Hace poco compartíamos una “italianísima” receta de risotto: el célebre risotto ai funghi porcini. En la certeza de que este tipo de plato te agrada y mucho, compartiremos hoy otra variante.

Esta vez con el inequívoco sabor y aroma a mar que otorga el uso de los calamares y mejillones. Te invito a probarla y dejarnos tus comentarios.

Ingredientes (4 personas)

2 Calamares (a ser posible frescos)
250 gr. de arroz
250 gr. de mejillones en salazón
1 Puerro
1 Cebolleta
Aceite de oliva
Queso parmesano o curado
Sal

Preparación

Limpia los calamares separando la cabeza del cuerpo y sacando el interior del tubo, incluida la “espina del calamar”. Quita la piel al tubo y a los tentáculos. Lava en agua fría y corta en trozos grandes y regulares.

En una olla a presión cocinarás por unos 20 minutos, el calamar con el puerro limpio y partido por la mitad, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y litro y medio de agua. Retira los trozos de calamar y tritura con la Thermomix o batidora el caldo y el puerro.

Echa tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, sartén o paellera. Cuando coja calor rehoga un par de minutos el arroz. Añade, según vaya consumiendo, poco a poco el caldo. Cuando esté casi consumido el caldo que has echado se añade otro poco y, al secarse éste, el resto.

Finalmente será el doble y un poco más del peso total del arroz. En este caso si son 250 gr. de arroz utilizaríamos 500 o 600 ml. de caldo. Todo depende del fuego con que se elabore la receta. Remueve cada poco tiempo para que el arroz suelte el almidón que “espese” el risotto y, pasados 10 minutos, prueba el punto de sal, agrega los trozos de calamar y los mejillones. Deja que se haga otros 10 minutos más a fuego medio-bajo.

Al final la cocción del arroz debe durar unos 18 a 20 minutos.Para servir puedes agregar por encima un poco de queso curado o parmesano.

Referido: eladerezo

Para este fin de semana una receta de mariscos: arroz con mejillones, un plato sencillo y sabroso para disfrutar en familia.

Este arroz con mejillones es para 4 personas, pero reduciendo a la mitad la proporción de los ingredientes tienes una receta para dos personas. Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

24 mejillones
300 gr de arroz
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate
2 dientes de ajo
200 ml de caldo de pescado
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
Sal y perejil, al gusto

Preparación

Limpia los mejillones retirando las barbas. Ponlos a cocer en una olla con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los mejillones y el caldo resultante.

Pon aceite en una sartén, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el tomate picados finamente. Sazona y rehoga hasta que se doren bien las verduras. Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cascara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando para que el caldo espese.

Cuando esté a punto, decora la superficie de la sartén con el resto de los mejillones. Coloca en el centro una ramita de perejil.

Referido: Hogar útil

Por sus valores nutritivos y sus enormes posibilidades en la cocina, los mejillones como todos los moluscos de Galicia se “hacen querer”. Para los gallegos es todo un orgullo y un gusto brindarnos los mejores mejillones en sus cultivos en medios naturales y con el más alto control de calidad.

Podemos prepararlos al vapor, al horno, guisados, rebozados, con arroz, etc. Siempre serán un alimento rico, sano, nutritivo, sabroso y sobre todo económico.

Ingredientes

Mejillones
Salsa mayonesa
Tomate ketchup
Huevo picado
Lechuga

Preparación

Cuece los mejillones, sácales de sus conchas y lávalos. Bate una salsa mayonesa a la que le agregarás ketchup (según tu gusto). En una copa especial para cocktail pon hielo finamente picado y en la parte superior se van colocando los mejillones mezclados con la salsa. Reserva unos cuantos para adornar por encima y espolvorea con el huevo cocido bien picadito, si es con un mixer mejor, también puedes adornar con tiras finas de lechuga.

La empresa de Conservas Cuca ha inaugurado dos nuevas líneas de productos delicatessen: Delicias del Mar y la Serie Limitada 2007.

La línea Delicia del Mar tiene productos seleccionados por maestros especialistas en mariscos y pescados, con las siguientes variedades: berberechos al natural grandes, medallones de pulpo en aceite de oliva y mejillones en escabeche grandes.

La línea Serie Limitada 2007 cuanta con productos gourmet seleccionados a los largo de 75 años por los maestros expertos en frutos de mar. La línea cuanta con almejas de Carril, navajas de la Isla de Arosa y berberechos de Noia.

Ambas líneas vienen en presentaciones de 115 gramos por unidad y desde los 10 euros.

Los mejillones tienen una alta aportación en proteínas, además de poseer minerales y vitaminas B12, en la receta de a continuación se preparan con un poco de tomate frito que aportará vitaminas y sustancias antioxidantes.

Todo ello lo condimentaremos con unas hierbas aromáticas como la pimienta de cayena y la pimienta blanca para dar un intenso sabor a esta tapa veraniega.

Ingredientes

Mejillones frescos
Tomate frito
Pimienta de cayena
Limón
Pimienta blanca.

Preparación

Limpia todos los mejillones, luego colócalos en una cacerola, tapa la cacerola y déjalo cocinar al vapor hasta que estos se vayan abriendo.

En una sartén haz el preparado de tomate frito con el limón exprimido, la pimienta, y un poco de agua de los mejillones, todo esto déjalo hervir a fuego no muy alto, durante aproximadamente un cuarto de hora.

Los mejillones los puedes servir con la cáscara y con un poco de la salsa de tomate elaborada por encima.

Los mejillones en su concha son deliciosos en cualquier platillo, pero el tema está en cómo hacer que estos se abran y se cocinen bien para no perder nada de sabor. Y hay que tener un montón de recaudos a la hora de comprarlos: primero todas las conchas deben estar intactas y cerradas (eso garantiza su frescura), después hay que lavarlas bien antes de ponerlas a cocer (se recomienda cepillarlas) y luego controlar el tiempo de cocción para que se abran; no hay que exagerar sino se endurecen y no son sabrosas.

Aquí dos técnicas: las cocción tradicional versus el uso del microondas para abrir los deliciosos mejillones y no morir en el intento.

Cocción tradicional:

En una olla al fuego moderado coloca un vaso de vino y añade los mejillones, previamente lavados, pero no tan escurridos, deja que conserven algo de su sabor. Cocínalos hasta que poco a poco se vayan abriendo las conchas y ve sacando de la olla aquellas que ya lo hicieron para que no se endurezcan. Escurre bien cada mejillón para detener la cocción, si queda líquido adentro el proceso seguirá.

El jugo de la cocción puedes utilizarlo en tu receta de mejillones (sea cual sea la que preparas) pero recuerda pasarlo por una colador para quitar todo resto de impurezas.

En microondas:

Realizas un proceso similar: coloca tus mejillones, sin amontonar, en una fuente para este electrodoméstico, con menor cantidad de líquido (medio vaso de vino está bien) y lo cocinas a potencia máxima por 3 minutos.

Si después de esto no se abrieron todos, retira los abiertos y continua la cocción de los rebeldes un minuto más. Recuerda que tienes que escurrirlos bien para detener la cocción y luego añadirlos al plato que estás preparando.

Referido: Nutrición

Los mejillones abundan en las zonas bajas y medias de los mares templados de todo el mundo.

En algunos países es muy frecuente comerlos cocidos. En España el mejillón suele comerse mucho en las zonas del norte sobretodo en las costas de Galicia donde también se come de modo rebozado en harina, conocido como tigre.

Ingredientes

16 mejillones gordos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Leche
Pan rallado
Guindilla
Harina

Preparación

Primero de todo limpia bien los mejillones. En una cacerola pon agua hirviendo, echa los mejillones y déjalo cocerlo durante 10 minutos aproximadamente. Esto se hace para que el caparazón del mejillón se abra.

Por otra banda pica el ajo, la cebolla y échalo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva y una guindilla. Añádele un poquito de sal y un poquito de pimienta y déjalo a fuego lento un par de minutos.

Corta los mejillones en pequeños trozos y añádelo a la mezcla efectuada anteriormente. Saltéalo todo durante unos minutos removiendo de vez en cuando y echando cucharaditas de harina y leche. Todo remuévelo hasta que coja una mezcla con consistencia.

Para terminar rellena las cáscaras de cada mejillón con la mezcla sacada y rebózalo, con huevo batido y pan rallado. Fríelo hasta que se doré y sírvelo calentito.

Con esta receta puedes disfrutar de los deliciosos mariscos, ya que tienes la ventaja de que estos son magros y tienen poco colesterol. Disfruta de todo el sabor del mar sin culpa y sin estropear tu dieta!

Ingredientes

500 gramos de espinacas
350 gramos de berberechos o mejillones limpios
300 gramos de brotes de soya
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas medianas de aceite de maíz
3 cucharadas de frambuesas frescas o al natural
3 cucharadas de hojas de hinojo
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Corta el diente de ajo por la mitad y frótalo por toda la superficie de la ensaladera. Agrega y mezcla el jugo de limón, el vinagre y el aceite.

Lava las hojas de espinaca, escúrrelas y agrégalas junto con los brotes de soja y los mariscos crudos a la ensaladera.

Incorpora las frambuesas y las hojas de hinojo finamente picadas. Salpimienta a gusto antes de servir.