La avena es muy rica en proteínas y grasas, además posee un gran número de vitaminas minerales. Se trata del cereal que contiene mayor proporción de grasa vegetal. Se trata de un alimento muy rico en fibras, que te ayudarán a que tengas un buen funcionamiento intestinal.

Por su parte la salsa de sésamo, originario de la India y parte de Africa y más tarde transportada a la América latina, tienen muchas proteínas, sus grasas son grasas insaturadas y es un alimento que ayuda a reducir el nivel de colesterol.

Ingredientes

Granos de avena
Tomates de ensalada
Cebolla
Lechugas variadas
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal
Salsa de sésamo
Tahini
Pimentón dulce
Jugo de limón
Salsa de soja
Aceite de sésamo
Tahini
Aceite de sésamo
Sal marina

Preparación

Pon todos los copos de avena en remojo, una vez que haya transcurrido un cuarto ya los podrás enjuagar y escurrir.

Por otro lado vete troceando todos los tomates de la ensalada y mézclalo con los copos de avena. Todo esto alíñalo con zumo de limón, sal y un poco de aceite de oliva y luego introdúcelo en un molde.

Para realizar la salsa de sésamo, tritura con un mortero todo el sésamo y echa un poco de sal, luego añade el aceite de oliva y un poquito de agua caliente, vete removiendo y después añade también el tahini, el pimentón, el zumo de limón, la salsa de sésamo y el aceite de sésamo.

La salsa de sésamo realizada te servirá para aliñar la ensalada y además podrás conservarlo para otro tipo de platos.

La causa limeña encebichada es un plato muy popular del Perú, se suele servir como entrante. Los peruanos suele comer este plato frío y por lo general con un poco de salsa de soja y la salsa de ají que nunca falla.

Gastón Acurio realizó esta formidable receta en el certamen de Madrid Fusión del año 2006, con esta receta quiso mostrar a todos los asistentes la buena gastronomía de su país, Perú.

Ingredientes

Patatas amarillas
Ají amarillo
Limón verde
Aceite de oliva
Sal
Vieiras vivas
Limones verdes
Rocoto
Aguacate
Sal
Cebollino
Aji al mortero
Queso fresco de cabra
Leche al gusto
Sal

Elaboración

Antes de todo mezcla la patata, prensándola caliente con el ají, el limón y un poco de aceite de oliva y sal. Con esto realizarás la base de la causa.

Para realizar el ají, coloca el ají, el rocoto, el queso de cabra, la leche, el aceite de oliva y la sal y con un mortero mézclalo bien.

Por otra parte limpia bien las vieiras y sazónalas con un poco de limón, sal y el rocoto picado. Añadiendo la salsa de ají realizada, luego corta el aguacate en tira medianas.

Para presentarlo puedes colocar la base de la causa hecha con patata amarilla dividiéndola en cuatro partes. Sobre esta masa pon un poco de aguacate y una vieira y báñalo con gracia echando la salsa de ají.

El cultivo comercial del champiñón se inició en Europa a principios del siglo XVII concretamente en el país galo. Gracias a su facilidad de cultivo el champiñón se ha convertido cada vez más en un ingrediente esencial en la gastronomía.

Cuando tengamos que comprar champiñones es recomendable fijarse en su color, cuanto más blanco mejor, y que mantenga su sombrero muy cerrado unido a la base con una textura en su superficie un poco dura.

Ingredientes

Champiñones
4 ajos
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación

Limpia todos los champiñones bien, sacándole toda la tierra que pueda tener, luego déjalos escurrir.

Por otro lado en un mortero machaca los dientes de ajo, el perejil y la sal, agregando poquito a poco chorritos de aceite.

Ya por último en una sartén echa todos los champiñones bañándolos con la mezcla realizado con el mortero. Saltéalos hasta que queden al punto. Luego servir.

Las sardinas son pequeños pescados muy emparentados con las anchoas. Su cuerpo es alargado de no más de veinte centímetros y estrecho con dientes pequeños, su color es azulado con el vientre blanco.

Se suelen comer mucho en las zonas mediterráneas sobretodo a la plancha o fritas en forma de tapa.

Ingredientes

16 Sardinas
200 gr. de guindillas
100 gramos de canónigos
4 dientes de Ajo
Aceite virgen extra
Medio limón
Vinagre
Sal
Perejil

Preparación

Pela y corta los dientes de ajo, mételos en el mortero y tritúralos. Hecha un poco de aceite virgen extra y mézclalo bien.

Sazona bien las sardinas sin quitarle ni las cabezas ni las tripas. Sálalas con sal gruesa si puede ser y pásalas por la mezcla de ajo y aceite. Pon en una sartén un poco de aceite y vierte las sardinas con la mezcla hecha, dejándolo dorar durante unos minutos.

Por otra parte fríe las guindillas en la misma sartén, luego sazónalas. Limpia las hojas de canónigo y colócalas.

Sirve las sardinas con un chorrito de limón y junto a las guindillas y un toque de perejil.

Este joven chef canario nos enseña a como preparar un delicioso caldo de pescado con un toque muy personal de su tierra.

Ingredientes

Para el azafrán canario
3 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas soperas de azafranillo canario
Sal, comino y pimienta negra
Aceite de oliva

Para el caldo marinero
400 gr. de bacalao
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate
Caldo de pescado
Mojo de azafranillo
Vinagre
Vino blanco
Cilantro
Azafrán canario
Burgados
Patatas negras

Preparación

Para hacer el azafrán pon todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite y machácalo bien. Luego añade el vinagre y el aceite.

Para hacer el caldo marinero sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el azafrán y un poco de mojo. Añádele vino y vinagre y redúcelo cubriéndolo todo con el caldo añadiéndole mas tarde las patatas negras.

Pon el fuego alto hasta que las patatas queden bien hechas, luego añade el cilantro picado, los burgados y salpimienta. Tápalo y déjalo durante unos veinte minutos aproximadamente.

Por último corta el bacalao y caliéntalo en la sartén sin que se haga demasiado. Al final sírvelo en un plato hondo con el caldo realizado y el salteado de mojo.

Aunque la salsa es muy típica de Cataluña sus orígenes se remontan al lejano mundo egipcio, que mas tarde se extendería por la zona del Mediterráneo.

El alioli es una salsa de sabor fuerte hecha con ajo y aceite que con mucha paciencia ayudado de un mortero y un recipiente se consigue lograr una crema con un sabor muy rico.Ingredientes

300 gr. de patatas
Ajos
Ramita de perejil
Leche
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Cuece todas las patatas sin quitarle la piel en abundante agua salada durante un rato.
Una vez cocidas pélalas y córtalas en dados de un tamaño mediano.

Echa en una sartén abundante aceite y fríe los dados de patatas hasta que se queden doradas y luego escúrrelas en papel absorbente.

Prepara la salsa de alioli, para ello tendrás que coger un mortero y picar los ajos fuertemente añadiendo un poco de leche y aceite hasta lograr conseguir la ansiada crema.

Cubre las patatas con la crema de alioli realizada y añade una ramita de perejil.