En nuestro primer post dedicado a las pastas cortas, hicimos referencia a cinco de ellas:  macarrones, maccheroni, rigatoni, risini (semini) y tortiglioni. Para hoy, les propongo completar el listado y descripción de las mismas.

Penne: también llamados plumitas, son unas clásicas conocidas nuestras. Su forma es de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortadas al sesgo.

Gnocchi: son nuestros adorados ñoquis. Están elaborados a base de puré de patatas y harina, con forma ovalada.

Fusilli: se trata de las clásicas hélices, precisamente las que vemos en la imagen.

Rotini: su forma es similar a los fusilli, pero son más cortos.

Farfalle: en algunos países también llamadas “moñitas” en razón de su forma de mariposa y bordes dentados.

Ditalini: también llamados dedales. Es una pasta tubular muy corta, con frecuencia elegida para los minestrones.

Referido: wikipedia

Hace poco tiempo atrás compartimos un post acerca de los distintos tipos de pasta. Hoy trabajaremos específicamente sobre las llamadas pastas cortas, y haremos un listado de ellas, con el fin de que puedas identificarlas correctamente.

Una de las dificultades que suele presentarse en este sentido, es que se emplean casi indistintamente los nombres originales italianos y sus versiones hispanas o latinas.Por ello, nos importará citar lo que podríamos llamar las equivalencias y describirlas en cada caso.

Maccheroni (macarrones): son aquellas con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.

Rigatoni: son muy conocidas, su forma es tubular con estrías paralelas, mide unos 3,5 cm de largo

Tortiglioni: es una pieza de pasta también de forma tubular, recta, con estrías levemente enroscadas.Para evitar que se confunda con los macarrones, puedes verlos en la imagen de portada.

Semini o Risini: también llamada lengua de pájaro, es una pasta bien conocida cuya forma  es de granos de arroz. Suele emplearse en recetas de consomés.

Referido: wikipedia

Continuamos compartiendo algunos consejos para combinar mejor, los distintos tipos de pastas y  las diferentes salsas. Dicha combinación no sólo está determinada por el sabor, te invito a releer el primer post de esta serie para ampliar el concepto.

Pasemos ahora a considerar las pastas por su forma. Si hablamos de pastas planas y cortas, no dudes que las salsas de tipo cremosas o con textura de puré son las ideales.

Para las largas, como los clásicos spaguettis y tallarines, las mejores son las salsas calientes a base de tomate, preferiblemente aromatizadas con hierbas. También van muy bien algunos aliños a base de aceite de oliva, también con énfasis en la aromatización.

Por último, sabemos que existen exquisitas recetas de salsas a base de verduras, carnes y algunos mariscos. Las pastas gruesas y cortas, sin duda son las más recomendables para  estas propuestas, aunque la audacia de probar variantes, puede sorprendernos en cualquier momento.

Referido: gastronomiaycia

Hace poco comenzamos a abordar el tema de los diferentes tipos de pasta. Te invito a releer el post, mientras recordamos que las pastas se clasifican por su largo, textura, forma y presencia o no de relleno.

Cada uno de estos tipos, debería acompañarse con la salsa adecuada. Es decir, más allá de nuestros gustos, o del sabor en sí mismo, en razon de factores como la textura, entre otros, habrá salsas más o menos adecuadas para cada tipo.

El propósito es analizar juntos estas posibilidades. Si bien no son determinantes y tú puedes combinar la salsa que quieras con la pasta que quieras, seguir estos consejos potenciará sabor y textura del plato final.

Para no cerrar este primer post sin un consejo concreto, hablemos de las por ejemplo de las pastas acanaladas. La salsa ideal para ellas será más bien densa, para evitar que se filtre en sus hendiduras.

Referido: gastronomiaycia

Nos encanta la pasta, es una gran verdad: para la mayoría de nosotros es casi irresistible un humeante y aromático plato de pasta. Es portador de la suma de muchos valores: el gastronómico, el nutritivo y – por qué no decirlo- el afectivo, porque pasta y familia son como sinónimos.

Una primera gran clasificación puede darse entre pasta fresca (la recién elaborada notoriamente más flexible al tacto) y pasta seca (la que ha sido deshidratada, y al contacto con el agua recobra su textura). Pero la clasificación más tradicional suele realizarse sobre la pasta fresca en virtud de su forma, según veremos a continuación.

Pasta larga o cintas
Una característica común es su longitud más que su volumen o ancho. Estamos hablando de los clásicos espaguetis, tallarines o tagliatelle y fetuchinis o fettuccine.

Pasta en tubo
Los representantes más famosos de esta clase son los los macarrones o maccheroni . Pero también son bien conocidos los gigantes y los tirabuzones o sacacorchos (que podemos ver en la imagen).

Pasta rellena
Muchos son los integrantes famosos de este grupo, entre otros los raviolis o ravioles, los sorrentinos y los capellettis, Con otro formato pero también rellenos citamos a la lasagna y los canelones.

Encuentra recetas de pasta en Ciao.

Referido: cocinayhogar

Mi propuesta de vino de hoy es más que recomendable: hace poco he probado este vino en casa de amigos, quienes nos decían que tenían reservada esta botella para una cena especial. Por cierto que lo fue, en nuestro caso compartimos unas pastas, pero en mi opinión este vino va perfectamente también con aperitivos, entradas y hasta con mariscos.

Su seducción comienza desde la copa, tan sólo por la vista, pues exhibe un color blanco brillante con tonos dorados que invita a mirarlo muy bien antes de probarlo. Antes de beberlo, no dejes de probar su aroma: un armónico frutal, bien fresco y penetrante con trazos de plátano y manzana.

Y qué decir del momento cumbre: cuando llega al paladar. Nuestros amigos lo sirvieron en la temperaruta a punto o sea entre 5 – 7ºC, los que nos permitió percibirlo como un vino muy equilibrado, tan  estructurado como sedoso al la vez capaz de dejar en boca una sensación plena de fruta fresca y  bien madura.

El secreto es bien simple, se trata de  la variedad origen: 100% Macabeo. De lo mejor de Castilla, con la nobleza de los viñedos más sanos, a tu mesa, para el momento en que hagas una celebración especial.

Referido: spaincenter

Como a todos los que consumimos comidas naturistas nos encanta degustar pastas integrales acompañadas de riquísimas salsas hoy te enseñaré a preparar la masa base de este delicioso alimento saludable y beneficioso para la salud.

Te comento que los nutritivos tallarines integrales los puedes conservar por varios días (una semana) ya que después de cortarlos los dejas orear bien separados y espolvoreados con harina integral y una vez secos, los guardas en la heladera para saborearlos cuando desees.

Ingredientes:

4 tazas de harina de trigo integral superfina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal marina
agua, cantidad necesaria
Salsa natural de tomates o a elección, a gusto
queso rallado, a gusto

Preparación:

En un recipiente coloca la harina integral superfina en forma de corona y ubica en el centro el huevo, el aceite y la sal marina. Une muy bien todos los ingredientes (de ser posible con las manos) y añade el agua necesaria hasta que obtengas una masa consistente.

Déjala descansar por 30 minutos aproximadamente. Luego estírala sobre una superficie espolvoreada con harina integral y corta los tallarines de 1 cm. de ancho. Hiérvelos en una olla con agua, un poquito de sal, unas gotas de aceite y cocínalos hasta que estén “al dente”. Por último retíralos y cuélalos. Distribúyelos en platos individuales o una fuente y cúbrelos con la salsa elegida y si gustas espolvoréalos con queso rallado.

Ideal para acompañar pastas o aves, las salsas a base de champiñones son fáciles de preparar y le proporcionan mucho sabor y un toque de carácter.

Existen varias combinaciones, utilizando verdeos, panceta ahumada, crema y vino blanco. Pueden ser preparadas con anticipación y calentarlas momentos antes de servir. En esta entrada una de las variantes mas clásicas de esta salsa.

Ingredientes
30 gr. de harina,
30 gr. de margarina,
400 ml. de leche,
400 ml. caldo de pollo,
125 gr. de champiñones cortados.

Preparación

Derretir la mantequilla y añadir la harina para hacer una masa ligera (roux), Añadir la leche y el caldo hirviendo, sin dejar de remover. Añadir los champiñones. Dejar hervir por espacio de 5 minutos. Especial para aves y pastas.

Una salsa muy sabrosa, con todo el sabor y las propiedades de la albahaca . Irreemplazable en cualquier cocina , se utiliza en una infinidad de platos.

Esta salsa ensambla perfectamente el sabor de la albahaca con los piñones y el aceite de oliva. Ideal para aromatizar carnes , pastas y tortillas .

Ingredientes

2 atados grandes de albahaca
queso Parmesano (tipo de queso) rallado
un puñado de piñones
pimienta
aceite de oliva
Preparación

Colocar las hojas de albahaca en la procesadora, agregar los piñones, procesar, agregar el queso 4 cdas, aproximadamente, pimienta y procesar nuevamente. Ir agregando de a poco el aceite mientras que se procesa, hasta lograr una consistencia semi-espesa .
Si se va a consumir en un rato, dejarlo en un bol fuera de la heladera. Sino guardarlo en un frasco en la heladera ó freezer. Hervir la pasta fresca ó seca en abundante agua con sal, retirar y colocar en una fuente con manteca derretida y un cucharón del líquido de cocción de la pasta. Agregar pesto a gusto, mezclar y servir.

La rúcula es una hortaliza parecida a la lechuga. En la parte del mediterráneo la rúcula fue cultivada ya desde tiempos del Imperio romano. En la antigüedad estaba considerado como un alimento afrodisíaco.

Aunque principalmente se usa para las ensaladas también puede utilizarse como verdura o pasta. Por ejemplo en Italia se usa mucho para las pizzas.

Ingredientes

Lechugas variadas con rúcula
Setas shitake
Cebolla
Nueces.
Tomates cóctel
Aceite de oliva virgen extra
Miel
Hierbas aromáticas
Limón
Sal
Pimienta

Preparación

Primero lava y escurre la lechuga, una vez lavada, resérvala. Luego limpia y corta en láminas finas las setas shitake.

Por otro lado pela la cebolla, cortándola en finos aros, sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla comience a dorarse, agrégale las setas, y caliéntalo todo, y sácalo del fuego.

En cuanto a los tomates puedes colocarlos en una sartén y freírlo con un poco con aceite de oliva.

Espolvoréalo todo con las hierbas aromáticas y con unas pocas gotas de aceite de oliva, luego déjalo reservar.

Prepara el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, luego déjalo reposar todo durante un rato.

Cuando ya estén todas las verduras preparadas, mézclalas en una fuente honda, salpimiéntalo al gusto, rocíalo con el zumo de limón y sazónalo con el aceite de oliva y las nueces.

Si te gustan las pastas, lo mejor es que elijas aquellas integrales y sin huevo. Con esta salsa magra de carne y verduras transformarás un auténtico plato italiano en un manjar bajo en colesterol.

Ingredientes

250 gramos de fideos Linguini (secos y sin huevo)
300 gramos de carne magra asada
4 tomates
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
El jugo de ½ limón
1 cucharadita de ají picante molido
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Coloca 2 cucharada de aceite y 2 cucharada de agua en una sartén con el diente de ajo machacado. Tapa y deja rehogar durante unos minutos. Agrega el pimiento en tiras y déjalo cocinar durante 5 minutos, tapado y con el fuego bajo.

Agrega los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos y la carne en dados. Salpimienta a gusto y cocina durante 5 minutos más.

Aparte cocina la pasta en agua hirviendo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté a punto escúrrela y colócala en una fuente. Vierte encima el contenido de la sartén. Espolvoréala con el ají picante, la albahaca y el perejil. Salpica con el jugo del limón y el aceite de oliva restante.

Siempre es bueno tener a mano algunos trucos, que a la hora de cocinar, nos hacen sentir como unas expertas en la cocina.

Por eso, aquí te dejamos estos pequeños trucos que te ayudarán con la preparación de alimentos, el cuidado de nuestros utensilios y la presentación de los platos:

1. Cada alimento tiene su tiempo de cocción y para obtener una comida magistral deben ser respetado. Los pescados están a punto en 20 minutos aproximadamente, tanto en la plancha, al horno o en la parrilla. Las carnes rojas como el pollo necesitan entre 30 a 50 minutos, dependiendo del corte elegido.

2. Se debe tener en cuenta que el volumen de los alimentos con el calor se duplican, por lo tanto debemos de llenar los recipientes por la mitad para evitar que se vuelquen, tanto en guisos, salsas, sopas o cazuelas.

3. Cuando se deben hervir alimentos en ollas de aluminio lo adecuado es agregar a la preparación medio limón, esto mantendrá las ollas blancas y brillantes así como también la comida tendrá un sabor muy agradable.

4. Nunca se deben guardar alimentos en recipientes de aluminio, lo ideal son fuentes de loza, acero inoxidable o plásticos, para luego conservar en la heladera hasta que lo utilicemos nuevamente.

Referido: Nutrición

La pasta casera es siempre bienvenida, y mucho más aún si su relleno posee la delicadeza de un ahumado. Receta de aires mediterráneos, que vale la pena reproducir en una cena con agradable compañía y un buen vino .

Ingredientes:

Masa

Semolín, 300 grs
Harina, 100 grs
Huevos, 3
Sal, 5 grs

Relleno

Mozzarella ahumada, 200 grs
Mozzarella, 400 grs
Huevo, 1
Perejil picado, c.n.
Tomates secos, 50 grs

Pesto de anchoas

Anchoas, 2
Aceite de oliva, 100 cc
Ajo, 1/2

Acompañamientos

Aceite de tomate, c.n.
Tomates secos, 100 grs
Puré de berenjena 200 grs

Preparación

Masa: mezclar todos los ingredientes hasta unirlos, y reservar la masa en la heladera.

Relleno: rallar los quesos y mezclarlos en un bol con el perejil, huevo y el tomate seco picado, condimentar a gusto y reservar.

Estirar la masa y con un cortante redondo cortar círculos de 5cm de diámetro. Rellenar y doblar a la mitad.

Pesto: procesar todos los ingredientes y reservar en la heladera.

Cocinar la pasta y acompañarla con un poco de aceite de tomates, puré de berenjenas, tomates secos cortados en juliana y el pesto de anchoas.

Ahora que se acerca el invierno, nada mejor que regalar y regalarte estas deliciosas galletas de avena. Son ideales para prepararle a los niños y servirlas a la tarde con un gran vaso de leche tibia. Y por qué no regalarlas? Con un envoltorio artesanal pueden ser el regalo ideal para la vecina o un compañero de trabajo. Las probamos?

Ingredientes:

1 clara
½ taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de miel
1 cucharada de agua
1 taza de avena
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
¼ taza de pasas de uva
¼ taza de nueces

Preparación:

Batir la clara con el azúcar hasta obtener punto nieve. Agregar la mantequilla mezclada con el aceite, la miel y el agua. Batir e incorporar la avena, el bicarbonato y la canela. Formar una pasta homogénea. Incorporar las pasas de uva y las nueces, mezclando bien. Colocar en chapa enmantequillada de a cucharadas y cocinar en horno medio durante 10 minutos.

Esta delicada y tentadora salsa es ideal para servir con pasta rellenas como ravioles, agnolottis, tortelinis o capelettis. También quedan deliciosos los ñoquis gratinados con esta salsa. El secreto: cubrir la pasta con esta salsa, espolvorear con queso muzzarella mezclado con parmesano y gratinar.

Ingredientes:

50 gramos de queso fontina rallado
30 gramos de queso roquefort desmenuzado
50 gramos de queso suizo rallado
40 gramos de parmesano rallado
400 c.c. (centímetros cúbicos) de nata espesa
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Combinar los quesos junto con la nata y calentarlos a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que los quesos estén completamente disueltos, sin que llegue a hervir. Salpimentar a gusto y servir sobre tu pasta preferida. Decorar el plato con pimentón, que le dará un agradable contraste de colores.