Hoy vamos con un plato para agasajar a alguien querido: vamos a tomarnos tiempo en la cocina para hacer estas costillitas de cerdo con chips de patatas.

Un plato suculento para disfrutar hasta el último bocado, que nos llega de la mano de Karlos Arguiñano.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kgr de costillas de cerdo
2 patatas
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta negra
Perejil

Preparación

Corta las costillas dejando un hueso por porción. Colócalas en un bol grande y condimenta con sal y pimienta negra. Añade luego el vinagre, la miel, la soja y rocía con un poco de aceite. Remueve bien para que se impregne la carne.

Después, coloca en una fuente para el horno y cocina a 200º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añádeles un vasito de agua, dale la vuelta a las costillas y deja que se asen otros 15 minutos.

Pela y cuadra las patatas. Corta en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Coloca la mitad de las láminas en una fuente, pon en el centro una hoja de perejil limpia y cubre con otra lámina de patata. Presiona para que se peguen las dos láminas de patata y fríe en una sartén sin mucha cantidad de aceite, a fuego suave.

Cuando la carne esté a punto, sirve las costillitas en una fuente, salsea con el jugo y acompaña con las chips patatas.

Referido: Karlos Net

La salsa boloñesa es una de las salsas típicas de la cocina italiana, su suculento sabor, hijo del estofado de carne en verduras y tomate, es el elegido por los estómagos de buen comer. Es una salsa que generalmente acompaña a la pasta o la polenta y ha recibido su nombre por la región a la que pertenece, Bolognia.

Aquí la versión de Orson Welles, el famoso cineasta estadounidense, que además fue un aficionado a la cocina. Esta opción welleriana de la boloñesa incluye tabas y salsa inglesa para realzar el sabor de las carnes.

Ingredientes

500 grs de carne de añojo picada
250 grs de carne de cerdo picada
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio grandes
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kgrs de tomates rojos
1 lata de tomate concentrado
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 vaso de vino de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la carne, hasta que esté sellada. Luego quita la carne de la sartén y sofríe las verduras: cebolla, ajo, apio, pimiento, zanahorias, todo bien picado.

Sazona con sal, pimienta negra, la salsa inglesa, las hierbas y el tabasco; y cocina a sartén tapada, luego de 15 minutos, agrega los tomates pelados, sin semillas y picados, y el concentrado de tomate. No olvides echar una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate.

Después, agrega nuevamente la carne y el vino y deja cocinar por 40 minutos más, hasta que tenga una textura homogénea, roja y espesa.

Referido: Nutrición

El pesto es una de las salsas populares de la cocina italiana, tanto lo es que ya su receta original creo que ha sido modificada y ahora sólo tenemos acceso a algunas versiones, que son hijas de la receta original que quedó perdida en el conocimiento de alguna cocinera italiana.

Hoy veremos la receta más popular o al menos la que más se ha difundido. La salsa pesto va casi con todo: pasta, arroz, verduras, carnes rojas, pescados y mariscos.

Ingredientes

2 tazas de albahaca fresca
1 taza de perejil
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1/2 taza de parmesano
1/2 taza de piñones (nueces de pino)
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela los ajos y machácalos en un mortero con un pellizco de sal. Añade los piñones poco a poco y machácalos bien.

Agrega las hojas de albahaca partidas y segue machacando hasta obtener una pasta fina. Añade el aceite en hilo fino, mientras mueves con la maza del mortero y echas de vez en cuando una cucharada de queso rallado para que se integre bien en la salsa.

Reserva un poco de agua en la que hayas cocido pasta y aclara el pesto con ella, removiendo en el mortero para que quede más fluida.

Referido: Cocina para hombres

Hoy vamos con una variante para preparar el pollo de todos los días: pollo sobre berenjenas y tomate, una receta deliciosa que nos acerca en el paso a paso del vídeo de Diario de cocina.

La forma de maceración es muy novedosa para mi conocimiento y sin dudas estaré probando está receta en casa.

La lasaña es uno de los platos que más me gustan, pero no tenido mucho éxito en la preparación en casa, sobre todo cuando uso pasta precocida.

Así que aquí está estupenda receta de El cocinero fiel, que en 7 minutos de vídeo, nos enseña el paso a paso de una lasaña de carne y berenjena, con salsa bechamel y queso parmesano. Estaré practicando este fin de semana, a ver si así tengo suerte. Bon apetit!

Vamos con esta estupenda receta recomendada por Karlos Arguiñano. Se trata de codornices con salsa de morrones, un plato para lucirse el fin de semana o en una ocasión especial.

Una recomendación para este plato: contra la sal, ya que los morrones aportan tanto sabor que no es necesario condimentar mucho y así evitas un plato con exceso de sodio.

Ingredientes para 4 personas

8 codornices
4 pimientos morrones
2 pimientos verdes
2 patatas
8 champiñones
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
½ l de caldo de ave
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Preparación

Lava los pimientos y colócalos en una fuente refractaria, riégalos con un poco de aceite y sálalos. Introdúcelos en el horno a 180-200º C durante 30 minutos. Deja que se templen, pélalos, colócalos en una jarra, vierte la mitad del caldo de ave y tritura con una batidora eléctrica.

Aplasta los ajos (sin pelar) con un cuchillo y ponlos a freír en una sartén amplia. Cuando se doren, retíralos. Salpimienta las codornices y fríelas en la misma sartén. Riega la cocción con el brandy y flamea. Cuando se apague el fuego, cuela encima el puré de pimientos, remueve un poco la cazuela y cocina durante 20 minutos. A medida que vaya reduciendo, verter el resto del caldo.

Pela y corta las patatas a gusto, sazónalas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Limpia y corta los champiñones en cuatro, pica los pimientos en tiras e incorpóralos. Sirve las codornices y acompáñalas con la guarnición.

Referido: Karlos Net

Seguimos nuestro entrenamiento en la cocina japonesa, ahora con una receta de carne con verduras o sukiyaki. Este plato tiene este nombre porque se cocina en un recipiente llamado sukiyaki, que es una suerte de olla de bordes no muy alto y hierro fundido.

El truco del plato es que el sukiyaki esté bien caliente cuando se ponen las verduras y carne, luego mantener una temperatura media mientras se come el plato.

Ingredientes

500 gr de solomillo
10 cebolletas
1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm
2 trozos de tofu en dados de 2 o 3 cm
200 gr de shirataki (son fideos muy finos), se pueden sustituir por fideos de harina
100 gr de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, canónigos o repollo chino
225 gr de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas
12 champiñones, cortados en discos
1/2 taza de salsa de soja
1 taza de café de mirin (sake suave que se emplea solamente en cocina), se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro
½ taza de caldo japonés dashi
4 cucharadas de miel de arroz, (glucosa de arroz integral)
1 pizca de glutamato
1 cucharada de aceite
4 huevos

Preparación

Coloca la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que esté algo endurecida, para que podamos cortar lonchas muy finas.

Limpia las cebolletas y corta en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5 centímetros.

Cuece el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurre y corta por la mitad.

Coloca todos los ingredientes en una fuente, aquí se tiene que notar la mano del artista en la colocación y en los cortes.

En una olla, mezcla la salsa de soja, el mirin, el dashi, el glutamato y miel de arroz, lleva a ebullición, luego coloca la preparación en un recipiente en la mesa.

Con todos los ingredientes en la mesa, coloca el sukiyaki-nabe en el hornillo y lo dejas calentar por varios minutos. Unta el recipiente con el aceite vegetal.

Para oficiar el plato, coloca los ingredientes en la sukiyaki poco a poco; primero la carne y luego las cebolletas. Cuando estén cocidos de un lado, dalos vuelta y rocía con la preparación de salsa de soja.

Coloca la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de bambú y champiñones y rehógalo con los palillos máximo 4 minutos.

Rompe los huevos en otros recipientes y bátelos, los bocados se deben tomar directamente del sukuyaki y antes de comerlos, untarlos con el huevo batido.

Referido: Guía Miguelín