La carne de cordero es muy versátil y la podemos preparar de diversas maneras, entre ellas la pierna es uno de los cortes que sobresalen. En el sur de América Latina, la calidad de las carnes suelen ser de lo mejor, esto se debe a que la crianza y alimentación de los animales es totalmente natural.

En el caso del cordero que se cría en el sur de Argentina en la región de la Patagonia, sus carnes están consideradas como una de las mejores del mundo. Así que mientras no puedas hacerte un viajecito a esa increíble zona y conocer todas sus bellezas, te comparto una receta de cordero imperdible.

Ingredientes:

1 pierna de cordero
1 cebolla
100 gr de panceta
aceite de oliva
100 gr de hongos secos
250 gr crema de leche
3 vasos de vino borgoña
pimienta
sal

Preparación:

En un recipiente pon a macerar por algunas horas los hongos en el vino borgoña. Deshuesa la pierna y extiéndela tipo matambre. Reserva. A continuación dora la panceta en un poco de aceite y agrega la cebolla hasta que ésta se vea transparente. Incorpora los hongos macerados. Reserva.

Salpimienta la carne, y extiende el relleno en el medio, arrolla como si fuera un matambre y átalo. Sella el cordero en aceite bien caliente, agrégale el vino de la maceración y cocínalo por unos minutos. Luego hornea hasta que la carne esté cocida; esta operación te llevará aproximadamente 1 hora.

Para servir, rocía en la misma fuente con crema de leche y el jugo mismo de la cocción.

Referido: lasrecetascocina.com

Se trata de un plato fantástico.  Este alimento que proviene del mar tiene un sabor principalmente dulce, debido a la presencia importante de los aminoácidos glicina, alanina y ácido glutámico.

Un excelente receta marina , son estos ostiones gratinados con salsa blanca . Una receta caracteristica en los restaurantes de la patagonia y el sur de Chile.

Ingredientes

12 ostiones
3 cucharadas de crema fresca
1 taza de salsa blanca (se puede obviar)
1 vaso de vino blanco
1 ½ cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadas de mantequilla,
sal, pimienta y queso rallado.

Preparación

Sacar los ostiones de sus valvas (conchas) y lavarlas bien. Aparte se derrite una cucharada de manteca y se fríe la cebolla, se agrega el vino, la salsa blanca, la crema, la pimienta y la sal. Se deja cocinar hasta el momento en que se presente espesa.

Con el resto de manteca freir los ostiones en una sartén durante 3 minutos.  Volverlos a poner en las valvas bien lavadas (por los restos de arena). Se agrega la crema ya espesada, se espolvorea queso rallado y se lleva al horno caliente para gratinar (dorar).

En el inmenso sur, en los confines del mundo, existe una tierra de mitos y leyendas, de caminos infinitos, de misterios, de sueños. Allí hay un Valle Perdido, donde se encuentra la ciudad encantada de la Patagonia, un mágico lugar que alimenta perpetuamente el espíritu de los aventureros.

Muchos historiadores y artistas repiten  en sus textos sobre las maravillosas bondades de sus aguas, la fertilidad de sus tierras y la placidez de sus habitantes.  Desde esta leyenda centenaria surge el nombre de esta Bodega y por supuesto de sus vinos.

Los vinos tintos de la línea Patagonia presentan colores profundos, intensos y brillantes con reflejos violáceos característicos de una añada joven. Se perciben aromas expresivos a frutas rojas sobremaduras, mermeladas y especias. En boca presentan una acentuada tanicidad y distinguida expresión mineral.

En su paso por boca se expresa voluminoso, mineral, fresco y jugoso, con taninos dulces, concentrados y elegantes.

Una combinación audaz entre este pescado de carne tan suave y una cerveza rubia artesanal, ambos productos emblemas del sur patagónico.

La textura y el suave sabor de la carne de trucha, nos permite sostener que el verdadero arte de su preparación está en los pasos previos que la llevan a la sartén.

Ingredientes

1 trucha de aproximadamente 1 kg
2 cebollas medianas
100 gr de jamón
1 zanahoria
1 papa grande
3 cucharadas de aceite
300 cc de cerveza
1 limón
Sal y pimienta blanca
Rama de perejil para adornar

Preparación

Limpiar la trucha por dentro y lavarla bajo el agua, dejándolo escurrir sobre papel de cocina. Salpimentar por ambos lados. Pelar y cortar las cebollas en aros finos y ponerlos en una sartén con aceite a rehogar, removiendo con una cuchara. Picar el jamón y echarlo en la sartén.

Cortar la zanahoria en ruedas finas, sobre la cebolla para saltear ligeramente, Añadir la papa cortada en cubos regulares a la sartén durante 10 minutos aproximadamente. Poner un poco de sal.

Saltear estas verduras hasta que tomen color y se ablanden ligeramente. Ponerlas en una fuente de horno a modo de lecho. Poner la trucha encima y rociarlo con el jugo del limón.

Precalentar el horno a 200 °C e introducir la fuente tapada con papel de aluminio. Pasados cinco minutos, añadir la cerveza y dejarlo al horno otros 15 minutos aproximadamente (retirando el papel a mitad de cocción). Adornar con perejil sobre el pescado

La Bodega Lagarde y Humberto Canale se unen en Dos Cielos, concentrando las cepas de Mendoza y de la Patagonia , dos emblematicas zonas vitivinicolas de la Argentina.

Por primera vez, dos bodegas centenarias de las regiones cuyana y patagónica se reúnen para potenciar en un vino sus mejores variedades dadas por las características de cada terruño.

Se trata de la elaboración de un gran vino 50% Malbec de Lagarde de Lujan de Cuyo y 50% Merlot de Humberto Canale del Alto Valle de Río Negro.

Se trata de la elaboración de un vino de cualidades excepcionales al cual decidimos llamar Dos Cielos. “Pensamos en aquellas cosas que nos conectan: lo primero, el amor por el vino y la tradición, el esfuerzo por mejorar cada día, pero lo más importante nos liga un país, una tierra, un cielo y por estas razones decidimos asociarnos en este vino”, dice Sofía Pescarmona, Directora de Bodegas Lagarde.

Su partida es única y limitada, ya que se elaboraron solo 4.500 botellas.