Los mariscos, término amplio de frutos del mar, es aplicado a la familia de los crustáceos y que inequívocamente llevan a nuestro paladar deliciosos sabores que nos recuerdan el mar.

El langostino es muy nutritivo sobre todo en vitaminas y minerales. En cuanto a vitaminas podemos destacar las vitaminas B1, B2, B6 y D y en cuanto a minerales nos aporta fósforo, calcio y yodo.

En la distribución de sus nutrientes por cada 100 gramos posee 21 gramos de proteínas y 0,9 gramos de grasas.

Ingredientes

150 gr. langostino
90 gr. tirabeque
100 gr. cebolla
100 gr. zanahoria
150 gr. setas (girolas)
5 diente ajo
1 vaso vino blanco
Una pizca pimienta negra
2 cucharadas de aceite
unas gotas de vinagre
pizca de sal
1 hoja laurel

Preparación

Se pelan los langostinos (preferiblemente frescos, no congelados) y se les hace un corte a lo largo para sacar la arena, se saltean al ajillo y se colocan en círculo en el plato y en el centro se coloca la verdura en escabeche. Se calienta el aceite y el ajo y se echa por encima de los langostinos y la verdura.

Para el escabeche se sofríe lentamente la cebolla y la zanahoria con las setas, el ajo y la pimienta negra en grano. Cuando la cebolla ya esté transparente, se le agrega el vino blanco y se reduce a la mitad. Se echan los tirabeques, un vaso de agua y 1/2 vaso de vinagre. Cuando estén cocidos los tirabeques, ya estará hecho.

Si hay un estilo de cocina de moda es la cocina fusión, en todos los países y todos los expertos de cocina nos hablando de la cocina, sin mencionar algunos restaurantes que van de ello, sin saber qué es realmente y ofreciendo platos que no cumplen con el concepto de fusión.

Cuando decimos cocina fusión nos referimos a la unión de la cocina oriental y la occidental, que dan como resultado platos de sabores exóticos o al menos diferentes a lo que estábamos acostumbrados. Los ingredientes básicos de la cocina fusión son:

1. Salsa de soja: que se incluye en platos de preparación occidental y le dan un toque diferente de sabor. con este ingrediente hay que tener cuidado en la cantidad de sal que se utiliza en el plato, ya que es rico en sodio. Yo recomiendo que si usas salsa de soja, no uses sal, ya que la primera aporta la cantidad necesaria de sazón.

2. Langostinos: si bien son los crustáceos más consumidos en todo el mundo, ahora están de moda en distintos platos como ensaladas, sopas, salteados y brochetas, que además, dependiendo de su forma de preparación, son más o menos sofisticados en sabor.

3. Jengibre: quizás el ingrediente que está más de moda y como saben es un ingrediente fundamental de la cocina japonesa. Aporta mucho aroma y es un tanto picante, hay que tener cuidado en su inclusión porque como fácilmente puede realzar un plato, si te excedes puede arruinarlo.

4. Salvia: hierba aromática muy usada en la cocina fusión para darle sabor a platos de carnes y pescados al vapor, también va muy bien en aliños o salsas ligeras para pasta.

En casa hemos desarrollado una obsesión por el sabor de la cocina tailandesa y la verdad es que no hay muchas recetas para probar todos los días.

Por suerte he dado con esta receta que se aura sabrosa: arroz a la tailandesa, a simple vista es similar al arroz frito chino, pero probaremos a ver a qué sabe.

Ingredientes

150 gr de arroz basmati
150 gr de pechuga de pollo
2 rebanadas de jamón serrano
8 langostinos
1 huevo
1 cebolleta
80 gr de guisantes
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca

Para el ali oli
1 aguacate
1 limón
1 diente de ajo
Sal

Preparación

En una sartén coloca aceite y cuando esté un poco caliente, echa el huevo batido con una pizca de sal. Retira del fuego ni bien haya cuajado y reserva en un plato.

Pela los langostinos y haz un caldo poniendo las cáscaras en una olla con un poco de agua y sal. Cuece durante 2 minutos. Cuela el caldo a otro olla y añade el arroz. Sazona y cocínalo durante 15 minutos. Fuera del fuego añade un poco de aceite para que quede suelto.

Pon los guisantes en un cazo con agua y un poco de sal. Agrega la mitad de la cebolleta y cuece durante 5 minutos. Retira del fuego y condimenta con un chorro de aceite. Reserva.

Para hacer el ali-oli machaca el ajo en un mortero. Pela y trocea el aguacate. Introdúcelo en el mortero y tritúralo hasta obtener una pasta espesa. Sazona y añade un chorrito de limón. Reserva.

Corta la pechuga en tiras, salpimienta y dora en una sartén con un poco de aceite. En otra sartén saltea vuelta y vuelta el jamón cortado en tiras y los langostinos.

Prepara el plato colocando el arroz en el centro, pon encima el pollo, el jamón y los langostinos. Riega con la salsa de soja. Acompaña con el ali-oli de aguacate y decora con la cebolleta cocida y el huevo cuajado en tiras.

Referido: Recetas

El sándwich es el aperitivo por excelencia: es sabroso y muy vérsatil, ya que debe hacer tantas recetas de sándwich como personas en este mundo.

Hoy veremos uno de los que han conseguido alzarse con alguna fama en la cocina: se trata del sándwich marino, una delicia con sabor a mar, que bien puedes consumir de almuerzo o cena.

Ingredientes para 4 personas

4 rebanadas de pan alemán
1 cucharadita de pasta de anchoa
50 gr de mantequilla
4 hojas de lechuga o escarola
1 lata de atún en natural
1 huevo duro picado
8 langostinos
8 rodajas de tomate
8 aceitunas negras

Preparación

Prepara una pasta de anchoas y la mantequilla, y unta cada rebanada de pan. Cubri con hojas de lechuga o escarola.

Escurre el atún, colócalo en un bol, desmenúzalo y ponlo sobre la lechuga. Luego, coloca las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros. Decora el plato con 2 langostinos y 2 aceitunas sobre cada rebanada de pan.

Referido: Shop Sándwich

En base a ostras y langostinos, este cóctel marino es ideal para noches apasionadas de varano, ya que es fresco pero muy ardiente y sensual. Disfrútalo con una copa de champaña bajo la luz de las estrellas…y verás que todo puede suceder!

Ingredientes

8 ostras
½ kilo de langostinos
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Unas gotas de salsa tabasco
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de estragón
3 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta, a gusto
Hojas de menta

Preparación

Cocina los langostinos con agua y sal. Luego déjalos enfriar y quítales el caparazón y la cabeza. Corta la pulpa en tres partes. Toma las ostras crudas y córtalas a la mitad. Mézclalas con los langostinos.

Coloca las ostras y langostinos en copas. Aparte mezcla y bate bien el resto de los ingredientes, formando una salsa de consistencia suave. Vierte la salsa en las copas y adorna con unas hojas de menta.

Las chalupas son unos antojitos muy populares en México, se preparan con una base de tortilla, salsa verde o roja, cebolla y carne.

Aunque son muy gustosas se recomienda no abusar de su consumo ya que contienen mucha grasa por lo que se aconseja que al freírlas se escurra muy bien para eliminar el máximo de grasa.

Ingredientes

1 diente de ajo
1 hojaldre congelado, hoja o placa
120 gr. de jamón serrano
20 langostinos
2 vasos de nata líquida
50 gr. de queso rallado
200 gr. de setas

Preparación

Fríe todos los ajos, las setas ya troceadas hasta que se quede medio hecho. Luego agrega los langostinos ya pelados, el jamón serrano cortado en tacos y la nata.

Pon el hojaldre sobre un molde individual pinchando el fondo. Rellénalo con la mezcla freída y échale por encima el queso rallado. Mételo en el horno y sácalo cuando este gratinado.

Una vez gratinado ya puedes servirlo.

La tempura es un plato delicioso de la cocina japonesa y hace referencia a la fritura de vegetales, mariscos y pescados. Es común que en los restaurantes se sirva la tempura de vegetales con langostinos, que es sinceramente exquisita.

Los vegetales y langostinos son cortados en trozos pequeños para que de un sólo bocado puedas disfrutar de ellos, además que van acompañados de una salsa de soja y wasabi, un ingrediente muy picante de la cocina nipona.

Ingredientes

12 langostinos o gambas grandes
1 calamar
300 grs de filetes de lenguado u otro pescado blanco
1 manojo de ajos tiernos o cebolletas tiernas
1 zanahoria
1 berenjena pequeña
12 sihitakes (setas chinas) o champiñones
Aceite de oliva

Para el rebozado
2 yemas de huevo
2 tazas de té de harina
2 tazas de té de agua muy fría

Para la salsa
200 ml de agua
45 ml de mirin
10 grs de bonito en copos
45 ml. de salsa de soja

Preparación

Pela y limpia las gambas o langostinos, retirándoles la vena dorsal. Limpia el calamar y córtalo en anillos o en tiras. Corta el lenguado en cuadrados de 5 a 6 cm.

Corta en juliana los ajos y la zanahoria, mientras que la berenjena en rodajas finas. Los sihitake o champiñones se dejan enteros.

Coloca en una olla los ingredientes de la salsa, cocina hasta que hiervan, retira, los cuelas y los reservas.

Para el rebozado, mezcla en un bol la harina y los huevos, vertiendo el agua helada encima y mezclando ligeramente, sin que importen mucho los grumos. Es importante para la cocción que la masa del rebozado esté bien fría, así que colócala dentro de otro recipiente con hielo y agua. Pasa los mariscos, el pescado y los vegetales por el rebozado e inmediatamente luego a la sartén caliente con aceite y fríe hasta que estén dorados.

Sirve inmediatamente, bien caliente, con su salsa en platos individuales.

Referido: Guía Miguelín

Para una noche de amor nada mejor que combinar los poderes afrodisíacos de los mariscos con el de los frutos secos. Acompaña esta fresca pero incendiaria receta con una copa de champagne.

Ingredientes

1 manzana verde
El jugo de 1 limón
150 gramos de blanco de apio
150 gramos de hojas de repollo colorado
8 langostinos pelados, pero que conserven la cola
50 gramos de mayonesa
100 gramos de queso blanco
½ cucharadita de mostaza de Gijón
Sal y pimienta, a gusto
30 gramos de nueces picadas

Preparación

Pelar y cortar la manzanas en bastoncitos y rociarla con el jugo de limón. Aparte cortar el blanco de apio en fina juliana.

Forrar dos copas grandes con las hojas de repollo y disponer encima la manzana mezclada con el apio. Verter sobre las manzanas. Acomodar los langostinos en la copa, cuatro en cada una, con la cola hacia fuera.

Unir la mayonesa con el queso blanco, la mostaza, sal y pimienta. Cubrir con esta salsa las manzanas y espolvorear encima las nueces picadas.

Un plato simple, con la elegancia propia que imparten los langostinos, y los sabores veraniegos, ideal para comer como entrada o comida liviana bajo las estrellas.

Ingredientes:

3 langostinos grandes
1 cebolla roja cortada en rodajas finas
200 g de azúcar
80 ml de aceto balsámico
6 tomates al medio
3 cds de agua
1 masa de hojaldre pronto para amasar
Mayonesa con ajo (aïoli)

Preparación

Calentar el horno. Poner al fuego una sartén, colocar la cebolla, agregar el azúcar y el vinagre hasta que todo se caramelice. Poner el tomate al horno 20 minutos. Hacer un caramelo con el resto de azúcar y colocar en una cazuela. Colocar allí el tomate y la cebolla. Cortar la masa de hojaldre con el tamaño de la cazuela y cocinar al horno 10 minutos aproximadamente. Grillar los langostinos y armar el plato junto a los demás ingredientes .