocido con pimienta blanca y coriandro.

Colocar una cuchara de puré en un molde redondo, luego 2 cucharadas de relleno y por último terminar con una cuchara de puré. Desmoldar y decorar con brotes y aceite verde.