Sinceramente no me gustan mucho las vísceras y demás partes de una vaca, pero las mollejas tienen un toque especial y sí están bien cocidas, son deliciosas. Quedan muy bien sofritas con vino blanco, pero os contaré en otra entrada.

Una receta suculenta, llena de proteínas y fibra para estos días de frío: arroz con mollejas fritas, como las hace Karlos Arguiñano. Recuerda que este plato tiene un alimento vacuno que debe ser lavado de 15 a 20 minutos en agua, para quitar bien la tela que lo cubre y todo resto de sangre.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz
250 gr de mollejas de cordero
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 calabacín
200 gr de guisantes
4 espárragos verdes
1 huevo
Harina
Agua
Aceite virgen extra
vinagre
Sal

Para el caldo
1 tomate
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
Agua
Sal
Perejil

Preparación

Comienza con el caldo: coloca a cocer en una olla con agua y una pizca de sal, el tomate, el puerro, la cebolleta, la zanahoria y unas ramas de perejil. Deja cocer durante 10 minutos.

Pica la cebolla finamente y 2 dientes de ajos en láminas y pon a sofreír en una olla amplia y baja con un poco de aceite. Pica la zanahoria y el calabacín en dados e incorpóralos. Agrega los guisantes y sofríe todo por 3 minutos.

Limpia las mollejas (reserva 3 o 4 para freírlas después), pícalas y añádelas a la preparación. Agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo (siempre doble y un poco más que de arroz). Cocínalo durante 3-4 minutos al fuego y pásalo al horno a 220ºC, durante 12-15 minutos. Tápalo y deja que repose durante 2-3 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos y ponlos a cocer durante 5-6 minutos en una olla con agua.

Para la mayonesa, pon en un vaso batidor, un diente de ajo, el huevo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Añade el aceite poco a poco y bate con una batidora hasta que ligue.

Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite, pasa las mollejas (reservadas anteriormente) por harina y añádelas a la sartén. Fríelas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve el arroz con las mollejas y los espárragos.

Referido: Karlos Net