He aquí la segunda parte, complemento de nuestro primer post dedicado a las exquisitas pastas rellenas. Por mi parte, lo admito sin problemas, una debilidad que atenta contra una silueta delgada.

No obstante, los domingos (especialmente en otoño e invierno) no falta alguna de estas delicias en mi mesa familiar, de modo que continuamos con la serie mencionando a…

* Los tortelloni: son similares a los tortellini pero a no confundirse entre ellos, éstos son de mayor tamaño y en general se rellenan de requesón y espinaca.

* Los panzerotti: se rellenan on queso, jamón y otros ingredientes. Su forma es similar a una media luna.

* Los cappelletti: son fácilmente identificables por su forma de pequeño sombrero.

* Los agnolotti: mis favoritas. Muy ligadas a mis orígenes familiares pues provienen de la región de Piemonte. Son los qu epuedes ver en la imagen, con un cierto parecido a los ravioli pero con borde redondeado. En general se rellenan con carne y vegetales.

Referido: wikipedia

Hoy es el turno de reseñar aquellas pastas que comúnmente llamamos rellenas. Tenemos por un lado a las preparaciones que podríamos llamar de “gran superficie” como es el caso de las lasagnas y canelones.

Pero la gran mayoría de las pastas rellenas, se agrupan en el formato de pequeñas piezas individuales elaboradas con masa de pasta y que cuentan con distintos tipos de relleno. A ellas precisamente comenzamos a referirnos hoy y desarrollaremos el tema completo a lo largo de dos posts.

Los ravioli: clásicos en nuestra mesa, su forma es de paquetito cuadrado. Pueden estar rellenos de una amplia gama de posibilidades: verdura, jamón, queso, variedades de quesos, combinación de verdura y jamón etc. Al igual que toda pasta se acompaña de la salsa que más te guste. En Italia, y en muchas partes de Sudamerica donde la inmigración italiana ha marcado huella, los ravioli son sinónimo cultural de domingo en familia.

Los tortellini: son los que vemos en la imagen, con su típica forma de rollito anudado. Se rellenan con carne, queso parmesano u otros ingredientes. No deben confundirse con los tortelloni, que veremos en nuestro próximo post.

Referido: wikipedia

La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que… a veces nos quedan bien y otras mal, y  allí es cuando decimos que “no sabemos qué pasó”

Lo cierto es que la cocción de pastas tiene algunos trucos o secretos que hay que respetar. Te invito a enterarte de cuáles son…

* Respetar las proporciones: 1 litro de agua cada 100 gr de pasta.

* Preparar correctamente el agua de cocción: agregando un poco de aceite de oliva y sólo cuando rompe hervor agrega la sal.

* Colocar la pasta en el momento exacto: inmediatamente después de agregar la sal, es decir cuando esté en los primeros instantes de hervor.

* Sacar la pasta en el momento exacto: cuando está a al dnete, es decir cocida por fuera, pero no del todo por dentro.

* Procesarla correctamente: si no se consume de inmediato,  escurrirla y untarla con aceite de oliva para que no se apelmace.

Referido: consumer

Continúo compartiendo recetas de las exquisitas salsas italianas para pastas. En nuestro post anterior, mencionaba a tres de las clásicas:  Salsa al pesto , Salsa boloñesa y  Salsa pomodoro.

Para hoy compartimos esta receta menos conocida. Te invito a probarla en la seguridad de que no te decepcionará. Encuentra recetas de salsas en Ciao.

Ingredientes

8 dientes de ajo pelados
3 cdas. de albahaca picada finamente
2 cucharadas de mantequilla
2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
Sal a gusto
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
1/2 k de tomates enteros en conserva
1 hoja de laurel
1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

Preparación

Corta los dientes de ajo en rodajitas y tritura en el mortero, mientras, añades de a poco la albahaca y la manteca.

Hay que obtener una pasta, entonces, añades el queso provolone, mezclando bien y reserva.En la olla, calienta el aceite a fuego medio/alto y cocina la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente.
Agrega el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, más o menos unos 25 min. Entonces, añade la pasta reservada, mezclando bien. Ajusta  sal y pimenta a tu gusto y deja cocer unos 3 min., para que se caliente bien.

Referido: publiboda

Mi debilidad por la cocina italiana es notable. Es incesante mi lucha interna por satisfacerla y por no engordar. Es que las pastas, y en especial sus salsas son francamente exquisitas.

Hoy me detendré en estas últimas con el propósito de hacer una reseña de las más célebres. De algunas de ellas, puedes encontrar receta aquí mismo en nuestro blog

Hoy comienzo por tres de las más conocidas, de las que te invito a releer la receta:

Salsa al pesto

Salsa boloñesa

Salsa pomodoro

En los próximos post, compartiremos otras recetas menos conocidas pero igualmente especiales para acompañar la pasta. Te recomiendo estar pendiente.

En España tenemos 100 especies de setas comestibles, por lo cual se convierte un alimento local que forma parte de la dieta mediterránea.

Por eso hoy una receta de pasta con setas y hierbas aromáticas, muy saludable, deliciosa y que aporta nutrientes básicos para nuestro cuerpo. Hemos elegido una pasta larga, pero tú puedes usar la que tengas en casa.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de setas frescas
4 dientes de ajo
300 gr de espirales
200 ml de nata líquida
Tomillo y orégano
Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Limpia las setas y córtalas en trozos.

En una sartén con Aceite de Oliva, sofríe los ajos pelados. Añade las setas, el tomillo y el orégano. Remueve para que se impregnen de sabor y cocina por 5 minutos a fuego medio.

Vierte la nata y lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando. Condimenta con sal y pimienta. Cocina 10 minutos más o hasta que la salsa espese.

Mientras coloca a cocinar la pasta, recomendamos que sea una pasta larga como spaghetti para que sea liviana y no aporte muchas calorías.

En un fuente para servir, coloca la pasta escurrida, encima la salsa y espolvorea con otra pizca de tomillo y orégano.

Referido: Nutrición

Imposible desconocer estos secretos si te aprontas a cocinar pasta en cualquiera de sus modalidades. Lo primero es conocer  bien las proporciones: por cada 100 gr. de pasta seca utilizas un litro de agua y tan sólo  6 gr. de sal.

Ese mejor utilizar una olla grande para revolver y maniobrar con comodidad; cuando hierve el agua recién será el momento de agregar la sal y la pasta, despacio para que no se rompa el hervor vas agitando suavemente con un elemento de madera preferentemente.  Dos minutos antes del tiempo indicado en el envase debería estar al dente, lo que significa, cocida pero firme.

Si hablamos de pasta fresca ésta suele estar lista entre 2 y 4 minutos. Cuando esté  cocida, se vierte en un colador para que escurra. Mezcla de inmediato con la salsa elegida.  Si se trata de la lasaña  o  canelones,  cuando los escurres has de someterlos a agua fría y dejar secar sobre un paño de cocina limpio. Sólo después de secos podrás rellenar según la receta.

Si es el caso de pasta que se consumirá con ensaladas se cuece como se ha indicado, se escurre y pasa bajo el grifo de agua fría para con el fin de interrumpir cocción . Deja escurrir, coloca en una fuente  mezclando con suavidad con unas cucharadas de aceite de oliva para que no se pegue. Deja enfriar y aliña o mezcla con los ingredientes de la ensalada en cuestión. Por último cubre el recipiente  y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Referido: cocinaya.com

Hoy vamos con una receta de ensalada de fusilli, un plato super nutritivo para comenzar la semana con energía.

Como veréis, hay tantas recetas de ensaladas de pasta como vuestra imaginación, pero hoy hemos elegido aceitunas, brócoli, cebolla, tomates, queso y pollo.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fusilli
1/2 pechuga de pollo cocida
100 gr de aceitunas
150 gr de brócoli cocido
200 gr de queso fresco
1 cebolla
2 tomates
Albahaca fresca
Aceite de oliva y sal

Preparación

En una olla con agua, coloca la pasta a cocerse, con un chorrito de aceite y sal. Escurre y  reserva cuando esté lista.

Corta las verduras en trozos pequeños, trocea las aceitunas y el queso. En un ensaladera, coloca todos los ingredientes y sazona con aceite de oliva y sal.

Momentos antes de servir, corta con tus manos las hojas de albahaca y añade a la ensalada.

Mi madre es muy buena cocinera, tanto es así que tiene en su casa un pequeño negocio de comidas. Una de las comidas que más vende es pasta, y dentro de las pastas, los tallarines o espaguettis es su especialidad.

Mi hijo menor es su mejor cliente, cada vez que tiene la oportunidad de visitar a su abuela (no son muchas porque vivimos un poco lejos), ella sabe que tiene que prepararle sus tallarines, no importa la hora que sea. Si a estos tallarines caseros y picados a mano y le agregamos el sabor del aceite de oliva, os aseguro que es una combinación para deleitarse.

Ingredientes

400 gramos de espaguettis o tallarines
4 cucharadas soperas de aceite de oliva (extra virgen mejor)
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de perejil finamente picado.
1 pimiento morrón (rojo)
1 cebolla mediana finamente picada
sal y pimienta negra
unas hojas de laurel

Preparación

En una cacerola grande y con abundante agua y sal, pon unas hojas de laurel y un poco de aceite vegetal. Cuando hierva, colocas la pasta y la dejas cocinar al dente. Una vez pronta, la escurres y le agregas 1/4 de taza de aceite de oliva. Mezcla bien.

En una sartén mediana saltea en aceite de oliva, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, cuidando de que estos ingredientes no se quemen. Trata de que la cebolla se cocine hasta que tome un tono transparente y el ajo un color tipo ámbar, si se quema te quedará muy amargo, el pimiento deberá de quedar crujiente.

Pon los tallarines juntos con el sofrito en una fuente grande y revuelve con cuidado con ayuda de dos tenedores desde abajo hacia arriba sin romper la pasta. Sírvelos bien calientes y en cada plato espolvorea un poco del perejil y también si quieres un poco de queso parmesano al gusto de cada comensal.

Referido: acieteoliva.com

Hoy veremos la forma de preparar una deliciosa pasta con salmón y anchoas. Con la salsa de esta receta es muy suculenta, les recomiendo realizarla con pasta lar y no rellena.

Los ingredientes son: fideos cinta de espinaca, salmón ahumado, anchoas, tomate frito, sal, pimienta y nata líquida. Es un plato muy sencillo de preparar, que bien puede ser la salvación de una cena imprevista a realizar en minutos.

El detalle de la hoja de laurel en la cocción de la pasta es un truco para darle sabor, que siempre va muy bien. Recuerda que para 4 comensales, deben ser unos 400 gramos de pasta aproximadamente.

Referido: Recetas online

La pasta a la carbonara es quizás una de las delicias que nos ha regalado la cocina italiana y vaya que es deliciosa para disfrutarla en invierno.

Hoy veremos la receta de la salsa carbonara, pero en mi versión personal, que es un poco diferente, ya que agrego muchas cebollino, perejil, laurel y nueces.

Ingredientes para 4 personas

300 cc de nata líquida
100 gr de panceta
200 gr de queso parmesano
1 puñado de nueces
1 ramita de perejil
1 cebollino
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 huevo batido

Preparación

Previo a comenzar la salsa, debes tener la pasta a elección a medio cocer.

Pica la cebolla y la panceta en cubos, pon a sofreír ambas en una sartén con aceite de oliva. Cuando ponen color, añade la pasta e inmediatamente los demás ingredientes: el huevo batido, la nata, las nueces picadas, el laurel, el perejil y cebollino picados.

Deja reposar a fuego mínimo, mientras incorporas con delicadeza todos los ingredientes, removiendo.

Saca del fuego y sirve en los platos, rociando generosamente cada uno con queso parmesano, recién rallado y gualá!

Ya no recuerdo en qué lugar aprendí esta salsa roja ligera, a base de tomate, pero lo cierto es que me ha salvado más de una vez cuando no sabía qué cocinar o no tenía tiempo.

La receta de hoy es muy sencilla y fácil de preparar, aconsejo usar la pasta spaguetti que permite que está salsa de tomate ligera se impregne muy bien.

Ingredientes

400 gr de spaghetti
4 tomates maduros
1/4 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela los tomates y los cortas en cubos. En una sartén, calienta el aceite de oliva y coloca los dos dientes de ajo machacados con el las hojas de laurel. Cocina hasta que larguen su aroma y los retiras.

Añade el tomate y deja que se cocine hasta formar una salsa. Condimenta con sal y pimienta a gusto.

Mientras cocina la pasta en una olla con abundante agua por el tiempo indicado en el tipo de pasta que elijas.

Pasados unos 10 minutos, pasta y salsa estarán listas y puedes servir inmediatamente.

La combinación que amo: pasta y picante, nada mejor que eso para despertar el apetito y conquistar el corazón de un ser querido.

Aprovechando los días de frío, os recomiendo esta receta de spaghetti picante a la siciliana, sabroso, aromático y cálido.

Ingredientes para 4 personas

500 gr spaguetti
5 anchoas en salazon
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
250 gr de tomates maduros
10 aceitunas negras
1 cucharadita de alcaparras
1 guindilla
1 ramito de perejil
1 pizca de oregano
sal y pimienta a gusto

Preparación

Saca la sal de las anchoas debajo del grifo, quita las espinas y troceálas.

En una olla con aceite y mantequilla sofríe a fuego suave los ajos, cortados en rodajas. Añade las anchoas, las aceitunas negras, las alcaparras, y los tomates troceados. Deja cocer por 10 minutos o hasta que se vaya forman una salsa, no olvides añadir 1 pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate. Condimenta con sal, pimienta, la guindilla y el orégano. Cocina por 15 minutos más hasta que tengas un salsa espesa.

Mientras cocinas la pasta en una olla con abundante agua. Cuando esté lista la pasta, colócala en una fuente y encima la salsa, para finalizar, rocía perejil picado y a la mesa.

Referido: El Gran Chef

Un plato de pasta caliente en la entrada del otoño es algo generoso y sabroso para disfrutar, por eso le recomendamos esta receta de fetuccini de espinaca con verduras.

Cada porción de este plato además aporta 249 calorías, por lo cual es ideal para quienes llevan una dieta baja en calorías y quieren un plato delicioso y saciante.

Ingredientes para 4 personas

240 gr de fetuccini de espinaca
80 gr de cebollino
150 gr de pimiento rojo
150 gr de zanahoria
200 cc de caldo de verdura bajo en calorías
150 gr de zucchini
250 gr de tomate cortado en cubos
Unas hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo picados
Rocío vegetal
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pica todas las verduras, previamente lavadas.

En una sartén, sofríe con rocío vegetal las cebolla, cuando esté transparente añade el pimiento, la zanahoria, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Cocina por 5 minutos, removiendo cada tanto.

Agrega el caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento. Las verduras tienen que estar tiernas y debe conservarse algo del líquido de la cocción.

Hierve la pasta con agua y sal hasta que esté al dente. Retírala y escúrrela.

En la sartén con la verduras, añade la pasta y cocina por 2 minutos más.

Para servir, rocía la albahaca picada y sirve en la mesa.

La cocina italiana es rica en salsas para acomparñar las sabrosas pastas. Hoy veremos como preparar la salsa pomodoro, un salsa roja a base de extracto de tomate.

Recomendamos consumir esta salsa con pasta corta o spaghetti, para que realce su sabor, ya que con pasta rellena los sabores se tornar muy suculentos y no se disfruta tan bien al paladar.

Ingredientes para 8 personas

1 Kgr de tomate enteros en conserva
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
Perejil
4 hojas de albahaca picada finamente
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Escurre los tomates, hasta que quede sólo su pulpa.

En una olla a fuego medio, calienta 5 cucharadas de aceite y añade el ajo hasta que se dore. Luego agrega la cebolla, la zanahoria y el perejil, baja el fuego a medio y cocina hasta que estén blandos, pero no dorados.

Baja el fuego a su mínima potencia y agrega los tomates, la albahaca, sal y pimienta a gusto. Deja cocer durante 20 o 25 minutos, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.

Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y luego pasa por el tamiz.

Antes de servir la pasta recaliéntela y añade la última cucharada de aceite para resaltar el sabor.

Referido: Ambitalia