Todo aquel que se precie de buen amante de la cocina, tendrá que tener en su conocimiento cómo cortar un jamón. Si aún no conoces la técnica, te invitamos a ver este vídeo tutorial que explica el paso a paso de este ritual delicioso.

Recuerda que para la degustación de un jamón no sólo basta comprar un producto de calidad, sino que también debes saber cómo aprovechar al máximo la pieza, tanto en sabor como en cantidad.

Que las fiestas de fin de año próximas no te sorprendan si haber conquista esta técnica de corte.

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Guijuelo es una población de unos 10.000 habitantes situada al sudeste de la provincia de Salamanca, España. Los cerdos con los cuales se elabora este famoso jamón son de raza ibérica y proceden de distintas dehesas de España, pero la curación y maduración de los jamones queda delimitada a la zona de Guijuelo, ya que se cuenta con el esencial microclima de la zona para la curación de estos jamones.

Las características de los jamones y paletas de la Denominación de Origen Guijuelo son: piezas largas y estilizas con excelente aroma y sabor suave; procedentes de cerdos de raza ibérica alimentados a base de bellotas y hierbas, utilizando como complemento a la alimentación piensos.

Al corte presenta tonalidades variables entre el rosa al rojo púrpura, con una textura poco fibrosa y grasa brillante, fluida y blanda al tacto; la carne luce infiltraciones de grasa, revelando el característico veteado de los ibéricos, lo que determina una gran jugosidad y ternura.

Nos ofrece un aroma y sabor intenso y persistente, debido al prolongado período de maduración. Otra característica del jamón Guijuelo es su bajo contenido en sal, dado que las óptimas condiciones climatológicas de la zona permiten reducir el periodo de salazón habitual en otras zonas.

Para aquellos que se pregunten cuál es la diferencia entre los jamones ibéricos de bellota y los jamones ibéricos de recebo, la misma reside en que la alimentación del animal durante la fase final del engorde ha sido complementada con piensos en el caso del jamón ibérico de recebo, mientras que en el caso de los jamones ibéricos de bellota la alimentación del animal en la fase final de su engorde ha sido a base de bellotas.

El salado del jamón ibérico y el dulce del higo hacen que esta receta sea una combinación de sabores irresistible.

El higo puedes sofreírlo, cortarlo en trozos, puedes también cortar el higo por la mitad y pasarlo por la plancha en su parte interior y colocar encima el jamón ibérico. Es decir cualquier tipo de preparado es válido siempre y cuando el resultado sea perfecto.

Ingredientes

Higos negros frescos
Jamón ibérico
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Cebollino
Tomillo

Elaboración

Pela todos los higos, luego pásalos por una sartén antiadherente a fuego alto con un poco de aceite de oliva virgen, lo puedes pasar durante poco tiempo menos de un minuto.

Cuando hayas dado vuelta y vuelta a los higos cúbrelo con las lonchas de jamón ibérico.

Mezcla el aceite de oliva virgen que sobró de la sartén con un poco de vinagre en un bol y rocíalo en el plato sin demasiada cantidad.

En cuanto al decorado del plato puedes espolvorearlo con las hierbas aromáticas y colocando una hojita de tomillo por encima.

Carme Ruscadella nos enseña a preparar una receta muy sencilla y muy recomendable para esta época del año. Esta receta es ideal tanto para el desayuno como para comer de postre.

Ingredientes

Fresas
Pan tostado
Jamón Ibérico
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

La preparación de esta receta es muy sencilla, pocos ingredientes, fácil preparación y rápida elaboración.

Primero de todo con un rallador, ralla todas las fresas. Con las fresas ralladas realiza un puré.

Con el puré realizado, unta las rebanadas de pan tostado y luego salpimiéntalo al gusto con pequeños chorritos de aceite.

Ya por último y para finalizar cubre las tostadas y fresas con finas lonchas de jamón ibérico.

Decir que este jamón es bueno no basta: para hacer justicia a su calidad, textura y sabor hay que decir que es perfecto. ¿Por qué? Analicemos juntos sus principales características. Luego que las conozcas, difícilmente desees probar otro jamón.

El jamón de la dehesa de Extremadura, como lo dice su nombre, proviene de Extremadura, de cerdo ibérico puro o cruzados, pero siempre manteniendo un mínimo del 75% de pureza de la raza. Lo que hace tan especial a este linaje porcino es su cualidad única en el mundo de producir grasa insaturada, la que resulta beneficiosa para la salud.

Otra de las razones que hacen a este jamón tan especial es la alimentación de los cerdos, que únicamente consumen bellotas de encinas y de alcornoques, e hierbas de las dehesas de Andalucía y Extremadura, donde el cerdo además campea con libertad.

Luego siguen un tratamiento estricto que les confiere ese sabor único: el despiece, dándoles el corte típicamente serrano; el salado, una de las fases más importantes, ya que el objetivo curarlo pero de forma que no quede salado, ya que su sabor debe ser más bien dulzón; el lavado, el secado y la maduración, que se lleva a cabo en bodegas a temperatura y humedad controladas.

Su aroma es intenso, agradable y lleno de matices. Con un color entre rosa brillante y rojo púrpura, la carne es poco fibrosa y mechada con vetas de grasa. El sabor intenso, persistente y poco salado lo hacen un bocado delicado y exquisito.

Para identificar un buen jamón ibérico de la dehesa de Extremadura debes fijarte que sea de forma alargada y sin pelos, con la característica forma de “V”, con pezuña negra y recubierto por una gruesa capa de grasa brillante. También debes asegurarte que la etiqueta diga “Denominación de Origen”, para asegurarte que estás adquiriendo el verdadero y perfecto jamón gourmet de la dehesa de Extremadura.

Se trata de una campaña de promoción del jamón ibérico en forma de paletilla y presentado como si fuera un iPod: fue todo un éxito porque quien no quiere que Santa le traiga un jamón delicioso y un iPod para relajarse.

El spot de la campaña es realmente graciosa y creativa: todas la prestaciones tecnológicas de un iPod explicadas en una paletilla de jamón.

Referido: El País