La lubina es un pescado que se suele recoger en las costas españolas del norte de la península y en la parte Atlántica, aunque también es común en las zonas Mediterráneas. Suele ser un pescado de zonas rocosas y arenosas con lo que es muy fácil poder encontrarlo cerca de la orilla.

Se trata de un pescado muy rico que bien condimentado y cocinado con aceite de oliva puede resultar un plato excelente para dejar satisfechos a todos tus invitados.

Preparación

Lubina
Dientes de ajo
Cebolla
Almendras en polvo
Tomates
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Guisantes
Mantequilla

Preparación

Primero de todo pocha toda la cebolla y luego escúrrela.

Puedes colocar en la batidora tanto la cebolla, como el resto de ingredientes: Almendras, tomate, perejil, dientes de ajo.

Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa líquida.

Luego confita la lubina en aceite de oliva durante cinco minutos.

Cuando ya este hecha la lubina, ponla sobre un plato junto con una pincelada de mayonesa, el ajo, la cebolla picada y chorrito de aceite de oliva por encima junto con algunos guisantes.

Fernando Córdoba es un chef gaditano, su padre Gonzalo fue el gran artífice de la creación del restaurante El faro de Cádiz uno de los más célebres de Andalucía.

Fernando empezó los estudios de empresariales pero sin concluirlos decidió meterse en la cocina, primero en el restaurante que regentaban sus padres El Faro de Cádiz y más tarde en solitario trabajando en cocinas como la de Cabo Mayor de Madrid o la Hacienda de Marbella, al lado de profesionales como Víctor Merino o Paul Schiff.

En 1988 decide abrir junto a su mujer el maravilloso restaurante El faro de El puerto, especializado en los pescados más tradicionales de la Bahía de Cádiz como la dorada, lubina, rape o pargo acompaño siempre de apetitosas verduras.

Pasados diez años, en 1998 desde su apertura Fernando, consigue el reconocimiento nacional con el premio Guía Gourmetour como mejor restaurante de España.

La lubina es un pez natural del mar mediterráneo y del océano atlántico. Su cuerpo es alargado con una longitud aproximada de en unos 10/15 centímetros los mas pequeños y hasta de 1 metro los más grandes. Su color es gris plateado y blanco en la parte ventral.
Este pescado es muy valorado por su sabroso sabor culinario.

Ingredientes

1 lubina
Sal gorda
Agua
Aceite virgen extra

Para la guarnición:
250 gr. guisantes
250 gr. habitas
Zanahorias
1 cebolleta
Preparación

Limpia la lubina y córtala en filetes finos de unos 2 centímetros y sazónalos con pimienta.
En una lámina de papel de aluminio con unas gotas de aceite coloca las rojas de lubina y cúbrelo todo dejando libre solo la parte de la piel. Ponlos en una placa de horno a unos 190º durante 10-12 minutos.

Corta en rodajas las 4 zanahorias y ponlas a cocer en agua junto con las habas y añádele una pizca de sal. Déjalo cocer durante 10-12 minutos.
Por otro lado pica la cebolleta y ponla en una cazuela con un poco de aceite, añádele las verduras que estén ya cocidas y saltéalo.

Finalmente retira del horno los filetes de lubina sácale el papel de aluminio y retira la piel del pescado.
Sírvelo todo con un poco de aceite por encima y acompáñalo con la guarnición preparada.