He aquí la segunda parte, complemento de nuestro primer post dedicado a las exquisitas pastas rellenas. Por mi parte, lo admito sin problemas, una debilidad que atenta contra una silueta delgada.

No obstante, los domingos (especialmente en otoño e invierno) no falta alguna de estas delicias en mi mesa familiar, de modo que continuamos con la serie mencionando a…

* Los tortelloni: son similares a los tortellini pero a no confundirse entre ellos, éstos son de mayor tamaño y en general se rellenan de requesón y espinaca.

* Los panzerotti: se rellenan on queso, jamón y otros ingredientes. Su forma es similar a una media luna.

* Los cappelletti: son fácilmente identificables por su forma de pequeño sombrero.

* Los agnolotti: mis favoritas. Muy ligadas a mis orígenes familiares pues provienen de la región de Piemonte. Son los qu epuedes ver en la imagen, con un cierto parecido a los ravioli pero con borde redondeado. En general se rellenan con carne y vegetales.

Referido: wikipedia

Hoy es el turno de reseñar aquellas pastas que comúnmente llamamos rellenas. Tenemos por un lado a las preparaciones que podríamos llamar de “gran superficie” como es el caso de las lasagnas y canelones.

Pero la gran mayoría de las pastas rellenas, se agrupan en el formato de pequeñas piezas individuales elaboradas con masa de pasta y que cuentan con distintos tipos de relleno. A ellas precisamente comenzamos a referirnos hoy y desarrollaremos el tema completo a lo largo de dos posts.

Los ravioli: clásicos en nuestra mesa, su forma es de paquetito cuadrado. Pueden estar rellenos de una amplia gama de posibilidades: verdura, jamón, queso, variedades de quesos, combinación de verdura y jamón etc. Al igual que toda pasta se acompaña de la salsa que más te guste. En Italia, y en muchas partes de Sudamerica donde la inmigración italiana ha marcado huella, los ravioli son sinónimo cultural de domingo en familia.

Los tortellini: son los que vemos en la imagen, con su típica forma de rollito anudado. Se rellenan con carne, queso parmesano u otros ingredientes. No deben confundirse con los tortelloni, que veremos en nuestro próximo post.

Referido: wikipedia

El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades más conocidas de jamón, son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano), obtenido a partir de la salazón y secado al aire del cerdo blanco.

Esta receta lleva de acompañamiento una mezcla de habichuelas y cebollas, más el arroz con un toque de ralladura de naranja.

Ingredientes:
½ kilo de bistec de jamón, sin grasa y cortado en 4 trozos iguales
½ kilo de habichuelas (judías verdes, chauchas, porotitos, ejotes)
1 cucharada de aceite de oliva
180 gramos de champiñones
1 cebolla mediana
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 y ½ cucharaditas de hojas de tomillo
Sal y pimienta fresca a gusto
Para el arroz a la naranja:
1 taza de arroz de grano largo
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
Preparación:

En una sartén profunda, pon a hervir de 6 a 8 tazas de agua. Al hervir agrega todas las habichuelas y déjalas hervir durante 6 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y pásalas a un recipiente, resérvalas. Toma la sartén nuevamente y ponla a fuego entre medio y alto, cuando ella esté caliente coloca los bistec de jamón y saltéalos durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren bien. Coloca los bistec en una fuente y manténlos calientes con papel aluminio hasta que esté toda la comida pronta. Agrega el aceite a los líquidos que el jamón soltó en la sartén, llévalo a fuego alto y revuelve un poco. Añade los champiñones, la cebolla cortada en rebanadas, el tomillo, la sal y la pimienta; saltea toda esta preparación durante 4 a 5 minutos, revolviendo a menudo hasta que los vegetales se suavicen.
Coloca esta preparación por encima de cada bistec, mantén esto caliente mientras haces el arroz. Para el arroz a la naranja, cocina el arroz normalmente, pero cuando le agregues el arroz al agua agrega revolviendo la ralladura de cáscara de naranja y listo. Sazona los bistecs con sal, pimienta a gusto y vinagre. Sírvelos  con las habichuelas acompañadas del arroz a la naranja.

Referido: blogrecetas.com

Una receta fácil para obtener una entrada elegante en la cena de la noche buena. Si es la parte de la cena que te toca, la puedes preparar temprano y luego dedicarte a los cuidados personales.

Lo bueno de esta receta es que creo que a todos les gusta, entonces tendrás buenos elogios por tu trabajo.

Ingredientes (para cuatro porciones)

1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharada de agua fría
½ taza de agua hirviendo
2 tazas de jamón picado o 250 grs.
½ taza de apio picado
1 cucharadita de mostaza
pimienta
sal
½ taza de nata o crema doble

Preparación

Remoja la gelatina en el agua fría y disuelve luego con el agua hirviendo. Agrega el resto de los ingredientes hasta la sal. La crema doble deberás batirla hasta que espese y luego también se la agregas a la preparación anterior. Vierte en moldes de aro y deja coagular en el refrigerador por espacio de una hora y media, desmolda y ya los puedes servir. Es aconsejable agregar alguna salsa en el medio del anillo.
Por ejemplo puedes mezclar

3 cucharadas de mayonesa
½ taza de nata o crema doble batida
½ cucharadita de mostaza
sal
pimienta

Con esta receta obtendrás la cantidad equivalente a una taza, para salsear tu mousse de jamón.

A finales del siglo XVIII en las áreas pobres los alrededores de Nápoles se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza tal como la conocemos, aunque en otras variantes ya existía en la cocina mediterranea.

La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.

En esta entrada una receta de pizza cuatro estaciones, ideal para revivir todo el sabor de la gastronomía italiana.

Ingredientes
250 g de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
100 g de champiñón fileteado
100 g de alcachofa en conserva
100 g de jamón de york
1 tomate
1 queso mozarella
6 aceitunas negras
1/2 lata de aceitunas verdes

Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.

Nada más al ver esta fotografía se me hace agua la boca, se trata de unos champiñones rellenos con bechamel, jamón y cebolla. Un plato delicioso de entrante o como aperitivo, incluso me lo comería solo.

El truco para la receta te quede bien es conseguir unos champiñones en perfecto estado y grandes, así puedes rellenarlos a gusto.

Ingredientes para 2 personas

10 champiñones de unos 4 cm de diámetro
60 gr de jamón serrano en tacos
60 gr de cebolla
10 gr de mantequilla
15 gr de harina
250 ml de leche
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Queso para fundir

Preparación

Quita el pie a los champiñones y los reservas para el relleno.

Corta el jamón en tacos y la cebolla fina. Mezcla con los pies de champiñones picados y  sofríe todo en la sartén con aceite por 5 minutos.

Para la bechamel: añade la mantequilla y cuando esté derretida añade la harina. Mezcla bien y deja cocerse por un minuto. Añade la leche caliente poco a poco y remueve. Una vez que la salsa espese, deja cocer por 5 minutos más, removiendo cada tanto.

Rellena los champiñones con la bechamel con jamón y cebolla. LLeva a horno de 170º por 15 minutos, luego añade un trozo de queso para fundir a cada champiñón y cocina 5 minutos más en el gratinador.

Referido: Directo al paladar

Todo aquel que se precie de buen amante de la cocina, tendrá que tener en su conocimiento cómo cortar un jamón. Si aún no conoces la técnica, te invitamos a ver este vídeo tutorial que explica el paso a paso de este ritual delicioso.

Recuerda que para la degustación de un jamón no sólo basta comprar un producto de calidad, sino que también debes saber cómo aprovechar al máximo la pieza, tanto en sabor como en cantidad.

Que las fiestas de fin de año próximas no te sorprendan si haber conquista esta técnica de corte.

Relacionados: Jamón Ibérico de Recebo Guijuelo – Paleta de Cerdo 5J de Sánchez Romero Carvajal – Jamón de la Dehesa de Extremadura

Guijuelo es una población de unos 10.000 habitantes situada al sudeste de la provincia de Salamanca, España. Los cerdos con los cuales se elabora este famoso jamón son de raza ibérica y proceden de distintas dehesas de España, pero la curación y maduración de los jamones queda delimitada a la zona de Guijuelo, ya que se cuenta con el esencial microclima de la zona para la curación de estos jamones.

Las características de los jamones y paletas de la Denominación de Origen Guijuelo son: piezas largas y estilizas con excelente aroma y sabor suave; procedentes de cerdos de raza ibérica alimentados a base de bellotas y hierbas, utilizando como complemento a la alimentación piensos.

Al corte presenta tonalidades variables entre el rosa al rojo púrpura, con una textura poco fibrosa y grasa brillante, fluida y blanda al tacto; la carne luce infiltraciones de grasa, revelando el característico veteado de los ibéricos, lo que determina una gran jugosidad y ternura.

Nos ofrece un aroma y sabor intenso y persistente, debido al prolongado período de maduración. Otra característica del jamón Guijuelo es su bajo contenido en sal, dado que las óptimas condiciones climatológicas de la zona permiten reducir el periodo de salazón habitual en otras zonas.

Para aquellos que se pregunten cuál es la diferencia entre los jamones ibéricos de bellota y los jamones ibéricos de recebo, la misma reside en que la alimentación del animal durante la fase final del engorde ha sido complementada con piensos en el caso del jamón ibérico de recebo, mientras que en el caso de los jamones ibéricos de bellota la alimentación del animal en la fase final de su engorde ha sido a base de bellotas.

Las croquetas de pavo son muy fáciles de preparar, gracias a la cebolla, el jamón de pavo, y el pan rallado se obtiene un buen contenido de proteínas.

Ingredientes

Harina
Margarina
Nuez moscada
Jamón de pavo
Queso en lonchas
Pan rallado
Huevos batidos
Aceite de oliva
Leche
Sal
Cebolla

Preparación

Primero pela y pica muy finamente la cebolla en cuadritos pequeños.
 
Funde la margarina en un recipiente adecuado, echa la cebolla y fríelo durante unos 5 minutos a fuego suave, no dejes que se dore demasiado.
 
Mientras se este friendo añade la harina, déjalo dorar levemente y luego echa aproximadamente un litro de leche caliente.
 
Sazónalo con sal, nuez moscada y cocínalo hasta que quede bastante espeso, luego echa el jamón de pavo, el queso rallado y con una cuchara mezcla de manera que se forme una masa homogénea.
 
Déjalo enfriar en el frigorífico sobre una bandeja previamente untada con aceite de oliva para que la masa no se pegue. Una vez que la masa termine de enfriarse dale forma de croqueta y luego pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

En una sartén fríe las croquetas con abundante aceite de oliva recalentado, para que no se enfríen y no se revienten en la sartén. Saca de la sartén las croquetas y sírvelas en un plato sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el aceite.

Luego ya podrás servirlas.

Los champiñones rellenos contienen ingredientes muy saludables como la cebolla, jamón y el aceite de oliva los cuales aportan muchas proteínas con alto valor biológico. Es por eso recomendable para todas las personas que sufran de gastritis  o cualquier tipo de anemia.

Ingredientes

Champiñones
Dientes de ajo
Cebolleta fresca
Jamón
Perejil
Vino blanco
Piñones
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lava todos los champiñones, separa el sombrero del tallo y luego reserva en un recipiente los sombreros. Los tallos puedes picarlos finamente.
 
Pica en cuadritos muy finos; la cebolleta, el ajo y el perejil y colócalos en un pequeño recipiente

Pon la cebolla y el ajo en una sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando la cebolla empiece a dorarse echa los tallos de los champiñones troceados y deja que se cocinen hasta que queden blandos.
 
Cuando empiecen a cocinarse los champiñones echa el jamón troceado en cuadritos y déjalo a fuego lento durante un minuto.
 
Agrega a la sartén un chorrito de vino blanco, piñones y el perejil picado, ponlo a punto de sal quita el fuego de la sartén.

Los sombreros de los champiñones rellénalos con el salteado, luego ponlo en un sartén con muy poquito aceite y cúbrelo con una tapa para que se cocinen antes los champiñones.

Acabados los sombreros de los champiñones sírvelo en la mesa, calientitos junto con un poquito de sal.

Estas exquisitas croquetas de jamón y queso, contiene una cierta cantidad de proteínas y un alto valor biológico por los deliciosos ingredientes que contiene como la leche, el huevo o el jamón, todos ellos de origen animal.

Ingredientes

Jamón cocido
Queso rallado
Pan rallado
Huevos
Aceite de oliva
Harina
Margarina
Nuez moscada
Leche
Cebolla
Sal

Preparación

En una olla cocina los huevos durante aproximadamente unos 10 minutos, deben quedar duros, luego deja que se enfríen en una recipiente con agua para pelarlos, cortándolos en 8 pedazos como si se tratara de una mandarina.

Pela y pica toda la cebolla finamente en pequeños cuadraditos.

Ve friendo la cebolla en una cazuela durante 5 o 10 minutos a fuego suave hasta que se vea dorada luego echa la harina y la leche y déjalo que se vaya dorando poco a poco. 

Sazónalo con un poco de sal, pimienta y nuez moscada hasta que este espeso. Luego echa el jamón picado, el queso rallado y con un cucharón ve mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Pasa los pedazos de huevo por la masa bechamel y deja que se enfrié. Luego ve formando unas bolitas alargadas formando así las croquetas.

Una vez que este fría y compacta con el huevo pasa el huevo batido y rallado. Fríelo en una sartén con abundante aceite y ve echando de vez en cuando para que no se enfríe el aceite.

Una vez ya listas sácalas de la sartén y sírvelas en un plato.

Hace unos meses os mostrábamos una receta para realizar buñuelos de bacalao. Ahora que se acerca el buen tiempo os muestro una variedad más propia para esta época del año, los buñuelos de queso.

Resultan una tapa muy apreciada en esta época donde el calor empieza a ser más intenso. Su sabor suave y fresco es ideal para disfrutarlo en una terraza de verano mientras disfrutas de un agradable día de sol.

Ingredientes

50 gr. de jamón serrano
50 gr. de mantequilla
100 gr. de queso
4 huevos
6 cucharadas de harina
¼ de litro de agua
Sal

Preparación

Pon en una pequeña cazuela el agua, la mantequilla y un poquito de sal. Cuando el agua empiece a hervir echa la harina y remueve asiduamente hasta que se vaya formando una masa fina.

Una vez la masa haya quedado fina, hecha el jamón picadito y añade el queso. Debes removerlo bien para que la masa no se quede pegada a la cazuela.

Luego hecha los huevos y ve mezclándolo con la masa. Déjalo reposar durante una media hora más.

Pasada la media hora, en una sartén pon bastante aceite y déjalo calentar. Cuando el aceite este un poco caliente échale la masa realizada, que tendrá que tener la forma de unas bolitas de un tamaño aproximadamente de unos 6 centímetro de diámetro.
Cuando los buñuelos estén dorados, los sacamos y los preparamos para servir.

Cuando las bolitas empiecen a quedar doradas retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para que se vaya eliminando todo el aceite. De esta manera ya estarán realizados los buñuelos.

Originarios de las zonas de México y Perú fueron introducidos por los españoles, tienen muchas propiedades energéticas, lleno de proteínas muy recomendable para tener una dieta equilibrada.

Ingredientes

Pan de tostadas
Salsa alioli
Jamón serrano
Aguacates

Preparación

Primeramente prepara una salsa alioli.

Por otra parte pela los aguacates y córtalos de forma que puedan entrar dentro de una rebanada de tostada.

Finalmente unta la tostada con la salsa alioli con una lonchita de jamón y con el aguacate troceado.

Los huevos constituyen un alimento básico en la cocina internacional su contenido en proteínas y lípidos es muy alto y de fácil digestión.

Se utilizan en diferentes platos de cocina tanto en platos dulces como en salados, en tapas, entrantes, segundos platos, primeros o ensaladas.

Ingredientes

4 huevos
100 g de jamón serrano
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación

Pon en una cazuela con agua hirviendo los huevos y déjalos cocer durante aproximadamente unos quince minutos. Una vez cocidos deja que se enfríen, pélalos y córtalos por la mitad.

Quítales delicadamente la yema del huevo y pon sobre un plato la mezcla realizada con el jamón serrano cortado. Rellena la clara de los huevos con la mezcla obtenida.

Una vez esta realizada la mezcla y rellenados los huevos pásalos por el pan rallado luego por el huevo batido y después por el pan rallado otra vez.
 
Fríelos en una sartén con abundante aceite. Cuando los huevos estén dorados, escúrrelos y sírvelos calientes o fríos.

Para aprovechar estos últimos días de frío, una sopa de verduras y pollo muy nutritiva para disfrutarla en esta noche de fin de semana.

Lo mejor de este salpicado de invierno es que puedes hacer en la Thermomix en minutos. Nuestro consejo es que acompañes la sopa con trozos de pan tostado con aceite de oliva, es riquísimo.

Ingredientes

1 patata
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
1 caldo de ave
1 Muslo de pollo
1 hueso de jamón
1 huesito de ternera
Agua
Fideos o sémola

Preparación

En el vaso de la Thermomix se coloca la patata, el puerro troceado, la zanahoria, el tomate y la cebolla, junto con una pastilla de caldo de ave.

En el cestillo metido dentro del vaso coloca el muslo de pollo, un hueso de jamón y un huesito de ternera. Llena el vaso con 1 litro y medio de agua. Programa 30 minutos de cocción a temperatura 100º, velocidad 1. Añade los fideos o la sémola y cocina 2 minutos más en el mismo programa. Pasado este tiempo se cuela el caldo y el pollo se pica pequeñito.