El “Queso de Cantabria” es un queso graso que contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco, su maduración es de siete días mínimo.

En esta receta les mostramos como preparar una rica  tarta con el queso de Cantabria, muy particular por su sabor y su historia en la gastronomía española.

Ingredientes
1/2 kg. de requesón o queso de Burgos,
1 cucharada sopera de Maicena o harina de maíz,
3 huevos batidos,
2 cucharadas o tres si prefieres de pasas,
10-12 cucharadas de azúcar,
un chorrito de ron y mantequilla.

Preparación

Utilizar un molde de unos 18-20 cm. Poner a calentar el ron y añades fuera del calor las pasas para que se remojen. En un cuenco amplio vas mezclando el queso en trocitos, los huevos, al azúcar y la maicena y lo trituras para que la mezcla sea homogénea.

Mientras, se debe untar el molde con la mantequilla y preparar bien caliente el horno. Yo también suelo usar papel vegetal para despegarlo mas fácilmente. Poner la mezcla en el molde y lo llevas la horno medio fuerte(180º aprox) unos 15 minutos, se saca y añades las pasas bien escurridas del ron hundiéndolas un poco en la masa; vuelves a poner el molde en el horno unos 15 minutos o hasta que veas dorados los bordes y salga la aguja de comprobar seca.

Una vez fría se desmolda para colocar en el plato de presentación.

El apio es un elemento muy utilizado en la dieta mediterránea, ya desde la antigua civilización egipcia se utilizaba este alimento. Se empezó a cultivar durante la edad Media y hoy en día es consumido en gran parte de Europa.

Existen dos variedades de apio; el apio verde y el apio blanco, en el blanco se comercializan el 30% y en el verde se comercializa un 70%. Este alimento también se utiliza mucho como diurético.

Ingredientes

Tallos de apio sin hilos
Aguacate en su punto
Almendras tostadas
Manzana verde
Pasas rubias
Mayonesa
Jugo de limón
 
Preparación

Remoja todas las pasas en un tazón de agua con un poco de té, si no dispones de té puedes remojarlas en vino dulce. Una vez remojados durante un tiempo considerable, sácalo, escúrrelo y sécalo.

Luego pica el apio y ponlo en agua fría por un período de una media hora, luego escúrrelo. 

Después pela y pica la manzana y échale un poco de jugo de limón, de este modo se pondrá un poco oscura.

Pela y pica el aguacate, preferiblemente que no sea demasiado maduro pero tampoco muy verde.

Júntalo todo, añádele un poco de sal y luego puedes esparcir un poco de pimienta negra para que le de un toque final con gusto.

Este plato de aperitivos se compone esencialmente de una variedad amplia de quesos mezclado con varios frutos secos, de manera que ofreceremos un aperitivo con un sabor salado y mucha variedad para degustar. También podemos utilizar esta variedad de quesos como finalización de una comida después de un postre dulce.

Ingredientes

queso de cabra en crema
275 gr queso de vaca
275 gr queso idiazabal
275 gr uvas pasas
20 gr higos secos
20 gr cacahuete pelado

Preparación

La preparación es muy sencilla únicamente debes de cortar cuidadosamente la totalidad de los quesos:

Por una parte el queso de vaca con su sabor suave pero no muy seco córtalo en finas capas.

Por otro lado el queso de oveja denominación de origen idiazabal de sabor más recio lo puedes cortar un poco más grueso.

Y en cuanto al queso de cabra que aporta una textura más cremosa que las anteriores lo cortarás más grueso que todos los demás.

Todos los quesos puedes presentarlos junto a varios frutos secos como las pasas, cacahuetes y las pasas de higo.