Me atrevo a pensar que has usado esta técnica muchas veces a lo largo de tu vida. No obstante, quizá no tenías idea de cómo se llama y en qué casos realmente nos conviene utilizarla.

Pues bien: si alguna vez has envuelto algún alimento  con algún envoltorio resistente al calor (por ejemplo papel de aluminio) para cocinarlo has usado la técnica que nos ocupa hoy. Su nombre original es papillot, pero en algunos países se la conoce simplemente como papillote.

Con frecuencia se utiliza para cocción de alimentos de consistencia blanda y el plato final se denomina incluyendo el uso de la técnica. Ejemplos de ello son Truchas al papillot o Verduras al papillot, entre otras posibilidades.

El alimento debe untarse con mantequilla o aceite y luego debe ser envuelto herméticamente. Con el calor del horno, el alimento expulsa vapor que queda concentrado dentro del envoltorio que se hincha pero no se abre; de esa forma el aliumento queda tierno y conserva todo su sabor.

Referido: wikipedia

Esta receta de papillote de verduras es para quienes buscan una dieta baja en calorías o sufren de diabetes, hipertensión y colesterol alto.

Como sabéis la técnica de papillote permite que los alimentos se cocinen en sus propios jugos, manteniendo casi intactos sus nutrientes, además de usar poco o nada de grasas en la cocción. Así que os invito a todos a disfrutar de esta receta de verduras.

Ingredientes para 2 personas

80 g de espinacas frescas
10 judías verdes
6 espárragos blancos
2 alcachofas
2 zanahorias
½ calabacín
2 lonchas de jamón serrano
1 limón
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Limpia las verduras. Corta las judías verdes en trozos y las zanahorias y el calabacín en rodajas. Retira la parte dura del tronco a los espárragos y reserva las yemas. Pela las alcachofas, quita las hojas externas, corta la parte superior y raspa un poco el tallo. Para que no se ennegrezcan, rocíalas con unas gotas de limón y córtalas por la mitad.

Reparte las verduras en dos láminas de papel de aluminio y agrega los guisantes pelados y las espinacas. Sazona y rocía con un chorrito de aceite. Cubre las verduras con otro papel de aluminio y sella bien las esquinas (para que no se escape el aire). Hornea los papillotes a 250ºC, durante 10-12 minutos.

Saltea las lonchas de jamón serrano en una sartén con aceite. Escurre. Esto es opcional, si no gustas, puedes no agregarlo al plato.

Abre los papillotes de verduras, agrega las lonchas de jamón serrano, vierte un chorrito de aceite por encima y sirve.

Referido: Hogar útil

El papillote como saben es una técnica de cocina asociada a los fogones saludables y bajos en grasas, además que casi siempre se la utiliza para la cocción de pescados.

Hoy cambiaremos esta costumbre y veremos la receta de cordero en papillote, sabroso y muy jugoso.

Ingredientes para 5 personas

1 costillar o una pierna de lechal deshuesada de cordero
Puntas de espárragos
Tomates cherry
1 chalota (echalotte)
Aceite de oliva virgen
Pimienta, sal y una rama de tomillo o de romero

Preparación

Despega el lomo del costillar o la pierna lechal de cordero lechal y utiliza una mitad del mismo. Córtalo en filetes.

En una sartén saltea las puntas de los espárragos verdes, la chalota cortada en juliana y los tomates cherry con un poco de sal.

Colocas encima del papel aluminio los filetes de lomo de cordero, salpimienta y coloca la rama de romero o tomillo. Encima coloca las verduras salteadas y rocía con generoso aceite de olva virgen.

Coloca en una fuente para horno, cierra el papillote y lleva a horno fuerte por 10 minutos.

Referido: Diario de Cocina

Como saben, el papillote es una técnica de cocción baja en calorías, recomendada para quienes quieren seguir una dieta saludable.

En esta ocasión veremos como hacer un suculento salmón con limón y jamón, acompañados de patatas. Si quieres que esta receta sea más baja en calorías, solamente haz el salmón con limón y acompaña con ensalada mix de hojas verdes. Bon apetit!

Como sabrán la cocción en papillote es una de las técnicas saludables de la cocina, además mantiene todos los nutrientes de cada alimento.

Prueba con estos calabicines rellenos en papillote y seguro que no podrás resistirte.

Ingredientes para 4 personas

2 calabacines medianos
3 zanahorias
2 puerros
100 gr vainas
4 salchichas frescas
1 patata
14 ajos frescos
30 gr de pistachos
30 gr de almendras tostadas
Agua
Aceite virgen extra
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos. En una cazuela con agua pon a cocer la carne de los calabacines con la patata pelada. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Deja cocer durante 15 minutos. Cuando esté cocido, tritura con una batidora.

Pela la zanahoria, limpia las vainas y los puerros. Córtalos en juliana fina y coloca todo en un bol. Saca la carne de las salchichas y mézclala con las verduras. Salpimienta y rellena los calabacines.

Envuélvelos bien con papel de aluminio e introduce en el horno durante 15 minutos. Retira del horno y colócalos en una fuente. Espolvorea con los pistachos y las almendras picaditas.

En una sartén con un poco de aceite, saltea los ajos tiernos y ponlos sobre los calabacines. Sirve la salsa en una salsera.

Referido: Karlosnet

El salmón es un pescado de los azules, los que son ricos en ácidos grasos Omega 3 y con bajo contenido graso, lo que los convierte en los ideales para la dieta de los diabéticos y quienes sufren colesterol.

En esta receta mantendremos intactas sus propiedades, preparándolo en papillote, una de las técnicas de cocción light, es una cocción muy fácil y que una hora y 15 minutos la tienes lista.

Ingredientes para 4 personas 

4 filetes de salmón
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 limón
Laurel, aceite de oliva, pimienta negra en granos y sal a gusto

Preparación

Corta todas las verduras en juliana y resérvalas. Luego salpimenta los filetes de salmón.

Corta el papel aluminio en 4 cuadrados y pintalos con aceite de oliva. En cada trozo de papel, coloca primero un colchón de verduras y encima el salmón, así hasta completar los cuatro. Antes de cerrar cada paquete, coloca una rodaja de limón, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y unas gotas de  aceite de oliva.

Cierra cada paquete bien, fijándote de que no pierda por ningún lugar y colócalos en una fuente para horno enmantecada por 45 minutos a 220º.

Sirve en cada plato el paquete de papillote, semi abierto.

No necesitamos mentirnos: a todos nos gusta ese sabor suculento y que te invita comer compulsivamente que tienen los platos hechos con aceite y grasas; hasta suelen parecernos insulsos los alimentos preparados al vapor o hervidos, sin ese toque grasoso, algunos hasta la llaman “comida de enfermos”.

Pero considero que es posible cocinar más saludable, ya sea usando alimentos bajos en grasas, con técnicas que impliquen menor cocción y lograr platillos deliciosos. Bajo esta consigna es que los invito a descubrir estas técnicas de cocción light, para hacer de nuestros platos una experiencia de sentidos para el paladar.

Cocción al vapor

Es la técnica de cocción menos abrasiva para los alimentos porque conservar al máximo todas sus propiedades nutritivas. Es ideal para carnes blancas, pescados y verduras. Para que los alimentos no queden desabridos, antes podemos marinarlos con hierbas o bien agregar un poco de vino al agua.

Papillote

Consiste en envolver los alimentos en un paquete, hecho con papel antiadherente o aluminio. Previamente podemos aceitar el papel con un aceite vegetal, en cantidad moderada. Es ideal para carnes magras y verduras; para darle un toque de sabor en bueno incluir líquidos en el paquete como caldos de verduras y vinagretas. Luego va directo al horno y se sirve en el mismo papel, con todos los jugos de los alimentos.

Asados a la sal

Esta técnica es similar al papillote, pero en vez de papel o aluminio, usamos una capa de sal gruesa para las carnes, lo que permite la absorción de gran cantidad de grasas. Una vez cubierta la carne, se pone al horno y para servir se quita la costra de sal.

Plancha y parrilla

Son dos técnicas bien conocidas, el secreto está en mantener una temperatura constante de la superficie donde se pondrán los alimentos. Para que estos no se peguen se puede usar una gota de aceite vegetal o sal gruesa. Hay que tener cuidado en no pasarse en los tiempos de cocción porque muchos alimentos pierden sus nutrientes al estar mucho tiempo en el fuego. Es recomendable poner trozos pequeños carnes y verduras para la cocción en plancha o parrilla, así no corremos el riesgo de pasarnos en la cocción. También pueden estar previamente marinados en hierbas o aliños de vegetales.

Referido: Nutrición