Si a menudo utilizamos las ensaladas como un primer plato o como un entrante, con la receta de este salpicón bien podemos utilizarlo como un plato principal, la gran cantidad de ingredientes que contiene, bien lo convierten en un plato contundente.

En cuanto a la aportación nutricional de este plato, hay que destacar su aporte en fibra, debido a las hortalizas que contiene y a minerales y vitaminas E, gracias a la incorporación de las nueces.

Ingredientes

Manzanas
Berros
Hojas de ruca
Cebolleta fresca
Pimiento verde
Pimiento rojo
Naranja de mesa
Queso parmesano
Nueces peladas
Mayonesa
Aceite de oliva
Vinagre de manzana.

Preparación

Prepara una mayonesa y luego añádele un poquito de salsa de tomate, aproximadamente unas cuatro cucharadas soperas, también echa el berro picado en juliana.

Por otro lado pela la manzana, lávala y pícala, al igual harás con la cebolleta y el pimiento rojo y verde.

En otro lado trocea las nueces peladas, los gajos de naranja y el queso, todo esto se unirá a los anteriores ingredientes.

Para la presentación del plato pon una base con mayonesa, berros y la rúcula y encima de esta base se ponle todos los ingredientes que hayas troceado. Todo el conjunto lo aliñas con un poco de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Las pechugas de pollo que utilizaremos en esta receta es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía mundial. En este caso hemos elegido para acompañar el salteado de pollo diferentes verduras que aportarán al plato muchos minerales, vitaminas, fibra y antioxidantes.

Es un plato muy apropiado para cualquier edad y etapa de la vida, tiene un bajo contenido en calorías con lo que es muy útil para las dietas de adelgazamiento.

Ingredientes

Pechugas de pollo enteras
Berenjena
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lava y trocea todas las verduras en tiras gruesas, luego coloca en una sartén un poco de aceite de oliva y déjalo calentar con un poco de aceite de oliva.

Después de aproximadamente unos cinco minutos, retira la sartén del fuego y resérvalo todo sin extraer de la sartén las verduras.

Por otro parte corta las pechugas de pollo en tiras finas a lo largo y úntalo con un poco de aceite de oliva. Vete salteando poquito a poquito el pollo en la sartén.

Mientras se este cocinando, sálalo ligeramente e introdúcelo en la sartén con todas las verduras salteadas.

Cuando hayas obtenido la mezcla de las verduras y las pechugas hiérvelo durante un minuto todo el conjunto y sírvelo caliente, colocando la carne y las verduras.

El tradicional pollo en esta receta lo acompañaremos de un ingrediente un tanto caro en el mercado como es la langosta, pero que realmente merece la pena si se obtiene este extraordinario sabor.

El plato nos aportará muchas proteínas, así como vitaminas B, hierro y minerales, habrá que ir un tanto con cuidado debido a su alto contenido en colesterol.

Ingredientes

Pollo
Langosta
Cebolla grande
Tomates maduros
Dientes de ajo
Vasito de vino
Brandy o coñac
Chocolate negro
Almendras y avellanas tostadas
Aceite de oliva
Hoja de laurel
Hebras de azafrán
Tomillo, orégano
Perejil
Pimienta molida
Sal

Preparación

Antes de nada trocea toda la langosta en trozos grandes.

Luego prepara el pollo, troceándolo en unas diez partes y luego sazónalo con un poco de sal y pimienta, rehogándolo en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color ya puedes retirarlo.

En una sartén añádele un poco de cebolla picadita junto con las hierbas e incorpora la langosta, fríela durante unos minutos y flambéala con un poco de brandy o con coñac.

Después añade los tomates pelados y pícalos extrayendo las semillas y cuécelo durante un cuarto de hora aproximadamente.

Luego añade el pollo con un poco de vino y déjalo cocer tapado durante otra media hora. Tras un rato cociendo añádele el azafrán, el ajo, las almendras, avellanas y un poco de chocolate rallado.

Una vez quede todo cocido ya podrás sacarlo y servirlo a la mesa.

Los mejillones tienen una alta aportación en proteínas, además de poseer minerales y vitaminas B12, en la receta de a continuación se preparan con un poco de tomate frito que aportará vitaminas y sustancias antioxidantes.

Todo ello lo condimentaremos con unas hierbas aromáticas como la pimienta de cayena y la pimienta blanca para dar un intenso sabor a esta tapa veraniega.

Ingredientes

Mejillones frescos
Tomate frito
Pimienta de cayena
Limón
Pimienta blanca.

Preparación

Limpia todos los mejillones, luego colócalos en una cacerola, tapa la cacerola y déjalo cocinar al vapor hasta que estos se vayan abriendo.

En una sartén haz el preparado de tomate frito con el limón exprimido, la pimienta, y un poco de agua de los mejillones, todo esto déjalo hervir a fuego no muy alto, durante aproximadamente un cuarto de hora.

Los mejillones los puedes servir con la cáscara y con un poco de la salsa de tomate elaborada por encima.

Como cualquier hortaliza, el tomate es muy rico en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

Este plato nos aportará mucha proteína y calcio gracias al queso y vitaminas y minerales como comentaba gracias al tomate. Se trata de una receta sencilla como podrás ver a continuación y de un coste muy económico.

Ingredientes

Tomates
Queso para fundir
Queso de Burgos
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Corta el tomate en rodajas, las rodajas no tienen que ser ni demasiado finas ni demasiado gruesas, un tamaño medio.

Cuando ya estén cortadas ponlas en una placa del horno, espolvoreándolo con sal y un poco de orégano.

Por encima de cada rodaja de tomate pon una porción tanto de queso de Burgos, como de queso para fundir. Luego pon el horno a máxima potencia y déjalo durante unos minutos.

Cuando ya veas que el queso esta fundido y ha quedado un color dorado, sácalas del horno y disponlo sobre una rebanada de pan tostada con aceite de oliva.

Sírvelo individualmente como un aperitivo o tapa.

Las ensaladas son platos sumamente saludables y muy fáciles de preparar, las lechugas variadas junto con los champiñones aportan a la ensalada vitaminas y minerales sumamente importantes, así como sustancias antioxidantes.

También hay que destacar que los champiñones aportan sumas importantes de purina por lo que se debe moderar su consumo en aquellas personas que sufran de acido úrico elevado y gota.

Ingredientes

Lechuga
Champiñones
Bacón
Dientes de ajo
Queso de oveja semi curado
Vinagreta de cacahuetes
Cacahuetes tostados
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Cebollino
Sal

Preparación

Corta con la ayuda de un cuchillo los champiñones en finas láminas y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y el ajo troceado en forma brounoisse, luego resérvalo.

En esa misma sartén saltea el bacón cortado también como en el caso anterior en forma brounoisse, sin aceite hasta que quede crujiente.

Por otro lado, elabora la vinagreta de cacahuetes troceando los cacahuetes y de esta forma lo mezclarás con el aceite de oliva, también puedes agregar el vinagre de sidra y la sal.

Deja que esta preparación pueda macerar la mezcla durante un tiempo aproximado de unos diez minutos y déjalo reservado hasta que llegue el momento de que esté a punto de servirse.

Lávalo con abundante agua las hojas de lechuga, una vez estén bien lavadas escúrrelas y disponlas sobre platos en los que vayas a servir la ensalada.

Distribuye las lechugas, los champiñones salteados, el bacón crujiente y unos tacos pequeños de queso de oveja semi curado.

Lo único que te quedará hacer es aliñarlo todo con la vinagreta de cacahuetes.

Es una de las recetas preferidas de los niños gracias a su delicioso sabor. Se pueden preparar de distintas formas, en este caso la vamos a realizar con leche de soja, este plato contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas. La cantidad de aceite usado para la fritura es aconsejable que no sea demasiado excesiva.

Ingredientes

Tofú
Quinua
Zanahoria
Salsa de verduras
Salsa de tomate
Salsa bechamel con leche de soja
Harina
Mantequilla
Leche de soja
Pan rallado
Aceite de girasol para freír
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal

Preparación

Primero calienta la margarina acompañado de un par de cucharadas de aceite de oliva. Antes de que empiece a humear incorpora a la misma la harina y lo dejas rehogar.

Lo siguiente que harás será vestirlo, pero poco a poco y con la ayuda de una varilla removiéndolo poco a poco y suavemente. Ve mezclando la leche de soja caliente con la harina y la margarina forma que te vaya quedando uniforme.

Mueve todo el conjunto hasta que vaya adquiriendo una consistencia buena o sea en forma espesa y luego ponlo a punto de sal añadiendo un poco de nuez moscada.

Cuece la quinua durante un tiempo aproximado de unos veinte minutos en agua hirviendo, tienes que tener en cuenta que para que la mezcla te salga uniforme y compacta tendrás que poner un vaso de quinua y dos de agua.

Una vez esté cocida, déjala enfriar durante unos minutos. Posteriormente, mezcla la quinua con el tofu y la zanahoria rallada. Trabaja la mezcla con ayuda de tus manos durante unos segundos.

Añade esta mezcla a la bechamel elaborada con leche de soja y de esta forma déjala que enfrié durante una hora en el frigorífico.

Con la ayuda de dos cucharadas forma las croquetas, una vez estén formadas pásalas por huevo previamente batido y el pan rallado. Todo esto fríelo con el aceite de girasol para freír.

Una vez estén fritas, introdúcelas en una bandeja con papel de cocina para que de esta forma escurra el aceite sobrante. Solo te quedará servirlo de forma caliente y acompañada de una salsa de verduras o tomate casero.

Aquí tenemos como el ingrediente principal los puerros le van a dar al plato un toque de originalidad tanto es su sabor como en su textura, además se va a encargar de aportar una buena cantidad de vitaminas, calorías y minerales. Sabemos que los frutos frescos son una buena fuente de grasas insaturadas o vulgarmente las llamadas grasas buenas ya que contribuyen a disminuir el contenido de colesterol a la sangre.

Ingredientes

Puerros grandes
Pimiento verde
Nueces
Aceite de oliva
Zumo de limón
Pimienta negra
Sal

Preparación

Primero limpia los puerros con un poco de agua fresca para evitar los microbios, una vez ya este todo limpio con la ayuda de un cuchillo trocéalo en pequeñas rodajas siempre procurando que sean lo más finas posibles.

Después escalda los puerros, esto puedes hacerlo con agua hirviendo en un tiempo aproximado de unos dos minutos. Luego, pasado ese tiempo los escúrrelos y déjalos enfriar.

Después de todo esto lava el pimiento, quítale las pepitas y con un cuchillo córtalo en estilo brounoisse, esto quiere decir en pequeños cuadritos.

Mezcla en un cuenco o ensaladera, los puerros, el pimiento y las nueces previamente trozados. Una vez que tengas todo en la fuente, sazónalo con sal y pimienta, añadiendo el aceite y el limón. Una vez que estén todos los ingredientes añadidos puedes mezclarlo todo.

Solo te queda servirlo y mejor si lo haces cuando llegue a una temperatura ambiente en el mismo momento de aliñarlo, ya que sino se pone lacia la verdura.
 

Se sabe que el espárrago es un alimento que prácticamente solo contiene agua y pura fibra pero, también contienen minerales y vitaminas aunque en pequeñas cantidades. Algo que también se puede destacar es que contienen un alto contenido de purinas, por lo que hace condicionar su consumo, aunque en forma moderada no es mala. Aparte con la salsa bechamel y el queso hace que aumente lo que es el contenido graso.

Ingredientes

Espárragos cocidos gruesos y enteros
Queso parmesano
Mantequilla
Harina
Leche caliente
Sal y pimienta

Preparación

Primero elabora la salsa, para esto coloca la mantequilla en un recipiente que resista a altas temperaturas, en este derrite la mantequilla, cuando esté totalmente disuelta agrégale la harina y remuévelo constantemente hasta que la masa no tenga ni un solo grumo.

Luego salpimienta a tu gusto, una vez que la mezcla coja una textura espesa prosigue retirándola del fuego.

Luego coloca ordenadamente todos los espárragos, estos tienen que estar totalmente escurridos, puedes usar una bandeja o una fuente de horno.

Vierte la salsa bechamel sobre los espárragos y por encima de esto esparce el queso parmesano.

Introduce la bandeja en el horno previamente calentado a una temperatura de 250º centígrados.

Cuando veas que los espárragos hayan dorado en su superficie, sácalos del horno y ahí ya están listos para su consumo, es mejor si lo haces cuando están calientes.

Los espárragos son alimentos con muchísima agua, por lo que apenas aporta calorías. Pero por el contrario contiene mucha fibra así como vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. El huevo aportará mucha proteínas al plato que junto con los otros ingredientes consiguen que el plato no posea demasiada grasa con lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes

Espárragos trigueros
Cebolleta
Perejil
Huevo
Pimiento rojo
Salsa vinagreta

Preparación

Limpia y cuece todos los espárragos en un caldo blanco. Cuando este cocido déjalos enfriar en el caldo y trocéalos en dos.

Echa un poco de salsa vinagreta por encima de los espárragos guarneciéndolos.

Coge un huevo y cuécelo, una vez cocido pélalo y corta su clara en trocitos pequeños, luego trocea la cebolleta, el perejil y el pimiento rojo finamente.

Cuando lo tengas todo troceado espárcelo por encima de los espárragos bañados en vinagreta.

Como todos sabemos las ensaladas son los platos mas saludables que hay en la cocina y si hablamos de nutrientes uno de los mas abundantes, en este caso se prepara la ensalada con pimientos, cebollas y tomates; todas van aportar cantidades interesantes de vitaminas y minerales, así que es una forma muy recomendable para cuidarse.

Ingredientes

Berenjenas
Pimientos rojos
Tomates
Cebollas
Huevos cocidos
Bacalao desalado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una cacerola pon las berenjenas con la piel, haz lo mismo con la cebolla y los pimientos. El tiempo que puede tardar esto es en cocinarse alrededor de unos 40 minutos, mientras transcurra el tiempo puedes ir haciendo otras cosas.

En una cacerola distinta pon a asar los tomates durante unos veinte minutos, una vez transcurrido todo ese tiempo mézclalo con las otras verduras. Deja que se enfríe y cuando ya este frío, corta con un cuchillo las berenjenas y los pimientos en finas tiras y también los tomates y las cebollas. 

Toda la verdura puedes colocarla en una fuente larga, y echar la sal a tu gusto y echa un chorrito de aceite de oliva.
 
Finalmente cubre todas las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado. Puedes servido templado o frío.

Este zumo utilizando hortalizas de estación como la zanahoria , el apio y el pepino ayuda al buen funcionamiento de los riñones ademas de aportar vitaminas A, B, y C.

Particularmente el pepino ayuda a el buen funcionamiento de los riñones, así como para la presión, y es muy recomendado para el embellecimiento del cutis. Ademas pepino es rico en vitamina A, B y C así como potasio, fósforo y calcio.

En tanto la zanahoria aporta gran cantidad de vitaminas y minerales como calcio, fósforo y potasio. también purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, disminuye el sobrepeso y se la recomienda para problemas de la piel.

Ingredientes

4 zanahorias
1 ramita de apio
½ pepino

Preparación

Lava los vegetales y pásalos por el extractor de zumos. Tritura hasta obtener un zumo fino y ya está listo para beberse.

Referido: Jugos y Licuados

El bonito del norte es uno de los pescados azules más exquisitos que existen. Se trata de un alimento muy saludable que tiene elevados aportes vitamínicos como la vitamina A, B, D, K. Además contiene minerales como el calcio y el yodo. Reduce el colesterol siendo muy recomendable para el metabolismo.

Ingredientes

8 rebanadas de pan de molde o tostadas
200 gramos de bonito en escabeche
16 pimientos del piquillo
4 huevos cocidos
6 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de mayonesa

Preparación

Primero tuesta las rebanadas del pan de molde sino has comprado tostadas hechas.

Cuece los huevos en agua hirviendo echándole un poco de vinagre durante su cocción.
Una vez pasados unos 10 minutos aproximadamente, sácalos y escúrrelos en agua fría, luego pelalos y déjalos a un lado.

Coge el bonito, el escabeche, el tomate frito y la mayonesa y lo mezclas con el huevo pelado. Troceándolo todo.

Pon en una rebanada o tostada un filetito de bonito con un trozo de huevo y el pimiento y echas por encima el tomate frito y la mayonesa.

Puedes conservarlo en el frigorífico para que se mantenga en buen estado y luego servirlo.

La coca es otra manera que tenemos de poder comer las verduras. El plato resulta muy bueno tanto en vitaminas como en minerales y fibra. El aporte de la harina, el huevo y la leche hace que su aporte calórico también sea muy elevado.

Esta puede ser una alternativa más de poder elaborar platos muy apetitosos de verduras para los más pequeños, que siempre tienen mas dificultad para comer estos alimentos.

Ingredientes

360 g de harina
15 g de levadura de pan y repostería
Aceite de oliva
50 manteca de cerdo
2 cebollas
4 pimientos verdes
4 tomates pequeños
1 calabacín
1 berenjena
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Sal

Preparación

Mezcla la harina con un poco de aceite, manteca, levadura, sal y un poco de agua. Con esta mezcla hay que obtener una masa que sea totalmente homogénea.

Por otro lado ve cortando las verduras en pequeños aros o dados según prefieras, salpimiéntalas y déjalas a un lado.

La masa la irás estirando poco a poco con los dedos, dejándola fina y cubriendo la bandeja del horno. Encima de la masa pondrás las verduras ya cortadas. Cuando lo tengas listo pones el horno a una temperatura media durante aproximadamente media hora.

Cuando haya pasado el tiempo simplemente sacas la bandeja del horno cortas en pequeños rectángulos o cuadrados y lo sirves en un plato.