Las legumbres son fundamentales en una dieta equilibrada, pero a aveces nos resistimos a consumirlas porque pensamos que perderemos mucho tiempo en su cocción.

A todo hay una solución y por suerte tenemos el robot de cocina Thermomix. Hoy veremos como ahorrar tiempo y ganar en sabor, cocinando legumbres en Thermomix.

Lo mejor es consumir las legumbres secas y la noche anterior dejarlas en remojo con abundante agua. Si quieres hacerlas al momento, puedes acelerar el proceso poniéndolas en agua tibia con sal y bicarbonato de sodio.

Para cocinar en la Thermomix, previamente lavadas, las colocas en pequeñas porciones (150-200 gramos), con abundante agua y apenas salada, a 90-100º, velocidad cuchara giro a la izquierda. La mayoría de las legumbres se cuecen en 40 minutos, pero las alubias necesitan casi hora y media.

Después de pasado esto, si quieres puedes cocer el guisado en la misma Thermomix o usar las legumbres para ensaladas o sofritos de verduras con arroz, que van excelente.

Referido: Directo al paladar

L’arpege es hoy en día uno de los restaurantes más de moda que hay en París. El restaurante se encuentra en la calle Rue de Varenne, justo en el mismo sitio donde se encontraba el famosísimo restaurante  l’Archestrate, que llegó incluso a obtener 3 estrellas michelín.

Se trata de un restaurante muy sobrio con una decoración armoniosa donde el color haya de sus muebles dan una sensación de frescura. Y es que lo que podemos encontrar de forma más abundante son las comidas vegetarianas. Puerros con trufas, cardo parmeggiano, rabanos negros, etc…

Su chef es Alain Passard, un prestigioso cocinero francés, conocido en todo el mundo gastronómico. Nos demuestra en L’Arpege una gastronomía donde abunda de manera especial las verduras, legumbres y frutas. Aunque también se cocinan platos de la cocina tradicional.

Posiblemente no sea el mejor restaurante vegetariano del mundo pero si que podríamos decir que es uno de los mas caros donde abunda todo lo vegetal. Su menú individual de mediodía oscila la cantidad desorbitada de unos 120 € aproximadamente.

Las fabes o habas son un producto típico de Asturias. Son unas legumbres muy valoradas por su variedad a la hora de cocinarlas.
 
Su consumo se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaban en el territorio asturiano y muchas de ellas se consumían.

Ingredientes

200 gr. de habas o fabes finas
100 gr. de jamón serrano
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
1 guindilla de Cayena
Sal

Preparación

Echa las fabes en un recipiente con abundante agua hirviendo. Una vez que haya hervido, escúrrelas, deja que se enfríen y retírale la piel. Después vuélvelas a echar en agua hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos escúrrelas.

Por otra parte corta el jamón, la cebolla y el diente de ajo en pequeños trozos.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dóralo todo ligeramente.

Posteriormente echa el ajo, la guindilla y déjalo que se vaya haciendo durante un minuto. Ya por último echa las fabes y déjalas mezclándose al fuego lento durante dos minutos.

Echar un poquito de perejil y sírvelo caliente.

La crema de garbanzos, o hummus, es ideal como aperitivo, ya que se utiliza para untar en pequeños trozos de pan tostado, galletitas saladas, palitos de zanahoria, tronquitos de apio, endibias, etc. Además de su suave textura, tienen la ventaja de ser bajos en colesterol y muy sabrosos.

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos
1 diente de ajo
1 cucharada de semillas de sésamo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra molida, a gusto

Preparación:

Cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos; colarlos y reservar el líquido de cocción. Colocar los garbanzos en la procesadora de alimentos y agregar el ajo, el sésamo, el aceite y el jugo de limón. Procesar.

Poco a poco ir incorporando el líquido de cocción de los garbanzos hasta formar una crema consistente. Salpimentar a gusto.

Colocar en un pequeño recipiente para llevar a la mesa y servir rodeado de tostaditas, galletitas, palitos de zanahoria, etc.