Anoche comencé mi curso de chef exprés y el plato principal que preparamos en la clase fue una receta de carnes: roust de cerdo marinado y asado. Para acompañar este corte de cerdo hicimos un falso milhojas de patatas, tomates y cebolla.

Les recuerdo para los que no sabéis, el roust es un corte de cerdo ubicado en la cabeza del lomo, también conocido en la cocina latinoamericana como bondoiola de cerdo. Es un corte muy gustoso por las infiltraciones de grasa en la carne de cerdo. Espero que lo probéis porque no tiene pierde!

Ingredientes para 2 personas

250 gr de roust de cerdo
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal a gusto
Pimienta negra
3 dientes de ajo
1 cucharadita de romero

Para el falso milhojas:
1 patata
1 tomate
1 cebolla

Preparación

Coloca el roust de cerdo a marinarse por una hora en la mezcla de romero, sal, pimienta negra, aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Reserva y tapa con un paño limpio.

Pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm de alto. Cuece en agua hirviendo por 5 minutos. Retíralas y dóralas en una sartén con aceite de oliva de cada lado. Cuando estén listas las retiras.

Corta el tomate en rodajas de 1 cm y dóralo en la misma sartén de las patatas. Retíralo.

Corta la cebolla en rodajas de 1 cm y dóralo en la misma sartén. Retíralo.

Pasada la hora de marinado, dora el roust de cerdo en una sartén de hierro, previo escurrido del marinado. Cada lado debe quedar bien dorado. Llévalo a horno de 200º por 20 minutos. Antes de que termines la cocción del cerdo, arma los falsos milhojas con una capa de patata, una de tomate y una de cebolla. Sazona con sal y lleva al horno por 3 minutos.

Sirve el roust de cerdo en rodajas junto a su guarnición.

La receta de brochetas al estilo griego es casi una creación de mi imaginación para una receta aperitivo distinta, que combina algunos de los ingredientes básicos de la cocina griega.

Las brochetas al estilo griego son ideales para una cena al aire libre, en un ambiente relajado, espero que la probéis este fin de semana.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de solomillo de res en cubos
1 bote mediano de yogur natural
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
2 cebollas minis en cuartos
3 tomates
1 pimiento rojo
1/2 berenjena troceada
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pica la cebolla y el ajo. Corta en cubos las cebollas minis, el pimiento, la berenjena, los tomates y el solomillo. Debes tener cubos más o menos similares en tamaño, aproximadamente 1 cm de cada lado.

Para el aderezo, mezcla en un bol el yogur, el ajo picado, la cebolla. Condimenta con sal y pimienta. Pon el solomillo a macerar en este aderezo, dentro del refrigerador, al menos por 4 horas. Remueve de vez en cuando.

Pasado este tipo, arma cada brocheta alternando los ingredientes de forma regular. Coloca las brochetas en una fuente para horno y cocina por 15 minutos, dando vuelta y rociando con el aderezo.

Cuando estén listas, retira y espolvorea con el pimentón. Sirve caliente en la mesa.