La nueva Guía Repsol renueva su apuesta por la máxima calidad gastronómica con los ‘Soles’ de Repsol, el distintivo gastronómico español de mayor prestigio con 30 años de historia, que conceden los mejores expertos de la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.

El restaurante Calima de Marbella, de la mano del restaurador Dani García, se incorpora este año a la selecta lista de los 14 establecimientos que tienen hoy la máxima distinción de 3 Soles Repsol, y en la que figuran nombres como Pedro Subijana (Akelarre), Juan Mari Arzak (Arzak), Toño Pérez (Atrio), Santi Santamaría (Can Fabes), Carme Ruscalleda (Carme Ruscalleda-Sant Pau), Fermín Puig (Drolma), Ferrán Adriá (El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (El Poblet), Carlos Horcher (Horcher), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Oscar Velasco (Santceloni).

Puedes encontrar 329 establecimientos y cocineros, además de la ya tradicional Guía de los Mejores Vinos de España, que recoge una cuidada selección de los mejores vinos y bodegas españoles, realizada por los principales expertos mundiales.

Esta edición incluye la Guía de Rutas con Denominación de Origen, con 34 rutas turísticas en torno a una variedad de alimentos españoles con garantía de calidad, seleccionados por la Academia Española de Gastronomía, en colaboración con las comunidades autónomas y los consejos reguladores de las denominaciones de origen.

¿Como sería una receta vasca con una mezcla de ingredientes mexicanos? Eso es lo que nos ofrece el restaurante Biko. Un restaurante típicamente vasco localizado en toda la capital mexicana.

Biko esta situado en el Distrito Federal, en una de las mejores zonas, se trata de un restaurante sobretodo elegante con un inmejorable servicio. Su bodega cuenta con alrededor de 150 botellas de los mejores vinos internacionales.

Bruno Oteiza y Mikel Alonso, antiguos alumnos de Juan Mari Arzak, dirigen la cocina de este restaurante. Y es que este dúo, Biko en euskera, se entiende a la perfección y eso ayuda a que los resultados sean tan buenos como son.

Para los mexicanos resulta un autentico privilegio poder visitar este magnífico restaurante y es que cada vez resulta mas difícil poder encontrar sitio, ya que suele estar repleto casi a diario.

Juan Mari Arzak, uno de los chefs más prestigiosos de España y padre de la nueva cocina vasca, ha lanzado al mercado su libro Bocados, un colección de recetas con los mejores pinchos que se sirven en su restaurante.

Bocados reúne las últimas recetas de estas delicias de la cocina española y vasca, habituales entrantes de la cocina del restaurante homónino del chef. El volumen recoge 100 recetas de bocados y pinchos para disfrutar en toda ocasión y que además puede ayudarte a ejercitarte en los sabores de la cocina Arzak en tu propia casa.

Lo consigues en tienda virtual de Karlos Arguiñano por 36 euros.

Referido: Karlos Net

La merluza mide alrededor de 80 a 130 cm. de longitud, tiene el cuerpo alargado de color pardo en la parte superior, gris en los lados y plateado en la región ventral.

Su habitad natural suele encontrarse en el Mediterráneo, Océano Atlántico y Pacífico sur en las costas de Argentina, Chile y Perú. La especie que más se consume es la de la merluza común, generalmente en filete y descabezada.

Ingredientes

4 lomos de merluza con piel de 200 gr.
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
1 guindilla
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración

Limpia los filetes de merluza, sazónalos y colócalos en una cazuela junto con el aceite los ajos picaditos y la mitad del perejil. Los filetes se colocan con la piel hacia arriba cuando empiece a dorarse los ajos echa un poco de agua y mantén la cocción durante 3 minutos. Seguidamente, dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción por otros 3 min.

Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el cebollino, la sal y la guindilla.

Sirve en cada plato un lomo de merluza y la salsa realizada con su vinagreta. Espolvoréalo todo con un poco de perejil sobrante sobre cada lomo y dale una pizca de sabor con un poquito de sal.

El chef Juan Mari Arzak es sin duda uno de los referentes culinarios más importantes de la cocina española, y sobre todo de la vasca, a quien le debe su renovación de sabores.

Dueño de un restaurante con su nombre y galardonado con 3 estrellas Michelin, Arzak parece tener la pasta de todo buen cocinero: amor y cariño por los secretos que se cuecen en los fogones.Os dejo con esta entrevista que no tiene pizca de desperdicio, a su salud!

Referido: Nutrición