En nuestro primer post dedicado a las pastas cortas, hicimos referencia a cinco de ellas:  macarrones, maccheroni, rigatoni, risini (semini) y tortiglioni. Para hoy, les propongo completar el listado y descripción de las mismas.

Penne: también llamados plumitas, son unas clásicas conocidas nuestras. Su forma es de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortadas al sesgo.

Gnocchi: son nuestros adorados ñoquis. Están elaborados a base de puré de patatas y harina, con forma ovalada.

Fusilli: se trata de las clásicas hélices, precisamente las que vemos en la imagen.

Rotini: su forma es similar a los fusilli, pero son más cortos.

Farfalle: en algunos países también llamadas “moñitas” en razón de su forma de mariposa y bordes dentados.

Ditalini: también llamados dedales. Es una pasta tubular muy corta, con frecuencia elegida para los minestrones.

Referido: wikipedia

La pasta se deja degustar de miles de formas y en esta receta combinados dos manjares: el sabor de la pizza en una deliciosa pasta corta.

Un plato sabroso de pasta a la pizza. Para prepararla, recomendamos que elijan pastas cortas con estrías y alargadas como los penne.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de penne
400 gr tomate frito
Queso parmesano a gusto para gratinar
Orégano
Ingredientes de tu pizza favorita: pepperoni, aceitunas, cebolla.

Preparación

Pon a hervir la pasta en abundante agua con sal y un hilo de aceite de oliva.

Mientras, coloca la cebolla cortada en juliana y sofríe en sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el tomate frito y cocina hasta que reduzca un poco. Condimenta con sal, antes de ello, añade una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate. Retira del fuego.

En una fuente para horno, acomoda la pasta de forma que queden una detrás de otra, hasta cubrir la superficie, rocía encima la salsa y coloca el queso parmesano rallado. Finalmente rocía el orégano, un hilo de aceite de oliva, las rodajas de pepperoni y las aceitunas.

Lleva a horno moderado por 10 minutos o hasta que el queso se haya gratinado.

La cocina italiana tiene un amplio recetario de salsas para acompañar sus pastas, en este ocasión veremos la receta de la salsa putanesca, una salsa a base de tomate con aceitunas negras, anchoas y alcaparras, que es buena compañía para pastas cortas como penne, rigatoni, macarroni, fusili y ñoquis.

Como sabrán, la pasta con salsa es mucho más sabrosa el día después cuando la salsa a impregnado bien, el truco está en saber calentarla y que no se pase, pero eso lo veremos en otra entrada, los invito a probar esta salsa.

Ingredientes para 500 gramos de pasta
1 cucharada de alcaparras
50 grs de aceitunas negras sin carozo
5 cucharadas de perejil picado muy fino
15 filetes de anchoas
1 cuchada de ajo picado
10 cuchadas de aceite de oliva
500 grs de tomates maduro
1 ají picante
Sal y pimienta a gusto

Preparación

En una sartén con aceite caliente, sofríe el ajo y las anchoas, 3 minutos después añade las alcaparras y las aceitunas.  Cocina unos minutos más y agrega el perejil y el ají, finamente picados, los tomates pelados y triturados. Mezcla todo bien y sanzona con sal y pimienta.

Cocina la salsa hasta que esté bien homogénea y de un rojo escarlata. Revuelve cada tanto para que no se pegue. Cuando tu salsa esté lista, sólo tienes que agregar la pasta a elección y servir caliente en los platos.

Referido: La cocina de la abuela

El penne es una pasta originaría de Italia muy similar al macarrón. Es de forma cilíndrica con estrías en su parte exterior y acabado en punta. Se suele acompañar de salsas y de carne.

Ingredientes

1 cebolla picada
Jamón crudo picado
100 gr. de manteca
2 tazas de agua
½ taza de extracto de tomate
Sal y Sal gruesa
Pimienta
ají molido
½ kg. de penne
Queso rallado

Preparación

Calienta la manteca y agregar la cebolla y el jamón picados. Cuando comience a dorarse la cebolla añádele las dos tazas de agua y el extracto de tomate. Luego incorpora el ají picante. Cocínalo durante media hora y adereza con sal y pimienta.

Entre tanto cuece el medio kilo de penne en una cazuela en agua hirviendo hasta que la pasta quede al dente pásalo por un colador y luego colócalo en una fuente.
Por último echa sobre la pasta la salsa y cúbrelo todo con queso rallado.