Se acercan las fiestas y el fin de año, y junto a ello las peripecias en la cocina. Reuniones y festejos por aquí y por allá, donde la gastronomía se pone en el centro de la escena.

En esta ocasión os traemos una rica receta para una guarnición, unas cebollitas glaseadas, que son ideales para acompañar platos con carne. Veamos, es simple:

Ingredientes

2 docenas de cebollitas
100 grs. de manteca
1/2 vaso de jerez
1 cucharón de caldo
2 cdas. de azúcar
Sal y pimienta

Preparación

Primeramente, pela las cebollas y ponlas en una olla con manteca a que se doren. Agrega las dos cucharadas de azúcar y luego sala y pimienta.

Entonces incopora el jerez y el cucharón con clado. Tapa la cacerola -dejando una rendija para que evapore- y deja hervir, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén cocidas y el caldo reducido.

Entonces sí: sirve las cebollitas glaseadas frías o tibias y disfruta de esta riquísima guarnición.

“Una de las maneras que te hacen sentir que es verano, aunque esté lloviendo, es hacer aparecer el cielo andaluz en tu vecindario abriendo una buena botella de manzanilla o fino”. Así comienza la crítico vinícola de The Times Jane MacQuitty su artículo “Sherry is still one of the great wines of the world” (“El Jerez es todavía uno de los grandes vinos del mundo”) en el que alaba las características de los vinos de esta Denominación de Origen.

A continuación la crítica expone alguna de las características de ambos vinos de Jerez y también explica las diferencias que existen entre ambos.

Para finalizar con sus recomendaciones personales, que comienza con tres Manzanillas: ‘Solera Jerezana Manzanilla Reserva’, la marca propia ‘Manzanilla Sherry’ de Marks & Spencer y ‘Manzanilla Superior’ de la cadena Sainsbury.

Entre los Finos se decanta por dos de marca blanca de la distribuidora Waitrose ‘Solera Jerezana Fino del Puerto’ y ‘Pale Dry Fino’, y por la marca propia de Sainsbury: ‘Taste the Difference Fino Sherry’.

Un generoso de licor, dulce, una mezcla de oloroso y Pedro Ximénez, de color oscuro, aroma punzante y atenuado, con cuerpo .

Con una crianza mínima de cuatro años, se utilizó para su elaboración uvas Palomino y Pedro Ximénez.

Ideal como aperitivo, como acompañante de foie-gras y quesos azules, o como vino de postre: fruta (naranja, melón), repostería o helados.

La familia Gutiérrez-Colosía cuenta con una larga tradición vitivinícola en la comarca de Jerez y sus instalaciones, construidas en los que pudo conservarse del Palacio del Conde de Cumbrehermosa, dan directamente al río Guadalete, una condición muy favorable para la crianza biológica de los vinos finos bajo el velo “en flor”.

La gama de vinos viejos de Valdespino es una gama de vinos únicos, envejecidos durante más de 20 años (VOS, Vinum Optimum Signatum ‘vino óptimo seleccionado’) y 30 años (VORS, Vinum Optimum Rare Signatum ‘vino óptimo y extraordinario seleccionado’), vinos con mucho carácter, intensos, complejos y profundos.

El Oloroso Don Gonzalo procede de los pagos Carrascal y Macharnudo, y, como sus “hermanos” VORS, superan el límite de vejez establecido por la legislación.

Como corresponde a sus cerca de 30 años de crianza, es un oloroso poderoso, intenso, aunque con un ligero y agradable toque abocado.

Valdespino es una de las casas jerezanas más antiguas y propietaria de uno de los pagos más privilegiados de Jerez, Macharnudo Alto, unos viñedos emblemáticos que esta bodega ha cultivado durante siglos

Desde 1838, la bodega Gutierrez Colosia se encuentra en la desembocadura, en la Bahía de Cádiz, del río Guadalete.

Los vientos secos de Levante y húmedos de Poniente provenientes del Atlántico regulan la humedad ambiental manteniendo las condiciones óptimas para los vinos.

De sus soleras nace el Colosia Palo Cortado . Un vino de sacristía con más de 50 años de vejez en barricas de madera.

Con una producción anual limitada, es un vino que sorprende por su complejidad.

En la segunda mitad del siglo XIX la familia Hidalgo comienza la actividad bodeguera partiendo de soleras de vino y viñas de su propiedad.

La Bodega se encuentra establecida desde su orígenes en el casco antiguo de la ciudad de Jerez de la Frontera.

El Privilegio 1860 en sus notas de cata se muestra de color ambar yodado con tonos castaños. Punzante, muy elegante y dotado de gran complejidad, finos aromas de fruta desecada, almendra garrapiñada, finos aldehídos perfectamente integrados, cacao en polvo, maderas aromáticas, paloduz, incienso, toques cítricos,turba.

Amplio, sedoso, de gran equilibrio, largo y seco, destacan sensaciones de almendras tostadas, cobertura de chocolate, caramelo líquido, piel de naranja, especiados, puntas aldehídicas, tabacos, maderas aromáticas.

Tiene un larguísimo final con una intensa y aromática vía retronasal llena de matices. Estupendo ejemplo de este tipo de vinos.

Las Bodegas Paternina-División Jerez fabrica vinos y brandies únicos en el mundo. Carácter, frescura, fragancia, solera son sinónimos de la calidad de los vinos de esta bodega.

El oloroso “Victoria Regina” realizado con uvas palomino en un 100 %, es un producto de esta bodega que ya  forma parte de la historia del vino español y sobre todo, de la historia de Rioja.

En su cata se muestra de color ambarino con ribete yodado. Complejo, punzante y muy aromática vía nasal, donde sobresalen gratas notas de almendra garrapiñada, caramelo toffee, ahumados, aldehídos perfectamente integrados, ahumados, tabaco, cereales.

Equilibrado, armónico, de gran estructura y amplio. En boca destacamos sensaciones de fruta desecada, frutos secos, maderas aromáticas, hoja de tabaco, vainilla. Final muy persistente, con una compleja vía retronasal.

Bodegas Rey Fernando de Castilla recibe su nombre en honor al Rey Fernando de Castilla “El Santo” que conquistó buena parte de Andalucía en el siglo XIII y que descubrió las cualidades excepcionales del suelo y el clima para producir vinos de calidad excepcional.

La historia de la bodega empieza con la familia Andrada-Vanderwilde , que tiene larga tradición en la zona y que hace dos siglos ya producían uva y vinos para la elaboración de vinos de Jerez.

De sus productos se destaca el Fernando de Castilla Antique, de color ambar con borde yodado. Aromática y sutil vía nasal, donde destacan notas de fruta escarchada, frutos secos, infusiones (té y manzanilla), tabaco, cedro, azúcar quemado, cacao.

Muy equilibrado, sedoso y de gran elegancia, sensaciones de piel de naranja confitada, notas de bollería, avellanas, nueces, caramelo, hoja de tabaco, maderas aromáticas, vainillas y un largo etcétera. Largo final complejo y persistente.

Realizado con 100% de uvas palomino, este amontillado de las bodegas Barbadillo es un verdadero festival de sensaciones y matices.

En sus notas de cata se presenta ámbar yodado. Complejo, muy aromático y lleno de matices. Con notas de frutos secos, caramelo toffee, grano de café, aldehídos muy bien integrados, maderas aromáticas, cereales y fruta pasificada. Sápido, equilibrado, amplio, de entrada amable y final seco.

En su paso por boca se marcan notas de almendra garrapiñada, finos tostados, cacao en polvo, naranja escarchada, hoja de tabaco.De largo final con una elegante vía retronasal.

Actualmente, y después de casi dos siglos de antigüedad, Barbadillo es una empresa familiar, 100% española. Barbadillo es propietaria de 500 hectáreas de viñedos repartidos en dos fincas “Gibalbín” y “Santa Lucía”, situadas en la zona del “Jerez Superior”. La primera con una planta de vinificación, dotada de la tecnología más avanzada.

Considerado uno de los mejores vinos de la D.O Jerez , este amontillado , es producido por las bodegas Tradición con uvas palomino fino .

En sus notas de cata se muestra ambar yodado. Complejo y muy intenso. Aromas de frutos secos y cereales en primer plano, amielados, clara de huevo, panadería recién horneada, hojaldre, fruta desecada (orejón), vainilla, elegantes y característicos aldehídos.

Elegantísima nariz plena de matices. En boca es cremoso en su paso, envolvente; elegantes aldehídos, puntas yodadas, notas de naranja escarchada, calabaza y hojaldres. Largo y persistente final con recuerdos de almendra amarga.

Las Bodegas Tradición es la única bodega de la Denominación de Origen Jerez-Xèrés-Sherry dedicada con exclusividad a los vinos de Jerez más añejos calificados por el Consejo regulador.

Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, ambas situadas en la provincia de Cádiz, son dos Denominaciones de Origen diferentes pero que comparten los mismos viñedos y el mismo Consejo Regulador, creado en 1933.

Estas dos zonas también comparten un estilo similar y muy antiguo de elaboración del vino basado en el sistema de soleras y criaderas, un método de envejecimiento en botas (barriles de roble) que permite a los vinos jóvenes tomar las características de los más viejos.

Se destacan los vinos de Palo Cortado , que es un tipo de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso.

De color castaño a caoba, su aroma presenta una gran variedad de matices, conjugándose armónicamente las notas características de amontillados y olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja amarga, y lácticas, como la mantequilla fermentada.

Esta receta la puedes realizar con los ingredientes sobrantes de por ejemplo la cena del día anterior. Aprovechas en conservar los champiñones hechos por la noche y colocados sobre unas rebanadas tostadas lo sirves como aperitivo al día siguiente.

Ingredientes

Champiñones pequeños
Harina
Mantequilla
Jerez seco
Nata liquida
Mostaza
Salsa Worcester
1 Barra de pan cortada en rebanadas
Curry en polvo
Perejil
Sal
Pimienta negra

Preparación

Primero de todo lava bien todos los champiñones pequeños en agua fría, luego escúrrelos y sécalos retirándolo en un plato.

Luego en una sartén mediana echa un poco de mantequilla, cuando se vaya derritiendo  añade los champiñones lavados. Ves removiendo y salteando rápidamente durante unos minutos. Pasados esos minutos añade la harina y cuécelo durante unos minutos más.

Al cabo de un rato saca del fuego la sartén y échale la nata liquida, la salsa Worcester, el jerez, la mostaza y salpimiéntalo al gusto. Una vez le hayas echado todo, vuélvelo a colocar en el fuego, pero esta vez a fuego lento.

Mientras tanto aprovecha para ir cortando la barra de pan en pequeñas rebanadas de un par de centímetros de grosor y colócalas en el horno unos minutos para se que tuesten un poco.

Y ya por último retira la sartén del fuego y saca los champiñones, colocándolos sobre papel absorbente. Estos, los colocas sobre todas las rebanadas de pan que hayas cortado y espolvoreas por encima con un poco de curry y perejil.

Las almejas son moluscos que viven enterrados en las arenas de la orilla del mar, ríos y océanos. Están cubiertos por dos caparazones que cierra en su interior un pequeño pie musculoso, únicamente sale cuando se abre para enterrarse en la arena.

En cualquier zona costera suelen comerse como acompañante en platos de marisco o paellas. En Jerez también se comen como entrante o tapa acompañado de jamón.

Ingredientes

300 gr. de almejas
1 cebolla
50 gr. de jamón serrano
100 ml. de vino de Jerez
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Preparación

Limpia y lava bien todas las almejas. Posteriormente en una mediana sartén calienta un poco de aceite de oliva y añade una cebolla bien picadita dejándola dorar un poco.

Corta el jamón serrano en pequeños trocitos o en tacos y añádelo a la sartén. Luego échale unas gotitas de vino de Jerez y finalmente las almejas.

Cúbrelo todo y déjalo cocer a fuego muy lento hasta que veas que las almejas poco a poco se van abriendo.