Hoy una receta de la cocina china que combina pasta y mariscos: fideos fritos con ostras, un plato para una ocasión especial con tu pareja, si es que crees en el mito del poder afrodisíaco de las ostras.

Estos fideos fritos con ostras son un plato tradicional de la cocina china, del estilo fukien, en donde existen muchos platos con frutos de mar.

Ingredientes

250 gr de ostras sin conchas
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de cerdo  finamente picado, como se fuesen hilos gruesos
350 gr de fideos
10 cebolletas pequeñas, picadas
1/2 cucharada de ajo bien picado
2 tazas de col china, cortada en fina juliana
1/2 taza de zanahoria, cortada en finos palitos
1/4 taza de setas negras chinas
1  y 1/2 cucharada de vino de arroz o jerez
1/2 cucharilla de sal
Pimienta recién molida
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/2 taza de caldo

Preparación

Saca la carne de las ostras y limpiálas.

Cuece los fideos y una vez al dente, sácalos y enfríalos con agua fría.

Calienta el wok y sofríe las verduras y setas (menos la col) con 3 cucharadas de aceite. Cuando estén transparentes, añade el cerdo y cuece por 3 minutos más.

Incorpora las ostras y la col. Saltea 3 minutos más y añade los fideos. Remueve y cuece por 1 minuto. Sazona con el vinagre, la pimienta y la taza de caldo.Apaga el fuego, deja reposar y sirve en la mesa.

Referido: Guía Miguelin

Una verdadera receta marina , propuesta por el chef frances Olivier Falchi.El  chef de Rëd Resto & lounge, el restaurante del Hotel Madero by Sofitel apela a la memoria , a lo ancestral donde los elementos se conjugan en creaciones modernas y brillantes.

Este plato es casi un emblema de Falchi . Muy facil de realizar, es un entrante de lujo para los mas exigentes.

Ingredientes

Ostras, 7 unidades

Crema de leche, 100 cc

Echalote picado 30 grs.

Eneldo, 20 grs.

Jugo de 1 limón

Rúcula, 

Gelatina sin sabor, 30 grs.

Hielo picado 

Preparación

Abrir las ostras. Guardar el agua de mar, filtrarla con un paño limpio. Guardar la carne de las ostras.

Batir luego la crema y condimentarla con eneldo, echalote y una ostra picada cruda.  Rellenar las valvas con esta crema, decorarlas con una hoja de rúcula y agregarles la carne.

 Al agua filtrada agregarle gelatina y dejar enfriar. Una vez fría romperla con un batidor y agregarle jugo de limón. Verter la jalea sobre las ostras.

Por ultimo servir sobre un colchón de hielo picado.

El cocinero andaluz Daniel García, suele experimentar día a día en su cocina intentando elaborar los platos más innovadores con las técnicas más vanguardistas de la gastronomía mundial. En la siguiente receta nos muestra una fritura andaluza muy particular con ingredientes como las ostras o la agua con gas.

Ingredientes

Harina
Agua con gas
Sal
Ostras
Ortiguilla
Tomate
Aceite de oliva
Lechuga de mar
Salicornia
Agua de ostra
Vino de Jerez
Goma xantana

Preparación

Primeramente para realizar la fritura andaluza tienes que colocar en un cuenco la mezcla de harina, agua y un poco de sal para reservar. Luego limpia las ostras y la ortiguilla y pásalo por la mezcla realiza con harina.

Por otro lado raya y tritura 1 o 2 tomates, échale un poco de aceite y déjalo en un lado.

Para realizar la clorofila de algas, licua las algas y la salicornia, luego caliéntalo un poco y cuélalo reservándolo.

Después realiza la emulsión de mar y jerez mezclando el agua de ostra, añadiendo la goma xantana e introduciendo la mezcla en un sifón. Cuando este todo mételo en la nevera para que se enfríe.

Reboza con harina las ortiguillas y las ostras y fríelas en una sartén con aceite. Luego retíralo escurriéndolo sobre papel absorbente.

Para presentarlo puedes colocar la clorofila de algas y por encima cubriéndolo con una cucharada de tomate triturado. Encima de esto coloca las ostras y las ortiguillas fritas. Y todo esto rocíalo con la emulsión de agua de mar y jerez.

Una verdadera delicia de la cocina China que no puedes dejar de probar, combina dos frutos del mar tan exquisitos como son los camarones y las ostras. Es el entrante ideal para sorprender a tu pareja o a tus amigos. Sencillamente: de-li-cio-sa!

Ingredientes

2 hongos chinos secos
400 gramos de camarones pelados
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jengibre fresco rallado
½ taza de brotes de bambú picados grueso
6 cebolletas picadas
5 huevos
2 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vino de arroz chino
2 cucharaditas de almidón de maíz
1 cucharadita de agua
Cebolletas picadas para decorar

Preparación

Remoja los hongos en agua caliente durante 20 minutos o hasta que queden tiernos. Luego escúrrelos y rebánalos finamente, desechando las partes duras. Pica grueso los camarones.

Caliente 1 cucharada del aceite en un wok y rehoga el jengibre y los trozos de camarón a fuego fuerte durante 2 minutos. Colócalos en un plato. Coloca en el wok los brotes de bambú, las cebolletas y los hongos, y cocina durante 1 minuto. Colócalos en el mismo plato junto con los camarones y limpia el wok con una toalla de cocina.

Bate los huevos con el agua, sal y pimienta, hasta que queden espumosos. Agrega el resto del aceite en el wok, moviéndolo hacia todos lados para cubrir bien el fondo. Caliéntalo hasta que esté tan caliente que salga un ligero humo. Bate rápidamente los huevos otra vez y viértelos en el wok hasta cubrir el fondo y llenar ½ centímetro de espesor.

Cocina durante 1 minuto. Utilizando una cuchara con ranuras para escurrir el jugo, con cuidado y rápidamente agrega una cucharada de la mezcla de camarones y brotes de bambú sobre el omelette.

Mueve el wok para que el huevo que no se cocino se vaya moviendo y cocinando. Cocina durante 2 minutos, hasta que la base esté firme, dorada y crocante. Divide el omelette n 4 ó 5 porciones, cortándolo con la espátula, y da vuelta cada una para que se cocine de ambos lados. Cuando cada porción esté ligeramente asentada, retíralas y colócalas en un plato, acomodándolas como estaban en el wok.

Coloca en el wok la salsa de ostras, la salsa de soya y el vino de arroz. Mezcla el almidón de maíz con el agua y agrégalo, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.

Vierte la salsa sobre el omelette y decora con las cebolletas finamente rebanadas.

En base a ostras y langostinos, este cóctel marino es ideal para noches apasionadas de varano, ya que es fresco pero muy ardiente y sensual. Disfrútalo con una copa de champaña bajo la luz de las estrellas…y verás que todo puede suceder!

Ingredientes

8 ostras
½ kilo de langostinos
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Unas gotas de salsa tabasco
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de estragón
3 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta, a gusto
Hojas de menta

Preparación

Cocina los langostinos con agua y sal. Luego déjalos enfriar y quítales el caparazón y la cabeza. Corta la pulpa en tres partes. Toma las ostras crudas y córtalas a la mitad. Mézclalas con los langostinos.

Coloca las ostras y langostinos en copas. Aparte mezcla y bate bien el resto de los ingredientes, formando una salsa de consistencia suave. Vierte la salsa en las copas y adorna con unas hojas de menta.