Hoy vamos con una receta de nuestro chef español favorito: Karlos Arguiñano. El plato es una deliciosa tarta de risotto al azafrán.

Este plato es exquisito y una forma muy novedosa de disfrutar del arroz que es tan vérsatil. El truco de Arguiñano es: “para que el arroz no se pegue, cuando lo pongas con el agua hirviendo, añadir el jugo de medio limón, o un chorrito de aceite de oliva“.

Ingredientes para 4 personas

150 gr de arroz
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso
1 ½ l de caldo de ave
Aceite virgen extra
Sal
Azafrán en hebras
Perejil

Preparación

Pon a calentar el caldo en una olla y resérvalo caliente.

Para hacer el risotto, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a pochar (sin que se doren) en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el caldo caliente y agrega las hebras de azafrán. Sazona y cocina durante 18-20 minutos sin dejar de remover.

En una sartén con un chorrito de aceite, coloca la mitad del risotto y extiéndelo en el fondo de la sartén. Mueve la sartén para que no se pegue. Coloca encima las lonchas de jamón y las de queso y cubre con la otra mitad de arroz extendiéndolo bien (tiene que quedar como una especie de torta). Cuaja por los dos lados a fuego suave sin dejar de remover la sartén.

Corta la tarta en 4 porciones y sirve cada porción en un plato. Adorna con una ramita de perejil.

Referido: Hogar útil

De la mano del cocinero más popular de España nos llega esta deliciosa receta: se trata de una sopa de cebolla al jerez, un plato de cuchara para disfrutar en los días de frío.

Atención a la técnica de desespumar que se aplica en esta sopa y sirve para quitar las impurezas de la cocción.

Ingredientes para 6-8 personas

4-5 cebollas
½ kg. de morcillo
1 esqueleto de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de vino de Jerez
Agua
Aceite de oliva
Sal
15-20 granos de pimienta negra
Perejil

Preparación

Comienza por el caldo: coloca una rama de perejil, el morcillo y el esqueleto de pollo en la olla rápida. Añade la zanahoria y el puerro enteros. Cubre con abundante agua, salpimienta y deja hervir. Desespuma, quitando las impurezas con la espumadera, tapa y cocina (al 2) por  20-25. Retira la carne de morcillo a un plato, cuela el caldo y reserva.

Corta la cebolla en juliana y sofríe en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el caldo que tenías reservado y cocina un par de minutos. Tritura y reserva.

Pica la carne de morcillo y saltéala en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté bien dorada. Incorpora la sopa, vierte el vino de Jerez y deja reposar 4-5 minutos.
Sirve la sopa y decora con una hoja de perejil.

Referido: Karlos Net

Hoy mirando el programa de Karlos Arguiñano, di con este receta fabulosa: sopa de ajo con almejas. Según nuestro cocinero y también especialistas en nutrición, un plato de cuchara al día, es decir, un plato caldoso es bueno porque ayuda a la digestión, además de ser nutritivo.

Así que os perdáis este plato de cuchara, sabroso, calentito y liviano, para consumir de cena o almuerzo!

Ingredientes para 4 personas

150 gr de pan del día anterior
250 gr de almejas
2 cucharadas de pimentón
Perejil a gusto
Aceite de oliva
1,5 l de agua
5 dientes de ajo

Preparación

Corta el pan en rodajas. Pela los ajos. Pon a calentar abundante aceite de oliva en una olla y sofríe los ajos hasta que estén levemente dorados.Luego añade las rojas de pan y dora un poco. Finalmente añade el pimentón y el agua.

Deja cocer todo por 20 minutos, hasta que se deshaga el pan. Mientras tanto, abre las almejas, cerciórate de que no tengan arena y las pones a dorar en una sartén con aceite por 2 minutos, a la mitad de la cocción rocía con perejil.

Cuando haya pasado ese tiempo, agrega las almejas a la sopa y sirve de inmediato.

Vamos con una receta de la mano del cocinero más divertido de España, Karlos Arguiñano. Se trata de un plato liviano, si quieren un entrante para una ocasión especial: brochetas de salmón con patatas escabechadas.

Este plato es realmente delicioso, los invito a que los probéis!

Ingredientes para 4 personas

800 gr de salmón limpio
9 patatas pequeñas
1½ kgr de guisantes
3 dientes de ajo
Aceite virgen extra
Vinagre
Sal
Unas ramitas de eneldo
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 clavos de olor

Preparación

Comienza por el escabeche: pela las patatas y ponlas en una cazuela. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, agrega los ajos (sin pelar), unos granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Pon a cocer durante 10 minutos. Pela los guisantes, incorpóralos y deja cocer durante otros 6-8 minutos más.

Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalo con 3 cucharadas de aceite.

Corta el salmón en dados e insértalos en 6 palillos de brocheta. Salpimienta las brochetas, úntalas con un poco de aceite de eneldo y cocínalas durante un par de minutos por cada lado.

Sirve las brochetas, acompáñalas con las patatas y los guisantes escabechados. Riega todo con un poco de escabeche y adorna con una rama de perejil.

Referido: Karlos net

Un receta sencilla y fácil de preparar cuando tienes poco tiempo para el almuerzo: arroz frío con pollo, como lo hace Karlos Arguiñano.

Con esta receta tienes cubierto el sabor, la economía y un plato nutritivo, de consumo diario.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arroz cocido
2 pechugas de pollo
4 pepinillos en vinagre
3 tomates
1/2 pimiento morrón rojo
1 diente de ajo
Aceite, sal y pimienta
Vinagre
Perejil picado

Preparación

Corta los tomates en rodajas finas y haz con ellos una cama en el fondo de una fuente. Sazona.

Mezcla el arroz cocido con el pimiento picado. Aliña con un poco de aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y coloca todo sobre la cama de tomate.

En una sartén con aceite fríe -con un diente de ajo- las pechugas cortadas en tiras y salpimentadas. Disponlas sobre el arroz y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Referido: Karlosnet

Podrán decir que no es el mejor chef español, pero Karlos Arguiñano es una de la figuras fundamentales de la cocina española actual. Divertido, informal, provocador y maestro de la cocina casera, versátil y sabrosa.

En su visita al programa de Buenafuente, habla de todo: su programa, la cocina española, sus recetas y su pasión por los fogones. Un vídeo sin pierde!

Me encanta la cocina de Karlos Arguiñano porque es muy vérsatil: se pueden encontrar platos muy sofisticados y platos exprés en un mismo chef.

Esta receta que les paso ahora es ideal para un fin de semana primaveral donde uno tiene tiempo y más gana de estar entre los fogones. Un carré de cerdo a la miel para sorprender a familia y amigos con tus habilidades culinarias.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de carré de cerdo
1 lata de paté
3 cebollas
2 zanahorias
5 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de miel
1 vaso de salsa de tomate
pimienta
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

Preparación

Limpia el carré y despega la carne por la parte de las costillas sin cortar del todo. Retira la carne de las costillas hasta que queden limpias. Salpimienta, rellénalo con el paté y ciérralo sobre sí mismo. Átalo y colócalo en una bandeja de horno.

Mientras pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Coloca las verduras encima del carré. Luego, pica las ramas de tomillo y de romero y espolvorea todo. Sazona con sal, vierte el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Pasado este tiempo, retira las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel y deja reducir. Para que la salsa quede homogénea, pásala por la batidora y cuela con un colador chino.

Corta el carré en filetes y colócalos en una bandeja. Sirve la salsa encima de los filetes y adorna con una rama de perejil.

Referido: Karlosnet

No podíamos olvidar esta fecha, así que desde la cocina decidimos celebrar el Día del libro con un lectura culinaria útil, sencilla y sabrosa. Se trata de un nuevo libro de Karlos Arguiñano, mi chef favorito.

Cocina exprés es una herramienta útil para todos los que aman la cocina, ya seas experto o principiante porque los platos están pensados para ser cocidos en olla a presión y no perder nada de sabor.

114 recetas variadas de ensaladas, verduras, legumbres, patatas, arroces, pastas, huevos, sopas, cremas, carnes, pescados y mariscos de cocina saludable para aquellos que no quieren dejar de comer sano por la falta de tiempo.

Cada receta viene ilustrada con el plato final y el paso a paso de preparación. El valor del libro es de 23, 7 euros en la tienda virtual de Arguiñano.

Referido: Karlosnet