Antes compartimos el concepto de esta técnica culinaria. Ahora nos dedicaremos a comentar de qué forma se debe hacer este corte tan particular que describimos en nuestro post anterior.

Para que tu  ‘chiffonade’ quede perfecto, al mejor estilo de un profesional, sigue cuidadosamente los siguientes pasos:

* Remoja en agua abundante las hojas de las verduras. Colócalas una encima de otras, lo más escurridas posible;  dependiendo del grosor de las hojas, la pila será de cuatro o cinco hojas. Si hablamos de hojas pequeñas como el caso de la albahaca se puede hacer hasta de 10 hojas. La maniobra será más fácil si colocas las hojas más grandes en la parte inferior de la pila.

** Enrolla las hojas siguiendo el eje de la nervadura central tratando de que éste quede bien firme.
*** Corta transversalmente, en cortes pequeños que no superen los 2 a 3 milímetros de grosor. Con suficiente práctica lograrás los apodados ‘hilos’ de verdura, que precisamente se llaman chiffonade.

Referido: wikipedia

Creo que estamos aprendiendo mucho con esta propuesta que estamos desarrollando últimamente comentando en detalle algunas técnicas culinarias. Te invito a releer algunas de ellas, por ejemplo Papillot, Salazón y Flambeado entre otras posibilidades.

Concentrémonos hoy en la Chiffonade. Éste es el nombre que recibe específicamente una técnica culinaria de corte.

Se utiliza para cortar algunas verduras de hoja grande, en tiras muy finas y a la vez largas. Las verduras en las que más habitualmente se usa es el caso de espinacas, acelga y lechugas.

No debe confundirse con el nombre que muchas veces se adjudica a un plato en el que se incluyen verduras cortadas con este formato. Vale señalar que el término proviene del francés chiffoner, cuyo significado es arrugar.

Referido: wikipedia

Las verduras son muy saludables porque nos aportan muchos micro nutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y nos protegen de varias enfermedades crónicas tanto cardiovasculares como del cáncer.

En las recetas modernas ocupan un lugar fundamental , ya sean en ensaladas como parte integral de una preparación combinada, como en esta ensalada americana de pollo.

Ingredientes

1/2 bolsa de lechuga cuatro estaciones
1/2 lata de maíz
1 pechuga de pollo
3 medallones de queso de cabra
1 loncha de queso semicurado
Vinagreta de miel

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en cuatro tiras, rebozarlo y freírlo en la sartén. Reservarlo en un plato.

Poner la lechuga en el plato y añadirla los tres medallones de queso de cabra.

Poner las tiras de pollo rebozadas por encima y añadirle el maíz. Preparar la vinagreta de miel y aliñar la ensalada.

Esta ensalada, tan apropiada para esta época del año, puede tomarse tanto fría como templada, pudiéndose conservar en el frigorífico y sacarla luego al día siguiente.

Este plato se puede utilizar como un primer plato de entrada al segundo, como un plato principal poniendo mayor cantidad o incluso como guarnición de carne o pescado.

Ingredientes

Sardinas en conserva
Tomates de ensalada
Patatas
Queso de cabra
Lechuga
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal
Pimienta a gusto

Preparación

Corta todos los tomates en finas rodajas y luego resérvalo. Haz lo mismo con las patatas, córtalas en rodajas no muy gruesas.

Luego cuece todos estos ingredientes en una cacerola mediana, echando un poco de sal.

Por otro lado corta las hojas de lechuga finamente, lávalas y disponlas sobre una fuente o plato con el agua escurrida. Encima de la lechuga pon las patatas, los tomates y las sardinas en conserva. 

Después trocea el queso de cabra y añádelo a la ensalada que la tendrás que haber condimentado con un poco de vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de sidra y sal.

Estamos acostumbrados a cuando nos hablan de hamburguesas siempre asociamos a las grandes cadenas alimenticias americanas, McDonalds, Beef Burguer, Burguer King, etc… Pero las hamburguesas también podemos realizarlas en casa.

En esta ocasión realizaremos una hamburguesa de pollo bañada con un salsa de tomate espesa y acompañada con un poco de ensalada de lechuga con tomate.

Ingredientes

Pechuga de pollo
Cebolla
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Pimienta negra
Salsa de tomate
Lechuga
Tomate
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal

Preparación

Antes de nada pela la cebolla, lávala y pícala finamente. Por otra parte pon toda la carne de pollo picada en un bol y sazónalo con un poco de sal y pimienta. Después añádele la cebolla picada e incorpórale el huevo batido y el pan rallado. 

Todos estos ingredientes mézclalos bien, divide esta mezcla en unas 4,6 u 8 partes según cuantas hamburguesas quieras realizar.

Echa un poquito de aceite de oliva sobre cada una de ellas y fríelas un poco en un sartén, cuando estén hechas por un lado hacerlas por el otro.

Para servirlo, puedes hacerlo de varias maneras colocarlo entre dos panes de hamburguesas, sobre pan tostado o como en este caso acompañado de salsa de tomate y un poco de lechuga.

La ensalada criolla es una receta tradicional de sudamerica, se trata de una ensalada muy fresca, que se suele utilizar como primer plato o como acompañamiento de una carne asada, por ejemplo.

Tomates, cebolla, lechuga y pimiento forman los ingredientes básicos de esta receta ideal para las altas temperaturas del verano.

Ingredientes

Lechuga
Pimiento rojo
Tomates grandes
Cebolla grande
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta

Preparación

Antes de nada lava la lechuga y córtala finamente, vuélvela a lavar y colócala en una ensaladera.

Después corta los tomates grandes en tiras medianas o en cuadrados, pela la cebolla, lávala y córtala en aros. Con el pimiento, rojo haz lo mismo, córtalo en tiras finas.

Si deseas sacar el fuerte olor de la cebolla, puedes colocar previamente sobre agua hirviendo, de esa manera se desprenderá todo el olor.

Luego, y por último, mezcla todos sus ingredientes y salpimiéntalos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y un poquito de vinagre de manzana para darle sabor a la ensalada.

Este plato es muy sencillo de realizar, en poco más de una hora tendrás lista la receta, además el coste tampoco es muy elevado ya que se utiliza como ingrediente principal el pollo.

El hecho de condimentarse con pimienta hará que le de un punto más aromático y un sabor más picante. 

Ingredientes

Pechugas de pollo
Dientes de ajo
Vino blanco
Harina
Pimienta verde en grano
Pastilla de avecrem caldo de pollo
Aceite de oliva

Preparación

El primer paso que debes realizar es pelar y picar un par de dientes de ajo, mézclalo con vino y macera la mezcla con las pechugas de pollo durante una hora.

Luego en una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las pechugas de pollo y ponle un poco de harina. Condiméntalo con una pastilla de caldo de pollo avecrem, luego vierte el vino macerado con el ajo.

Toda esta mezcla déjala cocer durante un rato para que vaya espesando la salsa, luego añade un poco de pimienta verde y cuécelo durante cinco minutos más, luego sácalo y ya lo tendrás al punto.

Este plato puedes acompañarlo o bien con unos ramilletes de lechuga, con unas pocas patatas fritas o ambas cosas. 

Esta receta de ensalada nos aportará mucha fibra, vitamina C y E gracias al pepino, un alimento además lleno de agua que hará refrescar aún más el plato.

El atún por su parte es muy rico en grasa y omega 3, el omega 3 va muy bien para disminuir el nivel del colesterol y los trigliceridos, además nos aportará un alto valor en proteínas. En conclusión, un plato sencillo de realizar, fresco para comer y con altos valores nutritivos.

Ingredientes

Lata de atún en Agua
Mayonesa
Limón
Pepino
Lechuga
Sal

Preparación

La preparación de este plato es muy sencilla, así que todos aquellos inexpertos en cocina, no tienen excusa para elaborar este plato.

Primero de todo abre las latas de atún en conserva y escurre su líquido, saca el atún de la lata y disponlo sobre un plato, agrégale la mayonesa, un poco de jugo de limón y sal.

Por otro lado corta la lechuga finamente y haz lo mismo con el pepino córtalo en finas rodajas. Todo esto lo añades al atún con mayonesa y jugo de limón y le colocas una pizca más de sal.

Remueve un poco toda la mezcla y sírvelo tal cual.

Este es un plato muy sencillo de preparar, no se pierde tiempo en su preparación y es adecuado para aquellas personas que escasean de tiempo.

Además, es una forma muy buena de consumir patatas y verduras, de esta forma también ingerirás una gran cantidad de proteínas y vitaminas.

Ingredientes

Huevos
Lechuga
Tomate de ensalada
Espárragos
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Bate los huevos con la ayuda de una batidora de mano o en caso que no dispongas de una batidora lo puedes hacer a mano con un tenedor en un recipiente.

Vete batiendo hasta que cuajes una tortilla francesa hecha con unos cuatro huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando comience a cuajarse, ponla a punto de sal y dale la vuelta. Después resérvala.

La tortilla tomara el diámetro de la sartén, dependiendo de la sartén que uses.

Posteriormente haz otra tortilla francesa siguiendo el mismo proceso. Encima de la primera tortilla pon una ligera capa de mayonesa, lechuga, rodajas finas de tomate y los espárragos.

Después de agregar estos ingredientes vegetales unta con otro poco de mayonesa y coloca sobre los mismos la otra tortilla francesa.

Elabora porciones en cuartos y córtalo en porciones más pequeñas para que así puedas presentar los trozos de tortilla como entrante o canapé.

Por último consérvalo en el frigorífico hasta el momento en el que lo vayas a consumir.

Las ensaladas son platos sumamente saludables y muy fáciles de preparar, las lechugas variadas junto con los champiñones aportan a la ensalada vitaminas y minerales sumamente importantes, así como sustancias antioxidantes.

También hay que destacar que los champiñones aportan sumas importantes de purina por lo que se debe moderar su consumo en aquellas personas que sufran de acido úrico elevado y gota.

Ingredientes

Lechuga
Champiñones
Bacón
Dientes de ajo
Queso de oveja semi curado
Vinagreta de cacahuetes
Cacahuetes tostados
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Cebollino
Sal

Preparación

Corta con la ayuda de un cuchillo los champiñones en finas láminas y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y el ajo troceado en forma brounoisse, luego resérvalo.

En esa misma sartén saltea el bacón cortado también como en el caso anterior en forma brounoisse, sin aceite hasta que quede crujiente.

Por otro lado, elabora la vinagreta de cacahuetes troceando los cacahuetes y de esta forma lo mezclarás con el aceite de oliva, también puedes agregar el vinagre de sidra y la sal.

Deja que esta preparación pueda macerar la mezcla durante un tiempo aproximado de unos diez minutos y déjalo reservado hasta que llegue el momento de que esté a punto de servirse.

Lávalo con abundante agua las hojas de lechuga, una vez estén bien lavadas escúrrelas y disponlas sobre platos en los que vayas a servir la ensalada.

Distribuye las lechugas, los champiñones salteados, el bacón crujiente y unos tacos pequeños de queso de oveja semi curado.

Lo único que te quedará hacer es aliñarlo todo con la vinagreta de cacahuetes.

Esta ensalada se caracteriza fundamentalmente por la originalidad de sus ingredientes, uno de sus ingredientes es el kiwi que contiene muchos azucares fundamentales y el langostino con sus diversas proteínas.

Como toda ensalada es fresca para aquellos momentos donde las cosas calientes no sean una buena elección, con esta receta puedes cuidar tu sistema digestivo además de tu figura.

Ingredientes

Lechugas variadas
Brotes de soja
Tomate enano
Kiwis
Langostinos cocidos
Aceite de oliva
Zumo de naranja
Zumo de limón
Cebollino
Sal

Preparación

Con ayuda de un cuchillo corta la lechuga en juliana o finas láminas, corta los tomates por la mitad y el kiwi en finas rodajas.

Una vez tengas ya todos los ingredientes anteriormente mencionados, coloca todos ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja.

Terminas la ensalada acompañándola de unas colas de langostinos previamente cocidos y pelados, pélalos con mucho cuidado para que no se quites toda la pulpa y solo salga la piel.

Por último, aliña todo el conjunto con una vinagreta elaborada; puedes hacerlo con aceite de oliva, zumo de limón, un poco de zumo de naranja, sal y unas ramitas de cebollino troceadas. Alíñalo en el momento de servirlo.

Este zumo reúne las propiedades de las manzanas, la lechuga y el ajonjoli que son muy recomendables para combatir el insomnio y las depresiones nerviosas.

La lechuga tiene un efecto tranquilizante: ayuda a calmar los nervios, controla las palpitaciones del corazón y nos permite dormir mejor.

El ajonjolí es recomendable para el insomnio, la depresión nerviosa, la melancolía, el estrés, la perdida de la memoria, el agotamiento mental, la irritabilidad, no por nada en algunos países de oriente lo consideran como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual.

Ingredientes:

* 2 Manzanas
* 6 Hojas de Lechuga
* 2 Cucharaditas de Ajonjolí

Preparación:

Lava bien la manzana y la lechuga. Parte la manzana, retira su corazón y córtala en trozos, que luego se pasarán por el extractor de jugos.

Haz lo mismo con las hojas de lechuga. Licua este jugo con las dos cucharitas de ajonjolí a velocidad alta. Mezcla ambos zumos y colócalo en vasos.

Bebe de inmediato para aprovechar sus nutrientes.

Referido: Jugos y Licuados

¿Tienes una cena importante en casa y no sabes qué hacer de guarnición? Pues te aconsejo que pruebes con esta ensalada de pechuga de pavo y mango.

Es una receta deliciosa, un tanto sofisticada y sobre todo fresca por el sabor del mango. ¿Con qué acompañas? Puede ir muy bien con un pescado a la parrilla.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de lechugas variadas
16 tomatitos enanos
1 pechuga de pavo cocida o asada
300 gr de mango
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal

Preparación

Trocea la pechuga de pavo cocida, previamente en agua o a la plancha. Limpia y trocea el mango pelado. Los mismo con las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares.

Corta a la mitad los tomatitos enanos (Cherry).

En una ensaladera, coloca un colchón de lechugas variadas y los tomatitos, aliña con el aceite, el vinagre y la sal. Encima de la lechuga coloca de la pechuga de pavo y el mango y alguno tomatitos más. Lista para servir.

Referido: Consumer

El San-Choy-Bau, en su idioma original, es un divertido plato de la cocina China que te resultará, no solo muy fácil de hacer, sino también muy fresco y nutritivo.

Un consejo: prepara este plato justo antes de servirlo, ya que será más sabroso. Lo que puedes hacer es dejar los ingredientes prontos para usar; de esta forma podrás prepararlo en un santiamén cuando vuelves de un paseo o de la playa.

Ingredientes

8 setas chinas secas
1 lechuga iceberg pequeña, lavada y seca
500 gramos de carne de pollo picada
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite
¼ taza de piñones
1 cucharadita de ajo, finamente picado
4 cebolletas, solo la parte blanca, finamente picadas
10 castañas de agua, picadas

Salsa

3 cucharaditas de azúcar refinada
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharada de salsa de ostras
½ taza de agua o caldo de pollo

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrela y apriétalas para quitarles toda el agua. Elimina los tallos y pica pinos los sombreretes. Mientras tanto pon la lechuga en el refrigerador para que se ponga tersa.

Aparte pon en un recipiente la carne picada de pollo con la salsa de soya. Calienta el aceite en un wok, añade los piñones y deja que se doren a fuego medio; escúrrelos sobre papel absorbente. Pon el ajo y cuando empiece a dorarse, agrega la cebolleta y remueve.

Agrega la carne y rehógala a fuego muy fuerte, deshaciendo todos los grumos, durante 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Agrega las castañas de agua y las setas y cocina durante 1 minuto más.

Para la salsa, bate todos los ingredientes juntos hasta disolver el azúcar y la harina de maíz. Haz un hueco en el centro de la mezcla de la carne de pollo y añade la salsa, removiendo hasta que hierva y espese. Acomoda todo en una fuente de servir.

Reparte las hojas de lechuga en cuencos individuales. Pon el pollo en la fuente y adórnalo con los piñones. Cada comensal llenará su hoja de lechuga con el pollo, envolviéndolo con ella para hacer un paquete que se coja con las manos.

El Chatka es una conserva rusa muy conocida en los mercados de alimentación. Se trata de una carne entera de cangrejo. Es decir, los cartílagos y patas del cangrejo real.

El cangrejo real es la especie de cangrejo más grande y únicamente habita en el mar de Bering en las frías aguas de Kamchatka, es decir entre Siberia y Alaska. Un sándwich que sorprenderá a cualquiera de tus invitados.

Ingredientes

Mantequilla 
Mayonesa
Lechuga 
Palitos de chatka o cangrejo real
Pan de molde
Jamón cocido

Preparación

Pon las rebanadas de pan de molde a tostar, o bien en el horno, o bien en una tostadora o incluso en una plancha, según te vaya mejor.

Mientras tanto pica finamente el chatka, es decir el cangrejo real, de manera que queden muy finamente al masticar. Pica finamente también la lechuga, y el jamón de york.

Una vez el pan este tostado por una de sus partes coloca el montaje de la siguiente manera: Sobre una rebanada de pan colocas el chatka, el jamón cocido y la lechuga todo ello picado muy finamente. Sobre la otra rebanada colocas un poco de mayonesa, juntas y ya puedes servirlo.