Hace tiempo que no elaboro una comida de esas cuya preparación necesita tiempo para amalgamar todos los sabores y así obtener un resultado óptimo. Pero allá en Uruguay, donde hoy ha entrado el invierno, seguro que en la mayoría de los hogares se ha preparado este plato.

Es notable su aporte de proteínas, calorías, fibra, hierro, por lo que es ideal para comer en un día de bajas temperaturas. Cuando vengan las bajas temperaturas por estos lares, será una exclente propuesta para probar.


Ingredientes

500 grs. de lentejones (lentejas grandes)
4 chorizos colorados
1 vaso de whisky (200 c.c.)
2 cucharadas soperas de miel de abejas.
500 grs. de pulpa de cerdo
500 grs. carne vacuna
300 grs. panceta ahumada
1 kilo de patatas (aproximadamente 1 papa chica por persona)
4 batatas (boniatos)
Condimentos varios (pimiento molido, orégano, 1 cebolla mediana, 1 morrón -rojo o verde-, 4 o 5 dientes de ajo, 3 o 4 hojas de laurel, 2 o 3 tallos de apio)

Preparación

Pica en cubos del tamaño de un bocado, la carne de cardo, de vaca, y los chorizos. Pica la panceta en tiras o cubitos (largones). Condimenta la carne de vaca y cerdo con ají molido, orégano y sal, un chorrito de vinagre, mezcla bien.  Toma una olla de fondo grueso, lo suficientemente grande como para contener toda esta comida, caliéntala, agrega aceite de oliva para que cubra el fondo.

Agrega los chorizos y la panceta, saltea y retira. Agrega en ese aceite la cebolla, el morrón, y el ajo hasta transparentar (que no se dore). Agrega las carnes condimentadas y cúbrelo con caldo de carne o de pollo. Deja hervir 10 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Agrega ahora definitivamente los chorizos, la panceta y medio kilo de lentejas (simplemente fueron lavadas y no remojadas). Agrega más caldo hasta cubrir, deja hervir a fuego bajo otros 10 minutos. Pela las patatas y las batatas, cortar las patatas en cubos y las batatas el doble de tamaño que las patatas ya que se cocinan más rápido, agregarlo a la olla.

Siempre mantén el líquido cubriendo la preparación. Agrega las hojas de laurel y los tallos de apios atados para que no se desparramen. Deja cocinar hasta que las patatas y batatas estén cocidas. Con una cuchara de madera, despacio y sin romper, remover la preparación, porque tiende a pegarse en el fondo. En el momento de apagar el fuego retira el atado de apio, agrega el vaso de whisky en el que previamente has disuelto la miel. Mezcla bien toda la preparación, apaga y tapa.

El ideal sería comerlo al día siguiente, ya que eso va a potenciar todos los sabores. En Uruguay suele servirse en cazuelas de barro o cerámica previamente calentadas por ejemplo con agua hirviendo. Es una comida para acompañar con pan y un buen vino.

El riquísimo consomé de lentejas y nata bajo en sodio es la deliciosa receta que hoy prepararemos para que degustes antes del plato principal y saborees sin privaciones incorporando a tu dieta específica y saludable este nutritivo producto.

Las lentejas son un alimento vegetal muy rico en proteínas ideal para todas las personas que no desean consumir carnes porque éstas ayudan a mantener el nivel de hierro adecuado siendo óptimo para el buen funcionamiento del organismo.

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 cebolla, picada
1/2 taza de leche desnatada
1 litro de agua
2 cucharadas de nata fresca
1 cucharada de harina
mantequilla y nuez moscada, a gusto
orégano, una pizca

Preparación:

En una olla remoja las lentejas durante toda la noche y al día siguiente hiérvelas y una vez que estén tiernas, cuélalas y conserva el agua de la cocción. Aparte reahoga la cebolla en la mantequilla a fuego bajo e incorpora las lentejas y continúa la cocción por 2 minutos más.

Vierte esta preparación en una olla para consomé y agrega la leche, la nata y la harina y revuelve muy bien para unir todos los ingredientes. Luego incorpora de a poco el agua de la cocción de las lentejas, previamente condimentada con la nuez moscada y la pizca de orégano. Cocina a fuego mediano durante 30 a 40 minutos aproximadamente sin la tapa de la olla y sirve el consomé bien caliente.

Las lentejas se pueden combinar de muy distintas maneras, esta es una de ellas realizando una ensalada con esta legumbre tan rica en fibras.

Como ahora en verano apetece menos comer comidas calientes y guisos, se puede realizar una receta más refrescante con ingredientes que solemos utilizar como guisos o estofados y que de esta manera resultarán mas apetecibles para el calor.

Ingredientes

Lentejas
Judías verdes
Aceite de oliva
Pimentón rojo
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación

En una cazuela con un poco de agua y sal coloca las lentejas y luego cuécelas.

Cuando ya estén cocidas, escúrrelas y refréscalas en agua fría, dejándolas en reserva.

En cuanto a las judías verdes, haremos exactamente lo mismo, cuécelas en agua hirviendo con sal y luego córtalas en tiras

Realiza una vinagreta y mézclalo todo con las lentejas, luego espolvoréalo con un poco de cebollino cortado finamente.

De esta manera tendrás una ensalada diferente pero muy nutritiva.

Las lentejas son muy buenas para las personas que padecen enfermedades cardíacas o diabetes. Disminuyen el nivel del colesterol y las grasas además tienen un alto aporte en hidratos de carbono y hierro fundamental para las personas con anemia y en el caso que se mezcle con arroz subirá la aportación en proteínas.

Ingredientes

200 gr. de carne de cerdo
1 sepia
Sabayón
1 tomate
1 hoja de laurel
Ajos
Cebolla
Pimienta
Zanahoria
Tomillo
Romero
Miel
Soja
Fondo mixto
Perejil

Preparación

Primero realiza la salsa de sepia y cerdo dorando bien el ajo y la cebolla y echando la pimienta después de la carne de cerdo y la sepia.

Luego cuece las lentejas, una vez cocidas añade la salsa de sepia y el cerdo y continua guisando.

Por otra parte corta la panceta en pequeños dados no muy grandes, en una sartén fríelos con un poco de aceite.

Saca las cabezas de la sepia, harinalas y fríelas en un poco de aceite y por último pica finamente el ajo y el perejil.

La presentación es fundamental en todos los platos de Sergi Arola, en este recomienda poner en un plato hondo el sabayón y encima de este las lentejas espolvorea con los ajos y el perejil picado y decora con hojas. 

Aquí una receta para la otra mitad del mundo donde comienza el frío: de niña, en esos días de otoño e invierno, era muy probable que en casa se sirva de almuerzo el famoso guisado de lentejas que hacía mi abuela. Todavía recuerdo la suculencia del plato humeante frente a mi.

Es que este guiso de mi abuela era una verdadera bomba calórica y energética, tenía de todo: chorizo colorado y trozos de panceta que flotaban en un caldo oscuro de verduras y lentejas, cocidas por horas en una gran olla a presión. El toque personal de mi abuelita era rociar el plato con un preparado de queso parmesano rallado con huevo picado. Aquí les paso la receta para que la disfruten en familia.

Ingredientes para 5 personas

500 gr de lentejas secas
1 cebolla mediana
150 gr de panceta ahumada
1 chorizo colorado
3 vasos de caldo de verduras
1/4 vaso de aceite de oliva
2 papas medianas
1 zanahoria
3 tomates pelados y sin semillas
1 pimiento rojo pequeño
Sal, pimienta y ají molido a gusto
Queso parmesano rallado
2 huevos hervidos y picados

Preparación

Un guiso de lentejas de abuela comienza el día anterior con el remojo de las lentejas secas en agua, recuerda poner el doble de agua para el medio kilo de lentejas en un bol grande, de esta forma las lentejas necesitan menos tiempo de cocción y están bien tiernas.

Comienza picando todas las verduras en trozos pequeños. Reserva las papas, y con las demás verduras haz un sofrito en una olla a presión con aceite de oliva a fuego moderado.

En una sartén, saltea los trozos de panceta ahumada, cortada a lo “rústico”, es decir, en trozos grandes.

Vuelve a la olla a presión, una vez que todas las verduras hayan echado sus jugos, agrega el sofrito de la panceta y un vaso de caldo de verduras. Añade las papas, las lentejas escurridas y el chorizo colorado cortado en trozos. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por 30 minutos. No olvides condimentar con sal, pimienta y ají molido.

Cada 15 minutos, rectifica si es necesario la cantidad de líquido de tu guisado añadiendo el caldo. Al cabo de la media hora, tienes que tener un guisado espeso y oscuro, entre rojizo y marrón. Prueba lo tierno que están las papas y las lentejas y añade caldo si es necesario.

Cuando estén tiernas las papas y lentejas, ya tienes listo tu guisado. Antes de llevarlo a la mesa, déjalo reposar a olla tapada por al menos 15 minutos para que las verduras absorban todos los sabores. Mientras tanto ralla un trozo generoso de queso parmesano y pica finamente dos huevos hervidos. Mezcla el queso y el huevo y colócalo en un recipiente en la mesa para que los comensales puedan rociar su plato con este preparado.

Dale un toque de calor nuevamente a tu olla por 5 minutos y llévala caliente a la mesa para servirla directamente en cada plato.

Referido: Nutrición