Ahora que existe tanta polémica sobre si es mejor la buena cocina tradicional o la innovadora cocina de vanguardia. El cocinero vasco Andoni Luís Aduriz puede decirse que no se le clasifica en ninguna de estas dos cocinas ya que mezcla un poquito de cada una de ellas para ofrecer sus mejores platos.
Andoni ha sabido empezar desde la más absoluta humildad en el mundo de la cocina, no en vano, comenzó trabajando en una pizzería y paso por varios restaurantes del país vasco hasta llegar a donde ha llegado en la actualidad.
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Publicado por SorenAsier en Cocina de Autor el 22 Mayo, 2008
TagAndoni Luis Aduriz, cocina de vanguardia, cocina tradicional, disciplinada, Errentería, joven prometedor, metódica, país vasco, pizzeria, platos frescos, Restaurante Mugaritz CoNo hay comentarios
Fundado en 1946, este prestigioso restaurante obtuvo en dos años su primera estrella michelín, una segunda en 1956 y una tercera en 1973. Aunque finalmente tras treinta y tres años llevando tres estrellas michelín sesenta años después de su inauguración en 2006, perdió esta tercera estrella quedándose con 2 en la actualidad.
Posee un servicio perfecto y una lista de vinos excepcionales a muy buen precio. En el interior del restaurante podemos contemplar diferentes pinturas contemporáneas que adornan todas sus paredes.
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El queso Idiazábal es elaborado con leche cruda de las ovejas Latxa y Carranzana, razas autóctonas del País Vasco, y es un queso curado con una maduración mínima de entre dos y seis meses, de pasta prensada y no cocida.
Su sabor característico es a leche de oveja madurada: un poco picante, un poco salado, y con cierta acidez y dulzor. En los quesos ahumado tiene un sabor a humo de intensidad media baja. Hecho de cuajo de origen animal, tiene un alto contenido en grasa y, según los casos, posee un penetrante sabor que lo hace exquisito al paladar. Seguir leyendo »
