Los cristianos celebramos la Semana de Pascua y luego la resurrección, pero en la tradición hebrea la palabra Pascua se traduce como Pesaj o Pesahc, que significa “pasar sobre” y celebra la liberación divina de los hijos de Israel de la esclavitud en Egipto, en un hecho muy trágico para los no judíos.

También con la comida, a diferencia del ritual hebreo, los cristianos tienen diferencias sustanciales, por ejemplo el permitir que en la preparación de ciertos elementos a base de harinas, la masa fermente o no. Para estos días especiales pues, os comparto unos buñuelos muy sabrosos que no pueden faltar en estos días.

Ingredientes

150 g de harina
4 huevos
30 g de mantequilla
Corteza de ½ limón rallada
50 g de azúcar
1 cucharada de aceite para freír
Sal

Preparación

En una cazuela al fuego pon ¼ de litro de agua, la mantequilla, una pizca de sal y deja que hierva por unos minutos. Mezcla la corteza de limón rallada con la harina y añádela a la cazuela. Mezcla continuamente 3 o 4 minutos hasta que se forme una pasta fina y densa. Retira del fuego e incorpórale los huevos de uno en uno, sin dejar de mezclar.

Calienta abundante aceite en una sartén, con ayuda de una cuchara toma la pasta, forma unas bolitas lo más redondas posible y échalas en el aceite caliente. Fríe los buñuelos hasta que estén bien doraditos, sácalos y ponlos sobre papel absorbente. Antes de servir, coloca los buñuelos en un plato y espolvoréalos con abundante azúcar.

Referido: lacocinadelcielo

Una receta tan fina como fácil. El clásico bacalao de nuestra Pascua preparado de un modo especial.

El toque de la combinación de albahaca, alcaparras y aceite de oliva es único. Te desafío a probarlo.

Ingredientes

4 hojas de albahaca.
1 cdta de alcaparras.
4 filetes de bacalao congelado.
40 grs de mantequilla.
2 tomates cortados en trozos.
2 dientes de ajo en finas rebanadas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación

Si tienes el bacalao en el frigorífico o freezer, debes descongelarlo 24 hs antes. Luego, condiméntalo haciendo uso de la siguiente mezcla.

Toma un plato hondo, coloca el ajo, el tomate, la albahaca cortada en juliana y las alcaparras con el aceite de oliva. Mezcla todo bien y condimenta.

En una sartén a fuego lento pon la mantequilla y el aceite de oliva y dora los filetes de bacalao por unos minutos. Saltea por 3 minutos en otra sartén la mezcla de tomates y alcaparras.

Presenta los filetes en el plato vertiendo encima la mezcla del tomate. Puedes acompañar este plato con un vino blanco.

Referido: recetas

La Pascua se acerca…, y nos complace compartir desde este espacio diferentes recetas para que puedas optar por alguna de ellas. Hay de todo, dulces y saladas.

Para hoy, una propuesta que viene desde Chile. No dejes de probarla, te encantará.

Ingredientes

4 tazas de harina
1/8 de margarina
4 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de azúcar flora
4 huevos
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de anís
dos cucharadas de cognac
1 taza de pasas y frutas confitadas
1 taza de nueces quebradas
ralladura de un limón
2 claras extras para pincelar

Preparación

Comienza batiendo la margarina con los huevos hasta que se forme una mezcla homogénea. Añade el licor, la harina mezclada con el azúcar y el polvo de hornear. Luego, el resto de los ingredientes.

Debe quedarte una masa blanda sin amasar. acto seguido divide en dos porciones y arma los panes , rodeando ambas porciones con papel mantequilla o de aluminio más o menos suelto, ya que la masa sube.

Ambas porciones deben reposar aproximadamente una media hora.

Antes de llevar al horno sobre una plancha engrasada, pincela la superficie de las porciones con las claras extras. El horno debe ser moderado aproximadamente a 190 C.

Referido: publiboda

Las variedades de pescado y las opciones que ellos nos ofrecen son tantas, que es muy fácil lograr hacer una buena comida o unos buenos bocados para la semana Santa y sobre todo para el viernes Santo.

En esta celebración Cristiana donde muchos respetan la tradición de no consumir carnes rojas, el pescado y las verduras son las alternativas por excelencia.

Ingredientes

½ Kg pescado blanco sin espinas
50 g Harina
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla
½ Taza de leche
3 huevos
aceite de oliva para freír
sal pimienta

Preparación:

En una olla pon una cucharada de aceite, la cebolla picada y el ajo; añade el pescado picado. Cocina por unos 5 minutos luego agrega este sofrito a la harina que tendrás en una olla, condimenta y mezcla bien. Agrega de a poco la leche revolviendo siempre. Se formará una masa fácil de despegar de la olla. Vuelca sobre una asadera y deja enfriar. Forma las croquetas y pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe con fuego normal sin que se quemen. Sin freír se pueden congelar hasta un mes.

Referido: zanetti

Continuando con recetas para esta época de pascua, os dejo otra para hacer trenzas de pascua, en esta ocasión es algo más sencilla que la anterior, así que no hay excusas para no hacerla. Es riquísima para la tarde o el desayuno.

Ingredientes

500 g de harina
60 g de azúcar
60 g de manteca
150 cc de leche
1 huevo
1 pizca de sal
40 g de levadura
ralladura de naranja
anís molido
sésamo
almendras molidas

Preparación

En un recipiente pon todos los ingredientes, menos el sésamo y las almendras, mézclalos y luego sobre la mesada, amasa hasta obtener una masa muy suave. Deja fermentar hasta que doble el volumen. luego divide la masa en tres, con cada parte haz un cordón para después con ellos hacer la trenza.  Coloca sobre una placa enmantecada, pinta con huevo batido y espolvorea con una mezcla de sésamo, almendras picadas y azúcar. Deja fermentar otra vez hasta que doble su volumen y luego lleva a  cocinar en horno moderado. La dejamos enfriar preferentemente sobre una rejilla y la decoramos con huevos de chocolate o lo que prefieras. También puedes ponerle crema pastelera.

Cada celebración tiene sus platos tradicionales, en pascuas hemos visto que el consumo de productos del mar es importante ya que muchas personas no consumen nada de carnes rojas. Otra tradición son los huevos de pascua y otra es las roscas y trenzas de pascua.

Ahora bien, es tan rica esta receta que puedes compartirla todo el año, así que no dudes en ensayarla desde ahora.

Ingredientes

1 cucharadita de sal
120 gr de azúcar
1 huevo
2 yemas
3 cucharadas de aceite
700 gr de harina
150 gr de mantequilla blanda
ralladura de la cáscara de un limón
100 gr de pasas de uvas
25 gr de levadura fresca
azúcar impalpable
250 cc de leche tibia

Preparación

Primero disuelve la levadura con un poco de leche tibia; en un recipiente mezcla la mantequilla con el huevo, las yemas, el azúcar, la sal y el aceite. Luego agrega la harina, la ralladura de limón, la levadura y el resto de la leche. Mezcla y forma una masa que deberás amasar por unos veinte minutos. Agrégale las pasas, forma un bollo y deja que leude.

Cuando haya duplicado su volumen, divide la masa por la mitad, con una de ellas forma cuatro cordones y con la otra cinco, cada uno de ellos de unos cuarenta centímetros de largo. Haz una trenza con los cuatro cordones más gruesos, ponla en una placa de horno previamente enmantecada y deja que leude. Haz otra trenza con tres cordones y ponla sobre la primera, deja que leude un rato más.

Con los dos cordones restantes, haz otra trenza y ponla sobre las otras. Pinta con huevo batido y lleva a un horno fuerte por unos 35 minutos y luego por otros 25 minutos con un horno suave. Apaga el horno y deja 10 minutos más. Retira y espolvorea con azúcar impalpable.

Referido: Maru Botana

¿Será sensación mía, o cada año se comienzan a preparar las góndolas de los supermercados y comercios más temprano con todo tipo de huevos de chocolate para la pascua.?

Son una tentación y el mercadeo se ha dado cuenta del movimiento y ventas de este producto para esta fecha. Pero también podemos hacerlos en casa muy fácilmente y además es una buena oportunidad para que los más peques de la casa ayuden en su preparación mientras se les cuenta algo de su historia.

Ingredientes

½ kilo de chocolate del tipo cobertura (amargo, dulce, semiamargo, con leche, blanco)
Moldes del tamaño que elijamos, existen de siliconas, de plástico y de acero inoxidable.
Papel para envolver

Preparación

La parte importante es la del templado del chocolate, para ello primero deberás ponerlo en un recipiente y disolverlo al baño maría a una temperatura de unos 50º , revolviendo con cuchara de madera preferentemente.

Luego que lo hayas fundido tendrás que hacerle un baño maría inverso, o sea que pondrás el recipiente en agua fría con hielo, también revolviendo hasta lograr que espese. La temperatura ideal para trabajar el chocolate, es de unos 27 a 30 grados, así que tal vez debas llevarlo un poco al baño maría. Si es así en ese caso pon el recipiente en el agua y cuenta hasta diez.

Pasada esta etapa, procede a rellenar los moldes, quita el exceso dando vuelta el molde, limpia los bordes y lleva al refrigerador hasta que se solidifique.

Luego desmolda, pon las mitades boca abajo, para que tomen algo de temperatura, mientras preparas algunos confites o lo que quieras poner dentro. Une las dos mitades pegando con chocolate o también puedes calentar un poco sus bordes para que se fundan y así poder unirlos. Si te animas puedes unirlos con glasé y con ayuda de una manga decorar los huevos también con glasé real hecho con azúcar impalpable.

Para aquellos que mantienen la tradición de no comer carnes rojas en la semana santa y sobre todo el viernes santo, os comparto una linda opción de pescado.

Es una receta deliciosa, además de fácil y rápida de hacer. Un flan de merluza con cebolla, queso y saborizado con perejil y páprika. Además acompañada con una salsita saborizada de azafrán, riquísima.

Ingredientes

500 gramos de merluza limpia sin piel y sin espinas
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla
una pizca de azúcar
una pizca de páprika
60 ml de vino blanco
2 tazas de crema
1/2 cucharadita de perejil seco
3 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta a gusto

Para la salsa

1 taza de crema
una pizca de azafrán
1/4 cucharadita de polvos de curry

Preparación

Pon a calentar el horno a temperatura moderada. Luego calienta en una sartén las cucharadas de aceite a fuego medio, agrega la cebolla picada finamente y cocina hasta que esté ligeramente dorada. Añade el azúcar y la páprika; revuelve y vierte el vino blanco. Cocina hasta que se reduzca el líquido totalmente y retira la sartén del fuego.

En la procesadora coloca la mezcla anterior, agrega la merluza desmenuzada, el perejil seco, la crema, los huevos y el queso rallado; procesa hasta mezclar bien todo.
Condimenta con sal y pimienta a gusto, distribuye la preparación en 6 moldes o cazuelas individuales para horno.

En una placa de horno algo honda, coloca las cazuelas y vierte agua hirviendo en la placa hasta cubrir la mitad de las cazuelas. Hornea a baño maría hasta que los flancitos estén firmes y dorados, retira del horno.

Mientras tanto por otro lado prepara la salsa; en una sartén calienta la crema y la pizca de azafrán a fuego medio; agrega el curry. Mezcla y sazona con sal y pimienta a gusto. Retira del fuego y baña los flanes de merluza.

Porque no todos pueden comer de todo y muchas veces se sienten o nos sentimos frustrados porque nuestras limitaciones alimenticias no nos permite compartir con los demás las mismas cosas. Aquí os dejo una simple receta de rosca para que en estas pascuas todos (especialemente los celíacos), puedan disfrutar de un rico desayuno o merienda.

Ingredientes:

12 cucharadas de leche en polvo
9 cucharadas de almidón de maíz
7 cucharadas de harina de mandioca
2 cucharadas de harina de garbanzos
3 cucharadas colmadas de azúcar
50 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura apta para celiacos
Ralladura de 1 limón
Unas gotas de agua de azahar

Preparación:

Disuelve la levadura en un poquito de agua tibia y una cucharadita de azúcar; deja fermentar. Cuela los ingredientes secos y mézclalos en un recipiente. Agrega la mantequilla desgranada hasta que queden migas. Agrega también unas gotas agua de azahar y la levadura fermentada, revuelve bien con cuchara de madera. Toma con la manos y forma una rosca.
Coloca en un molde de 26 cm. de diámetro, deja levar antes de llevar al horno, decora con crema pastelera con manga lisa. Cocina en horno moderado hasta que esté la rosca esté dorada.

Entre los cristianos de todo el mundo, especialmente aquellos que profesan la religión católica, la tradición indica que no se debe comer carne el viernes de semana Santa. Hay algunos más pragmáticos que no lo hacen en toda la semana.

Personalmente me afilio más a la idea del renacer que la del sufrimiento, entiendo que el tiempo de Pascua es tiempo de pensar, de sentir y de renacer con mucha esperanza. Pero para los que siguen la tradición de no comer carnes rojas, les comparto una rica receta de pescado en escabeche que la pueden hacer con varios días de anterioridad y además se puede comer fría.

Ingredientes:

4 rodajas de atún de 200 gramos cada uno
2 cebollas moradas o blancas
2 zanahorias medianas
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de vino blanco
8 dientes de ajo
Pimienta blanca y negra en grano a gusto
Sal
Tomillo
2 hojas de laurel

Preparación:

Siempre es bueno y recomendable cuando vamos a cocinar, tener todos los ingredientes a mano, además de saber si en nuestra casa hay todos los ingredientes correspondientes para la receta, es frustrante cuando vamos a hacer algo y nos faltan las cosas.
Así que una vez verificada la lista de ingredientes procedemos a presentarlos sobre la mesada de la cocina, en esta ocasión primero limpiemos el atún, quitándole las espinas pero dejando la piel y condiméntalos con sal. Luego comienza con las verduras, cortando las cebollas en cuartos, la zanahoria que habrás lavado primero, córtalas en bastones finos, pica no muy fino la mitad de los ajos y la otra mitad, machácalos. Toma los granos de pimienta negra y blanca y aplástalos.

En una cacerola pon el aceite, el vinagre, el vino echa en ella, la cebolla, la zanahoria, todos los ajos, tomillo y las hojas de laurel. Tapa herméticamente, queremos que no se nos escape nada de vapor para así mantener todos los sabores, para ello, puedes colocar un paño entre la olla y la tapa. Cocina a fuego mínimo. Cuando llegue al punto de hervor continúa por 8 minutos, apaga el fuego y deja enfriar, siempre con la olla tapada.

Cuando ya veas que esta frío, coloca las rodajas de atún en la cacerola, vuelve a tapar la olla herméticamente. Es importante que todo el atún quede cubierto por líquido, de no ser así complementa con un poco más de aceite y vinagre. Vuelve a calentar de la misma forma, hierve unos 8 minutos más y deja enfriar con la cacerola tapada. Guarda en un recipiente de vidrio en la heladera y consúmelo al día siguiente o deje pasar 12 horas para hacerlo.

Algunos post atrás os contaba de mi niñez y de cuando mi madre hacía y aún hace el bacalao en la Semana Santa. Otra de las tradiciones son las roscas que todos hacemos o compramos para compartir con la familia y amigos en pascua. Ya les hablé algo del significado para los cristianos de lo que es la pascua.

Pero también en estas fechas se conmemora para ellos la muerte y resurrección de Cristo. Para ello también existen otras tradiciones en lo referente a la comida, se trata de alimentos no tan sabrosos y tan elaborados. En próximos post hablaremos de ellos. Ahora os comparto una receta de rosca para pascua.

Ingredientes (para doce porciones)

40 g de levadura de cerveza
150 cc de agua tibia
500 g de harina
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 yemas
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita de agua de azahar

Para decorar (es opcional pero vale la pena):

Crema pastelera
Huevos de chocolate pequeños
Cerezas al marrasquino

Preparación

Comienza por tener la mantequilla a temperatura ambiente, para que esté algo blanda y así sea más sencillo trabajar con ella. Disuelve la levadura en agua tibia; con la harina forma una corona sobre la mesada y en el centro pon la mantequilla blanda, el azúcar, las yemas, la vainilla y el agua de azahar. Comienza a trabajar mezclando todo bien hasta que formes una masa suave, continúa amasando muy bien sobre la mesada, luego pon la masa dentro de un recipiente previamente enmantecado y deja que leude por unos treinta minutos.

Transcurrido ese tiempo, puedes comenzar a estirarla hasta dejarla de unos 3mm de espesor y de unos 45 cm de largo por 25 cm de ancho, arróllala y luego une los extremos introduciendo una punta dentro de la otra, para que quede con una forma circular. Llévala a una placa de horno redonda de unos 36 cm de diámetro. Déjala leudar por otra media hora o hasta que duplique su volumen. Pincela la superficie con huevo batido para lograr mejor color.

Ahora ponla en un horno moderado por unos veinte minutos, apoyando preferentemente la placa que la contiene sobre otra placa para así evitar que se forme un piso muy duro o seco. Cuando esté dorada si quieres puedes cubrirla toda con crema pastelera o sólo en algunas partes y luego la continúas cocinando por diez minutos más. Para decorarla también le puedes agregar grageas, cerezas o pequeños huevos de chocolate, es conveniente hacerlo antes que se enfríe.

Referido: blogrecetas.com

Cuando éramos chicos y llegaban estas fechas, lo que más recuerdo es el olor del bacalao que cocinaba mi madre, por supuesto que nosotros ni lo probábamos porque ya con ese aroma no nos gustaba. Queríamos comer como todos los días cosas normales decíamos nosotros.

Pasado el tiempo fuimos aprendiendo lo significativo de este período de cuaresma y su contenido para todos los cristianos. La alimentación tiene mucho de tradición pero el sentimiento de cada uno en este “pesaj” este renacer es único en cada persona.

Con el pasar del tiempo esta fiesta (como muchas otras) se ha ido mezclando con otras culturas y por consiguiente también ha cambiado. Pero alguien me contó una vez que para que una tradición perdure en el tiempo, debe permitirse aceptar pequeños cambios, sino esta condenada a extinguirse. Vayamos a lo nuestro que es la cocina, como hablaba del bacalao, os dejo una receta simple para comenzar.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kg. de bacalao seco
2 pimientos asados
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Preparación

Es importante primero desalar el bacalao en abundante agua, durante 24 horas, cambiando el agua por lo menos tres veces. Hierve el bacalao, mientras limpia y asa los pimientos en el horno a 200 grados, dándoles la vuelta periódicamente. Sácalos, ponle un paño por encima y dejarlos sudar unos minutos. Quítales la piel y reserva. Separa el bacalao en laminas y ponlo sobre una fuente y por encima pon los pimientos, el ajo picado, el aceite y la sal.

Referido: emyrodriguez.es

La llegada de la Pascua nos invita a practicar una alimentación frugal, seamos devotos o no. Así que adelantando el menú para la vigilia de Pascua vamos con este delicioso pastel de choclo.

Recuerda no comer tanta carne en estos días, no tan sólo por cuestiones religiosas, sino más porque el cuerpo te agradecerá el ayuno y el paladar se contentará con nuevos sabores.

Ingredientes

50 gr de mantequilla
1/2 taza de aceite
1 cebolla
1 tomate
1/2 ají
24 choclos rallados
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
2 huevos duros
Aceitunas verdes y pasa de uva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Preparación

Pica la cebolla en juliana y sofríela en una sartén con mantequilla y aceite. Añade el tomate picado, cocina por 1 minuto y agrega los choclos rallados. Condimenta con sal y pimienta. Finalmente agrega los huevos batidos y revuelve bien hasta que todo se incorpore.

Enmanteca una fuente de horno, coloca una capa de la preparación, luego coloca los huevos duros cortados, el ají picado, las aceitunas descarozadas y las pasas de uva a gusto. Cubre con el resto de la preparación de choclo, rocíalo con un poco de mantequilla y cocina en horno moderado por 25 minutos.