En nuestro primer post dedicado a las pastas cortas, hicimos referencia a cinco de ellas:  macarrones, maccheroni, rigatoni, risini (semini) y tortiglioni. Para hoy, les propongo completar el listado y descripción de las mismas.

Penne: también llamados plumitas, son unas clásicas conocidas nuestras. Su forma es de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortadas al sesgo.

Gnocchi: son nuestros adorados ñoquis. Están elaborados a base de puré de patatas y harina, con forma ovalada.

Fusilli: se trata de las clásicas hélices, precisamente las que vemos en la imagen.

Rotini: su forma es similar a los fusilli, pero son más cortos.

Farfalle: en algunos países también llamadas “moñitas” en razón de su forma de mariposa y bordes dentados.

Ditalini: también llamados dedales. Es una pasta tubular muy corta, con frecuencia elegida para los minestrones.

Referido: wikipedia

Hace poco tiempo atrás compartimos un post acerca de los distintos tipos de pasta. Hoy trabajaremos específicamente sobre las llamadas pastas cortas, y haremos un listado de ellas, con el fin de que puedas identificarlas correctamente.

Una de las dificultades que suele presentarse en este sentido, es que se emplean casi indistintamente los nombres originales italianos y sus versiones hispanas o latinas.Por ello, nos importará citar lo que podríamos llamar las equivalencias y describirlas en cada caso.

Maccheroni (macarrones): son aquellas con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.

Rigatoni: son muy conocidas, su forma es tubular con estrías paralelas, mide unos 3,5 cm de largo

Tortiglioni: es una pieza de pasta también de forma tubular, recta, con estrías levemente enroscadas.Para evitar que se confunda con los macarrones, puedes verlos en la imagen de portada.

Semini o Risini: también llamada lengua de pájaro, es una pasta bien conocida cuya forma  es de granos de arroz. Suele emplearse en recetas de consomés.

Referido: wikipedia

Este verano apetecen las ensaladas, frescas y livianas para sobrellevar el calor. Hoy una receta de ensalada diferente: ensalada de pasta con champiñones.

Si quieres puedes usar cualquier tipo de pasta corta, incluso la integral que aporta más fibra a este plato liviano, saciante y nutritivo.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de champiñones
200 gr de pasta de colores
200 gr de lechugas variadas
100 gr de canónigos
12 tomates cherry
1 diente de ajo
Agua
Aceite virgen extra
1 cucharada de miel
Zumo de 1 limón
Sal
Perejil picado

Preparación

Mezcla en un bol pequeño, un poco de aceite, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Bate bien y deja macerar.

Limpia los canónigos y las lechugas variadas. Escúrrelas y trocéalas. Colócalas en un bol.

Pon la pasta a cocer en una olla con agua. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos, escúrrela y refréscala.

Limpia los champiñones, córtalos en cuatro y saltéalos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Añade los champiñones a la pasta y mezcla bien.

Aliña la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Sirve en una fuente, colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Referido: Hogar útil

Oficialmente instalado el otoño, vamos con una receta calentita para estos primeros días de frío, se trata de ñoquis de requesón, que puedes acompañar con salsa de tomate y bechamel.

Este plato es una forma adecuada de conquistar el paladar de los niños y darle de comer lácteos diferentes a los que están acostumbrados. Cada porción aporta 697 mg de calcio, en 305 calorías.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de requesón
1 huevo
80 gr de harina
20 gr de queso parmesano rallado
Sal

Preparación

Mezcla el requesón, el huevo, el queso parmesano y la harina. Condimenta con sal. Amasa hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes y tengas una masa homogénea.

Estira en la masa en rollos finos y ve cortando los ñoquis, como trocitos de la masa, pásalos de a uno por el rodillo para que se hagan las ranuras en su superficie.

En una olla con abundante agua y un hilo de aceite, ve metiendo los ñoquis y cuando suban a la superficie, ya los puedes ir sacando con una espumadera.

Ve colocándolos en una fuente con la salsa de tomate y la bechamel. Sirve caliente.

Referido: Nutrición

La pasta se deja degustar de miles de formas y en esta receta combinados dos manjares: el sabor de la pizza en una deliciosa pasta corta.

Un plato sabroso de pasta a la pizza. Para prepararla, recomendamos que elijan pastas cortas con estrías y alargadas como los penne.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de penne
400 gr tomate frito
Queso parmesano a gusto para gratinar
Orégano
Ingredientes de tu pizza favorita: pepperoni, aceitunas, cebolla.

Preparación

Pon a hervir la pasta en abundante agua con sal y un hilo de aceite de oliva.

Mientras, coloca la cebolla cortada en juliana y sofríe en sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el tomate frito y cocina hasta que reduzca un poco. Condimenta con sal, antes de ello, añade una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate. Retira del fuego.

En una fuente para horno, acomoda la pasta de forma que queden una detrás de otra, hasta cubrir la superficie, rocía encima la salsa y coloca el queso parmesano rallado. Finalmente rocía el orégano, un hilo de aceite de oliva, las rodajas de pepperoni y las aceitunas.

Lleva a horno moderado por 10 minutos o hasta que el queso se haya gratinado.

Los macarrones son el tipo de pasta que gusta a todos, más si sumamos un cremosa salsa de cuatro quesos. Este es un plato que a mi gusto, es más sabroso en otoño – invierno, cuando uno gusta de comer platos calientes y de mayor contenido calórico para pasar el frío.

Veamos esta receta de macarrones a los cuatro quesos, una delicia para grandes y pequeños.

Ingredientes

300 gr de macarrones
40 gr de mantequilla
1cucharada de harina
½ taza de leche
½ taza de crema de leche
100 gr de queso gruyere
100 gr de queso nata
100 gr de queso emmental
100 gr de queso parmesano
Sal
Pimienta negra

Preparación

Comienza con la salsa bechamel con queso de la siguiente forma:

Derrite en una sartén la mantequilla y mezcla con la harina hasta formar una papilla sin grumos. Añade la leche caliente removiendo con la varilla continuamente hasta formar una salsa lisa. A continuación añade la nata líquida y se baja el fuego al mínimo. Ve agregando los quesos de uno en uno, esperando a que se disuelva totalmente uno antes de añadir el otro. El queso nata va cortado en trocitos, y los demás rallados.
Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 7 minutos. Escurre y coloca en una fuente.

Echa encima de la pasta la salsa de 4 quesos y dale un golpe de horno a 200º grados por 3 minutos.

Sirve caliente.

Referido: Consumer

Le orecchiette es un tipo de pasta con forma de sombrero de 2 a 3 cm de diámetro. El proceso para lograr la forma rugosa de unos de sus lados puede considerarse una artesanía, a su vez esta misma rugosidad le permite a la pasta absorber la salsa en la que está embebida.

En este vídeo vemos como las manos laboriosas de una abuela de antaño realiza el tradicional orecchiette.

Adelantando la llegada del otoño, hoy vamos con la deliciosa receta de la salsa boloñesa, un manjar de la cocina italiana ideal para acompañar pastas calentitas.

Particularmente a mi, esta salsa me gusta con pasta corta como penne o aquellas con formas, aunque también va muy bien con spaghetti, que es el plato clásico.

Ingredientes

1 ramita de apio
2 cucharaditas de azúcar
500 gr de carne picada
1/2 cebolla
150 gr de mantequilla
1 cucharadita de perejil
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal
1 kgr de tomate natural triturado
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria

Preparación

En una sartén, dora la mantequilla y se añade las verduras picadas finamente, el vino, el perejil, sal y pimienta.

Cuando la verdura esté tierna, incorporas la carne, dejas que se cocine y finalmente agrega el tomate. Allí añade el azúcar para quitar el ácido del tomate. Cuece por al menos 30 minutos o hasta que veas que la salsa es espesa y bien roja. Condimenta con sal y un pizca de pimienta negra.

Referido: Recetas

La pasta es uno de los alimentos versátiles: los puedes consumir con salsas calientes, en ensaladas o hacer croquetas y bocadillos con ella.

Ahora una receta para pasta corta con tomate, rúcula y mozzarella: un plato fresco y delicioso, además de fácil de preparar en minutos.

Ingredientes para 3 personas

350 grs de pasta corta
60 grs de rúcula
3 tomates
1 puñado de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Queso mozzarella
Nueces, sal y pimienta

Preparación

Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté al dente.

Mientras quita la piel y semillas a los tomates y córtalos en trozos irregulares y échalos en la sartén con aceite de oliva caliente y el ajo picado. Sofríe los tomates hasta que comiencen a deshacerse, allí añade la albahaca cortada finamente y por último la rúcula. Cocina un minuto más y condimenta con sal y pimienta a gusto.

Cuando la pasta esté lista, la escurres y colocas en una fuente para servir, añade el sofrito de tomates, albahaca y rúcula, remata con la mozzarella cortada en trozos pequeños: a servir!

Referido: Directo al paladar